فطائر الجبن المقلية (خفايف)

فطائر الجبن المقلية (خفايف)


المقادير :

(450جرام ) 3 اكواب طحين

(60 ملليمتر) 4/1 كوب زيت نباتي

(180ملليمتر) 4/3 كوب ماء بارد

4/1 ملعقة شاي ملح


الحشوة :



(400جرام ) 2/1 1 كوب جبنة بيضاء طرية

(60جرام) 4/1 كوب سكربودر

بيضة مخفوقة

2/1 1 ملعقة شاي دارسين مطحون (قرفة)

زيت للتحمير

قليل من السكر البودر للتزيين


الطريقة :

ـ ينخل الطحين والملح في إناء العجن وتصنع في الوسط حفرة .

ـ يصب الزيت وسط الطحين ويقلب الطحين من الأطراف فوق الزيت مع خلطه بأطراف الأصابع حتى تتكون كرات من الطحين .

ـ يضاف الماء بالتدريج مع استمرار التحريك حتى تتكون عجينة طرية وملساء .

ـ تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة .

ـ يخفق السكر مع الجبنة الطرية حتى تتحول الى كريمة ثم يخلط معها بالتدريج البيضة المخفوقة والدارسين.

ـ تقسم العجينة الى قسمين ويؤخذ أحدهما ويرق الى طبقة رقيقة جدا .

ـ تقطع العجينة الى أقراص دائرية بواسطة قطاعة ذات قطر مقاس 8 سم مع حفظ الأقراص مغطاة بفوطة .

ـ تحشى الأقراص بوضع حوالي ملعقة شاي من خليط الجبنة في وسط القرص بعد أن تبلل أطرافه بالماء ويطوى في شكل نصف دائرة مع ضغط الجوانب بأطراف شوكة حتى تلتصق تماما .

ـ تجمع الفطائر المحشية في صينية مغطاة بفوطة ، ويسخن الزيت وتحمر الفطائر كل 4-5 حبات معا حتى يصبح لونها ذهبيا ، ثم تجفف على ورق نشاف أو في مصفاة .

ـ ترش بسكر البودر عند التقديم .