حلويات رمضان - موضوع متجدد حلويات عالميه وعربيه - الايس كريم و الكيك بانواعه

كاسات تشيز كيك





المقادير
علبة قيمر KDD الكبير 250 ملل بااارد
8 قطع جبن كيري (بحرارة الغرفة)
2 كيس دريم ويب
125 ملل حليب سائل باااارد
علبة جيلي فوستر كلاركس ليمون صغيره ( التزموا بالماركه هذي لان غيرها ما راح يعطيكم مثل الطعم )
نصف كأس ماء مغلي
علبة كيك سارالي (باوند كيك أبيض)
علبة صلصة بلاك بيري (توت اسود)
التحضير
1- نضع القيمر مع قطع الكيري في خلاط الكيك و نخليه يخلط لييين يتجانس حيل مثل الكريم.
2- في هذه الأثناء نجهز نصف كأس ماء مغلي و نذوب الجيلي فيه و نتركه على جنب.
- نقطع الكيك و نصفه في ماعون خاص بالجيز كيك، و انا احيانا أسوويه في قلاصات و اقطع الكيك قطع صغيره احلى للتقديم خاصه لما يصيرون صغار..
- راح يتجانس القيمر و الكيري في هالفتره، اقوم احط أكياس الدريم ويب و الحليب البارد فوقهم بالخلاط.. و اخليه فتره لما يرتفع شوي.. (هني تبين اهميه بروده الحليب و القيمر علشان الكريمه (دريم ويب) تنتفش و كذلك اهميه خلاط الكيك, لو استخدمتي خلاط العصير ما راح تنفش معاج)
5- بعدين حطي قلاص الجيلي بعد ما يفتر شوي علشان ما ينزل الخليط.. و وزعيه فوق الكيك و دخليه الثلاجه يفضل اكثر من 6 ساعات.. انا اسويه قبل ليله..
6- بعد ما يبرد و يصك راح يكون بهالشكل.. شيليه و حطيه في ماعون التقديم
7- أخيرا حطي صلصه البلاك بيري و رجعيها الثلاجه لي وقت التقديم

بسبوسه بالتمر



المقادير:

2. كوب سميد
1. كوب حليب مذاب
2/1 كوب تمر
2/1 كوب زيت
2 . ملعقه بكنج بودر
شيره ..

الطريقة:

يخلط التمر والزيت والحليب والبكنج بودر في الخلاط
يضاف الخليط الى السميد ويقلب جيداً
يوضع في صينيه وضعيها في الفرن
بعد نضوها تشرب بالشيره ………. وبالهناء والعافيه

حلى الشوكولاتة بالبندق




المقادير:

٢٠٠ جرام شوكولاتة سادة مذابة
٢٠٠ جرام شوكولاتة بيضاء مذابة
الحشو
١٥٠ جرام جبن كريمي لين
٤/١ كوب قيمر (قشطة)
٤/١ علبة حليب محلى
٢/١ كوب بندق مطحون
١ ملعقة صغيرة هيل

صلصة الشوكولاتة
٢/١ كوب قيمر (قشطة)
١٠٠ جرام شوكولاتة
للتزين بندق مجروش
طريقة التحضير:

١. احضري قوالب تارت معدنية صغيرة الحجم.
٢. باستعمال فرشاة صغيرة ادهني قاع وحواف قوالب التارت بالشوكولاتة السادة. دعي الشوكلاتة لتجف تماما في القوالب. ادهني القوالب مرة اخرى بطبقة ثانية من الشوكولاتة. دعيها لتجف تماما. ادهني القوالب مرة اخرى بالشوكلاتة. دعيها لتجف تماما. بحذر شديد اخرجي قوالب الشوكولاتة من القوالب المعدنية. ضعيها جانبا في مكان بارد.
٣. باستعمال فرشاة صغيرة ادهني قاع وحواف قوالب التارت بالشوكولاتة البيضاء. دعي الشوكلاتة لتجف تماما في القوالب. ادهني القوالب مرة اخرى بطبقة ثانية من الشوكولاتة. دعيها لتجف تماما. ادهني القوالب مرة اخرى بالشوكلاتة. دعيها لتجف تماما. بحذر شديد اخرجي قوالب الشوكولاتة من القوالب المعدنية. ضعيها جانبا في مكان بارد.
٤. الحشو: في طبق عميق ضعي الجبن، القيمر والحليب، قلبي بملعقة بلاستيكية عريضة لتتجانس المواد. أضيفي البندق والهيل. قلبي لتختلط المواد.
٥. باستعمال ملعقة صغيرة وزعي الحشو في قوالب الشوكولاتة. وزعي قليل من البندق المجروش.
٦. ضعي صلصة الشوكولاتة في كيس للتزين. بواسطة المقص اقطعي جزء صغير جدا من طرف الكيس.
٧. وزعي صلصة الشوكولاتة على الحشو في قوالب الشوكولاتة ليتغطى تماما. انثري البندق المجروش. دعي الحلى يبرد تماما قبل التقديم.
٨. صلصة الشوكولاتة: في قدر سميك القاعدة ضعي القيمر، ضعي القدر على نار هادئة إلى أن تسخن تماما. اضيفي الشوكلاتة وقلبي بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تذوب الشوكولاتة وتحصلي على صلصة ناعمة. دعي الصلصة لتبرد تماما قبل استعمالها.

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قالب مربع مقاس ٩ بوصة. ضعي قطعة مستطيلة من ورق الزبدة في قاع القالب بحيث يكون جزء من الورقة خارج القالب كي تساعدك على إخراج التارت من القالب بعد الخبز.
3. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، الملح والبيكنج باودر.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة ( كي لا يتناثر السكر خارج الوعاء) ليندمج السكر مع الزبدة ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح الخليط هشا وكريمي القوام.
5. أضيفي البيضة، صفار البيض والفانيليا وشغلي على سرعة متوسطة ليختفي البيض.
6. أضيفي برش البرتقال على الدقيق ثم أضيفي خليط الدقيق على خليط الزبدة والبيض في وعاء الخلاط. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة ليندمج الدقيق وتتكون لديك عجينة لينة وناعمة.
7. إقسمي العجينة إلى جزيئن بحيث تكون ثلثين وثلث. ضعي الجزء الأكبر في القالب ومديه ليغطي القاع ويرتفع بمقدار ١ بوصة على الحواف لتشكلي حافة التارت. ضعي القالب في البراد لمدة ساعة تقريبا لتتماسك العجينة وتصبح ألذ بعد الخبز. غلفي الجزء المتبقي من العجينة بقطعة من النايلون وضعيها في البراد لحين تجهيز التارت.
8. أخرجي القالب من البراد. أخرجي قطعة العجينة وتخلصي من النايلون. ضعي قطعة العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة لتصبح بسماكة ٤ ملم تقريبا. باستعمال قطاعة العجين المزخرفة قطعي العجينة إلى أشرطة بعرض ١ بوصة تقريبا وبطول ٩ او ١٠ بوصة تقريبا.
9. وزعي المربى في القالب لتغطي القاع. وزعي أشرطة العجينة على المربى بشكل زخرفي جميل. إثني حواف العجينة على الأشرطة لتثبتيها جيدا.
10. ضعي التارت في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي ومشهي.
11. أخرجي التارت من الفرن، دعيها على شبك معدني لتبرد تماما. بأطراف أصابعك أمسكي طرفي ورقة الزبدة التي تحت التارت وارفعي التارت بهدوء، ضعيها على طبق التقديم. إسحبي ورقة الزبدة بخفة من تحت التارت.
12. قدمي التارت باردة مع شاي العصارى أو حليب الإفطار.

البلورية : طريقة عمل البلورية .

تورتة العيد

ترفل بالفستق والتمر

كرات الشوكولاته الداكنه المذوبه







المكوّنات:
* 2 من البيض
* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* ½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي
* 3 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة الداكنة? المذوّبة
* 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
* 4 ملاعق طعام من الماء
* 1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة الداكنة? المبشورة للتزيين






طريقة التحضير:
- يُمزج البيض مع الدقيق، البيكينغ باودر، الزيت، مسحوق الكاكاو، حليب نستله المكثف المحلى، والفانيلا داخل وعاءٍ للمزج وتُخلط المكونات بواسطة خلاّطٍ كهربائيٍّ على سرعةٍ خفيفةٍ لمدة دقيقتين، ثم على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة دقيقتين إضافيتين أو إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
- يُسكب المزيج في قالبٍ مستطيل للخبز قياس 11 سم × 30 سم ومدهون بالزيت أو الزبدة ثم يُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الداخل وإخراجه نظيفاً. يوضع القالب جانباً كي يبرد على حرارة معتدلة.
- تُفتت الكعكة المبرّدة وتوضع في الخلاط الكهربائي مع الشوكولاتة المذوّبة وقشطة نستله والماء. تُخفق المكونات جيداً إلى أن تتشكل عجينة طرية (يُضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة).
- يُقرّص المزيج على شكل كرات صغيرة ثم تُغمس الكرات بالشوكولاتة المبشورة وتُقدّم.

تارت الاجاص باللوز المطحون



المكوّنات:
* 1¾ كوب أو 240 غ من الدقيق العادي
* 2/3 كوب أو 130 غ من الزبدة غير المملحة
* 2 ملاعق طعام من السكر البودرة
* 1 من صفار البيض
مكوّنات الحشوة:
* 1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة? المذوّبة
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ½ كوب من اللوز المطحون
* 2 من البيض
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 500 غ من الإجاص المعلّب والمصفّى? المقطع إلى أنصاف
طريقة التحضير:
- يُمزَج الدقيق مع الزبدة والسكر البودرة في وعاء وتُفرَك المكوّنات باليد حتى تصبح مثل فتات الخبز. يُضاف صفار البيض ويُمزَج مع الخليط حتى يتماسك كالعجينة.
- توضَع العجينة في قالب تارت بصحنٍ متحرّك قطره 26 سم وتُرَصّ في قعره وعلى جوانبه.
- يُخبَز القالب في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يُنزَع من الفرن.
- تُخفَق الزبدة المذوّبة مع حليب نستله المكثف المحلّى. يُضاف اللوز المطحون، البيض والفانيلا ويُحرَّك المزيج جيدًا.
- يُسكَب المزيج بالملعقة في قالب التارت المُعدّ مسبقًا. يُوضَع الإجاص المقسّم إلى قسمَين فوق المزيج ويُرَصّ قليلاً داخله.
- تُخبَز التارت في فرن محمّى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة في الوسط.
- تُبرَّد الحلوى قبل أن تُقدَّم.

قراقيش العيد



لمقادير: 1 كيلو دقيق
1 كوب ونصف سمن
1 م-ص ملح
1 م-ص شمر
1 م-ص يانسون
1 م-ص حبة البركة
1 م-ك سمسم
1 م-ك خميرة
ماء دافئ
1 كوب ونصف لبن حليب
الطريقة:
طريقة عمل قراقيش العيد
يتم نخل الدقيق وخلط الملح والتوابل و السمسم
يتم تسخين الدقيق ووضعه على خليط الدقيق
ثم يتم فرك الدقيق باليد
ثم يتم وضع الخميرة ويتم العجن باستخدام الماء وتترك العجينة تهدأ لمدة ربع ساعة
ثم يتم تشكيل العجينة بلفها ثم يتم تقطيعها بشكل مائل بأدوات تقطيع الكعك
ثم يتم صف العجين في صينية خبز غير مدهونة وتترك تتخمر لمدة ساعة
ثم تخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة
وتقدم

كنافه بالمانجو




المقادير:
1000 جرام كنافة شعيرية
1 ليتر حليب سائل
100 جرام كورن فلور
200 جرام سمنة
500 جرام قطر ثقيل
1 كيلو مانجو 3 حبة.
الطريقة:
تدهن الصينية بالسمنة.
- يفرد فوقها الكنافة الشعيرية (نصف الكمية) ثم يوضع فوقها صينية نفس الحجم للضغط لمدة عشر دقائق.
- لتحضير القشطة يغلي الحليب على النار ثم يذوب الكورن فلور بقليل من الماء البارد ثم يضاف فوق الحليب ويحرك جيداً حتى تصبح مثل المهلبية.
- تنزع الصينية التي فوق الكنافة ثم توضع القشطة فوق صينية الكنافة المضغوطة.
- يقطع عدد 2 حبة من المانجو وتصف فوق القشطة.
- ثم توضع الكمية المتبقية من الكنافة فوقهم وتفرد بشكل جيدا على كامل الوجه ثم تذوب السمنة ويرش وجه الكنافة بها.
- تدخل الى الفرن لمدة 52 دقيقة على درجة حرار 180 درجة.
- تنزع من الفرن ثم تقلب في صينية اخرى اكبر من الاولى ثم تدخل مرة اخرى الى الفرن لتحمير الوجه الآخر.
- تنزع من الفرن ثم تشرب بالقطر الثقيل وهي ساخنة.
- يزين الوجه بالمانجو المتبقية ويقدم على حده قطر ثقيل.

قشطه كيري للحلويات الشرقيه




المقادير:
2 كوب ماء
3 ملاعق اكل حليب باودر
4 ملاعق اكل ممتلئة نشاء
13 حبة كيري
1 ملعقة اكل ماء ورد حسب الرغبة
الطريقة:
يذوب الحليب الباودر في كوبي الماء ومن ثم يضاف مع بقية المقادير الى الخلاط الكهربائي وتخلط جيدا حتى تحصلي على خليط ناعم.
ومن ثم يوضع هذا الخليط على نار متوسطة حتى يثخن.
هذا الخليط ممتاز لجميع الحويات الشرقية التي تفضلين استخدام كريمة الجبنة في حشوها.
بالهناء والشفاء

يعطيكِ ألف عافيه يارب

: )

كيكه جوز الهند




المقادير:
مقادير الكيكة
5 بيضات
1 كوب زبدة غير مملح
1 كوب حليب كامل الدسم
3 كوب دقيق منخول للخبز
1 م-ك باكينج باودر
نصف م-ص ملح
2 كوب سكر
1 م-ك فانيليا
مقادير تغليف الكيكة
1 ثمرة جوزهند طازجة، مقشرة ومقطعة شرائح ناعمة
3 بياض البيض
2 كوب سكر
ربع م-ص كريمة
ثلاثة أرباع كوب ماء
ربع م-ص ملح
2 م-ص فانيلبا




الطريقة:
طريقة عمل كيكة جوز الهند الكلاسيكية بالشراب السكرى
يترك البيض، الزبدة، الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ويسخن الفرن الى 350 درجة فهرنهايت
في وعاء متوسط يخلط الدقيق، والباكينج باودر والملح
تدهن 3 صوانى مربعة أو دائرية بالزبدة ويوضع فى قاعها ورق زبدة، ويدهن بدوره وترش بقليل من الدقيق
في وعاء خلط كبير، تخفق الزبدة بالخلاط لمدة 30 ثانية. ثم يضاف 2 كوب سكر، 1 م-ك فانيلبا، وتخفق لمدة 3-4 دقائق على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدا
يضاف البيض الواحدة تلو الاخرى، ويخفق الخليط بعد كل أضافة
تستخدم ورقة زبدة كقمع لاضافة الدقيق فيوضع عليها الدقيق وتلف على شكل قمع، وبالتناوب يتم أضافة الدقيق والحليب إلى خليط الزبد، ويخفق مع كل أضافة حتى يمتزج الخليط جيد ويصبح ناعما. يقسم العجين بين الصوانى الثلاثة التى تم دهنها
توضع الصوانى فى الفرن وتترك لمدة 20 -25 دقيقة أو حتى يرتفع سطحها عند اللمس
يتم وضع الصوانى لتبرد على الرف العلوى من الفرن لمدة 10 دقائق ثم تفرغ الصوانى من الكيكة ويتم أزالة ورق الزبدة والتخلص منه
لتفريغ ثمرة جوز الهند:
1- يتم عمل فتحتين فى الثمرة لأخراج الماء منها وصبه فى كوب المقادير (البعض يستعمل هذا الماء كجزء بديل من اللبن المستخدم فى المقادير).
2- يتم الدق على الثمرة بشاكوش صغير من جميع الجوانب وليس الهدف هو تحطيم القشرة بل خلعها ليتم نزع القشرة من اللحم بسهولة.
3- بأستخدام السكينة يتم إزالة اللحم عن القشرة ثم بأستعمال مقشرة الخضروات يزال بقية اللحم من القشرة. ويقطع جوز الهند لشرائح صغيرة.
لعمل الشراب (العسل):
يترك بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. وفي وعاء متوسط يخلط مقدار 2 كوب سكر، كريم التارتار، والمياه. يسوى ويقلب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما. يغطي ويترك حتى يغلي لمدة 2 دقيقة ثم يزال الغطاء ويترك على النار بدون تقليب لمدة 5-10 دقيقة.
يتم خفق بياض البيض بالخلاط حتى تتكون رغوة ثم يضاف مقدار الملح ويخفق مرة أخرى حتى تتكون رغوة عالية. ومع أستمرار الخفق يضاف مقدار الشراب الساخن ببطء مع 2 ملعقة صغيرة روح الفانيلا، يستمر الخفقان مع تنوع السرعة بين متوسطة وعالية لمدة 3-4 دقائق حتى يختلط الشراب مع البيض جيدا.
للشكل النهائى للكيكة توضع قطع الكيك فوق ورق الزبدة وتغمس فى الشراب ثم جوز الهند كل على حدة يزال بعد ذلك ورق الزبدة وتوضع القطع فوق بعضها مع الضغط عليها برفق، ويرش جوز الهند من جميع الجوانب. (فى حالة تجمد الشراب يمكن وضع وعاء من الماء الساخن تحت وعاء الشراب).
وتقدم

كيكه التمر بالبرتقال



المقادير:
١ كوب و ربع تمر
٢ كوب طحين ابيض
نصف كوب ماء
نصف كوب عصير برتقال
ثلاث أرباع كوب سكر
٢ م-ك سمن كريسكو
٢ م-ص بيكينج بودر
١ حبه بيض
نصف كوب صغير لوز
الطريقة:
طريقه عمل كيكة التمر البرتقال
يوضع الماء في قدر عميق علي النار حتي الغليان
ثم يضاف اليه التمر بعد ازاله النواه و يعجن في الخلاط الكهربائي
يجهز وعاء اخر و يضاف اليه السمن و الخليط و يخلط مره اخري بالملعقه الخشبيه و يترك حتي يبرد
و من ثم يضاف إلى خليط كيكة التمر عصير البرتقال و البيض و يخلط بالملعقة جيدا
ثم يضاف البيكنج بودر مع الطحين و السكر و اللوز و يخلط جيدا حتي يتجانس
يوضع خليط كيكة التمر بالبرتقال في صينية مدهونة بقليل من الزبده
توضع صينيه كيكة التمر بالبرتقال في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ١ ساعة
و تقدم

الإنجلش كيك




المقادير:
5 م-ك زبدة
كوب سكر ناعم
4بيضات
1و1/2كوب دقيق
2 م-ص بيكنج بودر
ملعقة صغيرةبشر ليمون او برتقال
فواكه مجففة




الطريقة:
طريقة عمل الانجلش كيك
نضع السكر والزبدة فى العجانة ويخفق جيدا ثم نضع البيض
ينخل الدقيق و البيكنج بودر و يوضع عليهم بشر اليمون و الفاكهه الجففة
يوضع على خليط السكر و الزبدة و البيض ويقلب الجميع بالملعقة جيدا
يوضع خليط الانجلش كيك فى قالب مدهون بالزيت والدقيق
يدخل الانجلش كيك الفرن على نار متوسطه حتى تنضج
وتقدم

كيكه الحليب السعوديه






المقادير:
١ كوب و نصف دقيق
٤ حبات بيض
١ م-ص فانيلا
٤ م-ص بيكينج باودر
١ كوب حليب بقري
١ كوب سكر مطحون
نصف كوب زيت
الطريقة:
طريقه عمل كيكة الحليب السعودية
يتم خلط البيض و السكر
ثم تضاف علبة الحليب و الزيت و الفانيلا الي الخليط و يقلب جيدا
و يضاف الدقيق و البيكنج باودر و يخلط جيدا
ثم تصب عجينة كيكة الحليب في صينية مجهزة للفرن
و توضع صينيه كيكة الحليب في فرن متوسط الحراره لمده نصف ساعه او حتي النضج
يجب تسخين الفرن اولا قبل وضع الكيكة به
و بالهناء و الشفاء

تشيز كيك بالليمون




المقادير:

450 غرام جبن كريميّه
170 جرام حليب مركز محلى
10 جرام جيلاتين بودره
2 و نصف ثمرة عصير ليمون
250 ملل كريمه طازجه مخفوقه
مقادير البسكوت
80 جرام زبدة ذائبة
400 جرام بسكوت مطحون
2 م-ك سكر
مربى تحليه او فواكه للتزيين



الطريقة:
طريقه عمل تشيز كيك بالليمون
يتم طحن مكونات البسكويت سويا ثم ترص في قاع الصينيه المدهونة مسبقا بورق السمع
و من ثم تدخل الصينية الي فرن متوسط الحراره لمده 10 دقائق
ثم تترك جانبا حتي تبرد
لتجهيز الحشو :
يتم خفق الكريمة و تترك جانبا
ثم يتم خلط الجبن و الحليب المركز و عصير الليكون
يذوب الجيلاتين في عصير اللمون الدافيء و من ثم يضاف الي الخليط و يخلط جيدا
تضاف الكريمة الي خليط الجبن و الحليب و الليمون بواسطه الملعقه
ثم يضاف الخليط كله علي البسكويت بعد ان يبرد
و من ثم توضع صينية تشيز كيك بالليمون في الثلاجه لمده 12 ساعه
و تقدم تشيز كيك بالليمون
و بالهناء و الشفاء

تشيز كيك بشوكولاته مارس




المقادير:
نصف كيكة جاهزة بالشكولاته
2 دريم ويب
8 ملاعق حليب
بيالة شاي ماء
ظرف كريم كرامل
للوجه:
4 قطع مارس
1 علبة قشطة
1 إصبع زبده
2 قطع جالكسي مبشور







الطريقة:
طريقه عمل تشيز كيك بشوكولاته مارس
يتم خلط الدريم ويب و الكريم كراميل و الماء و الحليب في الخلاط لمده ربع ساعة ثم يضاف علي الكيكة
تذوب شوكولاته مارس في حمام مائي حتي تصبح شوكولاته سائلة
و من ثم يضاف اليها القشطة و تصب علي وجه الكيكة
يتم بشر قطع شوكولاته جلاكسي و تضاف الي وجه تشيز كيك بشوكولاته مارس
و بالهناء و الشفاء