أطباق رئيسية.. بالصور..

الطبق الثالث: لازانيا بالدجاج و الفطر و القشطة

المقادير:

مقادير حشوة الدجاج

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
بصلة واحدة (مقطعة)
كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة)
نص كيلو لحم دجاج مفروم
مكعبتان مرقة الدجاج
علبتان قشطة

مقادير صلصة الطماطم

بصلة واحدة(مقطعة)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
فصان ثوم (مطحون)
اربع حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
مكعبان ماجي
ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)



الطريقة:

تحضير حشوة الدجاج

1. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلّب فيه البصل حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق
2. يضاف الدجاج المفروم مع التحريك جيداً والطهي حتى يكتسب لوناً بنياً
3. تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن إضافة ربع كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر)
4. تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار
5. تضاف القشطة وتحرك جيداً ثم يترك الطبق جانبا


لتحضير صلصة الطماطم

1. يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح ذهبياً
2. يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعبات ماجي والثوم الأخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة


تحضير الطبق

1. يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان
2. تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق
حتى تلين، مع التحريك جيداً لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
3. ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد
4. يرفع الكانيلوني ويصفى
5. توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس
6. تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني وتغطى بجبنة البارميزان
7. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة

الطبق الرابع: معكرونه بحليب البودر والمايونيز

المقادير:

1معكرونه اسباجتي
2صدور دجاج مقطع صغير جدا
2قشطه+1فنجان شاي حليب بودره
1ملعقه جبنه سائله
1علبه جبنه كرافت مبشوره
2ملعقه مايونيز


الطريقة:

1. نسلق المعكرونه مع حبه ماجي+2ملعقه زيت+رشه ملح ثم نضع الدجاج في مقلاه ونضع عليه القليل من الزيت والبصل+رشه بهارات وملح ثم نضعه على النار الى ان ينضج
2. بعد ذلك نضع جميع المقادير المتبقيه في الخلاط +4/3كأس ماء واذا وجدنا ملح المعكرونه قليل نضع ملح على الخليط
3. ثم نحضرصينيه ونضع فيها نصف المعكرونه ثم نضع الدجاج وبعد ذلك المعكرونه المتبقيه
4. واخيرا نضع الخليط فوق المعكرونه الى ان يغطيها ثم نضعه في الفرن حتى تمتص المعكرونه الخليط وتحمر الاطراف ويأخذ الوجه اللون الذهبي.

الطبق الخامس: معكرونة فيتوشيني

المقادير:

1- معكرونة فيتوشيني ( تشبه الاسباجيتي ولكنها عريضة )
2- القليل من زيت الزيتون
3- مشروم (حوالي 12 حبة )
4- فصين ثوم
5- كوب حليب
6- كوب جبن كرفت سائل
7- كريمة (Doble Cream)
8- مجموعة أعشاب عطرية (اوريجانو ، ريحان )


الطريقة:

1- تسلق المعكرونة وتوضع جانبا .
2- نضع الزيت في وعاء على نار هادئة، يضاف الثوم ويقلب ، ومن ثم ترش الاعشاب على الثوم والزيت
3- نضيف الحليب و الكريمة و الجبن في نفس الوعاء ونقلب
4- أخيرا نضيف المعكرونة على جميع المقادير وتقلب وتقدم ساخنة .

يسلمووووووووو على الطباق اللذيذه
وعساج على القوة دوم

عسل يا شهودة..

تسلمين..

خامسا: أطباق الأرز بأنواعه

الطبق الأول: كبسة الجمبري با لشبت

المقادير:

3 كاسات رز منقوع
بصلة مفرومة
3فصوص ثوم مفرومة
جمبرى مقشراو ربيان
ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف
كركم
عصير ليمونة
زيت
حبة مكعب دجاج


الطريقة:


1. ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعة
2. نحمس البصل والثوم الى ان يذبل
3. نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض
4. نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي
5. نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى.

الطبق الثاني: الأرز بالطريقة اللبنانية

المقادير:

23 ك زبدة او سمن او زيت
2 ملعقة صنوبر
13 كوب لوز مقشر
2 ملعقة فستق
14 كوب بصل مفروم
لحم مفروم
2 ك ارز
بهارات لبنانية و فلفل اسود
مسحوق القرفة
مسحوق الهيل
3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
ملح



الطريقة:

1. تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت
2. نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
3. عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة

ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

الطبق الثالث: الرز المعمر (طاجن رز)

المقادير:

نصف كيلو من الرز المصري
ملح
قليل جدا من الفلفل الاسمر
قشطة طازجة
حليب طازج
قليل من السمن
ملعقة صغيرة من الزيت


الطريقة:

1. يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار) بعد نقع الارز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3 الطاجن فقط من الارز (أي لا يملأ للنهاية)
2. يضاف الحليب حتى يغطي وجه الارز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقة الزيت والسمن
3. في النهاية توضع علبة القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الارز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد ذابت بين الارز
4. في هذه الاثناء يكون الفرن حار على درجة 170 مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف الاسفل يستوي على راحته
5. بعد حوالي 3/1 ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الاثناء شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من الاسفل) والاكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط
6. بعد حوالي 15 دقيقة (حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن .
7. من الممكن الإضافة على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي)

الطبق الرابع: الرّز الكـابلي (طبق حجـازي)

المقادير:

( الكمية ل 8 أشخاص )
4 كاسـات رز مزة هـندي
2 كيلو لحم ضـاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ
3حبات بصـل متوسطة الحجم مبروشـة
4 فصوص ثوم
3حبات طماطم
نصف بكت صلصـــة
نصف كاسة لبن رائب
زعفران
ماء كادي بلدي
سمن بقري
زيت أو سمن نباتي..
بهارات مطحونة : ( ملئ نصف ملعقة صغيرة قرفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة خولنجان + ملئ ربع ملعقة صغيرة هيل + ملئ ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملئ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة كركم + ملئ 3ملاعق صغيرة ملح خشن )
بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3 أعواد قرفة + 7 حبات فلفل أسود + 4 حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه )
قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة

ملاحظـــة : (يمكن الإستغناء عن اللبن ويمكن تقليل كمية قشر البرتقال أو تقطيعها شرائح)


الطريقة:


1. يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه ملئ ملعقتي طعام ماء كادي او ماء ورد وملئ ملعقة صغيرة زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل
2. يغسـل الرز وينقع فى ماء وملئ ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة نصف ساعة
3. نضع نصف كاسة زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع عليه البصــل ويحمر
4. نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ســاعة مع التقليب من وقت لآخر دون إضافة ماء حتى ينضج اللحم ويمكن إضافة ملئ نصف كاس ماء في حالة بداية التصاق اللحم بقاع القدر
5. نضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادي ويترك جانبا
6. يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلي مضـافا إليه ملئ ملعقـة صـغيرة ملح والبهارات الخشنة بعد وضعها في صـفـاية البهارات ويوضع على نار عالية وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يليـن يؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني
7. يقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماء كادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز مع متابعة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج
8. إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد ونخرج منه صــفاية البهارات وتؤخـذ نصف كمية الرز ويوضع على اللحم ويُقـلّب قليلاّ مع اللّحـم ثمّ تُضـاف باقي كمية الرّز على الوجـه
9. نُضـيف ملئ ملعقة أكل سمن بقري إلى الرّز الذي على الوجـه مع التقليب البسـيط ثم يصــف في وســطه ماء الزعفران وماء الكادي ويترك دون تقليب ويغطـّى بالقصدير ويُترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل
10. عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعد تقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض وأصفر) وتوضع لوحدها ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسّم على عدد الصحون المطلوبة ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن
11. يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار و النعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق إليهــــا أو بدونه

الطبق الخامس: اوزي شامي

المقادير:

كوبين ارز
كوب بازيلا
لحمه مفرومه
رقائق عجين
صنوبر
لوز


الطريقة:

1. يطبخ الارز بعد غسله ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر واللوز
2. نضع رقيقة العجين في زبديه وتفرد جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره
3. توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن الصرر بالقليل من السمن و تزين باللوز
4. توضع بالفرن حتى تحمر

أتمنى إن اختياراتي عجبتكم..

وإذا عجبتكم.. انتظروني مع الجزء الثاني من السلسلة: المقبلات.. :smile:

ترا ما بكمل السلسلة! :eek2:

أختي ladyarabia يا ريت تكملين الموضوع ... أطباقج حلوة و مبين عليها لذيذة .. يا ريت تكملين

ولا يهمك عبير الشوق.. أكمل..

توني خلصت الجزء الثاني: المقبلات

والحين ببدأ في الجزء الثالث: المعجنات

تحياتي لكي حبيبتي.. :smile:

:shy:

وين المقبلات أختي ladyarabia ؟!؟!؟

تسلم الايادي

يسلموووووووووووووو حبوبه

الاكلات مره حلوه

:clap: :clap: :clap:

الله يسلمكم ويخليكم حبايبي..

أختي عبير الشوق.. موجودة أطباق المقبلات في منتدى بيتك.. قسم المطبخ والمائدة..

أتمنى تعجبك :smile:

وجزء من السلسلة بعد أطباق السلطات.. بالصور..

في نفس القسم..