؛ دورة فن تزين الكيك و الجاتوه و باسهل الطرق ؛

زهرة السعادة · 2010-03-18T09:29:01+03:00

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته هلا و غلا بكل العروسات :072: اليوم جايبة لكم موضوع و لا احلى :032: ؛ فن تزين الكيك و الجاتوه و باسهل الطرق ؛ :032: للامانة الدورة منقولة بالكامل لجمال الدورة و فايدتها العظيمة و عني شخصيا استفدت منها واجد و حصلت اجوبة لاسئلتي منها :03: طبعا انا حفظت ا

د

دلوعة حبيبها

عروس فضية

06-04-2010 | 04:28 PM

زهرة السعادة;11735611:
مشكووورين حبايبي

و ان شاء الله راح اكمل الدروووس قريب

دلوعة حبيبها برافووا عليكي
طبقتي اللي قريتيه دليل على استفادتج

شووووكراااااااااااااا ابلة زهوووورة

:072:

ز

زهرة السعادة

عروس ماسية

07-04-2010 | 09:09 AM

(( الدرس السادســـــــــ)) ..

..

.. أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 2 )) ..

..

.. النوع الثــــــــــــاني ..

.. ( كريــــمة الخفــــق / الكريمة الثقيلة ... Whipping cream / Heavy cream ) ..

.. بشكل عام هي عبارة عن كريمة سائلة .. ومن اسمها تحتاج إلى خفق حتى تصل للقوام المناسب للحشو والتزيين .. وهذا شكل العلبة .. ولها أنواع كثيرة ..

.. 30% أو أكثر تقريباً من هذه الكريمة عبارة عن دهون اللي ممكن تختلط مع الهواء .. وهذا الشيء هو اللي بيخلي حجمها يتضاعف من عملية الخفق .. وبيعطيكي الشكل الناعم الغروي أو زي الرغوة .. وهذا بينتج من احتباس الهواء داخل جزيئات قطرات الدهون في الكريمة ..

.. لــــكــن ..

.. إذا استمرينا وبالغنا في مدة الخفق زيادة عن اللزوم .. ستعود جزيئات الدهون للالتصاق ببعضها وتخرب الشكل الرغوي النافش الناعم .. وتتحول إلى ((( زبدة ))) ..

.. إذاً فهي عكس كريمة الزبدة اللي كتر الخفق فيها بيحسن قوامها .. وكريمة الخفق بتتحول لزبدة .. لذا كوني حذرة في التعامل معها ..

.. (( طريقة تحضير كريمة الخفق )) ..

.. يفضل في تحضير هذا النوع من الكريمة أن تكون المكونات باردة .. وكمان إناء الخفق يكون بارد .. يعني تأكدي إن الكريمة بااااردة وطالعة من الثلاجة عند الاستخدام فوراً ..

.. وعندنا فيديو يوضح عمل كريمة الخفق .. للأسف ما في فيديو بالعربي .. وأغلبها كله بالانجليزي .. لكن المهم توضيح الفكرة ..

.. في الفيديو استخْدَمَت إناء فيه ثلج وهو مش شرط أساسي .. لكن يفضل جداً يكون إناء الخفق والكريمة بااردة .. ممكن تحطي الإناء قبل الاستخدام بشوية في الثلاجة وتستعمليه فوراً .. ومش ضروري استعمال الثلج هنا ..

.. و الإضافة هنا بتكون عبارة عن سكر بودرة وفانيليا .. وطبعاً كمية السكر بتكون على ذوقِك .. يعني بتحبيه كتير بتزيدي شوي شوي .. وإذا بتحبيه قليل ما في مشكلة .. ودائماً خلي في بالِك إن السكر بيساعد كتير على ثبات شكل الكريمة ..

.. وفي الفيديو تم خفق الكريمة السائلة لحد ما بدأ قوامها يغلظ شوية ولما ترفع الخفاقة بيعطيكِ شكل منقار ولأنها لسه طرية ح تختفي .. وبعدها تم إضافة السكر البودرة والفانيليا ..

.. وبتستمري في الخفق لحد ما توصلي للقوام المطلوب .. وممكن تتوقفي عن الخفق وتشوفي هل وصلتي للقوام المطلوب وممكن تتذوقي مستوى السكر فيه إذا بيناسبِك أو لا ..

.. ((( وانتبهي .. لا تبالغي في الخفق حتى ما يحول إلى زبدة مثل ما ذكرنا فوق ))) ...

.. وهذه الكريمة ليست حصراً على الأطباق الحلوة فقط .. ممكن تستخدم في الأكلات المالحة وفي الصلصات خاصة وأنواع من المعكرونة .. لأنها أصلاً مش كريمة حلوة وإنتِ اللي بتتحكمي في درجة حلاوتها بإضافة الكمية اللي بتناسبِك من السكر عليها ..

.. وغير تزيين أو حشو الكيك .. ممكن تخفقيها وتستخدميها فوق النسكافيه أو مشروبِك الساخن اللي بتفضليه لإضفاء طعم غني ولذيذ ..

انتهى درسنا الى اليوم
اتمنى الاستفادة للجميع
و اللي يعجبها موضوعي تقيمني :087:

د

دهبيه

مشرفة سابقة

07-04-2010 | 09:16 AM

مشالله عليكى زهوره
موضوعك رووووووووعه وبيشهى كده عالصبح
تسلم إيك
مننحرم من مواضيعك المفيده

ل

لوليكي

عروس ركن الأزياء

07-04-2010 | 09:17 AM

يسلمووووووووووووو ياعسل
يعطيكي العافية

ن

نــور العمــر

عروس مبدعة

07-04-2010 | 09:28 AM

يعطيج العافيه

خوش موضوع يا بنت ديرتي

والميزان رافض التقييم

متابعة لموضوعج

o

om majd

عروس نشيطة

07-04-2010 | 09:30 AM

رووووووووووووعة وبأنتظار البقية

ل

لولوة الدوحه

عروس رائعة

07-04-2010 | 09:55 AM

يسلموووووووووووووو

روعه

تسلم يدج

ف

فن وابداع

عروس نشيطة

07-04-2010 | 10:15 AM

تسلمي

ا

اخت بالله

عروس ماسية

07-04-2010 | 10:21 AM

من المتابعين ان شاء الله

د

دلوعة حبيبها

عروس فضية

07-04-2010 | 11:26 AM

يعطيك العافية غلاتي بس وين الفيديو ؟؟

ا

الامبـــراطـــورة

عروس مبدعة

07-04-2010 | 11:42 AM

رهييييب ومنك نستفيييد

ف

فراشتكم

عروس نشيطة

07-04-2010 | 12:28 PM

يعطيييج العافيه

موضوع فعلا رائع يستحق التقييم

-

-%-سحابة حب-%-

عروس ماسية

07-04-2010 | 01:23 PM

يمي يمي
دووورة حلوه
ثاانكيو

*

*همس الحراير*

عروس برونزية

07-04-2010 | 01:58 PM

وااااو رووعه

يعطيج العاافيه ^^

ت

تحكمني قناعاتـي

مشرفة سابقة

07-04-2010 | 02:47 PM

تسلمي روعة موضوع حلبو

يعطيك الف عافية

d

donna-dolce

عروس ماسية

07-04-2010 | 04:44 PM

موضوعك رووووووووعه وبيشهى
مننحرم من مواضيعك المفيده

ح

حبيبة SHERY

عروس ماسية

07-04-2010 | 05:12 PM

يسلمو

}

}i{ ام عبد الله }i{

عروس رائعة

07-04-2010 | 05:15 PM

موضوعك رائع تابعته من الاول الى الاخر
وفي انتظار باقي الدروس
فنانة فالتقديم..
شكرا على تعبك ونقل الموضوع بهالصورة الجميلة..

N

Nesoo

عروس فضية

07-04-2010 | 06:05 PM

فعلا موضوع رهيييييييب
انا استفدت منو والله كتير
وتستاهلى احلى تقيم بجد
جزاكِ الله خيرا
وفي انتظار باقى الدروس

P

P.Qatar

عروس جديدة

08-04-2010 | 11:04 AM

ناااايس

ووايد رووعه