وصفات للأسماك لذييييييييييذه

:X_hell1: اشحالكم شخبااركم ان شاء الله بخيير اليووم عاد انا حبييت احطلكم وصفاات ع السمك شو تجننننن وان شاء الله تعجبكم وتفضلووو :

سمك السلمون المشوي وخس الروماني المشوي مع الليمون المثقوب:


صلصة الشواء:
½ بصلة حمراء صغيرة مقطّعة بشكل رقيق
1 ملعقة طعام زيت زيتون حديث العصر
3 ملاعقِ طعام من خلِّ العنب الأحمرِ
1 كأسِ من عصير القيقبِ العنبريِ الغَامِقِ
ملعقةِ طعام واحدة من معجونالطماطم
ملعقة طعام واحدة من الصلصة السابقة Worcestershire
1 ملعقة شاي واحدة من بودرة الكاري
1ملعقة شاي من نكهةالسائل المدخنة
1 ملعقة شاي من الفلفل الأسودِ الخشنِ
مسحوق الطهو النباتي:
4شرائح سلمونِ مغطى بالكعك أَوستيكِ سلمونِ، 6 إلى 8 أونساتِ لكُلّ منها
ملح خشن
1 برتقالة أبو سرةِصغيرةِ منكهة و معصورة
1 ليمونة صغيرة معطرة و معصورة
1فصّ ثوم ، مقطّعبشكل رقيق
ملعقتا شاي من الخردل من الماركة السابقةَ (Dijon)
ملعقتا طعام منأوراقُ الطرخون الطازجة
1 ملعقة شاي من الملح
½ كأس زيتِ زيتون حديث العصر أو بكر،
قلبان كبيران من الخس الروماني(خس أوروبي))(romaine)
3 قطع من القنفوط، مُقَطَّع

قم بإعداد شوايةً أَو سَخّنْ مقلاةَ للشواء
ضع قدر صغير من الصلصةِ على فرن أَو علىشواية َ في الهواء الطلقِ و فوق نار معتدلة ثم خففالحرارة و اطبخ البصل في الزيت لثلاث دقائقِ. أضفْ الخل وخفف حرارة النار إلى النصف. أضفْ العصير، و معجون الطماطمِ، ، و الكاري والنكهة المدخنة والفلفلِ. دع المكونات تغلي ببطء حتى تتحمر..
رش السلمون بالمسحوق و تبّلها بالملح واشويها لـ3 دقائقِ، اقلبها حتى تصبح طرية و مغطاة بشكل كامل بالمسحوق الخفيف، ثم اقلبها ثانيةً.
. إذا كنت تَهتمُّ بجعللون السلمون وردياً في المركز، أبعده عن النار بعد 6 دقائقِ.
يطهى االسلمونِ الغيرشفاف اللون، مدة 5 دقائقَ على كُلّ جانب.
الحمضيات مخفقةِ بالثومِ و الخل،و الخردل، و الطرخون و الملح. و بالزيت للمزج
قم برش قلوب الخس (الروماني)بالرذاذِ وضعها على الشواية ،مدة دقيقتين، اشوي الأوراقِ من الخارج
إقطعْكُلّ قلب إلى نصفين طولياً، استعمل ملقطِ للمُسَاعَدَة على التقاط الخس المشوي. اقطع في الصميم اللب من جذعِ الخسة. اقطع كُلّ نِصْف قلبِ إلى نصفينطولياً. ضِعْ ربعين من الخس (الروماني) المشوي على كُلّ صحن من صحونالعشاءِ.
رش القليل من مرق التوابل بشكل خفيف، حتى يغرق الخسَّ بمرق التوابل. ضعالسلمون على قمةِ السلطة، ثم ضع الزينة مَع القنفوط المقطع.
الطبق جاهز للتقديم


شرائح سمك السلمون الأطلنطي المقلية :


المقادير:

4شرائح سمكسلمون ( 6 أوقية(
4/1 ملعقة شاي من الفلفل الأبيض
2/1 ملعقة شاي من الملح
ملعقتا شايمن الزيت النباتي
صلصة الذرة و جوز الهند الحلوة الطعم مع النكهة الآسيوية ( الوصفة تتبع لاحقاً)
سبانخ و كراث مقلي
ساقان من عشبة الليمون، افرم الجزء الأبيض فقط
ورقتا ليمون حامض مفرومتان

طريقة التحضير:

قم بإحماء الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، و قم بإحماء مقلاة كبيرةلا تلصق. بينما تقوم بإحماء المقلاة، أضف الملح و الفلفل لشرائح السمك. صب الزيتفي المقلاة و سخنه لمدة 15 ثانية ثم اقلي شرائح السمك على نار خفيفة حوالي دقيقتان و 2/1. انقل المقلاة للفرن و اشويهم من 6 إلى 7 دقائق. ضعالشرائح على الجانب الذي أغمق لونه أكثر عند تقديم الطبق. ضع مزيج السبانخ في طبق و ضع فوقهم شرائحالسمك ثم صّب الصلصة عليهم و زيّن بأوراق الليمون.

صلصة الذرة و جوز الهندبالنكهة الآسيوية:

المقادير:

أوقية من زيت نباتي
3 ملاعق طعام من الكراث المفروم
كوبان منحبات الذرة البيضاء الطازجة. احتفظ بالعرانيس بالإضافة إلى كوب آخر من حباتالذرة
3 أكواب من حليب جوز الهند الخالي من السكر
ساقان من عشبة الليمون
إنش من نباتالغالانغال الطازج المقشر و المقطع
ورقتا ليمون نوع كافير
4/1ملعقة شاي من الفلفلالأبيض
ملعقتا طعام من صلصة السمك نوع نام بلا

طريقة التحضير:

قم بإحماء مقلاة ستانلس ستيل على نارخفيفة، و ضع فيها الزيت، ثم اقلي الكراث المفروم لمدة 30 ثانية. أضف كوبان من حباتالذرة، و حليب جوز الهند، و عرانيس الذرة، و عشبة الليمون، و الغالانغل، و الفلفل الأبيض،و أوراق ليمون الكافير، و اغلي المزيج من 7 – 10 دقائق. أبعد المزيج عن الحرارة وأضف صلصة نام بلا و دعه يرتاح جانباً حتى يمتص كل النكهات و ذلك لمدة 30 دقيقة.اهرس المزيج و صفّه. سخّن الصلصة في مقلاة و أضف باقي كمية حبات الذرة.

الكمية : 4 أشخاص ، وقت التحضير الفعال : 25 دقيقة ، وقت الطهي : 40 دقيقة


السبانخالمقلية مع شيتكس و الكراث:

المقادير:

غالون ماء
3 ملاعق طعام من الملح
رطلا سبانخطازجة منزوعة السوق
ملعقتا طعام من الزبدة الغير مملحة مذابة
4 ملاعق طعام من الكراثالمفروم
8 أوقية من فطر شيتيك مقطع لشرائح
فلفل أسود

طريقة التحضير:

اغلي ماء في قدر كبير و ضعالملح. اسلق السبانخ في الماء لدقيقة ثم صفّها و ضعها في الحمام المائي لتبرد. صفّيالسبانخ جيداً. دع الزبدة تذوب في مقلاة، و اقلي الكراث لدقيقة ثم أضف الفطر و اقليهلمدة 5 دقائق، و بعدها ضع السبانخ فوقهم و عدّل النكهة بالملح و الفلفل.

سمك السيف المشوي بالليمون و النعناع و الريحان :


المقادير:


2/1 كأس من زيتالزيتون
3ملاعق من أوراق النعناع المقطعة
3ملاعق من عصيرالليمون
ملعقة من أوراق الريحان المقطعة
حبة ثوم مقطعة
ملح وفلفل أسود مطحون بشكل جيد
من 4 إلى 5قطع من شرائح سمك السيف كل قطعة سماكتها 6أونسة

طريقة التحضير:


ضع الشواية فوق نار متوسطة، حضّر في هذه الأثناءزبدية صغيرة، و اخلط فيها عصير الليمون، والريحان، و النعناع، و الثوم، مع زيتالزيتون. رش عليها الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة.
نظّف الشرائح بالليمون وزيت الزيتون. و اشوي الشرائح حتى تنضج 3 دقائق على كل جانب. ( حسب حجم قطع الشرائح). ضع الشرائح على طبق بعد أن تنضج و ضع فوقها ملعقة من الصلصة و يصبح الطبق جاهزللتقديم.


سمك القناص الأحمر المشوي مع إكليل الجبل :

المقادير:


3ملاعق من زيت الزيتون البكر
3 أرطالمن السمك البحري الأحمر المنظّف
ملح و فلفل أسود مطحون
ليمونة مقطعةإلى نصفين
2/1 بصلة صغيرة مقطعة
غصن من إكليل الجبل
ملعقةصغيرة من أوراق إكليل الجبل
فص ثوم مسحوق


طريقة التحضير:


قم بإحماء الفرن إلى درجة 400 فهرنهايت
غط صينية الفرن الكبيرة بورقالقصدير و ادهن ورقة القصدير و السمك المشقوق من المنتصف بالزيت، و رش تجويف السمكبالملح و الفلفل و اعصر عليه نصف ليمونة. املأ تجويف السمك بالبصل المفروم وأغصان إكليل الجبل. ثم لف بورق القصدير و اتركه لينضج مدة 40 دقيقة.
اعصر في وعاء صغير في هذه الأثناء نصفالليمونة المتبقية، و ضع الثوم و أوراق إكليل الجبل و 3 ملاعق من الزيت، و اخفقبشكل جيد، و رش على صلصة الليمون هذه الملح و الفلفل حسب الرغبة.
قد ينضج السمك بعد 40 دقيقة،استخدم سكين حاد و افصل بين شريحتي السمك من العمود (عظم السمكفي المنتصف) و ضع شرائح السمك في طبق التقديم و رشها بالملحو الفلفل، و رش بشكل خفيف بعد ذلك رشة خفيفة من صلصة الليمون. أصبح الطبق جاهزاًللتقديم.

سمك إن كروت مع صلصة الزبدة و الليمون :


المقادير:
2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
2/1 2 ملعقة شاي ثوم مفروم
8 أوقية سبانخ منزوعة السوق و مغسولة
2/1 ملعقة شاي ملح
4/1 ملعقة شاي فلفل اسود
4 شرائح سمك
2 ملعقة شاي اصنص
1 علبة فطائر حلوة مجمدة منفوخة
4/1 كوب طحين متعدد الاستعمالات
1 بيضة
1 ملعقة طعام ماء
2 ملعقة طعام ورق بقدونس مقطع
صلصة الزبدة و الليمون
طريقة التحضير :
احمي الفرن إلى 400 درجة . أذب الزبدة في مقلاة على نار عالية ثم اقلي الثوم و السبانخ حتى تذبل أوراق السبانخ و يصبح لونها اخضر زاهي و ذلك من 2 إلى 3 دقيقة . ضع الملح و الفلفل و دعهم جانبا".
ضع شريحة من الفطائر على لوح مرشوش بالطحين و استعمل الشوبك ( أداة مد العجين) لتحصل على عجينة بسماكة 8/1 انش. استعمل ورق البارشمنت لترسم على العجين اسماك ثم اقطعهم و كرر العملية حتى انتهاء العجين كله. ادهن كل شريحة من السمك بالاصنص و ضع فوقها سمكة العجين ثم وزع السبانخ عليهم و اثني الشريحة و استعمل بقايا العجين لتصنع عيون للسمك و ألصقهم بالماء.
في زبدية صغيرة امزج البيض مع 1 ملعقة ماء و حرك جيدا" . ضع شرائح السمك على لوح الفرن و ادهنهم بمزيج البيض و الماء و اخبزهم من 15 – 18 دقيقة حتى يصبح لون العجين ذهبي. قبل 5 دقائق من التقديم ، زين الطبق بالبقدونس و قدم إلى جانبه صلصة الزبدة و الليمون.
صلصة الزبدة و الليمون:
1 كوب عصير عنب
1 ليمونة مقطعة
1 ملعقة كراث مفروم
2/1 كوب كريمة دسمة
2 قالب صغير زبدة + 1 ملعقة شاي زبدة غير مملحة و مقطعة
1 ملعقة شاي ملح
8/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
1 ملعقة طعام ورق بقدونس مقطع
طريقة التحضير:
امزج عصير العنب و الليمون و الكراث ثم ضعهم في مقلاة و اغليهم حوالي 20 دقيقة على نار خفيفة حتى يتبخر قسم من السوائل و ينقص مقدار المزيج إلى النصف و يجب أن تحرك باستمرار و تهرس قطع الليمون بأسفل المقلاة . أضف الكريما و اتركه يغلي لمدة 3 دقائق ثم ضع قطع الزبدة بالتدريج بمعدل 1 ملعقة كل مرة . ابعد المقلاة عن النار حتى لا يثخن المزيج و يبرغل. أضف الملح و الفلفل و حرك. ضع المزيج في زبدية صغيرة و ضع فوقه البقدونس و قدم مباشرة" أو غطه ليظل ساخن.
الكمية : تكفي أربع أشخاص.
الاصنص:
2 و نصف ملعقة طعام فلفل بابريكا
2 ملعقة طعام ملح
2 ملعقة طعام بودرة ثوم
1 ملعقة طعام فلفل اسود
1 ملعقة طعام بودرة البصل
1 ملعقة طعام فلفل سايين
1 ملعقة طعام زعتر اوريغانو يابس
1 ملعقة طعام زعتر بري يابس
الطريقة:
امزج كل المكونات بشكل جيد .



وان شاء الله تكوون الاكلات عجبتكم