حلاوة الجبن:

المقادير:

كيلو جبنة عكاوي
3/4 الكوب من السميد الناعم ( دقيق فرخة )
3/4 الكوب من السميد
1 كيلو قشدة
1/2 كوب من مربى زهر الليمون
1/2 كوب من الفستق الحلبي الناعم
القطر:
كوبان من السكر
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
2 ملعقتا طعام من ماء الزهر
2 ملعقتا طعام من ماء الورد

الطريقة :
- يصنع القطر ويوضع جانبا
- يقسم الجبن الى قطع صغيرة وتنقع في وعاء وتغمر بالماء ، ثم يغير الماء عن الجبن كل ربع ساعة الى ان يحلو طعم الجبن ثم يصفى الجبن من الماء
- في قدر مزدوجة القعر يملأ القسم السفلي بالماء الى نصفه وتوضع القدر على النار حتى يغلي الماء
- يوضع الجبن في القسم العلوي من القدر ويحرك الجبن بملعقة خشبية الى ان يسوح الجبن ويصبح كتلة واحدة
- يخلط السميد الناعم مع السميد ويضاف خليط السميد الى الجبن بالتدريج اثناء تحريك الجبن على النار
- يضاف كوب من القطر الى مزيج الجبن والسميد ويحرك المزيج فوق النار الى ان يمتص السميد كمية القطر .
- يضاف ماء الزهر وماء الورد الى حلاوة الجبن ويحرك
- ترفع القدر عن النار ثم يدهن سطح رف رخامي ( أو صينية كبيرة ) بقليل من القطر
- ترق حلاوة الجبن الى سماكة ورق الكرتون الرقيق وتقطع الى مربعات ( 10 *10 سنتميتر ) بواسطة سكين
- يحشى كل مربع بملعقتي طعام من القشدة ثم يطوى الطرفان الجانبيان على القشدة وتلف مثل السيجارة بسماكة الاصبع
- تصف اصابع حلاوة الجبن في طبق كبير وتزين بمربى الزهر الاحمر وبالفستق الناعم
- تقدم باردة ويصب عليها القطر
- الكمية تكفي 12 شخصا