حلويات رمضان - موضوع متجدد حلويات عالميه وعربيه - الايس كريم و الكيك بانواعه

بومب الشوكولا

الكمية تكفي 6 الى 8 اشخاص
درجة الصعوبة: * * * *


المقادير

جاتوه Jelly roll


- ٣ بيضات في حرارة الغرفة
- كوب من السكر
- ثلث كوب من الماء
- فانيلا
- نصف كوب من الدقيق (الطحين)
- ربع كوب من مسحوق الكاكاو
- ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
- رشة ملح.


قشدة Crème au beurre



- ٢٥٠ غ من الزبدة في حرارة الغرفة
- صفار ٣ بيضات
- كوب من قطر السكر (كوب من السكر ونصف كوب من الماء)
- مسحوق الفانيلا


صلصة الشوكولا (الغاناش)


- ٢٠٠ غ من الشوكولا شبه الحلوة المفرومة خشناً (يفضل استعمال الشوكولا الجيدة النوعية)
- كوب من القشدة الطازجة
- ملعقة طعام من الزبدة




طريقة التحضير

جاتوه Jelly roll


- يسخن الفرن إلى حرارة ٣٧٥ درجة فهرنهايت.
- يبطن قالب جاتوه حجمه ٣٠-٢٠-٣ سم بورق البرشمان.
- يخفق البيض في وعاء صغير لمدة ٥ دقائق تقريباً حتى يصبح كثيفاً جداً وبلون الليمون.
- يضاف السكر تدريجياً إلى البيض. يضاف بعدها الماء والفانيلا.
- يخلط الدقيق مع الكاكاو والباكينغ باودر والملح. يخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.
- يصب المزيج في القالب ويبسط في الزوايا.
- يخبز لمدة ١٢ إلى ١٥ دقيقة حتى يخرج العود الخشبي نظيفاً بعد غرزه فيه.
- يحرر الجاتوه فوراً من القالب ويقلب فوق فوطة مكسوة بالكثير من السكر.


القشده


- يسخن السكر في قدر فوق النار لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق حتى الحصول على قطر كثيف وساخن.
- يخفق صفار البيض في الخلاط حتى يصبح بلون الليمون الشاحب.
- يضاف قطر السكر الساخن إلى البيض فيما لا يزال الخلاط قيد العمل.
- يخفق المزيج لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق حتى يبرد.
- تضاف الزبدة إلى هذا المزيج، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، ويخلط الكل على السرعة المتوسطة حتى الانتهاء من استعمال كل الزبدة.
- يجب أن تكون حرارة الزبدة في حرارة البيض والسكر.
- يخفق المزيج حتى الحصول على قشدة طرية. تضاف إليها الفانيلا وتوضع جانباً للاستعمال.


صلصة الشوكولا (الغاناش)


- تسخن القشدة في قدر فوق النار حتى درجة الغليان. تطفأ النار.
- تضاف الشوكولا المفرومة إلى القشدة وتترك حتى تذوب في حرارة القشدة.
- يخلط المزيج بعناية للحصول على صلصة الشوكولا.
- تضاف الزبدة إلى الصلصة وتخلط معها، لكن يجب عدم الإفراط في الخلط كي لا يضيع لمعان الشوكولا.


رقاقات الشوكولا


- لإعداد رقاقات الشوكولا، يمكن استعمال الشوكولا العادية. تذوب الشوكولا وتبسط في طبقات رقيقة فوق ورق البرشمان. وحين تجمد، تقطع إلى أشكال بواسطة السكين، وتوضع في علبة حتى موعد الاستعمال.


لإعداد الجاتوه


- يستعمل وعاء أو قالب له قعر دائري، ويبطن بورق النايلون أو ورق الألمنيوم.
- توضع طبقة من الجاتوه في قعر القالب، شرط أن تمتد إلى حواف الوعاء.
- تصب فوقها قشدة الزبدة، ومن ثم الجاتوه، وبعدها قشدة الزبدة.
- توضع أخيراً طبقة من الجاتوه وتغطى البومب بورق النايلون اللاصق أو الألمنيوم وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يخرج القالب من الثلاجة ويقلب رأساً على عقب. ينزع ورق النايلون أو ورق الألمنيوم عن الجاتوه.
- يوضع الجاتوه فوق مصبع موضوع في صينية للسماح بصلصة الشوكولا بالنزول في الصينية.
- تصب صلصة الشوكولا (الغاناش) فوق الجاتوه وتترك حتى تجمد.
- يزين الجاتوه برقاقات الشوكولا ويحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.

المقادير

للعجين
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
1/2 كوب بندق مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 1 ملعقة كبيرة كاكاو

للكريم بورليه
4 صفار بيض
1/3 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة قهوة أكسبرسو
1/2 1 كوب كريمة لباني

لجناش الشكولاتة
3/2 1 كوب كريمة لباني
1/2 1 كوب شكولاتة، قطع
1/3 كوب زبدة
شكولاتة بيضاء وغامقة مبشورة للتزيين

الطريقة

للعجين
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف البندق المجروش مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف القرفة والبيكنج بودر والكاكاو مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُفرد العجين في قالب مربع بحيث يُغطي الجوانب.
- يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز).
- تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج ثم تُترك جانباً لتبرد تماماً.

للكريم بورليه
- يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح هشاً كالكريمة.
- تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- يُضاف جزء من الكريمة والقهوة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب.
- يُرفع الخليط من على النار ويُوضع في حمام مائي على نار هادئة.
- يُقلب الخليط حتى يُصبح غليظ القوام، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً .

للجناش
- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- تُضاف الشكولاتة والزبدة، مع الخفق الجيد حتى تسيل الشكولاتة وتندمج المكونات.

لعمل الفطيرة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُصب الكريم بورليه فوق الفطيرة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُترك لتبرد، ثم توضع بالبراد لمدة ساعة حتى يتماسك الكريم بورليه تماماً.
- يُصب الجناش (كطبقة ثانية) فوق الكريم بورليه، يُساوى السطح وتوضع بالبراد مرة أخرى لمدة ساعتين أو حتى يتماسك الجناش تماماً.
- تُقطع وتُزين بقليل من الشكولاتة المبشورة.
ملحوظة: عند تقطيع الفطيرة وفي كل مرة، تُغمس السكين في إناء به ماء ساخن، للحفاظ على شكل الطبقات.

المقادير:

كوبان ونصف الكوب من الدقيق (الطحين)
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الخميرة
ربع كوب من الزيت
ملعقة صغيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
كمية كافية من الماء لتحضير عجينة طرية (إلى كوب ونصف الكوب تقريباً)
كريم باتيسيير
كرز أحمر للزينة
زيت للقلي.

كريم باتيسيير
كوبان من الحليب
ربع كوب من النشاء
نصف كوب من السكر
٣ بيضات
فانيلا
قشر ليمونة واحدة.

طريقة التحضير:

يخلط الدقيق مع البيضة والخميرة والزيت والسكر والملح في وعاء.

يضاف من ثم الماء للحصول على عجينة طرية. (يمكن استعمال كمية أكثر أو أقل من الماء عند الحاجة للحصول على الليونة المطلوبة).

تغطى العجينة وتحفظ في مكان دافئ حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها.

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة وتقلى كرات الدوناتس حتى تصبح ذهبية اللون. تحشى الكرات بالكريم باتيسيير المحضرة مسبقاً وتقدم مع القهوة أو الشاي أو العصير أو عند الفطور.

تحضير كريم باتيسيير

يغلى الحليب مع قشرة الليمون، ثم ترفع القشرة ويترك الحليب حتى يبرد.

يخلط النشاء مع السكر والبيض في وعاء. يضاف الحليب البارد تدريجياً إلى هذا المزيج ويخلط الكل بواسطة الخفاقة للحصول على قوام ناعم.

تطهى القشدة فوق النار حتى تصبح كثيفة، ثم تسكب في طبق مسطح وتغطى بورق النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد.

تفتح فجوة صغيرة في كل كرة دوناتس مقلية وتحشى الكرة بالكريم باتيسيير بواسطة كيس الحلويات.

تزين كرات الدوناتس بالكرز الأحمر وتقدم.

أسلوب الطهى : خبز
مدة الطهي : 10 دقيقة

المقادير:

العجينة
3 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر ناعم بودرة
1 كوب زبدة لينة
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الكاسترد
2/1 1 كوب حليب
6 صفار البيض
4/1 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2/1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2/1 ملعقة صغيرة برش ليمون

طريقة التحضير:

المقادير:
200 غم سكر
150 غم سكر
1 لتر حليب
1 ملعقة فانيلا
6 بيض

طريقة التحضير
• نسكب 200 غم من السكر في قدر سميك مع بعض قطرات من الماء على درجة نار مرتفعة. عندما يصبح لون السكر على الأطراف ذهبيا نخفض درجة الحرارة ومع التحريك يتحول جميع المحتوى من السكر إلى ذهبي اللون، مع الانتباه لعدم حرق السكر كي لا يصبح مرير الطعم.
• عندما يتحول لون السكر إلى ذهبي فيصبح كراميل نسكبه في قالب قطره 28 سم أو في 12 قالب صغير، نهز القالب حتى يغطي السكر القاع والأطراف. قبل أن يجمد السكر لأنه في حال تجمده يصعب العمل فيه.
• نسخن الحليب قليلا أي بدون غليان. يمكن استعمال الميكروجال.
• نخفق في قدر كبير الفانيلا البيض و 150 غم من السكر. نضيف الحليب الساخن تدريجيا ونستمر بالخفق إلى أن نحصل على رغوة. نسكب المكونات فوق الكراميل ونضعهم في الفرن في وعاء مليء بالماء حتى منتصفه.
• نخبز المقادير في فرن على درجة حرارة 160 حتى يتحول لون الكريم إلى ذهبي اللون مع بقاء الخليط طريا بعض الشيء. نخرج المقادير من الفرن ومن الوعاء المائي. نغطي القدر أو القوالب بالنايلون ونضعهم في البراد لعدة ساعات قبل التقديم.
• نقلب الكريم كراميل من القدر أو من القوالب ونضعهم على صحن التقديم.
وصحتين.