ملف عن الحلويات التونسية

ششششششكرا اختي الكريمة

تسلم ايدينج حبيبتي وعساج على القوه

السلام عليكم

صراحة هاي المره عندي وايد استفسارات ارجو الرد عليها علشان كل شي يطلع اوكي

أول شي شو يعيني فرينه هل هو نوع من الدقيق؟ وشو الفرق بينها وبين فرينة الدرع ؟
شو يعني بسيسه قمح ؟ والخمس كيلو زبيب مب وايييييييييييييييد ونص ليتر زيت هل هاي الكمية تكفي حق استعمال عادي يعني القصد انه الكمية مب زيادة ولا عادية ...

ولج جزيل الشكر يعني اعرف اني شو لحوحة بس علشان مب بس انا الي أستفيد كمان باقي الخوات وشكرا :shy:

ليا محمد:
السلام عليكم

صراحة هاي المره عندي وايد استفسارات ارجو الرد عليها علشان كل شي يطلع اوكي

أول شي شو يعيني فرينه هل هو نوع من الدقيق؟ وشو الفرق بينها وبين فرينة الدرع ؟
شو يعني بسيسه قمح ؟ والخمس كيلو زبيب مب وايييييييييييييييد ونص ليتر زيت هل هاي الكمية تكفي حق استعمال عادي يعني القصد انه الكمية مب زيادة ولا عادية ...

ولج جزيل الشكر يعني اعرف اني شو لحوحة بس علشان مب بس انا الي أستفيد كمان باقي الخوات وشكرا :shy:

اختي انتي تشرفيني باسئلتك

فرينه= دقيق
فرينه الدرع دي ما عندي ترجمتها بس هي نوع دقيق رمادي اللون اظنه دقيق حلو القصب و مو متاكده
وكمان نفس الشيء لبسيسه القمح مو عارفه انتم وش تقولون لها
اما كمية الزيبيب فيمكن التحكم بالكميه عشان انا قدمت وصفه لكمية تسوي عشان العيد

حبيبتي اي سؤال لا تترددي ابد ابد انا هنا
ومشكورة على اسئلتك

السلام عليكم
اختي يعطيكي العافيع على الحلويات الزاكيه و انا بموت في الحلويات التانيه
بس بدك تدعمينا و تكتبيلي طريقة المقروض و البشكوتيرجاء خاص منك
صارلي 10 سنين ما اكلت مقروض و رح اموت عليه
تسلمي و مشكوره

مها_1:
السلام عليكم
اختي يعطيكي العافيع على الحلويات الزاكيه و انا بموت في الحلويات التانيه
بس بدك تدعمينا و تكتبيلي طريقة المقروض و البشكوتيرجاء خاص منك
صارلي 10 سنين ما اكلت مقروض و رح اموت عليه
تسلمي و مشكوره

حبيبتي شوفي الصفحة الثانيه انا حطيت طريقة عمل المقروض
http://www.3roos.com/forums/showthread.php?t=185926&page=2

حبيبتي معلش اصل انا مصريه واول مره بصراحه اشوف حلويات بالجمال ده والغريب شكلها والوانها يعين معظم حلوياتنا هنا الغريبه الشكل بتكون مقتصره علي المطاعم ومحلات الحلويات عشان كده ممكن كل الطرق لاني فرحي يوم 1 سبتمبر ان شاء الله وعايزه اتعلم خصوصا ان انا اكيد حعزم اهل زوجي ولازم يكون في حلويات انا عاملاها فممكن تكملي باقي الوصفات يا غاليه

اختي jolie... الله يعطيكي العافيه على مجهودك و تكرمك بنشر طريقه عمل هذه الحلويات .... اشكالهم حلوه و مرتبه..
و أكيد متابعينك.... إن شاء الله....

خيريا اختى مارديتى على طلبى انا فى الانتضار وانذكرك به تانى(طواجن اللوز) لو سمحتى

مقادير عجينه اللوز
كيلو غرام لوز
8 بيضات
500 سكر 4 م ك ماء ورد

مقادير عجينة الورقه
500 غ من الدقيق
150غ ماء
100 غ نشاء
4 م ك زيت
2 بيضتان
نصف م ص ملح
مقادير القطر
500غ سكر
3 ارباع لتر من الماء
250غ سكر ناعم
1 م ص عصير ليمون

يغربل او ينخل الدقيق ثم يكدس في ماعون مسطح و تجعل في وسطه حفره يذاب الملح في الماءو يسكب في الحفره مع الزيت و البيض و يعجن الخليط حتى يتماسك
تطرى بعد ذلك العجينه مرتين او ثلاتا براحة اليد ثم تغطى و تترك جانبا حوالي ساعتين
يقشر اللوز و يجفف ثم يدق مع السكر او في الخلاط ثم يضاف اليه البيض تدريجيا ثم ماء الورد للحصول ف النهاية
على عجينه لوز متجانسه متماسكه
احضري القطر بالمقادير المخصصه له
ترق عجينة الدقيق بالاله الخشبية المخصصه لذلك فوق رخام مرشوش بقليل من النشاء و ترش الورقة عدة مرات اثناء الترقيق تقص اثر ذلك الورقة بفوهه كاس قطرها 6 صم تقريبا . تؤخذ قطع من عجينة اللوز في حجم حبه جوز و ترص في وسط مستديرات الورقه في شكل قريصات اسطوانية الشكل ارتفاعها 1.5صم وترفع حولها احراف الورقه و تقرص بالاصابع تخبز بعد ذلك الطواجن في الفرن مده 20 دقيقه و تكون الحرارة معتدله ثم تغطس في القطر و تغطس في السكر الناعم و تترك لليوم التالي

amt_allah:
حبيبتي معلش اصل انا مصريه واول مره بصراحه اشوف حلويات بالجمال ده والغريب شكلها والوانها يعين معظم حلوياتنا هنا الغريبه الشكل بتكون مقتصره علي المطاعم ومحلات الحلويات عشان كده ممكن كل الطرق لاني فرحي يوم 1 سبتمبر ان شاء الله وعايزه اتعلم خصوصا ان انا اكيد حعزم اهل زوجي ولازم يكون في حلويات انا عاملاها فممكن تكملي باقي الوصفات يا غاليه

الف الف مبروك يا امه

واي حاجة انا هنا

wmmm:
خيريا اختى مارديتى على طلبى انا فى الانتضار وانذكرك به تانى(طواجن اللوز) لو سمحتى

حبيبتي انا نزلت طواجن اللوز الطريقة الاصلية التقليديه

طواجن البوفريوة
طواجن البندق
طواجن الفزدق

تحضر بنفس طريقة طواجن اللوز مع تعويض اللوز بمقدار مماثل من البوفريوة او البندق او الفزدق

كيلو غرام بندق اي صنوبر مطحون ناعم
2 كيلو غرام فزدق مطحون ناعم
9 بيضات
1/10 لتراي 100 مل من ماء الورد
1800غ سكر ناعم

مقادير للقطر او الشيرا
750غ سكر
750مل ماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون

يخلط البندق مع 600 غ من السكر الناعم ثم تضاف اليه 3 بيضات ويعجن الخليط بما يكفي من ماء الورد حوالي 30 مل حتى يتحول الى عجينه متماسكه
يخلط 2 كيلو من الفزدق الناعم مع 1200 غ سكر وتضاف اليه 6 بيضات ويعجن الخليط ببقية ماء الورد الى ان يتحصل على عجينه متماسكه ثم اقسميها الى كتلتين متساويتين

يفرش طبق مستطيل صالح للفرن بورقة مدهونه بالزيت تبسط نصف كميه عجينه الفزدق اي واحده من الكتلتين بالاله الخشبية بسمك 1 صم وترتب في الطبق ثم تبسط عجينة البندق بنفس الطريقة وترص فوق عجينه الفزدق
وكذلك بالنسبه لعجينه الفزدق المتبقيه
ثم تغطى البقلاوة اي العجائن الثلاث بورقة مدهونة بالزيت ويوضع الطبق بالفرن خفيف الحرارة حوالي 10 دقايق ثم يخرج ويترك جانبا لليوم الموالي
يحضر مقدار من القطر الخاثر اي الثقيل تقص الحلوى في شكل معينات متعادله طول الواحدة 5 صم ثم تغطس في القطر ثم تصف في طبق وتترك جانبا الى ان تجف

مرحبا اخت جولي

انشاء الله انقطاعج عنا يكون في خير ..
بس حبيت اسألج بخصوص بقلاوه الباي باللوز الي انتي حطيتيها بالألوان الثلاثه هل ندخلها في الفرن ولا لا نتكتفي بالثلاجة ...

واتمنى انج تكمليلنا أشياءك الحلوه من خلال المقادير ويتم التواصل دائما انشاء الله :shy:

ليا محمد:
مرحبا اخت جولي

انشاء الله انقطاعج عنا يكون في خير ..
بس حبيت اسألج بخصوص بقلاوه الباي باللوز الي انتي حطيتيها بالألوان الثلاثه هل ندخلها في الفرن ولا لا نتكتفي بالثلاجة ...

واتمنى انج تكمليلنا أشياءك الحلوه من خلال المقادير ويتم التواصل دائما انشاء الله :shy:

لا الي بال3 الوان مو محتاجة انها تدخل الفرن بس بقلاوة الباي بالفاكيا دي تدخل عشان في مكوناتها البيض يعني يبغاله يدخل الفرن

وما في ازعاج حبيبتي دوم منورة موضوعي

الصوووووووووووووووور مب ظااااااااااااااااااااااهره

اختيه لا تكتبين بالغرام اكتبيلنا بالقياس يعني كم ملعقه كم كوب جيه

اذا ما عليج امر يالغاليه

ماشاءالله اطباق رووووعه

بس ليش ما تكتبين طرقهم

عشان نجرب ونتعلم الحلويات التونسيه

ماشاءالله اطباق رووووعه

بس ليش ما تكتبين طرقهم

عشان نجرب ونتعلم الحلويات التونسيه