مشاركتي في مسابقة أفضل مائدة رمضانية لعام ١٤٣٣

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 12:44 AM

[BACKGROUND="100 http://www.3roos.com/files/ups/2012/205182/01343423976.jpg"]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كل عام وإدارة عروس ومشرفاته وعضواته جميعا بألف خير
تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال وجعلنا من عتقائه من النار في هذا الشهر المبارك

شهر رمضان رمضان المبارك يقبل علينا كل عام بنسائمه الخاصة
عبير المغفرة والرحمة
شهر الطاعة والبركة والخير
وكل عام تزادن له قلوبنا قبل بيوتنا وننتظره بمجرد أن تنتهي أيامه
وبالطبع شهرنا الحبيب له مائدته الخاصة والمميزة دوما والتي تتألق فيها الأطباق الرمضانية الرائعة التي تعتبر من علامات طعامنا في هذا الشهر

ولأنني من محبي بل وعشاق فن الطهي بشكل عام وأحب الابتكار والتجديد وتجريب الغريب في المطبخ فقد راعيت في مائدتي البسيطة هذا

أن تجمع بين النكهة الشرقية التي اعتدناها في الشهر المبارك وبين الجديد والمبتكر والنكهات المختلفة عن عاداتنا

أتمنى أن تروقكن مائدتي وأن تستفدن من تجربتي الممتعة التي خضتها
___________________________________

في البداية صور عامة للمائدة والوصفات المقدمة

صورة الأطباق مجتمعة أثناء التقديم بدون الحلو :) ( وعذرا على بساطة تقديمها في الصور فقد التقطتها بسرعة لأنه كان قد حان أذان المغرب وأذن بالفعل وأخرتهم عن الطعام حتى ألتقط صور سريعة :D )

العصير ( بينا كولادا الموز والفراولة )

الحساء( شوربة البطاطس مع جبن الشيدر ومكعبات التوست المحمصة بالبارميزان )

المقبلات ( صفيحة منفوشة بحشوة اللحم )

الطبق الرئيسي ( البط المشوي بحشوة الأرز بالمشمش والمكسرات )

الحلو ( تشيز كيك الكنافة بالفستق مع الكراميل و صوص البرتقال )

يتــــــــــبع الوصفات بالخطوات التفصيلية ...

[/BACKGROUND]

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 01:12 AM

[BACKGROUND="100 http://www.3roos.com/files/ups/2012/205182/01343423976.jpg"]

أولا : العصير / بيناكولادا الموز والفراولة
_________________________

البيناكولادا من العصائر المنعشة و المميزة بالفعل وتعتمد على الأناناس وحليب جوز الهند كمكونات رئيسية ويمكن إضافة ماتحبين من النكهات والتي تتناغم مع المكون الرئيسي

نبدأ بسم الله ..

المقادير :
======

2 ثمرة موز ناضجة
كوب أناناس مقطع مكعبات ( معلب أو طازج )
كوب عصير أناناس
كوب حليب جوز هند
6 - 7 ثمرات فراولة حسب الحجم منظفة
3 أكواب من الثلج
سكر حسب الرغبة

الطريقة :
======

تقطع الفاكهة مكعبات وتهرس في الخلاط

حتى تحصلي على مزيج ناعم

أضيفي حليب جوز الهند وعصير الأناناس والسكر واخلطي ليمتزجوا جيدا

ثم أضيفي الثلج واخلطي جيدا وقدميه بالهنا والشفا

صورة بالفلاش ;)

نكهات متعددة رائعة وعصير بارد ومنعش بالفعل وتجربة جديدة مع حليب جوز الهند بنكهته المميزة

[/BACKGROUND]

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 01:40 AM

[BACKGROUND="100 http://www.3roos.com/files/ups/2012/205182/01343423976.jpg"]

ثانيا : طبق الحساء / شوربة البطاطس مع جبن الشيدر ومكعبات التوست المحمصة بالبارميزان
_______________________________________

اخترت لطبق الشوربة ملكة الأجبان بلامنازع الشيدر مع معشوقة الكبار والصغار من الخضروات .. البطاطس .. اجتمعا معا في مزيج ناعم وقوام كريمي ونكهة غنية رائعة مع قليل من القرمشة المالحة اللذيذة متمثلة في مكعبات التوست المحمصة مع جبن البارميزان المبشور

نبدأ بسم الله ...

المقادير :
======

1/3 كوب بصل مفروم
1/3 كوب كرفس مقطع
2 م ك زبدة
4 أكواب بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
3 أكواب مرق دجاج
2 كوب جبن شيدر مبشور
1/2 كوب كريمة طهي
1 1/2 كوب حليب
1/4 م ص فلفل أسود مطحون
رشة بابريكا وملح حسب الذوق

لمكعبات التوست :
-------------------
2 شريحة توست بدون القشرة مقطعة مكعبات
قليل من جبن البارميزان المبشور

الطريقة :
======

تذاب الزبدة في قدر مناسب ويقلى فيها البصل حتى يذبل قليلا

يضاف الكرفس ثم البطاطس وتقلب

يضاف المرق وتترك على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس تماما

أطفئي النار واتركيها تهدأ قليلا ثم اهرسيها في الخلاط أو بالخلاط اليدوي حتى تنعم تماما

أعيديها للقدر

أضيفي الجبن والحليب والكريمة والتوابل مع الملح

تقلب على نار هادئة حتى تمتزج المكونات ويذوب الجبن تماما

لتحضير مقرمشات التوست ..
رصيها في صينية فرن ورشي فوقها الجبن المبشور

أدخليها الفرن حتى يذوب الجبن تماما وتتحمص المربعات وتحمر ثم قدميها على وجه الشوربة

قدمي الشوربة وبالهنا والشفا ...

لن تتخيلن الطعم الغني والقوام الكريمي اللذيذ مالم تجربنها ;):)

[/BACKGROUND]

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 02:17 AM

[BACKGROUND="100 http://www.3roos.com/files/ups/2012/205182/01343423976.jpg"]

ثالثا : طبق المقبلات / صفيحة منفوشة بحشوة اللحم
_______________________________

كنت دوما أود تجربة صفيحة اللحم مع روعتها وأيضا كعادتي كنت أرغب في التغيير فيها وعندما وجدت هذه الوصفة أعجبت بها جدا وقررت تجربتها .. لكون العجين منفوشة وطرية وهشة وكذلك الحشوة بنكهة مختلفة نوعا ما ..

نبدأ بسم الله ...

المقادير :
======

للعجين
---------
3 كوب دقيق منخول
1 م ك خميرة فورية
1 م ك بيكنج بودر
1 م ك ممسوحة سكر
2 م ص ملح
1/3 كوب زيت زيتون
1 بيضة مخفوقة
1 كوب حليب دافئ

للحشو
---------
350 جم لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 م ك عصير ليمون
1 م ك طحينة
1 ثمرة طماطم كبيرة مكعبات صغيرة
فلفلة خضراء حارة شرائح رقيقة
صنوبر محمص

البهارات :
-----------
ملح - فلفل أسود
كمون - بابريكا

الطريقة :
=======

للعجين
---------
تخلط كل مكونات العجينة معا وتعجن حتى تتكون عجينة طرية لا تلتصق

توضع في وعاء مدهون بزيت الزيتون ويدهن الوجه بالزيت كذلك
وتغطى وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها

تحضر الحشوة
----------------
يقلب البصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف اللحم

يقلبوا سويا ثم تضاف الطماطم والفلفلة الحارة والبهارات والملح مع نصف كوب ماء

يقلبوا حتى يجف الماء تماما ثم يضاف عصير الليمون والطحينة

قلبي جيدا ثم أطفئي النار وأضيفي الصنوبر

اخلطيهم جيدا حتى يتوزع الصنوبر جيدا في الحشوة

ثم نبدأ في تحضير الصفيحة

هنا العجينة بعد مااختمرت وتضاعف حجمها ..

اعجنيها مرة أخرى حتى تعود لحجمها الأصلي
شكليها كرات وضعي في كل كرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشو مع الضغط عليها
رصيها في صينية فرن متقاربة واتركيها ترتاح 10 دقائق أخرى حتى تلتصق ببعضها

أدخليها الفرن المسخن مسبقا على درجة متوسطة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنتفخ وتحمر وتتلاصق أكثر

بعد خروجها من الفرن

قدميها بالهنا والشفا ..

بالفعل من أروع وألذ المعجنات التي ذقتها حتى وهي باردة من الثلاجة رائعة جدا جدا

ملحوظة : شكلت باقي الكمية كرات محشوة بنفس الحشوة وكانت هي الأخرى خرافية :)

[/BACKGROUND]

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 02:44 AM

[BACKGROUND="100 http://www.3roos.com/files/ups/2012/205182/01343423976.jpg"]

رابعا : الطبق الرئيسي / البط المشوي بحشوة الأرز بالمشمش والمكسرات
_____________________________________________

نوع من الاعتياد أكل لحم البط اللذيذ في شهر رمضان المبارك خاصة .. ولأنني أحب التغيير كما سبق وقلت .. بحثت كثيرا عن وصفة سهلة وكذلك مبتكرة ومختلفة للبط وكان هذا الطبق اللذيذ من موقع أجنبي ..
لاتخفن من الاسم وتقلن أنه صعب .. بالعكس الطبق ككل يتم تحضيره في خطوات بسيطة جدا ومعدودة ... :)

نبدأ بسم الله ...

المقادير :
======

بطة وزن 2 - 2 1/2 كيلو
25 جم زبدة طرية ( في حدود 3 م ك )
ملح وفلفل أسود
2 م ك عسل نحل دافئ

للحشو :
----------
كوب ونصف أرز بسمتي
100 جم مشمش مجفف منقوع لمدة ليلة ومصفى ومقطع قطع صغيرة
50 جم لوز أو بندق مجروش خشن ( استخدمت لوز )
50 جم زبيب
3 م ك بقدونس مفروم
بيضة مخفوقة

للتقديم :
======
مشمش محفوظ ( كمبوت )
قطعة زبدة

الطريقة :
======

تغسل البطة جيدا وتنقع بماء وملح وخل للتخلص من الرائحة ( الزفرة ) ثم تجفف جيدا بمناديل مطبخ
تخلط مكونات الحشوة سويا جيدا وتتبل حسب الذوق وتضاف لها البيضة المخفوقة وتخلط جيدا

قومي بدهن البطة بقليل من الزبدة من الداخل
ثم قومي بحشو البطة مع الاحتفاظ بمقدار من الحشوة جانبا ( 4 أو خمس ملاعق طعام ) للتقديم وأغلقيها جيدا

قومي بعمل ثقوب فيها بشوكة أو سكين رفيعة ثم ادهنيها بالزبدة و رشيها بالملح والفلفل
ادهنيها بالعسل جيدا .. وضعيها في صينية فرن مناسبة

غطيها بالفويل .. واطهيها في الفرن المسخن على درجة 200 م لمدة ساعة ونصف حتى تنضج

لتجهيز الزينة قومي بطهي المقدار المحتفظ به من الحشوة مع مقدار مناسب من الماء حتى تنضج ثم احشي بها حبات المشمش وضعي فوق كل منها قطعة زبدة ورصيها في صينية وأدخليها الفرن لمدة ربع ساعة وقدميها متراصة بجوار البطة

وقدميها بالهنا والشفا ...

نكهة بالفعل مختلفة مع لحم البط الرائع ولمن يتخوفن من العسل .. لاتقلقن أبدا أعطاها نكهة مختلفة وطعم لذيذ غير قوي أو ظاهر فيها لدرجة قد تفقدك الاحساس بلذتها
أما الحشوة فمن جربت الأرز بالخلطة والمكسرات فهي تعلم طعمها مع نكهة الزبدة والبط المميزة .. جربيها ولن تندمي .. ;)

[/BACKGROUND]

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 03:29 AM

[BACKGROUND="100 http://www.3roos.com/files/ups/2012/205182/01343423976.jpg"]

خامسا : طبق الحلو / تشيز كيك الكنافة بالفستق مع الكراميل و صوص البرتقال
______________________________________________________

وأخيرا وصلنا لنهاية يومنا ومائدتنا .. طبق الحلو ..
اعتدنا في شهر رمضان المبارك على الحلويات الشرقية المميزة للشهر كالكنافة والقطايف والبقلاوة وبلح الشام وغيرها والتي ارتبطت في أذهاننا به
وكنوع من التجديد والابتكار وتقديم طبق حلو مختلف مع الاحتفاظ بنكهة حلويات الشهر دمجت بين الحلو الشرقي المعتاد والحلو الغربي بنكهته المختلفة في مزيج مميز و جديد وطعم رائع
لذلك أقدم لكن هذه الوصفة بعد تجربتها ( للشيف أسامة السيد بطريقتي وإضافاتي البسيطة )

نبدأ بسم الله ...

المقادير :
======

لطبقة التشيز كيك والكراميل :
-----------------------------
1 كوب سكر للكراميل

1/3 كوب حليب
12 حبة جبن كيري ( أو مايعادل 3/4 كوب جبن كريمة )
مغلف دريم ويب ( كريمة خفق بودرة )
2 م ك عصير برتقال
1 م ص بشر برتقال
3 م ك سكر ناعم
1 م ص عصير ليمون
2 بيضة

للكنافة :
----------
3 أكواب كنافة خصلات
3 م ك سكر ناعم
2 م ك عصير برتقال
1/2 كوب زبدة طرية أو مذابة
1/2 كوب فستق مجروش

لصوص البرتقال :
------------------
3/4 كوب عصير برتقال
1 م ص عصير ليمون
1/2 م ك نشا الذرة
سكر حسب الرغبة

الطريقة :
======

للتشيز كيك :
---------------
يذاب السكر على نار متوسطة حتى يذوب تماما ويتكرمل

ضعيه في صينية مقاس 22 سم واتركيه ليبرد تماما

اخفقي الكيري مع السكر

حتى ينعم المزيج

أضيفي الحليب وعصير وبشر البرتقال

اخفقي حتى يمتزجوا تماما

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة وهكذا أصبح المزيج جاهز لدخول الفرن

سخني الفرن على درجة 160 م
صبي مزيج التشيز كيك فوق الكراميل في القالب المستخدم

أدخليها الفرن لمدة ساعة أو أقل حتى تتماسك .. بعد خروجها اتركيها لتبرد

في هذه الأثناء اخلطي كل مكونات طبقة الكنافة سويا جيدا

ضعيها في صينية من نفس مقاس صينية التشيز كيك ( 22 سم ) واضغطيها جيدا حتى تتماسك سويا

أدخليها الفرن حتى تنضج ويحمر الوجه

حضري صوص البرتقال بخلط مكوناته سويا في قدر على نار متوسطة حتى يثخن قوامه قليلا ولكن سائل نوعا ما

جهزي الطبق ..
صبي القليل من صوص البرتقال فوق الكنافة ..

اقلبي الكنافة فوق التشيز كيك
وحضري صينية أكبر قليلا بها ماء ساخن .. ضعي فيها صينية التشيز كيك والكنافة لدقيقة
اقلبي الحلو على طبق التقديم وادهني الوجه بباقي صوص البرتقال ثم زينيه بالفستق وقدميه بالهنا والشفا ...

الحلو رائع ومميز ومبتكر ونكهة البرتقال فيه رائعة وواضحة
والتشيز كيك بطعمها الغني الكريمي الناعم اضفت عليه طعم آخر لا ينسى .. :)

_____________________

أتمنى أن تكون مائدتي المتواضعة قد راقت لكن
وكل عام والكل بألف ألف خير
أعاده الله علينا بالخير واليمن والبركة وتقبل منا جميعا صالح الأعمال

في أمان الله :L:

[/BACKGROUND]

ش

شوق الأثير

عروس رائعة

28-07-2012 | 03:51 AM

ما شاء الله تبارك الله

سفره مشهية ولذيذه

تستاهلين التقييم

L

LA ßØήїŦÂĂ ŊăĐǿó

عروس ماسية

28-07-2012 | 04:21 AM

عاشت الايادي مشرفتنا
بارك الله فيكي

م

ماذا اقول

مراقبة أركان البيت والمطبخ ومشرفة ركن الأزياء ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 05:34 AM

ما شاء الله سفرة دايمة وتسلم الأيادي
وموفقة يا قمر

ر

روح الوهم

عروس ذهبية

28-07-2012 | 06:17 AM

تسلم الايادي وعليكم بالعااافيه
ابدعتي بطررحك يالغلاا وفالك الفوووز ان شاءالله

&

Σ7ƧΛƧ

عروس ماسية

28-07-2012 | 04:26 PM

رووعه يعطيك العافية

س

سحابه أمل

عروس ماسية

28-07-2012 | 05:14 PM

ماشاء الله سفره شهيه ...وبها اشياء مبتكره مثل شيزكيك كنافه

ت

تتاوي

عروس ماسية

28-07-2012 | 05:58 PM

روووعة ماشاء الله عليكي فنانة
وكل شي عجبني
تسلم الاياااااادي

ف

فـدآك يادولهـ

عروس ركن التصوير الفوتوغرافي والصور

28-07-2012 | 06:45 PM

مشــاءالله روووعه
بالتوفيق

ف

فـدآك يادولهـ

عروس ركن التصوير الفوتوغرافي والصور

28-07-2012 | 06:52 PM

تــــم تقييـمك يــاعثـــــــــــل

خ

خزامى@

عروس نشيطة

28-07-2012 | 07:02 PM

بارك الله فيكي

h

hindoucha

عروس جديدة

28-07-2012 | 07:57 PM

تسلم ايدينك

و

وَدقْ ..~

عروس ماسية

28-07-2012 | 10:03 PM

ماشاء الله انفاس

اكل مششهي كثيرر

وكل طبق احلى من التاني

ربي يسلم يدينك

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 10:47 PM

شوق الأثير;16191019:
ما شاء الله تبارك الله

سفره مشهية ولذيذه

تستاهلين التقييم

تسلمي لي ياقمر
مشكورة ع المرور والتقييم
نورتي

A

Anfas Elfajer

مراقبة أركان الحاسب والتقنية والمكتبة ، عضو فريق التطوير بالمنتدى

28-07-2012 | 10:48 PM

LA ßØήїŦÂĂ ŊăĐǿó;16191050:
عاشت الايادي مشرفتنا
بارك الله فيكي

الله يخليك يوني
وفيك حبيبتي
نورتي