التسمم الغذائي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


التسمم الغذائي هو الحالة المرضية التي تعقب تناول طعام او شراب ملوث بميكروبات او سموم تظهر اعراضها المرضية بعد فترة محددة .

اعراض التسمم :

غثيان , قيء , اسهال حاد , عرق شديد , هبوط عام

تختلف مدة وشدة هذه الاعراض حسب نوع الميكروب او المادة المسببة للتسمم والحالة الفردية للشخص .

انواع التسمم :

التسمم الكيماوي :

يحدث هذا التسمم عقب تناول طعام مضاف اليه او متعرض لمادة كيميائية سامة مثل الرصاص , الزرنيخ , النحاس او الفوسفور كمادة عضوية في المبيدات الحشرية . يحدث التسمم بالرصاص والنحاس وعند تحضير عصير الفاكهة الحمضية في اوعية نحاسية حيث يذيب الحامض اثارا من النحاس او الرصاص كافية لتسبب التسمم , او عند ترك الطعام مدة طويلة في اوعية نحاسية او رصاصية غير مطلية جيدا او رديئة الصنع .
اما التسمم بالزنك فيحدث عند تحضير الفاكهة والخضار في اوعية حديدية مطلية بالزنك اما التسمم بالزرنيخ فيحدث بسبب دهن اشجار الفاكهة به للقضاء على الحشرات وعند عدم تنفيذ ذلك بدقة وحرص تبقى اثار الزرنيخ على الفاكهة .
يحدث التسمم الكيميائي بعد فترة قصيرة من تناول الغذاء الملوث 15 _ 30 دقيقة
التسمم الميكروبي :

يحدث هذا التسمم بسبب البيكتيريا او سمومها .
التسمم بالبيكتيريا مثل السالمونيلا .
يحمل هذه البيكتيريا بعض الحيوانات مثل البقر والطيور والانسان كحاملة للميكروب او مصابة بالمرض . ينقل الميكروب الذباب والصراصير الى الطعام حيث تتكاثر البيكتيريا باعداد كبيرة كافية لاحداث التسمم ولا يحدث اي تغير للون او طعم الغذاء وهنا تكمن الخطورة ويمكن القضاء عليها بالتسخين .
تنتقل البيكتيريا من الغذية غير المطهية الى الغذية المطهية الجاهزة للاكل بواسطة الايدي وادوات التقطيع او الحشرات لذلك يجب فصل الاغذية المطهية الجاهزة للاكل بعيدا عن الاغذية غير المطهية وعدم تقطيعها على نفس الاسطح وبنفس الادوات .
اهم الاطعمة التي قد ينتج عنها تسمم ميكروبي :
اللحوم - الدجاج - والالبان .
التسمم بسموم البيكتيريا :
يحدث هذا التسمم بسبب سموم المكورات البيكتيرية والتي تفرز في الطعام في درجات حرارة ما بين 15 - 45 درجة مئوية
الخطر هنا ان التسخين او حتى الطبخ لا يؤثر على هذه السموم لذلك يجب منع البيكتيريا من النمو بحفظ الطعام في درجات حرارة لا تسمح بنمو البيكتيريا والحرص عند فك التجميد واعادة التخزين في ان يكون الطعام في هذه الفترة غير متعرض للبيكتيريا
الاجراءات الوقائية من التسمم الغذائي :

- النظافة في المظهر والادوات وتنظيف الايدي بالماء والصابون من حين لاخر اثناء العمل وبعد استعمال دورات المياه وبعد لمس المواد النيئة والخام وخاصة اللحوم ومقاومة الحشرات والقوارض .
- التاكد من خلو متداولي الاغذية من الامراض المعدية والجلدية وعدم حملهم للميكروب
- حفظ المواد الكيماوية السامة بعيدا عن اماكن حفظ وتجهيز وتخزين الاغذية
- التخلص الصحي من الفضلات واتلاف الاغذية الفاسدة والاشراف الصحي على مصانع ومخازن وبيع واعداد الاغذية , اعداد مواصفات واضحة للاغذية والتعليمات الخاصة بها ومحتواها والتاكد من جودة طلاء وصناعة الاوعية المعدنية وتخصيص اوعية وادوات خاصة للاغذية المطهية والعناية بتنظيفها .