وصفات للارز

************ الأرز العادى المقلى ***********

- الوصفة لشخصين مع طبق آخر

- المقادير

3 أكواب (400ج) أرز مسلوق قبل 3-4 ساعات على الاقل.
2 بصل اخضر مقطع الى حلقات صغيرة الاجزاء البيضاء والخضراء منفصلة.
2 ملعقتان كبيرتان مرقة صافية (اختيارى)
1 بيضة واحدة كبيرة، مخفوقة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقتان كبيرتان زيت ذرة او زيت فستق سودانى
2 ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة
ربع ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق

- الطريقة

1- فككى حبات الارز قدر الامكان.
2- سخنى المقلاة على نار حامية حتى يتصاعد الدخان. اضيفى الزيت واديريها حولها اضيفى الاجزاء البيضاء من البصل الاخضر وحركى عدة مرات ثم صبى البيضة اتركيها لمدة 5-10 ثوانى حتى تستقر البيضة عند القاع لكنها تبقى سائلة على السطح.
اضيفى الأرز. دسى مغرفة معدنية الى قاع المقلاة واقلبى وهزى باستمرار لمدة 3-4 دقائق أو حتى يسخن تماماً. تبلى بالملح وصلصة الصويا. اذا كان الارز قاسيا جداً، اضيفى المرقة وحركى لعدة ثوانى اخرى اضيفى الاجزاء الخضراء من البصل الاخضر ضعيه فى وعاء تقديم دافئ وقدميه حالاً.


************ ارز بالخلطة والشعرية ***************

- المقادير

2كوب أرز
2كوب شعرية
3أكواب بهريز دجاج
3ملاعق كبيرة سمن
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
3ملاعق كبيرة زبيب نباتى مغسول
ملح

- للكرملة :

2ملعقة كبيرة سكر سنترفيش
3ملاعق كبيرة ماء

- للخلطة :

2/ 1كيلو كبد دجاج
ملعقة كبيرة سمن
2ملعقة كبيرة عصير بصل
2ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح و فلفل
4ملاعق كبيرة لوز مقشور
2ملعقة كبيرة صنوبر

- الطريقة

تجهز الخلطة وتغسل الكبد وتقطع مكعبات وتتبل بعصير البصل والليمون والملح والفلفل يوضع السمن فى طاسة ويرفع على نار هادئة ويحمر فيه الصنوبر ثم ينشل ويوضع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية ثم تكرر العملية بالنسبة للوز مع مراعاة أن يكون لون الصنوبر واللوز ذهـبيا محمرا خفيفا فى المادة الدهنية المتخلفة تحمر الكبد مع تقليبها بخفة أثناء التحمير ثم يضاف إليها نصف مقدار الصنوبر واللوز ويقلب الخليط حتى يتجانس وتحفظ جانبا تجهز الكرملة و يرفع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تماما، تهدأ درجة حرارة النار مع الاستمرار فى التقليب حتى يصير لون الكرملة بنيا محمرا يضاف قليل من الماء باحتراس لتخفيف الكرملة طريقة عمل الأرز يغسل الأرز ويصفى من الماء جيدا تشوح الشعرية فى السمن حتى تصفر، تصفى من السمن يحمر الأرز فى السمن المتخلف على نار هادئة حتى تتفرق حباته ثم تضاف القرفة مع الاستمرار فى التقليب حتى يصبح لون الأرز بنيا محمرا، يصفى من السمن الزائد يضاف البهريز المتبل ساخنا ويترك المقدار على النار حتى يغلى تضاف الشعرية ويقلب الخليط ويغطى الإناء ويترك المقدار حتى يتشرب يضاف نصف خليط الكبد بالمكسرات والزبيب ويقلب الخليط بخفة حتى يتجانس يغطى الإناء وتهدأ حرارة النار جدا ويترك الأرز على النار الهادئة حتى يتم نضجه عند التقديم يغرف الأرز ساخنا فى سرفيس التقديم ويجمل الوجه بباقى كمية الخلطة بعد تسخينها ويرش على الوجه باقى اللوز والصنوبر المحمص ويقدم


************* الأرز البريانى باللحم ************

من أشهر الأطباق الخليجية الرئيسية على موائد الطعام على مدار الأيام باعتباره من الوجبات الكاملة والشهية

- المقادير

كجم لحم ضأن مسلوق
2 /1كجم أرز أبيض مسلوق
3حبات طماطم طازجة
ملعقة شاي ثوم مدقوق
2بصلة مقطعة شرائح
2من أوراق الغار
2 عيدان من القرفة
قليل من حب الهال
الحبهان و قليل من
الزعفران المحلول فى الماء
2ملعقة كبيرة من الزبد
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
2 /1ملعقة كمون بودرة
1/2 ملعقة كركم اصفر
2 /1كوب لبن رائب روب
ملح وفلفل أحمر حار

- الطريقة

1- يقلى البصل والتوم مع الزبد
2- يضاف اللحم ثم جميع البهارات والكزبرة الخضراء واللبن الرائب مع نصف كوب ماء
3-يترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة
4- يرفع من على النار ويوضع الأرز فوقه
5- يرش على وجهه الزعفران المحلول بالماء
6- يغطى الوعاء ويدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق ويصبح جاهزا

- للتقديم

- ملحوظة
يمكن تقديم كل من اللحم والأرز بشكل منفرد فى طبقين مع تجميل الأرز بالكزبرة الخضراء والمكسرات


*********** الطبق الأبيض الأرز ************

للنباتيين فقط وجبة بيضاء من الأرز الطويل والقرنبيط المسلوق، مع بهارات الكزبرة والثوم والقرفة والزنجبيل أما اللون الأحمر الهادىء، فهو صلصة الطماطم بالبصل الوجبة النباتية تكفى لأربعة أشخاص

- المقادير

500جرام قرنبيط مسلوق
2بصل مقطع شرائح
3طماطم مقطعة
5فصوص ثوم مدقوق
كوب أرز أمريكى ذو الحبة الطويلة
كوب ماء
ربع كوب زيت نباتى
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بهار وفلفل
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ٌثمن ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل

- طريقة التحضير

لفحى البصل بالزيت حتى يذبل ثم أضيفى الطماطم و تبلى الخليط بالملح، البهار، القرفة والزنجبيل قلبى قليلا مع إضافة القرنبيط، الثوم والكزبرة، اسكبى الماء فوق خليط القرنبيط وأكملى الطهى حتى تتخثر الصلصة قدمى القرنبيط بصلصة الطماطم مع الأرز

- لطهى الأرز

ضعى فى وعاء الأرز كوبين ونصف كوب من الماء مع ملعقة كبيرة زبد وملعقة صغيرة ملح و ارفعيه فوق النار، عند الغليان، خففى من حدة النار وغطى الوعاء بإحكام أكملى الطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى نضوج حبات الأرز


*********** أرز باللحم المحمر والخضروات *********

يكفى 4 أشخاص لكل منهم 380 سعرا

- المقادير

واحد و نصف كوب أرز ياسمين
1/2 ملعقة صغير ينسون
ملعقة كبيرة زيت
قطعة جنزبيل مقشرة ومخرطة 5 سم
1/4 كيلو شرائح لحم فيليه مقلم
2 جزرة مقشرة ومقطعة أعواد ومسلوقة
2 عرق شبت مقلم ومقطع شرائح
2 كوسة صغيرة مقلمة ومقطعة أعواد
100 جرام ذرة صفراء صغيرة وحدات من المانجتوت أو الفا صوليا
ملعقة صغيرة زيت ذرة أوسمسم

- للتجميل

بصل أخضر

- الطريقة

يسلق الأرز فى كمية من الماء المغلى ويترك حتى يتشرب من 12إلى 15 ق يضاف الينسون فى الخمس دقائق الأخيرة من وقت الطهو ثم يصفى ويحفظ دافئا فى هذه الأثناء يسخن الزيت فى طاسة أو حلة كبيرة ويضاف الجنزبيل و يطهى مدة 2 ق ثم يرفع الجنزبيل يضاف لشرائح اللحم وتحمر حتى يصبح لونها بنيا، تضاف باقى الخضروات وتحمر ثم يضاف زيت السمسم مع الاستمرار فى التقليب حتى يتم النضج تغرف الخضروات وتجمل بالبصل الأخضر وتقدم مع الأرز


********** قالب الارز بالماكولات البحرية *********
- المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت
2 كوب أرز طويل الحبة
3 ملاعق كبيرة بقدونس مخرط

- للحشو

8-10 جمبرى متوسط مسلوق ومقشر 2 /1 فنجان لحم كابوريا مطهوة 2 /1 فنجان شرائح كاليمارى مطهوة أوراق سلاطة خضراء مغسولة للكسوة
2 /1 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1/2 ملعقة كبيرة عسل نحل عصيرليمونة فلفل أبيض

- الطريقة
يرفع الزيت علي النار مضافا إليه 3 أكواب ماء، عندما يغلي الماء يضاف الملح والأرز ويترك المقدار علي النار وعندما يبدأ الأرز يتشرب تهدأ حرارة النار جدا ويترك حتى يتم نضجه يضاف البقدونس ثم ويقلب مع الأرز في هذه الأثناء جهز الحشو، يخلط الجمبرى مع الكابوريا والكاليمارى ويتبل المقدار بالملح والفلفل يغرف الأرز ساخنا فى قالب ويضغط عليه جيدا، ثم يصب في طبق التقديم وترص أوراق السلاطة فى الوسط وتوضع فوقها المأكولات البحرية المتبلة توضع عناصر الكسوة فى برطمان محكم الإغلاق وتهز جيدا، ثم تصب فوق المأكولات البحرية يقدم أى مقدار زائد من الحشو منفصلا


*********** الأرز البخارى ***********

- المقادير

كيلو لحم ضأن مقطع قطعاً متوسطة 8 حبات ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من كل من فلفل أسودو كزبرة ناشفة وكمون و قرنفل و وقرفة
1/4 كوب زيت ذرة أو سمن نباتى
3 بصلات مفروم
1/2 كيلو جزر مبشور ومقطع قطعاً متوسطة
3 حبات طماطم مفرومة
3 ملاعق كبيرة)صلصة طماطم( مرقة الدجاج عدد 2 مكعب
3 أكواب أرز بسمتى
قشر برتقالة متوسطة الحجم
1/2 كوب من كل من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر

- طريقة التحضير

يتبل اللحم بالبهارات ويوضع فى مصفاة مع الثوم ويترك لمدة ساعة يقلى البصل فى الزيت الحار إلى أن يحمر يضاف إليه اللحم والثوم ويقلب إلى أن ينشف الماء يضاف الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط تضاف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب لمدة 10دقائق يضاف 5 أكواب ماء ساخن ومرقة الدجاج عدد 2 مكعب ويترك على النار حتى ينضج اللحم يضاف الأرز المغسول ويخلط مع اللحم تخفض النار عند غليان الماء ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج يزين الأرز البخارى باللوز والصنوبر والزبيب


************ أرز بالجمبري ****************
- المقادير

1/2 كيلو جمبرى صغير الحجم
1/2 1 كوب أرز
2 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة زيت,
بصلة متوسطة مقشرة ومفرية
2 ثمرة طماطم تقطعان مكعبات صغيرة جدا
ثمرة فلفل أخضر تقطع مكعبات صغيرة
ثمرة فلفل أحمر تقطع مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم و ملح و فلفل و بهار قرفة

- الطريقة

يقشر الجمبرى ويغسل وينظف جيدا يرفع الزيت على النار ويقلب فيه البصل حتى يصير لونه ذهبيا، يضاف الفلفل الأخضر والأحمر ويقلب المقدار على نار هادئة حتى يذبل الفلفل، يضاف الجمبرى ويقلب حتى يتشرب ماؤه تضاف مكعبات الطماطم و(صلصة الطماطم) ويترك المقدار على النار حتى يتم التتبيل و يتبل المقدار ويضاف الماء ويترك حتى يغلى يضاف الأرز بعد غسله ويقلب الخليط حتى يتجانس ويبدأ فى الغليان ويتشرب يترك على النار حتي يتم النضج يقدم ساخنا

*********** أرز بالحمام فى الفرن ************

- المقادير

جوزين حمام
لتر بهريز
ملح
كيلو أرز
كيلو سمن مقدوح

- الطريقة

تحضر جوزين من الحمام ويسوى مسلوقا ثم ترفع الحمام وتضعه في إناء وتصفي البهريز في حلة مقدار لتر وبعد أن يغلي يُضبط ملحه جيدا ويُوضع له مقدار كيلو أرز مغسول ومنقوع بالماء الساخن كما سبق شرحه ويقلب بالمقصوصة مرة واحدة وبعد أن يغلي مع الأرز ثانيا يقلب أيضًا بالمقصوصة ويُوضع على نار متوسطة ثم تحضر صينية أو صحنا من الفخار الافرنجي وعندما يسوى الأرز ثلثي تسوية يُوضع بداخل الصحن أو الصينية ويُوضع بداخله الحمام مقسوما على اثنين ويصب فوقه مقدار ربع كيلو من السمن المقدوح ويدخل الفرن مغطى مدة عشرة دقائق حتى ينضج خمس دقائق مكشوفا ثم يخرج من الفرن ويغطى ويقدم في الحال


*************** أرز بالشعرية ***************

- المقادير

1/8 كيلو شعرية شعر
كيلو سمن
أرز
2 لتر بهريز أبيض
ملح
أرز

- الطريقة

تحضر مقدار ثمن كيلو شعرية شعر وتحضر حلة وتضعها على النار وبداخلها مقدار كيلو من السمن وتحمر بداخلها الشعرية وبعد أن تحمر الشعرية تضعها على مصفاة ثم ترد السمن في الحلة ثانيا محل التحمير وتلف الأرز بداخله حتى يجف جيدا وبعد ذلك يصفى منه السمن بالمصفاة ثم تضع الحلة على النار وبها مقدار لترين ونصف من البهريز الابيض وبعد أن يغلي يُضبط ملحه ثم يضاف إليه الأرز ويقلب مرة بالمقصوصة وبعد أن يغلي مع الأرز ثانيا تُوضع له الشعرية وتقلب مع الأرز وتُوضع على نار متوسطة وتغطى حتى يجف ماؤها ثم يضاف لها السمن في محل التحمير بعد أن تسخن جيدا ثم تغطيها على نار هادئة مدة ربع ساعة وتقلب مرتين بالمقصوصة ويقدم منها عند الطلب



وبألف صحه وعافيه ...