برياني لحم (للعزايم)

1 ذبيحة صغيرة مقطعة قطع كبيرة

14 كوب أرز مغسول

8 بصل جوانح

8 لومي يابس ملبب

1 كوب عدس كبير خاص للحشوة

1 كوب صنوبر

1 كوب لوز

1 كوب زبيب زغفران مع ماء الورد

1 م ط بزار برياني

1 م ط هال

1 م ص قرفة

2\1 قالب زبدة

8 بيضات مسلوقة يصب عليها القليل من ماء الورد و الزعفران

بهارات كاملة لسلق اللحم:

1 م ص فلفل أسود حب,6 قرنفل(مسمار),3 عيدان قرفة,

8 م ط ملح,1 م ص كركم


1. يسلق اللحم مع بهارات السلق والملح لمدة ساعة مع إزالة الزفرة من علىالسطح.

2. في هذة الأثناء يسلق العدس , واللوز لإزالة قشرتة.

3. يخرج اللحم من القدر يرش من كل الجهات بالهال والقرفة و بعض من ماء الورد و الزعفران.

4. يسلق الأرز في الماء الذي تم سلق اللحم فية ثم (يشخل) يصفى من الماء

5. تعد الحشوة و ذلك بقلي البصل ثم الثوم و الفلفل الحار و الليمون اليابس

و بهارات البرياني و الصنوبر و الحمص و يقلب الجميع,في النهاية يوضع الزبيب إذا إحتاجت الحشوة للماء يرش عليها القليل منه.

6. يوضع القليل من الحشوة في قعر القدر ثم يوضع 2\1 الأرز ثم الحشوة والبيض واللحم فالأرز و الزبدة و يصب ماء الورد و الزعفران يغطى القدر بورق الألمنيوم ثم غطاء القدر مع وضع صفيحة معدنية تحت القدر (مسكرة) و يوضع على نار هادئة حتى يخرج البخار عند رفع طرف الألمنيوم مع الحذر لأن البخار يكون حار جدا, يغرف الأرز ويقدم مع السلطة.