أطباق رئيسية.. بالصور..

الطبق الثاني: طاجن اللحم بالفلفل الأخضر

المقادير:

1/2 كيلو لحم مقطع قطع صغيرة
كوب ماء
2 بصلة مقطع قطع كبيرة نسبيا
حبه طماطم مفرومة
ملح ، فلفل أسود ، ورق لورى او ورق غار
3 حبة فلفل خضر


الطريقة:

1. نسلق اللحم وورق اللورى فى كوب الماء مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة
2. نحضر الطاجن و نضع قليل من السمن أو الزيت و معها البصل و نقلب حتى يصفر البصل ثم نضيف الطماطم ونترك الخليط لمدة 5 دقائق
3. نضيف اللحم و الملح و الفلفل و نقلب جيدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف الفلفل الأخضر و نقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يمكن تقديمها مع الأرز أو المكرونة

الطبق الثالث: طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء

المقادير:

كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
موزارت اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات
عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
بصلة متوسطة ناعمة
مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
سمن
ملعقة زيت


الطريقة:

1. يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد.
2. (اثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الاصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالى 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً
3. يوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .
4. تؤكل مع الأرز بالشعيرية

الطبق الرابع: الكباب في الفرن

المقادير:

كيلو لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
ك بقدونس مفروم
2 م ك ثوم مدقوق
1 م ص فلفل اسود
1 م ص ملح ( حسب الرغبة)
نصف عصير ليمون
1/3 ك سمن

للزينة: حلقات من البصل والطماطم و الجزر+ عيش


الطريقة:

1. حطي الفحمة على النار الى ان تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيدا باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط
2. ناخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة
3. اضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق
4. نحضر اسياخ الشواء ونحضر الصينية المعدة.....
5. نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل اصابع...
6. ضعي اللحمة اللي في السيخ على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية . وهكذ الى ان ينتهي المقدار..
7. نضع على الكباب السمن بالتساوي ونضعه في الفرن الى ان ينضج الكباب
مع التقليب بين حين واخر...

للتزين :
1. نقطع العيش مثلثات ونضعه في قاع الصينية ونرش عليه قليل من سمن الكباب الليمون ثم نرص الكباب عليه... ثم حلقات البصل والطماطم والجزر و قليل من البقدونس
2. نغطي الصينية بالقصدير ثم يدخل الفرن قليلا ثم ينزع القصدير ويقدم ساخنا

الطبق الخامس: ستيك بالمشروم

المقادير:

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
مشروم طازج أو معلب
كريمة فرش (أو حليب و شوية طحين)
شرائح من جبنة التشدر
زبدة و زيت
ملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفر)
توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة


الطريقة:

1. في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً
2. بحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
3. أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية)
4. استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن
تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق)
5. أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم)
6. أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة)

التقديم:

سندوتشات:
1. ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم
2. ثم شريحة جبن
3. أدخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التوست و قدميها

مع المعكرونة:
1. أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر
2. ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم

ثانيا: الدجاج

الطبق الأول: الدجاج مع الخضار في الفرن بصلصه الصويا سوس

المقادير:

دجاجه واحده مقطعه
كوب دره او علبه دره
6 حبات طماطم
2الي 3 حبات بصل
يطاطس حسب الرغبه
1ملعقه صغيره فلفل احمر بودر
1 ملعقه صغيره كركم بودر او عصفر
4او 5 ملاعق طعام صويا سوس النوع الثقيل + ملح واعشاب عطريه مثل الريحان والزعتر والبقدونس الجاف
ربع كوب ماء وربع كوب زيت زيتون وليمون حسب الرغبه


الطريقة:

1. تغسل الدجاجه وتتبل بالبهارات والصويا سوس وتترك قليلا
2. قطعي الطماطم والبصل مفروم وافرشيها في صينيه الفرن ثم حطي عليها الدجاج و الماء والزيت الزيتون والليمون
3. انثري عليها الاعشاب العطريه
4. لفي الصينيه بورق الامنيوم واعملي فيها ثقوب لدخول الهواء
5. ادخلي الصينيه الفرن لمده ساعه ونصف علي درجه حراره متوسطه

ملاحظه: يمكن عمل الطبخه بالجمبري بنفس الطريقه ويمكن الاستغناء عن الاعشاب

الطبق الثاني: طبق الدجاج والبطاطا والثوم والليمون

المقادير:

كيلو ونص دجاج مقطع قطع متوسطة
نص كيلو بطاطا مقطعة شرائح متوسطة السماكة
رأس كامل من الثوم المهروس
3ليمونات كبيرة من النوع المليء بالعصير
1كأس زيت زيتون
ثلاث أرباع كأس مياه
ملح
بهارات


الطريقة:

1. يغسل الدجاج ويقطع قطع متوسطة بدون نزع العظم
2. تقشر البطاطا إلى أنصاف شرائح مستطيلة متوسطة السماكة
3. توضع البطاطا في صينية ويوضع فوقها الدجاج (نيئ)
4. يرش فوقها البهارات ويوضع في داخلها حب الهال أو حسب الرغبة
5. يوضع الزيت على قطع الدجاج مباشرة و يضاف إلى الصينية كأس من الماء
6. يقشر الثوم ويدق ويضاف إليه عصير الليمون و تغطى الصينية بورق القصدير
7. توضع بالفرن متوسط الحرارة لمدة ثلاث أرباع الساعة وثم تخرج من الفرن ويضاف إليها عصير الليمون والثوم المحضر مسبقا مجددا وتغطى وتعاد إلى الفرن من جديد لمدة عشر دقائق
8. تخرج من الفرن وتحرك والتأكد من درجة الإستواء وتقدم

الطبق الثالث: كفتة الدجاج بصلصة البشاميل

المقادير:

صدر دجاجه مسلوق
نصف كوب بصل مطحون
ملعقة ثوم
ليمون اسود
ملح
صلصة البشاميل
اربع ملاعق طحين
ملعقه زيت، نصف كوب مرقة دجاج
بيضه
بقسماط
زيت للقلي



الطريقة:

1. نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نحمس البصل والدجاج على النار ونضيف لهم الملح والزيت والليمون الاسود المطحون
2. بعد ان ينضج نعمل البشاميل نسكب مرقة الدجاج في قدر ونضيف الطحين والزيت ونخلطه جيدآ حتى يكون مثل كرة العجين ونعجنه مع حمسة الدجاج
3. بعد ذلك نكوره على شكل اصبع ونغطه بالبيض ثم البقسماط ثم يقلى

الطبق الرابع: اسكالوب بانيه

المقادير:

شرائح دجاج مخلية
فلفل اسود,ملح
بيضة
دقيق
بقسماط ناعم
زيت للقلي


الطريقة:

1. تغسل شرحات الدجاج جيدا بالماء ثم تتبل بالملح و الفلفل و البهار .
2. تكسر البيضة في صحن و تخفق جيدا ,نخلط الدقيق و البقسماط
3. تغمس شرحات الدجاج في البيض و من ثم في خليط الدقيق والبقسماط كل شريحه على حدة
4. يتم تسخين الزيت على النار و يتم قلي الشرائح ..حتى تصبح ذهبية اللون او مائلة الى الحمرة
5. نصفيها من الزيت و تقدم مع البطاطا المقلية

الطبق الخامس: دجاج مكسيكي

المقادير:

دجاجه مقطعه قطع صغيره منزوع الجلد
جزر مقطع شرائح طويله ونحيفه
ملفوف شرائح طويله
ثلاث ارباع قاروره كتشب بالفلفل والثوم
بصل شرائح طويله
شوي زنجبيل طازج مبشور(حسب الرغبه)



الطريقة:

1. يقلى الدجاج نصف قليه ويوضع على جنب
2. نشوح البصل بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ثم نضيف الدجا ج
عليه ونحركه مع بعض ثم نضيف الكتشب ونغطي القدر والنار تكون هادئه
3. نتركه قليلا ومن ثم نضع الجزر والملفوف والزنجبيل
4. نحركها بين حين واخر حتى ينضج

ثالثا: المأكولات البحرية

الطبق الأول: كرات الربيان او القريدس او الجمبرى

المقادير:

650 جم قريدس
دارسين او قرفه صحيحه اى غير مفرومه
مسمار او قرنفل
فلفل اسود
قليل من البصل المفروم
ربع كوب طحين او دقيق جميع الاستعمالات
ملعقة شاى ملح
ملعقة شاى فلفل ابيض
3 ملاعق طعام زبده
صفار بيضتين
بيضه مخفوقه للتغطيه
3 اكواب بقسماط للتغطيه



الطريقة:

1. يسلق القريدس مع البهارات الصحيحه السابقه والبصل المفروم
ويفرم القريدس او الربيان فى الخلاط ويترك جانبا
2. نضع الزبده على النار ثم نضع الطحين او الدقيق عليها ونحرك بسرعه
ثم نضع الفلفل الابيض والملح ويحرك ويبعد عن النار
3. نضع هذه الخلطه على القريدس المفروم ويخلط مع بعض ويترك الخليط
جانبا حتى يبرد وبعد ذلك تكور على شكل كرات صغيره وتوضع فى البيض ثم فى البقسماط
4. تصف فى صحن وتقلى بالزيت حتى تاخذ اللون الذهبى
5. توضع على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد

وممكن عمل تلك الكرات بكميات كبيره وتوضع فى كيس وتحفظيها عندك
سيدتى فى الفريزر وكل مجموعه لوحدها على حسب عدد الافراد واخراجها قبل القلى
بمده حتى يذوب الثلج عنها وتقلى وتقدم مع الرز الابيض او اى نوع رز

الطبق الثاني: صيادية السمك

المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير
ملح
زيت زيتون للقلي
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم)
ربع ملعقة كمون او سنوت
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين
5 أكواب من الماء
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل
ملعقة سمنة
قليل من الصنوبر


الطريقة:

1. 2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت الزيتون
2. 4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة
3. عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب
4. يغلي الماء وبعدها يوضع رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا
5. ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح.
6. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر
7. عندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر
8.و فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز

:up::up::up::clap::clap::clap:
هلا و غلا ladyarabia
ربي يعطيج العفيه حبيبتي على هذا المجهود وربي يحفظج على طولت البال و الكتابه:clap:
و مبين عليج ربت بيت جيده :shy:

تسلمين على هذا الموضوع وباتظار يديدج ان شاء الله

تحياتي و قبلاتي لج

:clap:



ladyarabia



تسلم الايادي اختيه عالكلات الذيذه


تقبلي ارق تحيه

مولان ونسيم الليل

تسلمون لي يا بعد كبدي.. :smile:

الطبق الثالث: الجمبري بالثوم

المقادير:

3 اكواب جمبري
2 فلفل رومي
2ملعقه كبيره خل ابيض
2ملعقه كبيره زيت
3فصوص ثوم
ملح وبهار



الطريقة:

1. يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمدة ساعة
2. تسخن المقلاة ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك المستمر
3. يضاف الفلفل الاحمر ويقلى ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف الملح و البهاروتقدم.

الطبق الرابع: سمك فيليه بصلصة التمر هندي

المقادير:

كيلو واحد شرائح فيليه سمك الهامور
3 بصلات كبار مقطعه شرائح
ملعقة كبيرة ثوم مهروس
3 طماطم مقشرة ومفرومه
1/2 حزمة كزبرة
1 كوب عصير تمر الهندى ثقيل
1/2 ملعقة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين)
1/2 ملعقة صغيرة كركم
3 فلفل حار مفروم
زيت للقلى


الطريقة:

1. يملح السمك ويرش بالفلفل الابيض ويترك على جنب
2. نسخن نص كوب زيت ويحمر البصل وبعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم ويقلب دقيقة
3. تضاف جميع البهارات تقلب دقيقة وبعدين نضيف طماطم مقشرة ومفرومه وحين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندى والملح وخليها على النار 10 دقائق
4. الان ناخذ السمك ونضعه بمقلات شوية زيت ويحمر السمك نصف تحمير من الوجهين
5. نأخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك وفوق كل قطعة شريحة ليمون وتصب فوقها الصلصة وتدخل الفرن حتى تتسبك وتنشف شويه الصلصة ولما تخلص ترش بالكزبرة وتقدم مع الرز الابيض المفلفل

الطبق الخامس: شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية

المقادير:

شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية
ملح الليمون
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
بودرة الثوم (ثوم مطحون)
ملح
زبدة



الطريقة:

1. أضيفي الملح إلى السمك
2. أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك
3. أضيفي ملح الليمون او الملح العادى
4. ومن ثم بودرة الثوم
5. و أخيرا أضيفي البهارات
6. أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة
7. ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة
8. تقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز

رابعا: أطباق المعكرونة بأنواعها

الطبق الأول: الباستيسو (معكرونة بالباشميل على الطريقة اليونانية)

المقادير:

اولا المعكرونة:
500 غرام معكرونة اسباجيتي ( لازم اسباجيتي)
4 ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبن بارميزان
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل
3 بيض مخفوق قليلا

صلصة اللحم:
بصلة كبيرة مفرومة
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زبدة
750 غرام لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة خل احمر
2/1 فنجان مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل

صلصة البيشاميل:
3/1 كوب زبدة
2/1 كوب دقيق
3 كوب حليب
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل
بيضة مخفوقة


الطريقة:

1. اسلقي المكرونة بالماء والملح حتى تنضج ثم صفيها
2. ذوبي الزبدة حتى تحمر ثم اضيفي المعكرونة واضيفي 2/1 كوب جبن واضيفي الجوزة الطيب والملح والفلفل اخلطيها جيدا ثم اتركيها تبرد اضيفي البيض وحركيه جيدا ثم اتركيه جانبا
3. جهزي اللحم بالطريقة العادية مع اضافة كل المقادير عليه
4. جهزي البيشاميل عادي بعد ان يبرد اضيفي البيض وحركيه ثم اتركيه
5. اضيفي مقدار 2/1 كوب من البيشاميل على اللحم وحركيه جيدا
6. ادهني صينية الفرن بالزبدة افرشي نصف المعكرونة ثم اللحم ثم المعكرونة الباقية سوي السطح وصبي البيشاميل عليه
ثم رشيه بباقي الجبن و اطبخيه في فرن متوسط الحرارة
لمدة 50 دقيقة حتى تتحمر
7. اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل تقطيعها. ثم تقدم.

الطبق الثاني: دجاج بالجبنة البارميزان مع المكرونة الاسباجاتي

المقادير:

ثلث كوب بقسماط مخلوط بالتوابل
ملح
فلفل
بهارات
اوريجانو
ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
4 صدور دجاج
2 بيضة
نصف كوب جبنة موزاريلاا مبشورة
مكرونة اسباجاتي مطبوخة حسب التعليمات
صلصة بيتزا أو اسباجاتي المعلبة تلاقيها في السوبر ماركت
ربع كوب كريمة خفق (اختياري)


الطريقة:

1. نخلط البقسماط مع الجبنة في طبق عميق ثم نغمس الدجاج في البيض ونضعه في البقسماط ونغطيه جيدا
2. يقلي في قليل من الزيت أو ندخله الفرن الى ان ينضج
3. نخلط المكرونة مع الصلصة والكريمة (طبعا المكرونة عليها قليل من الملح و الفلفل)
4. نضع الجبنة الموزاريلا والمكرونة ساخنة عند التقديم و عليها الدجاج ونرش قليلا من الجبنة على الدجاج وتقدم فورا