السلطات

/ سلطة إسطمبول



الوحدات الحرارية‏:‏ 420 سعر حرارى

عدد الأشخاص‏:‏ شخصين ، مدة التحضير‏:‏ 15 دقيقة

المكونات‏‏‏:‏‏‏

1 حبة من كل صنف موزو برتقال و تفاح وخس ، 2 شريحة أناناس ، 1/2حبة غريفون الجريب فروت

2 حبة بندورة ، 2 ملعقة كبيرة من كل صنف عصير وحامض السكر ، 3 ملاعق كبيرة مايونيز

طريقة التحضير ‏‏‏:‏‏‏

1- تجاوزت هذه السلطة حدود اليابان ودخلت بلادنا وعرفت باسم السلطة الفاكهة الحلوة وحذف منها البندورة والخس وعصير الحامض‏‏.‏‏

2- يقطع البرتقال والتفاح والغريفون إلى قطع متوسطة ومتشابهة الحجم وتنزع الجلدة البيضاء من البرتقال والغريفون‏‏.‏‏

3- يضاف إليها الأناناس المقطع ويرش عليها السكر وتوضع فى البراد

4- ينزع العنق من البندورة وتوضع لمدة عشر ثوان فى ماء يغلى ثم تقشرة وتقطع إلى مكعبات مع إزالة البندورة من داخلها وتترك لتبرد‏‏.‏‏

5- يفرم الخس فرما خشنا ويوضع فى قعر جاط التقديم

6- تخلط المواد بعضها مع بعض ويضاف إليها عصير الحامض المايونيز
وتسكب على الخس ويضاف إليها الموز المقطع إلى دوائر‏‏‏.‏‏‏
7- نستطيع تقديمها فى قطع الغريفون التى أفرغنا داخلها من اللب‏‏‏.

/ سلطة يونانية‏



الوحدات الحرارية 210 سعر حرارى

عدد الأشخاص ‏:‏4 أشخاص ، مدة التحضير‏:‏ 15 دقيقة

المكونات‏‏‏:‏‏‏

4 حبات من كل صنف بندورة وخيار ، 4 عروق بصل اخضر ، 2 ملعقة كبيرة من كل صنف زيتون اسود وزيت زيتون

2 شريحة خبز أفرنجي توست ، 1 كوب جبنة فيتا ، 1 ملعقة كبيرة حبق

1/2كوب من كل صنف بقلة مورقة وصعتر مورق

طريقة التحضير ‏‏‏:‏‏‏

1- عرف الشعب اليونانى كيف يستفيد من الملوحة الموجودة فى جبنة الفيتا وخففها بوضعها مع البندورة والخيار وادخل نكهة اضافيا هى الحبق وزيت الزيتون‏‏‏.‏‏‏

2- تقطع البندورة والخيار وجبنة الفيتا إلى مكعبات متوسطة الحجم‏‏‏.‏‏‏

3- تستخرج النواة من الزيتون وتقطع كل حبة إلى نصفين‏‏‏.‏‏‏

4- يقطع خبز التوست إلى مكعبات صغيرة وتحمص فى الفرن حتى تشقر‏‏‏.‏‏‏

5- تفرم اوراق الحبق فرما خشنا مع الاحتفاظ ببضع ورقات للزينة النهائية‏‏‏.‏‏‏

6- تخلط البندورة مع الخيار والزيتون، والخبز والحبق والجبنة والبصل
الاخضر المفروم والبقلة والصعتر الاخضر‏‏‏.‏‏‏
7- يضاف زيت الزيتون ويزين الوجه بورقة الحبق الباقى والقليل من الخبز المحمص‏‏‏.‏‏‏

/ سلطة طهران‏


الوحدات الحرارية‏:‏ 350سعر حرارى

عدد الأشخاص‏:‏ 4 أشخاص ، مدة التحضير ‏:‏ 15 دقيقة

المكونات‏‏‏:‏‏‏

4 اكواب لبن ، 2 حبة خيار ، 2 معلقة كبيرة زبيب

1 كوب حمص حب مسلوق 1/4 كوب جوز حب ، 1/2 كوب خبز أفرنجى ، 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس

2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ، 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرما ناعماً ، 1/4 كوب زيت زيتون ملح وكمون حسب الرغبة

طريقة التحضير ‏‏‏:‏‏‏

1- يقشر الخيار ويقطع إلى دوائر ويرش عليه الملح ويوضع على حدة مدة عشر دقائق تقريبا ثم يضاف إلى اللبن‏‏‏.‏‏‏

2- تقطع شرائح التوست إلى مكعبات صغيرة توضع فى صينية وتدخل إلى الفرن حتى تتحمص‏‏‏.‏‏‏

3- يضاف إلى الحمص المسلوق الثوم البصل زيت الزيتون والملح والكمون ويحرك جيدا للسماح للمواد بالاختلاط ثم تضاف إلى اللبن مع الزبيب والجوز والنعناع اليابس والخبز الافرنجى المحمص ثم تقدم باردة‏‏‏.‏‏‏

/ سلطة تونسية‏


الوحدات الحرارية‏:‏ 250 سعر حرارى

عدد الأشخاص‏:‏4 أشخاص ، مدة التحضير‏:‏ 20 دقيقة

المكونات‏‏‏:‏‏‏

1/2 كوب من كل صنف حمص حب مسلوق وزبيت ، 2 كوب كوسكوس ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 حبة بندورة وخيار غير مقشر ، 1 باقة بقدونس ، 1 حبة بصل

1 معلقة كبيرة زبده ، 1/2باقة نعناع ، 1/2كوب صلصة الخل

طريقة التحضير‏‏‏:‏‏‏

1- عرفت هذه السلطة اسم التبوله فى اوربا وخاصة فى فرنسا

2- نضع كمية ماء مطابقة لكمية الكوسكوس الذى نريد استعماله مع ملعقة من الزيت على النار

3- عندما يغلى الماء نسقط فيه الكوسكوس الجاف ونحرك حتى يتشرب كل الماء فنطفى النار ونضيف إليه الزبدة ونحرك حتى تذوب الزبدة‏‏‏.‏‏‏

4- نقطع البندورة والخيار إلى مربعات صغيرة‏‏‏.‏‏‏

5- يفرم البقدونس فرما خشنا ويضاف إلى البندورة والخيار مع البصل، والنعناع المفروم فرماً ناعماً والحمص والزبيب‏‏‏.‏‏‏

6- تخلط جميعها مع الكوسكوس وتوزع عليها الصلصة، وتقدم باردة‏‏‏

/ سلطة صينية ‏‏‏‏‏



الوحدات الحرارية ‏:‏ 45 سعر حرارى

عدد الأشخاص‏:‏ 4 أشخاص ، مدة التحضير‏:‏ 20 دقيقة

المكونات‏‏‏:‏‏‏

2 كوب ملفوف أبيض مفروم ، 1/2 كوب جزر مبشور ، 1 حبة فليفلة خضراء 1 كوب ملفوف أحمر مفروم

1 ملعقة كبيرة لب القصب ، 3 ملاعق كبيرة عروق السوجا 2 ملعقة كبيرة صلصة السوجا ، 1 ملعقة زنجبيل مبشور

طريقة التحضير ‏‏‏:‏‏

‏1- تلعب هذه السلطة دوراً هاماً فى نظام طعام خفيف الدسم فهى غنية بالخضر الغنية الفيتامينات ولا يدخل فى تحضيرها أيه مواد دهنية

2- يفرم الملفوف الأبيض والأحمر والفليفة ولب القصب بشكل متساوى خيوطا طويلة دقيقة جداً وتمزج بعضها السوجا إليها ‏‏‏.‏‏‏

3- يقشر الزنجبيل ويبشر بشراً ناعما

4- تمزج كل المواد بعضها مع بعض وتضاف صلصة السوجا إليها‏‏‏.‏

5- نجد فى الأسواق منذ فترة قصيرة المواد الأولية التى يحتاجها للمطبخ الصينى قلب القصب بأتينا معلبا أو فى أوعية من الزجاج والأفضل شراؤة كاملا ومعلبا أما عروق السوجا فنأخذها أيضاً بشكل معلب أو فى أوعية أو بشكل جاف فيجلب نقعها قبل الأستعمال

سلطة اللبنة






3 كاسات (زبادي)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
سماق أو زعتر




1 – ضعي اللبن الزبادي في كيس قماش ثم ضعي الكيس في مصفـاة وضعي المصفاة على قدر واتركيه ليلة كاملة ليتصفى منه الماء وتبقى اللبنة.
2 – ضعي اللبنة في طبق ورشي عليها السماق أو الزعتر وزيت الزيتون.

سلطة اللوبيا الخضراء





2 كأس لوبيا مسلوقة
2 ثمرة بندورة مقطعة
1 بصلة مفرومة
2 فصوص ثوم مدقوق مع ملح
عصير ثلاث ليمونات صغيرة
2 ملعقة طعام صلصة طماطم معلبة
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون




1 – يحمر زيت الذرة مع زيت الزيتون، ثم توضع عليه اللوبيا المسـلوقة وتقلـب
حوالي 5 دقائق ثم يضاف لها البصل والبندورة المقطعة.
2– يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وأخيراً يضاف له الثوم وصلصة الطماطم وعصير الليمون ويقلب الجميع حتى تذبل اللوبيا .
3 – تسكب في طبق التقديم وتقدم باردة .

سلطة الحمص








1 علبة حمص مسلوق
1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مفرومة
2 عود بصل أخضر ومقطع حلقات
1 ثمرة بندورة كبيرة ومقطعة قطعاً صغيرة
4 قطع خبز افرنجي مكعبات صغيرة وتقلى في ملعقة زبدة وملعقة زيت.
2 ملعقة طعام نعناع مفروم ناعم
عصير ليمونتين صغيرتين أو واحدة كبيرة
2 فص ثوم مسحوق (مدقوق)
فلفل أسود – ملح – زيت زيتون
خس وليمون للتجميل.




1 – نضع الحمص المسلوق في سلطانية ونضيف عليه البصل وبندورة والنعناع والثوم والليمون.
2 – يتبل بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
3 – عند التقديم توضح عليه قطع الخبز المحمص ويجمل بالخس والليمون.

سلطة الطحينية




-3ملاعق كبيرة طحينة.
-عصير ليمون وكوب ماء.
-حزمة بقدونس، ثوم، ملح، بهارات.




-ينظف البقدونس ويفرع ناعما ويخلط مع الثوم والملح والبهارات.
-تخفق الطحينة بقليل من الماء وعصير الليمون.
-يضاف خليط البقدونس والثوم والملح والبهارات إلى خليط الطحينة والماء والليمون.
-تغرف في طبق وتؤكل عادة مع الدجاج المحمر.

سلطة الذرة





½ زهرة خس
½ كأس ذرة معلبة
2 ثمرة بندورة مقطعة مكعبات صغيرة
1 ثمرة فليفلة خضراء وتقطع قطعاً صغيرة
2 عود بصل أخضر مقطع حلقات
10 حبات زيتون أسود
صلصة فرنسية مكونة من:
(2ملعقة كبيرة زيت ذرة + ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون – ملح – فلفل
أسود)




1 – يقطع الخس شعيرات رفيعة
2 – يضاف للخس الذرة والطماطم والفليفة والبصل والزيتون ويرش بالصلصة
الفرنسية.

ملحوظــة:

إذا استعملت الذرة المثلجة فيجب أن تسلق في ماء وملح لمدة 10 دقائق على الأقل.أما إذا استعملت الذرة المعلبة فتستعمل رأساً.

سلطة المايونيز




½ ثمرة خس أمريكي ويقطع شعيرات
2 بيضات مسلوقة
2 ثمرة بندورة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
1 ثمرة جزر صغيرة مبشورة
5 ملاعق طعام مايونيز
ملح - فلفل أبيض




1 – يوضع الخس المقطع في سلطانية ويبشر عليه بيضة مسلوقة واحـدة ويحتفظ
بالبيض الباقي للتزيين.
3 – تضاف باقي المقادير على السلطة وتتبل بالملح والفلفل الأبيض وتقلب جيداً.
4 – تغرف السلطة في طبق التقديم ويقطع البيض المسلوق (كل بيضة تقطع إلى 4
قطع) ثم ترص قطع البيض على الوجه.


ملحوظـة:

يمكنك استعمال زيتون أسود للتجميل

سلطة المكرونة








- نصف كيلو مكرونة شريط
- 2 ثمرة طماطم
- فنجان كبير بازلاء مجمدة.
- عصير ليمونة.
- مقدار من صلصة المايونز.
- ملح وفلفل.
- حزمة بقدونس.




- اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق ثم صفيها واشطفيها جيدا بالماء البارد ثم ضعيها في طبق سلطة كبير.
- اسلقي البازلاء أيضا في مقدار من الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد وضعيها فوق المكرونة.
- قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة واضيفيها أيضا إلى المكرونة.
- أضيفي عصير الليمون إلى صلصة المايونيز ثم ضعيهما فوق المقادير السابقة.
- قطعي البقدونس بعد تنظيفه واحتفظي ببعض الأعواد صحيحة للتجميل وأضيفيه أيضا إلى السلطة.
- تبلي السلطة بالملح والفلفل وقلبي المقادير جيدا ثم جملي الطبق بأوراق البقدونس.

سلطة الباذنجان بالسماق





2 ثمرة كبيرة باذنجان
1 ثمرة بصل متوسطة
1 ثمرة بندورة متوسطة
2 ملعقة طعام عصير ليمون
½ باقة نعناع صغيرة
1 باقة بقدونس صغيرة
1 ملعقة طعام سماق
4 ملاعق طعام زيت الزيتون
1 فليفلة خضراء
ملح – فلفل أسود




1 – تزال رؤوس الباذنجان الشائكة وتغرس بالسكين ثم تدخل في فرن متوسـط
الحرارة لمدة 45 دقيقة. ثم يخرج ويقشر ويقطع مكعبات خشنة.
1 – يقطع البصل إلى أنصاف دوائر ويرش عليه سماق وملح وفلفل أسود ويفرك.
ثم يضاف على الباذنجان.
2 – يقطع الفلفل الأخضـر والبندورة والبقدونس والنعناع ويضـاف إلى خليط
الباذنجان.
4 – يضاف عصير الليمون والزيت ويقلب الجميع ثم يغرف في طبق التقديم.

ملحوظـة:

إذا وضعنا ½ مقدار حامض نضع ثلثين مقدار زيت الزيتون … وهذا معدل ثابت لكل المقبلات

سلطة الحمص بالطحينية





-1علبة حمص.
-4 ملاعق كبيرة طحينة.
-2-3 ليمون، ملح، ثوم، زيت، بقدونس، فلفل أحمر(شطة)، قليل من الماء.




-ينظف الحمص ويغسل ويصفي ويهرس بعضه ويترك البعض الآخر للتجميل.
-يعصر الليمون ويمزج مع الطحينة والماء يتبل والثوم والبهارات ويضاف إليه الحمص المهروس ويخلط الجميع جيدا.
-تصب السلطة في الطبق وتزيين بحبات الحمص والفلفل الحار.

سلطة اللوبيا




4 رؤوس فجل حمراء
1 خسة صغيرة
3 ثمرات بندورة متوسطة الحجم
كأس ونصف لوبيا مسلوقة أو معلبة
2 خيار متوسطة
2 عود بصل أخضر
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
نصف ملعقة شاي زعتر ناعم




1 – تغسل الخضار جيداً ويقطع الفجل لشرائح والخس يفرم والبندورة تقطع
والخيار يقطع مكعبات والبصل الأخضر يقطع حلقات .
2 – تخلط جميع مقادير الخضار مع بعض .
3 – قبل التقديم بمدة بسيطة تضاف اللوبيا وترش السلطة بالزيت وعصير الليمون
ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والزعتر .

للتـزيين:

يمكن تزيين هذا الطبق بقطع من الباذنجان المقلي لزيادة قيمته الغذائية

التبولة




- 2 حزمة بقدونس.
- 1 حبة خس.
- 3 حبات طماطم.
- بصلة صغيرة أو نصف كوب بصل أخضر مفروم ناعماً.
- عصير 2 ليمونة.
- 5 ملاعق زيت الزيتون.
- نصف كوب برغل منقوع.
- ملعقة صغيرة سماق.
- ملح حسب الرغبة.




- يغسل كل من البقدونس والخس والطماطم وتفرم فرماً ناعماً.
- تفرم البصلة فرماً ناعماً.
- تضيف الملح والليمون والسماق وزيت الزيتون إلى البرغل وتمزجها معه بشكل جيد.
- نضيف البرغل إلى الخضار ونخلطها معه.
- نسكب التبولة في طبق التقديم ونزينها بأوراق الخس وشرائح الليمون، وصحة هنا.

سلطة الزبادي بالخيار




- نصف كيلو زبادي.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 3 حبات خيار.
- ملعقة ونصف نعناع مجفف.
- ملح حسب الرغبة.




- يقشر الخيار ويقطع إلى أربع قطع طولية ثم إلى شرائح رفيعة.
- يخفق الزبادي جيداً حتى يصبح متجانساً تماماً ثم نضيف إليه الثوم والملح والنعناع، ويخلط الجميع بشكل جيد.
- نضيف شرائح الخيار إلى الخليط.
- تقدم باردة مع خصلات نعناع للزينة، وصحتين وهنا.

سلطة الشمندر




- 5 حبات شمندر متوسطة الحجم.
- 1 حبة خس كبيرة.
- 1 ورقة ملفوف كبيرة.
- 3 ملاعق بقدونس مفروم ناعم.
- عصير ليمونة كبيرة.
- 2 ملعقة جزر مبشور.
- 4 ملاعق زيت زيتون.




- يغسل الشمندر جيداُ ثم يسلق بالماء في طنجرة (وعاء طبخ) وتبقى مغطاة على نار هادئة، حتى يصبح طرياً.
- نغسل الخس والملفوف وتقطع إلى شرائح.
- يقشر الشمندر عندما ينضج ويقطع إلى شرائح طويلة رفيعة.
- نخلط الجذر المبشور والبقدونس والخس والملفوف الأبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون مع الشمندر.
- نصب السلطة في طبق ونزينه بأوراق الخس وشرائح الجزر.
وصحتين وعافية

سلطة اللوبيا الحمراء




1 كأس لوبيا حمراء مسلوقة أو معلبة
1 كأس قرنبيط أخضر (بروكولي Brocoli)
2 عود كرفس مقطع قطعاً صغيرة
2 عود بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
صلصة فرنسية مكونة من:
2 ملعقة طعام خل أو عصير ليمون
2 ملاعق زيت زيتون
2 فص ثوم مسحوق (مدقوق)
ذرة مستردة ناعمة
ذرة ملح
ذرة فلفل أسود طازج




1 – تصفى علبة اللوبيا من مائها وتقاس
2 – يغسل القرنبيط الأخضر وينقع لعدة دقائق ثم يقطع على شكل زهرات صغيرة
3 – تحضر الصلصة الفرنسية وذلك بخلط جميع مقاديرها في زجاجة نظيفة وترج حتى تختلط المقادير جيداً.
4 – تخلط مقادير السلطة في سلطانية التقديم وترش بالصلصة السابقة.