ملف عن الحلويات التونسية

حبيبتي ما يامر عليج عدو ....

أكيد انج حلوه مثل الحلويات الحلوه الي حاطتينها لنا :shy: عزيزتي تراني انتظر من يومين وكل دقيقة اشيك على القسم يمكن تكونين حطيتي المقادير .ارجوكي......... محتاجين المقادير لكل الأنواع الحلوه الي انتوا تسوونها ... علشان يكون عيدنا ها السنة عيد اشقائنا التونسييين لأنه بصراحة كل من شاف الحلويات قال وين الطريقة


أتمنى اني ما اكون ازعجك اذا امكن المقادير المقادير المقادير المقادير المقادير ممكن :sad: :sad: :sad: :sad: :sad:



ملاحظة : في بعض المقادير يمكن يكون معناها غير متعارف لدى بعض العضوات اذا امكن كتابة الكلمه باللغة العربية الفصحى شكرا جزيلا


أنتظر المقادير بفارغ الصبر

الحلويات رووووووووعه بس اساميها غريبه
ممكن مقادير كعك عنبر وكعك لوز
والله ودي مقاديرهم كلهم
الله يعطيج العافيه ومشكوووووووووره

بقلاوة الباي باللوز
تنسج على منوال كعابر اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من الجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

ثم لفي كل عجينة في فلم بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد

اخريجي من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك باللالة الخشبية الي تفرد العجين و نسميها في تونس القلقال بسمك 1 صم تقريبا


قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية( وليس مثلي لاني اليوم حاولت اسويها بسرعة عشان تشوفوها)

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك

يكمن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من التاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر

المقروض التونسي

200 غرام سميد رقيق
2 غ زعفران
10 صل زيت نباتي
20غ زبده
حبات ملح اي اقل من 1 غ
زيت للقلي

للحشو

كيلو عجينة التمر
برش برتقالة
2 غرام قرفه

للقطر او الشيره

250غ سكر
75 غ عسل
نصف ليمونة
5 صل من ماء العطرشيه


للزينة حبات جلجلان اي سمسم
ولوز بودره

الطريقة

ذوبي الزبده و ضيفي لها الزيت النباتي
ضعي السميد والزعفران و الملح في وعاء كبير ثم اضيفي عليهم الزبدة و الزيت
اخلطي الكل بملعقة خشبية و اضيفي اليهم الماء الفاتر تدريجيا لين تحصلي على عجينة مطاطية نوعا ما
على رخامة اعجني العجينة ثم كوريها و اتركيها ترتاح بعد ان تكوني قد غطيتها بقطهة قماش لمدة 30 دقيقة

نحضر الحشوة وذلك بان ناخذ عجينة التمر و نضيف عليها برش البرتقال و القرفة و نخلط الكل ثم نقسم العجينة و نفردها في شكل اعواداي اسطوانات ذات قطر طوله 1صم
ناخذ عجينة السميد و نفردها في شكل مسطيل كبير ثثم نقسمها ثلاثا
في كا مستطيل صغير نضع استطوانه ثمر ثم لفيهاالي ان تحصلي على استطوانه عجين داخلها عجينة التمر
او شكلي عجينة السميد هي الاخرى في شكل اسطوانات قطر الواحدة 2 صم
في كل اسطوانه سميد اغرسي اصبعك و احفري على الطول اخدودا ثم ضعي فيه اسطوانه التمرو لفيها

خدذي كل اسطوانه محشوة و افريدهاولكن ليس كثيرا لتجعليها مسطحة ثم خذي سكينا و قطعيها في شكل معينات
في هذه الاثناء اعصري نصف ليمونه و اضيفيه للعسل و السكر و العطرشيه ومعهم 25 صل من الماء و اطبخيهم لتحصلي على القطر
سخني الزيت في وعاء غميق الي ان يصبح شديد الغليانو ضعي فوقه المشبك الي نستعمله لقلي البطاطا
ثم ارمي فيه حبات المقروض و عندما تصبح ذهبية اللون حاولي ان تخفضي من حرارة النار
و عندما تنتهي اغمسي حبات المقروض في القطر و رشي عليهم حبات السمسم و بودرة اللوز
واتركيه يتشرب القطر 4 ساعات على الاقل

غ سكر بودره
500 غ لوز مجروش مرحي مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200 غ سكر بودره
2 ابيض بيض

خلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و دوريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبر حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي الي سنغطي بيها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي علهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكي حبة الملس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
ثم غمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و عاودي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة لتكون النتيجة النهائية هكذا

[

jolie:
بقلاوة الباي باللوز
تنسج على منوال كعابر اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من الجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

ثم لفي كل عجينة في فلم بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد

اخريجي من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك باللالة الخشبية الي تفرد العجين و نسميها في تونس القلقال بسمك 1 صم تقريبا


قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية( وليس مثلي لاني اليوم حاولت اسويها بسرعة عشان تشوفوها)

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك

يكمن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من التاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر

بس شو مقاديرها بالضبط

من الامارات

اختي نفس مقادير كعابر اللوز

منتظرة ردودكم

منتظره ردودكم

مرحبا" يا اختى موضوعك اسعدنى لانى انحب اكلهم وما بعرف طرقهم وخاصة زوجى يحبهم كثير وياريت اتقوليلى على طريقة طواجن اللوز مشكورة جدا" حبيبتى:up:

لا لا لا لا :sad: لا لا لا لا :sad: لا لالللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللا:confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confus


شكلج نسيتينا .... وما تبين تعطينا باقي المقادير ...ولا شو :sad:


ما تبينا نتعلم الاشياء الحلوه هاي ........



(w) (w) انتظر يارب صبرنا صبر ايوب (w) (w)

ليا محمد:
لا لا لا لا :sad: لا لا لا لا :sad: لا لالللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللا:confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confus


شكلج نسيتينا .... وما تبين تعطينا باقي المقادير ...ولا شو :sad:


ما تبينا نتعلم الاشياء الحلوه هاي ........



(w) (w) انتظر يارب صبرنا صبر ايوب (w) (w)

لا لا حبيبة قلبي كله الا زعلك يا اميرتي قولي و ذكريني وش الوصفات الي تبينها و انا احطها الحين
بس انا اليومين هاذلي مشغولة شوي

250 غ فرينه حمص اي دقيق الحمص
80 غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
100 غ سكر ناعم 150 غ زبده
1 م ك زيت نباتي

الطريقة

في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي المائل للون البندق المنزوع القشر
انخلي الفرينه العادية و فريننه الحمص و السكر الناعم
في وعاء عميق اضيفي للفرينه العاديه و فرينه الحمص و السكر الزبده الذائبه و اخليطي الكل ثم اعجني الي ان تتحصلي على عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطيعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي حبات الصمصه في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم ضعيها في البراد لمده 30 دقيقه
ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه
اتركيها تبرد قبل التقديم

[/url]

250 غ زبده
1 كاس مو مملوئه تماما سكر ناعم
3 كؤوس فرينه
1 م ص فانيليا

اضربي الزبده البارده و السكر بالخلاط الي ان يصبح مزيجا مائل للبياض
اضيفي الفانيليا و الدقيق شيئا فشيئا الى ان تصلي على عجينة
شكلي كريات صغيرة الحجم ثم ضعيها في طبق للفرن مرشوش فوقه الدقيق
ادخليها الفرن 160-180 درجه لمده 10دقايق اقصاها 150 دقيقة
حبات غريبة الفرينه يجب ان تكون مائله للذهبي يعني لا تخبز لمده طويله و الا احترقت

كيلو نصف من فرينه الدرع
750غ زيت
250غ سمنه
600غ سكر ناعم
500 غ فرينه

تنسج على منوال غريبه الحمص مع تعويض فرينه الحمص بالدرع وتعويض الزبده بخليط الزيت و السمنه

كيلو غرام لوز مقشر
500 غ سكر ناعم
6 بيضات
2 م ك ماء ورد

يقشر اللوز ويدق جيد مع السكر ثم يضاف اليه البيض واحده فواحده و يعجن الخليط تدريجيا مع شيء من ماء الورد
للحصول في النهايه على عجينه لينه متجانسه تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تين بقطع من الفزدق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضه لمده لاتزيد عن 10 دقايق


ملاحظة كل من كعك الفزدق و البوفريوه ينسج على نفس المنوال

5 كيلو زبيب
500غ بسيسه قمح
500غ لزو مقشر
نصف لتر زيت
250غ ككاويه = فول سوداني
250غ جلجلان = سمسم
250غ سكر


ينظف الزبيب و يدق بالمهباج ثم يحل في مقدار لتر من الماء البارد و يصفى جيدا اما في منخل دقيق او في قطعة قماش رقيقة جدا
يحمص اللوز و الككاويه ثم نطحنهما
ناخذ عصير الزبيب و السكر و نحركهما فوق نار هادئه الي حين تحوله الى شراب خاثر
ثم نضيف ايه الزيت مع مواصلة التحريك ثم نضيف هريس اللوز و الككاويه و بسيسه القمح مع القليل من الملح و يتواصل التحريك للحصول على عجينه غليظه متجانسه
تقطع اللكلوكه في شكا اعواد غليظه
ينقى الجلجلان و يحمص قليلا ثم نمرر فيه حبات اللكلوكه

هلا بالغالية شو اخبارك حبيبتي جولي صراحة اشكرج والله يعينيج على الشغل الي عندج ويوفقج

الأشياء اللي اطلبها هي صح انه كل شي بس شو اسوي اشياء حلوه نبا نسويها ... في اشياء انتي حاطتنها وفرتي علي فالأباه هو عباره عن .
1- بقلاوه باللوز 2- بقلاوه بالفزدق 3 بقلاوه الباي باللوز
4- بالنسبه للبقلاوه الباي بالفرزق هل هي بالفرن ولا شو وكيف بالبندق
5- كعابر البندق .. الفزدق ..البوفريوه
6- بجاويه بالفزدق ..بالفاكهه ...خاصة المدوره
7-طواجن بندق وخاصة [B]الفزدق[/Bلوز
8 --كعك فزدق عنبر ورقه منفوش
9-كعك بوفريوه
10-الصره الصمصمه عين بقره اللككلوكه المدوره


آسفه اعرف انهم كثير بس شو اسوي حلوين الله يخليج لا تنسين شي كل صنف احلى من الثاني

jolie:


كيلو غرام لوز مقشر
500 غ سكر ناعم
6 بيضات
2 م ك ماء ورد

يقشر اللوز ويدق جيد مع السكر ثم يضاف اليه البيض واحده فواحده و يعجن الخليط تدريجيا مع شيء من ماء الورد
للحصول في النهايه على عجينه لينه متجانسه تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تين بقطع من الفزدق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضه لمده لاتزيد عن 10 دقايق


ملاحظة كل من كعك الفزدق و البوفريوه ينسج على نفس المنوال

شو يعني كلمة ينسج على نفس المنوال

الصور الي في بداية الموضوع