اي انواع الكسكسي تحب

لكسكسي
يعتبر سيد الاطباق الليبيه والوجبه المعتمده عند 90% من الليبيين يوم الجمعه
ويختلف نطق كلمة كسكسي من منطقه لأخرى
ففى المنطقه الشرقيه يطلق عليه كسكسو ويطبخ بالخضراوات أكثر من البُصله أو التقليه
بينما المنطقه الغربيه يسمى كسكسي ويفضل بالبُصله
ويحضر الكسكسي من السميد والدقيق والماء والملح
ويتم دعكه براحة اليد حتى تتشكل حبوب الكسكسي ثم تغربل بالجلوال لل حصول على أحجام متساويه بعدها يطبخ على البخار حتى ينضج ثم ينشر فى الهواء على أقمشه نظيفه حتى يجف ويخزن ويفضل وضع أعواد من القرفه والقرنفل معه عند التخزين حتى يحتفظ برائحه زكيه


(1) كسكسى البصله
حوالى كيلو بصل نقطعه جوانح
150 جرام حمص منقوع لمدة ليلة
نضع المقادير السابقة فى (الكسكاس)
موضوعة فوق حلة اخرى بها ماء. (اى على البخار) بحيث نضع الحمص
ثم البصل ويترك على البخار حتى ينضح البصل ثم يوضع فى حلة اخرى
وترك على جنب لتحضير المرق او الطبيخه

نحضر حوالى فنجان شاى زيت ويقطع به راس متوسط بصل ويضاف اليه
حوالى نصف كيلو لحم خروف وملعقتين ونصف كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة فلفل أحمر وملعقة فلفلا اسود وقليل من البهارات وربع ملعقه بزار وملح
ويمكن أضافة عصير الطماطم الاخضر ويمرق بكمية من الماء حتى ينضح اللحم يطهى فى
حلة البخار التى استعملت للبصل .

الان نحضر حوالى نصف كيلو من الكسكى الجاهز ونضع عليه حوالى فنجان شاى ماء ويخلط جيدا مع 3 ملاعق زيت حتى لا يلتصق ثم يوضع الكسكاس ، ثم يوضع على بخار مرقة اللحم بعد خروج البخار من الكسكى نتركه ربع ساعة ثم يقلب بملعقة
داخل الكسكاس ويترك ربع ساعة اخرى ويكون اللحم نضح نطفى النار ونضع الكسكسى فى صحن عميق
يخلط مع ملعقتين سمن وماء زهر وقليل من القرفه ويترك جانبا.
ناخد كمية من المرق ونضيفه على البصل السابق مع ملعقة صغيرة
قرفة وقليل من الفلفل الاسود ويسخن علىالنار حتى يختلط البصل
مع المرقة.
وناخد جزء من المرقة ايضاً ونضعه على الكسكى ويخلط جيداً حتى
يصبح لونه كله احمر تم يوزع البصل على السطح وقطع للحم

** ممكن تطبخى قطع متوسطة من القرع الاحمر وتوضع علىالكسسى بعد توزيع البصل عليه
ويزين بالفلفل الحار المقلى
وبالهناء




(2) كسكسي الحوت

سمكة مقطعة وتتبل بليمون وثوم و كمون
ونتركها جانبا ثم نضع القدر علي النار ونضع فيه الزيت والثوم ونحرك قليلا ثم نضيف معجون الطماطم وفلفل أحمر وبزار وملح ونحرك قليلا ثم نضيف الماء ونترك القدر يغلى ثم نضيف قطع السمك ونتركها حتي تنضج ثم ننشلها من المرق ونضيف الي المرق بصلة صغيرة مقطعة جوانح ثم ناخد الكسكسي ونرش عليه قليل من الماء والملح اذا كان بدون ملح ونحرك حتي يتشرب الماء ونتركه يجف قليلا ثم نضعه في وعاء البخار فوق قدر المرق حتي ينضج
في هذه الاثناء نقوم بقلي حلقات من البطاطا و فلفل اخضر حار ونضيفه الي المرق يغلي قليلا ثم نطفئ النار
ثم ناتي لطريقة التقديم
نضع الكسكسي في صحن واسع وعميق نوعا ما ثم ناخد قليلا من المرق ونخلطه مع بعض حتي يتشرب المرق ثم نساوي السطح ونضع قطع السمك في المنتصف ونضع باقي المرق بانتظام علي الصحن
وصحتين وعافية



علي فكرة الكسكسي اكلة تخص كل اقطار المغرب العربي يعني اكلة شعبية مغاربية لكل اقطار المغرب العربي الجميل:up:
منقول من منتديات الشباب الليبي
ان شاء الله تعجبكمممم