مشاركتي في مسابقة أفضل مائدة رمضانية لعام 1434 هـ

صور عامة للمائدة ..
____________


















الخشاف اللذيذ





العصير.. ( مانجو بانش )




الحساء .. ( شوربة الخضار بالدجاج والشعيرية )





المقبلات .. ( أكواب السبرينج رولز بحشوة شاروما الدجاج مع الجبن )




الطبق الرئيسي ..( روست بيف بصوص الجريفي + لازانيا باللحم والخضروات )







الحلو .. ( أكواب تشيز كيك الكنافة بالمكسرات وصوص الفادج + دانيش بالكاسترد والخوخ )







( ملحوظة / الدانيش لم يصور مع المائدة لأني قمت بصنعه لاحقا )

الخشاف ..
_______

يعتبر الخشاف طبق بسيط وأساسي للفطور بالنسبة لي
وهناك طرق متعددة لتقديمه أفضل منها هذه لأنها خفيفة ولا تغير طعم المكونات ..
( يمكنك تقديمه بالحليب أو عصير قمر الدين مع إضافة التين المجفف )



حسب عدد الأفراد والرغبة
( يمكنك زيادة ماتفضلين من المقادير وتقليل البعض الآخر )

تمر
مشمشية ( مشمش مجفف )
قراصيا
ثمرة موز
عنب أو أي فاكهة طازجة مفضلة ( رمان - تفاح مقشر - كمثرى )
ماء كافي لنقع المكونات
سكر حسب الرغبة
2 م ك عصير ليمون طازج







ينزع النوى من التمر ويقطع لحجم مناسب وتقطع الفواكه المجففة لحجم مناسب




تنقع في علبة أو طبق عميق مع الماء وكمية السكر وتترك لمدة لا تقل عن ساعتين




قبل الفطور بساعة أو أكثر قليلا قطعي ثمرة الموز لشرائح وأضيفيها للمزيج وأضيفي العنب وعصير الليمون ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد حتى وقت التقديم




قدميه في كاسات مناسبة وبالهنا والشفا ..

العصير || مانجو بانش
________________

العصائر التي يطلق عليها بانش Punch هي نوع يقدم في الحفلات
غالبا يكون في طبق كبير عميق ويصب بواسطة مغرفة في الأكواب ..
العصير متعدد النكهات ولذيذ ..




2 كوب مانجو مقطعة
كوب فراولة
كوب عصير برتقال
3 م ك عصير ليمون
سفن أب ( صودا ليمون ) للتقديم
مكعبات ثلج
2 م ك سكر أو بدون حسب الرغبة







تخلط المكونات ما عدا السفن أب في الخلاط




حتى تحصلي على مزيج ناعم ثقيل القوام




يمكنك تصفيته بمصفاة ناعمة إن رغبتي أو لا
للتقديم في كأس طويل صبي نصف الكأس من العصير المحضر ثم برفق صبي فوقه السفن أب
حتى يمتلئ الكأس
وقدميه مع مكعبات الثلج .. وبالهنا والشفا ..

الحساء || شوربة الخضروات بالدجاج والشعيرية
______________________________

اخترت شوربة خفيفة نوعا ما مع باقي الأطباق
الحساء بسيط جدا ومكوناته سهلة وصحية





صدر دجاجة مسلوق ومقطع
خضروات مشكلة حسب الرغبة
( استخدمت كوسة + بطاطس + بسلة + جزر )
مقدار من الشعيرية
2 م ك زيت زيتون + 1 م ك زبدة
بصلة مفرومة
4 أكواب من مرق الدجاج
ملح وفلفل حسب الذوق








في البداية تطهى الخضروات في مرق الدجاج مع قليل من الملح والفلفل بالترتيب حسب فترة النضج اللازمة لكل منها
بدأت بالبسلة مع الجزر ثم أضفت البطاطس والكوسة




في مقلاة سخني الزبدة والزيت وقلبي فيها البصلة المفرومة حتى تذبل قليلا




أضيفي لها الشعيرية وقلبي حتى تتحمص وتأخذ لونا ذهبيا




بعد نضج البسلة والجزر قليلا أضيفي البطاطس والكوسة والشعيرية المحمصة مع البصل واتركيهم على نار متوسطة حتى تمام النضج




بعد أن تنضج الخضروات والشعيرية تماما أضيفي للقدر قطع الدجاج وقلبي لثوان ثم أطفئي النار




قديمها مع عصير الليمون وبالهنا والشفا ..

المقبلات || أكواب السبرينج رولز بحشوة شاورما الدجاج والجبن
_______________________________________

أحب دوما التنويع بالحشوات حتى وإن استخدمت طبق يعتبر أساسي
تعطي نكهة مميزة جدا ويمكنك كذلك تجربة شاورما اللحم او الفاهيتا أيضا ..





شرائح سبرينج رولز
250 جم صدور دجاج مقطعة شرائح
علبة لبن زبادي
فص ثوم مهروس
1 م ك عصير ليمون
2 م ك زيت زيتون
بابريكا
ملح وفلفل أسود وفلفل أبيض
بصلة مقطة شرائح رفيعة
ثمرة طماطم مقطعة شرائح
زبدة طرية لدهن شرائح السبرينج رولز
خليط من جبن الموتزاريلا + الشيدر أو موتزاريلا فقط حسب رغبتك







تخلط الزبادي مع الثوم والبهارات وزيت الزيتون والليمون




تنقع فيها شرائح الدجاج




تغطى ببلاستيك شفاف وتترك بالثلاجة طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل




في مقلاة مناسبة ضعي الدجاج مع مزيج النقع بدون دهون وقلبي حتى يجف قليلا




أضيفي البصل والطماطم وقلبي على نار متوسطة حتى تتمازج المكونات وينضج الدجاج




على سطح مطبخك ضعي أمامك شريحة سبرينج رولز وادهنيها بالفرشاة بقليل من الزبدة ثم ضعي فوقها بشكل معاكس شريحة أخرى وادهنيها أيضا بالزبدة




ضعي كل شريحتين في أحد أكواب صينية الكب كيك



وهكذا حتى تنتهي من كامل المقدار




أدخليها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتحمر




وزعي على الأكواب المحضرة حشوة الشاورما وانثري فوقها بعض الجبن




أدخليها الفرن الساخن حتى يسيح الجبن فقط




ثم قدميها بالهنا والشفا ..

الطبق الرئيسي (1) || روست بيف بصوص الجريفي
________________________________


عرق اللحم البارد بطريقة سهلة جدا مع صوص لذيذ و سهل أيضا ..




عرق لحم وزن 1 1/2 ك أو أكثر قليلا
بهارات مشكلة ( ملح وفلفل وزعتر وشطة وزنجبيل بودرة وورق لورا وحبهان )
1 م ك خل
4 أو 5 فصوص ثوم
بصلة كبيرة شرائح ( أو اثنتين متوسطتين )
1 م ك دقيق







يهرس الثوم ويخلط مع البهارات المطحونة حتى تحصلي على مايشبه العجين



يدهن به عرق اللحم من جميع الجوانب
تحضر صينية مناسبة وتفرش بطبقات متعددة من الفويل في اتجاهات مختلفة
يوضع بداخلها عرق اللحم وتغلق بشكل خفيف ويترك بالثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو ليلة أفضل




سخني الفرن على 175 م
افتحي الفويل وقطعي البصل لشرائح ووزعيه حول العرق وفوقه وضعي الحبهان وورق اللورا وصبي حوله الخل وأغلقي الفويل بإحكام ( تأكدي من إحكامه جيدا حتى يحتفظ بسوائل اللحم بداخله )




صبي في الصينية مقدار 3 سم من الماء الساخن وأدخليها الفرن في المنتصف لمدة 3 لــ 4 ساعات
تابعيها باستمرار وكلما نقص الماء حول الفويل أضيفي المزيد

بعد نضجها أخرجيها من الفرن و اتركيها تهدأ قليلا قبل فتح الفويل




انقليها لطبق مناسب وغطيها لتبقى دافئة
صفي السوائل الموجودة بالفويل وضعيها في كوب واتركيها جانبا لتبرد تمام وتتصاعد على الوجه أي دهون زائدة



لم توجد لدي دهون لأن عرق اللحم كان منظف جيدا منها :perfect:
في قدر مناسب أذيبي ملعقة من الزبدة وضعي عليها الدقيق وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون أو أغمق إن رغبت في لون داكن للصوص




أضيفي السوائل المحتفظ بها وقلبي على نار متوسطة حتى يصبح قوامه مناسبا




ينقل اللحم لطبق التقديم ويقطع حسب الرغبة ويقدم مع صوص الجريفي .. بالهنا والشفا ..

الطبق الرئيسي (2) || لازاينا باللحم والخضروات
______________________________


من الأطباق التي أعشقها هي اللازانيا على اختلاف حشواتها والصلصات المستخدمة معها
وهذه طريقة بسيطة وسريعة بدون سلق لتحضيرها





شرائح لازانيا
500 جم لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
جزرة مفرومة أو مكعبات ( يسلق أولا إن تم تقطيعه مكعبات )
مقدار من البسلة المسلوقة
2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
1 م ك صلصة طماطم
ملح وفلفل وكمون وشطة
3 كوب حليب + كوب كريمة طهي
3 م ك دقيق
2 1/2 م ك زبدة
مقدار مناسب من خليط الجبن المبشور ( شيدر - موتزاريلا - بارميزان )







توضع البصلة المفرومة في مقلاة كبيرة مناسبة على النار مع قليل من الزيت وتقلب حتى تذبل




أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يقل ماؤه ثم أضيفي الملح والبهارات



أضيفي الخضروات والطماطم والصلصلة وقلبي




أضيفي كوب ماء واتركي المزيج حتى ينضج تماما




لتحضير البشاميل ..
أذيبي الزبدة في قدر مناسب ثم أضيفي لها الدقيق وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون




أضيفي الحليب البارد بالتدريج وقلبي ثم أضيفي الكريمة وقلبي حتى يثخن قوامه
أضيفي رشة ملح وفلفل ثم أضيفي بعض الجبن المبشور وقلبي سريعا وأطفئي النار




لتحضير اللازانيا ..
ضعي بعض البشاميل في قالب مستطيل ثم رصي بعض الشرائح جافة بدون سلق بشكل مناسب
ثم ضعي فوقها بعض البشاميل ثم مقدار مناسب من حشوة اللحم
ثم مقدار من خليط الجبن المبشور




استمري بنفس الترتيب حتى تنتهي من كل المقدار .. وآخر طبقة من اللازانيا
ثم صبي باقي مقدار البشاميل على الوجه ووزعي فوقه باقي الجبن
غطي القالب بالفويل واصنعي فيه بعض الثقوب ثم أدخليها الفرن على درجة 175 م حتى تنضج



أشعلي الشواية ليحمر الوجه




ثم قدميها بعد أن تبرد قليلا .. بالهنا والشفا

الحلو (1) || أكواب تشيز كيك الكنافة بالمكسرات وصوص الفادج
_______________________________________


طبعا الكنافة من الحلويات الرئيسية في شهر رمضان المبارك
وتوجد طرق متعددة لتقديمها سواء القشطة أو المكسرات أو حتى الفواكه والجبن
وهذه طريقة جديدة مع بعض إضافاتي لتقديم حلو جديد ومميز بنكهة رمضانية شرقية





2 كوب كنافة
2 م ك سكر بودرة
1/3 كوب زبدة مذابة

للتشيز :
علبة حليب مكثف محلى
3 ورقات جيلاتين او م ك لو جيلاتين بودرة
كوب وربع جبن كريمة ( مايوزاي 12 حبة جبن كيري )
1/3 كوب كريمة خفق
1/4 كوب ماء دافئ
فانيليا

مكسرات صحيحة حسب الرغبة

لصوص الفادج :
1/4 كوب زبدة
1/2 كوب شيكولاتة مفرومة
1/2 علبة حليب مكثف محلى
2 م ك كريمة خفق







تفرم الكنافة مع الزبدة والسكر في محضر الطعام



حتى تنعم تماما



افردي منها مقدار مناسب في صينية كب كيك واضغطيها جيدا وارفعيها على الجوانب لتأخذ شكل الكوب




أدخليها الفرن حتى تنضج وتحمر




اسقي كل كوب بملعقتين من علبة الحليب المكثف المستخدمة في التشيز




في هذه الأثناء حضري حشوة التشيز
ضعي الجيلاتين في بعض الماء من الصنبور حتى يطرى ( 10 دقائق لــ 15 دقيقة )




على حمام مائي سخني ربع كوب الماء واعصري ورق الجيلاتين جيدا من الماء المنقوع فيه
ثم أضيفيه للحمام المائي وقلبي حتى يذوب تماما




صفيه بمصفاة ناعمة للتخلص من أي تكتلات




اخلطي الجبن مع الكريمة وباقي علبة الحليب المكثف




ثم أضيفي الجيلاتين المحضر واخفقي حتى تحصلي على مزيج ناعم




صبي مقدار مناسب في كل كوب من أكواب الكنافة



ومن أقرب




أدخليها الثلاجة لساعتين أو أكثر حتى تتماسك تماما
وحضري صوص الفادج ..

أذيبي الشيكولاتة مع الزبدة في قدر مناسب على نار هادئة




أضيفي الحليب المكثف وقلبي جيدا ثم ملعقتي الكريمة حتى تحصلي على صوص ناعم قوامه سميك قليلا




اتركيه ليبرد ..
أخرجي الكنافة من الثلاجة واغرسي في طبقة التشيز بعض المكسرات الصحيحة ( اخترت بندق وفستق )



صبي مقدار مناسب من صوص الفادج على الوجه











ثم أعيديها للثلاجة وبرديها حتى وقت التقديم .. وبالهنا والشفا ..

الحلو (2) || دانيش بالكاسترد والخوخ
_______________________


الدانيش من الحلويات الجميلة والخفيفة وغالبا تقدم مع الفواكه وقليل من القطر أو السكر البودرة
يمكن صنع عجينته منزليا لكنها تحتاج لوقت ويمكنك استخدام عجينة البف بايستري للحصول على نفس النتيجة ..




شرائح عجينة بف بايستري
خوخ معلب
كوب حليب
3 م ص بودرة الكاسترد ( أو يمكنك تحضير كاسترد منزلي )
سكر حسب الرغبة
فانيليا
بيضة مخفوقة لدهن الشرائح
قليل من الفستق المجروش والقطر ( العسل ) لرشه على الدانيش







ضعي الحليب في قدر مناسب مع السكر على النار حتى يغلي
أذيبي الكاسترد في قليل من الحليب البارد




أضيفيه للحليب مع الفانيليا وقلبي حتى تحصلي على مزيج سميك




غطيه ببلاستيك شفاف وبرديه حتى لا تتكون قشرة على الوجه




ضعي شرائح البف في صينية مناسبة مدهونة بالزبدة
ادهني الاطراف الخارجية لكل شريحة بقليل من البيض المخفوق
وضعي في منتصفها ملعقة كبيرة مملوءة من الكاسترد المحضر




قطعي الخوخ شرائح رفيعة ورصيه على شكل وردة فوق الكاسترد




أدخليها فرن متوسط الحرارة بالمنتصف حتى تنضج الشرائح وتحمر
أشعلي الشواية لدقائق قليلة ليحمر الوجه وتابعيها باستمرار




صبي ملعقة أو اثنتين من القطر على كل فطيرة وهي ساخنة

ورشي بعض الفستق المجروش وقدميها بالهنا والشفا ..











_________________________


وهكذا انتهت مائدتي
أتمنى أن تكون أطباقي قد نالت إعجابكن :032:

في أمان الله غالياتي ..

:065:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :
ماشاء الله تبارك الرحمن ... يسعدني اكون اول شخص يرد يقوووولك روعه ...
فعلا .. اني استمتعت وانا اشوف كل وجبه على حده ...^_^
تسلم ايدينك .. وعليكم بالعافيه ومأكول الهنا يارب ...
تستاهلين التقييم وبالتوفيق ...