طريقة عمل الصمون العراقي الحجري بدون فرن
المقادير:2 كوب طحين
قليل من الملح
ملعقة طعام خميرة
ملعقة كوب سكر
ماء دافي للعجن
طريقة العمل:
نضع بوعاء العجن الطحين وانا استخدمت ملعقة خشبية لخلط العجينة ويفضل طحين نمرة صفر
بقدح صغير نضع ملعقة طعام خميرة وملعقة كوب سكر لتتخمر الخميرة وكوب ماء دافيء ويمكن التأكد من كون الماء دافيء بوضع اصبع اليد في الماء فأن تحملتي حرارته فضعيه على الخميرة وان احتاجت العجينة فأضيفي الماء قليلا جدا بحيث تتكون لديكي عجينة متماسكة غير لاصقة باليد وغطيه بوعاء بعد اذابة الخميرة والسكر بالماء لترك الخميرة تختمر
نضع الخميرة على الطحين وقليل من الملح ونخلط المكونات جيدا ونعمل العجينة على شكل كرة
نغطي العجينة بكيس نايلون ونتركها تختمر
هذاشكل العجينة بعد 3ساعات
نعمل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم قدر الامكان
نسخن المقلاة السيراميك (مقلاة الصاج )على نار عالية ولانضع زيت ابدا
بينماتسخن المقلاة نبدأ بتشكيل الصمون
نضع على لوح التقطيع كرة العجين ونسحبها بيدينامن الجهتين برفق
ثم نضغط على الرغيف من الوسط بيدينا ثم على الحافات بحيث نحصل على شكل يشبه السمكة
ولانستخدم الشيبك (النشابة)بل بأصابعنا وراحة اليد
نضع اول رغيف بعد ان تسخن المقلاة ونخفض الحرارة ونترركها قليلا لتنضج
وهذاشكل الرغيف بعد ان ينتفخ
بعد ان تنتفخ نقلب المقلاة كي لانحصل على خطوط على وجه الرغيف ونحمر الجزء الثاني للرغيف
وهذاشكل اول رغيف ينضج
وهذا الصمون كله بعد نضجه
وهذه لفة جبن والجبن ايضاصنعي
وانتهى الموضوع
سلامي
لارسا بغداد[/BACKGROUND][/COLOR][/BACKGROUND][/COLOR][/FONT]