ملف راااائع للحلويات الفرنسية بالخطوات المصورة

تشيز كيك اللوز بالشكولاته

المقادير:

كاس وربع بسكوت شاهي مطحون
نص كاس لوز مجروش
6 ملاعق اكل زبده
كاس شكولاته خام مكسره قطع
نص كاس جبنه كريمه
ثلاث ارباع الكاس سكر
رشه فانليا
3 بيضات

الطريقه:

نخلط البسكوت واللوز والزبده ونرصها في الصينيه مع الضغط بواسطه قاعده كاس
ونرص على الجوانب ايضا بسبب عدم وصول الخلطه الى الاطراف حتى لا تحترق

نذوب الشكولاته الخام في حمام مائي

نخفق الجبنه والسكر في الخلاط لتنعم ثم نضيف اليها البيض والفانليا مع الخفق المستمر

نضيف الشكولاته السائحه الى القالب بالتساوي

نضع عليها خليط الجبنه والسكر والبيض ونساوي الاطراف

نعمل خطوط متداخله بواسطه السكين

ندخلها الفرن لتنضج

الشكل النهائي

فطيره التفاح السريعه

المقادير:

علبه عجينه البف باستري الجاهزه

الطريقه:

نخلط مقادير الحشوه مع بعض

نفرد العجينه وندهنها بالزبده

نضع الحشوه في الطرف

نلف العجينه على الحشوه ونقص فتحات على الوجه

ندهنها بالبيض وندخلها الفرن لتنضج

الشكل النهائي

تارت المشمش

المقادير:

عجينه بيف باستري جاهزه
كاس كريمه باتسيير
2 ملعقه زبده
3 حبات مشمش طازج مقطع شرائح
نص كاس مربى مشمش

الطريقه:

نقطع حواف العجينه كما في الصوره

ندهنها بالزبده

نلصق الحواف

نخرم العجينه بالشوكه

نضع الكريم باتسيير على العجينه

نرص شرائح المشمش وندخلها الفرن لتنضج

حال خروجها من الفرن ندهنها بمربى المشمش

الشكل النهائي

كريم كرمل المانجا

المقادير:

3 كاسات كريمه سائله
كاس سكر
6 صفار بيض
رشه فانليا
حبه مانجا ممكن استبدال المانجا بالفراوله العنب اي فاكهه عندك

الطريقه:

نحمي الفرن لدرجه متوسطه
نقطع المانجا مكعبات ونضعها في الاطباق الصغيره المسموح دخولها الفرن

نخلط الكريمه والسكر والفانليا وصفار البيض مع بعض ثم نصبها في الاطباق

نرش على الوجه القليل من السكر وبواسطه مسدس النار نشوح الوجه
ثم ندخلها الفرن في حمام مائى لمده 40 دقيقه

الشكل النهائي

كوكيز بقطع الشكولاته

المقادير:

2 كاس دقيق
ملعقه شاى ونص بيكنج باودر
رشه ملح
اصبع ونص زبده
كاس سكر
2 بياض بيض
رشه فانليا
قطع من الشكولاته او ممكن لوز صحيح

الطريقه:

نخفق الزبده مع نص كاس السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نظيف بياض البيض والفانليا ثم الدقيق

نكورها بواسطه ملعقه الايس كريم ونغطيها بالسكر

نرجع نكورها مره اخري في السكر

نرص عليها قطع الكاكاو

ممكن رص اللوز الصحيح ندخلها الفرن لتنضج

الشكل النهائي

شكلها النهائي بعد خروجها من الفرن

عن قرررررب

كيكـــه اللوز

المقادير:

الحشوه:

نص كاس لوز شرائح - ربع كاس سكر بني - رشه قرفه
الكيكه:
كاس سكر
نص كاس زبده
2 بيض
رشه فانليا
2 كاس دقيق
ملعقه شاى بيكنج باودر
ملعقه شاى بيكنج صودا
رشه ملح
كاس كريمه سائله
للوجه سكر بودره

الطريقه:

ندهم القالب بالزبده ونرش عليه الدقيق ثم نرش اسفل القالب اللوز المقشر

نخلط شرائح اللوز مع السكر البني والقرفه

نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نضيف اليها البيض والفانليا
ثم ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح والبيكنج صودا ثم نضيفه الى الخليط بالتبادل مع الكريمه
السائله ونحصل على خليط متجانس ثم نضيف نصفه
في القالب فوق شرائح اللوز ثم نضيف عليه خليط اللوز والسكر البني ثم باقي خليط الكيك
ثم ندخلها الفرن لمده 45 دقيقه

تقلب بعد ان تبرد وترش بالسكر ابودره

الشكل النهائي

كيكه البرتقال بقطع الشكولاته

المقادير:

حبه برتقاله
كاس سكر
كاس زبده بحراره الغرفه
4 بيض بحراره الغرفه
2 كاس دقيق
ملعقه شاى بكينج باودر
نص ملعقه شاي بيكنج صودا
كاس قطع شكولاته
نص كاس كريمه سائله

الطريقه:

نسخن الفرن ونبشر البرتقاله

نخفق السكر مع الزبده حتى يصبح الخليط مثل الكريمه

نضيف البيض دفعه واحده مع الخفق المستمر

ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والبيكنج صودا ثم نخلطه مع مبشور البرتقال وقطع الشكولاته
ثم نضيفه الى خليط البيض والسكر والزبده ونخفقها جيدا

تصب في القالب بعد دهنه بالزبده وندخله الفرن لمده 20 دقيقه

بعد خروجها من الفرن تترك لتبرد ثم تقلب وتصب على الوجه الكريمه

الشكل النهائي

قوالب الكيك البسيط

المقادير:

6 ملاعق كاكاو بودره
ربع اصبع زبده
3 ملاعق جوز مطحون

مقادير الكيكه

نص كاس سكر
3 بيض
8 ملاعق اكل زبده
نص كاس دقيق
رشه فانليا

للزينه

سكر بودره
مربى مشمش او فراوله

الطريقه:

نسخن الفرن لدرجه 375 درجه مئويه

نخلط الكاكاو البودره والزبده والجوز المطحون ثم نصبها في القراطيس المثبته في القوالب

نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تبيض ثم نضيف البيض والفانليا نستمر في الخفق
ونضيف الدقيق بالتدريج ونحصل على خليط
شبه سائل نصبه على القوالب المبطنه بالشكولاته وندخلها الفرن لمده 10 دقايق

نجملها بالمربى او السكر البودره او الشكولاته السائله

الشكل النهائي

تارت الكرز

المقادير:

5 ملاعق اكل زبده بارده مقطعه صغير
ربع كوب كاكاو بودره
كوب دقيق
نص كوب سكر بودره
بيضه مخفوقه مع ملعقه شاي ماء بارد

الحشوه:

نص كاس جبنه كريمه
نص كاس سكر بودره
بيضه بحراره الغرفه

التغطيه:

2 كاس كرز
نص كاس سكر
نص كاس عصير كرز او عصير برتقال
ملعقه اكل نشاء
ملعقه جلي احمر

الطريقه:

نضع الزبده والدقيق والكاكاو والسكر في الخلاط ونخلطه جيدا ثم نضيف البيضه
للحصول على عجينه متماسكه ندخلها الثلاجه لمده 30 دقيقه

نفردها على قطعتين من ورق الزبده كما في الصوره

نضعها في القالب ونضغط على الجوانب جيدا

نخلط السكر والزبده مع بعض في الخلاط للحصول على خليط مثل الكريمه
ثم نضيف البيضه ونستمر في الخفق

نضع الحشوه على قالب التارت ونضعها في الفرن لمده نص ساعه

ننقي الكرز

نضع جميع مقادير التغطيه مع بعض ونسخنها على النار لمده دقيقتين

نضعها على التارت بعد ان يبرد

الشكل النهائي

كب كيك البلوبري

المقادير:

اصبع زبده بارد مقطع قطع صغيره
2 كاس دقيق
نص كاس سكر
3 ملاعق شاي بيكنج باودر
بشر ليمونه
رشه ملح
ثلاث ارباع الكاس حليب
2 بيض
كاس بلوبري ممكن الاستغناء عنه باضافه الزبيب

الطريقه:

نحمي الفرن لدرجه375 .نضع في الخلاط الزبده والدقيق والسكر ومبشور الليمون
والملح والبيكنج باودر ونتركها تخلط جيدا

نخفق البيضه مع الحليب والبلوبري جيدا ثم نضع عليها الخليط السابق ونخلطها جيدا

نضعها في القوالب المدهونه بواسطه ملعقه الايس كريم ونضعها في الفرن لمده 30 دقيقه

الشكل النهائي

المرزبان ((عجينه اللوز))

من العجائن البسيطه التى تدخل في صناعه الحلويات بكثره في المطبخ الفرنسي
وتعتبر عجينه سهله العجن والتشكيل وذات شكل كلاسيكي في التقديم
ممكن صناعتها في المنزل او شرائها جاهزه من السوبر ماركت
وتلوينها حسب الشكل المطلوب اعدادهتستخدم في***تشكيل الفواكهه لتزين الحلويات والكاتوهات***

تعجن العجينه وتلون بالبرتقالي وتكور صغير ونستخدم اعواد القرنفل لتمثل شكل البرتقاله

الشكل من قريب

نضع كور البرتقال على المبشره الناعمه لاعطاء الشكل الخارجي للبرتقال

شكلها بعد الانتهاء

ونضعها في سبت لتقديم حلوى للاطفال او لتجميل الكاتوهات

المرزبان المستخدم لتغليف الكيك

نضيف اللون المرغوب الى عجينه المرزبان

نجهز قطعتين من ورق الزبده

نفرد العجينه بين ورق الزبده

نرفعها بحرص

نكمل

نضعها على قالب الكيك ونزيل الاطراف الزائده

استخدام عجينه المرزبان في التزيين

نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا

نقصها لتصبح بهذا الشكل

نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه نعملها دوائر فوق بعض
مثل ماهو موضح في الصوره

نقصها الى اربع اقسام

نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين

نضعها على الاوراق التي تم عملها

الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله من عجينه المرزبان وتثبيتها على القالب
كما في الصوره

مرزبان التغليف البسي

المقادير

كيك الباوند كيك بالفانليا او الشكولاته
عجينه مرزبان
الوان للمرزبان
مربى فراوله او مشمش
كريمه شانتيه لتزيين
كرز او حلوى ملونه لتزيين

الطريقه

نقطع الباوند كيك بالقطاعه حسب الشكل المرغوب

نلون المرزبان باللوان المختار

نفرد المرزبان ونقص بحجم الكيك المطلوب تغطيته

ندهن قطعه الكيك بالمربى ثم نلف عليها عجينه المرزبان

نقدمها مزينه بالكريمه والكرز والحلوى الملونه

شارلوت الفواكهه السريع

المقادير:

الكيكه:
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
ربع كاس سكر بودره
ربع كاس سكر عادي
كاس دقيق منخول
رشه فانليا
الحشوه:
كريم باتسيير او شانتيه الاختيار لك
الزينه:
فواكهه مشكله او شكولاته مبشوره اختياري

الطريقه:

نخفق البياض جيدا ونضيف اليه بالتدريج نص كاس سكر بودره لينفش ونحصل على المارينغ
نخفق الصفار جيدا ونضيف اليه ربع كاس من السكر العادي ونخفق جيدا
حتى يتماسك الصفار ويفتح لونه

نضيف البياض الى الصفار ونخفقها بخفه

نضيف الى الخليط الدقيق بواسطه المنخل بالتدريج ثم نضيف الفانليا

نضع الخليط في كيس التزيين ونبدا بعمل اصابع كما في الصوره وندخلها الفرن
على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق

نخرجها من الفرن لتبرد قليلا

نساوي الاطراف بواسطه السكين

نضعها في قالب ذو قاعده متحركه ونضع في اسفل القالب شريحه دائريه من الكيك

نضع عليها الكريم باتسيير وندخلها الثلاجه للتتماسك

نجملها بالفواكهه ونلف عليها شريطه كما في الصوره

التراميسو الفرنسي

المقادير:

30 اصبع من بسكويت اصابع ((الليدي فنجرز))
نص كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر
كاس كريمه شانتيه
ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن
2 بيض
رشه فانليا
ربع كاس قهوه اسبريسو او3 ملاعق نسكافيه مذوبه في ماء دافي
كاكاو بودره للوجه

الطريقه:

نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ

نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنه الماسكربوني والكريم شانتيه
وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانليا

نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه ثم نرصها في قالب ذو قاعده متحركه

نضع عليها خليط الكريمه الذي سبق اعداده

نرش على الوجه الكاكاو البودره ونتركها في الثلاجه لتجمد

الشكل النهائي

موس الفراوله 3

المقادير:

شريحه كيكه اسفنجيه دائريه
كاس كريم شانتيه
ظرف جيلاتين
10 حبات من الفراوله مضروبه في الخلاط مع ربع كاس ماء
8 حبات فراوله مقطعه نصفين

الطريقه:

نضع الفراوله المضروبه في الخلاط في قدر ونتركها تسخن على النار

نذوب الجلاتين في الماء الساخن ثم نضيفه الى خليط الفراوله

نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف اليه الكريم شانتيه

نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك ونسقيها بالشيره ونرص على الاطراف انصاف الفراوله

نضع عليها الخليط الذي سبق اعداده

نساوي الاطراف

ندخله الثلاجه ليجمد

نزينه بالفواكهه

تشيزكيك البلوبري2

المقادير:

2 كاس بسكوت مطحون
اصبع زبده سايح
قالب جبنه ماسكربوني مايعادل كاس ممكن استخدام بدل منها 18 حبه جبن كيري
ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن
كاس كريمه شانتيه
علبه من البلوبري المعلب
كريمه شانتيه للوجه

الطريقه:

نخلط البسكوت مع الزبده ونرصها في القالب المتحرك

نخفق الجبنه لتلين ثم نضيف اليها الجلاتين والكريم شانتيه

نصب نصف الخليط في القالب

نضع قطع من البلوبري ثم نضيف الباقي من الخليط ثم نضعه في الثلاجه ليجمد

نزينه بالبلوبري المعلب والكريم شانتيه ويقدم بالعافيه

المقادير:

4 بيض
كيس توست منزوع الاطراف وممكن استخدام الكروسان او الصامولي
2 كاس حليب
رشه فانليا
رشه قرفه
ربع كاس زبيب اسود وممكن اضافه المكسرات المجروشه

الطريقه:



نقطع الخبز بالتساوي ونضعه في الصينيه ونرش عليه الزبيب



نخلط البيض والحليب والفانليا والقرفه في الخلاط ثم نصبها على الخبز ليتشرب الخليط
وندخلها في الفرن



شكلها بعد خروجها من الفرن

بودنيغ الفراوله


المقادير:

2 كاس حليب
نص كاس سكر
كاس ماء
3 ملاعق جلاتين للبودينغ
فراوله طازجه مقطعه انصاص
للتغطيه:ظرف جلاتين---كاس ماء ساخن

الطريقه:



نذوب الجلاتين الخاص بالتغطيه



نذوب السكر مع الماء ونضعه في القدر يغلي ثم نضيف اليه الجلاتين



نضيف الحليب بالتدريج بعد ان نطفى النار




نصبه في القالب ونتركه ليبرد ثم نرص عليه شرائح الفراوله



نصب التغطيه على الوجه ونتركه في الثلاجه

كريمه الزبده الفرنسيه


المقادير:

3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقه:




المقادير كما هي واضحه في الصوره



نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم




نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل




نخلط الماء والسكر جيدا




نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا




نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه




نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا




نكمل صب خليط السكر الساخن



شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب



نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده
لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر




نضيف الزبه قطعه قطعه




نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه




شكل المزيج بعد انتهاء الخفق




يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه

كريمه الباتسيير الفرنسيه


المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله

الطريقه:




نقيس مقدار الحليب



نضيف السكر الى الحليب



فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر



نحرك النشاء قليلا مع السكر



نسخن الحليب على النار



نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر



شكل خليط البيض والنشاء والسكر



نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض




نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج




نكمل الخفق




شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير




نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد




ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها



شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب




نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله




نستمر في الخفق




شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام

كريمه الفوندان او كريمه السكر



المقادير:

2 كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاى خل

الطريقه:




نضع السكر في القدر




نضيف الخل الى الماء




نضيف خليط الماء والخل الى السكر




ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه




نغلي المزيج على النار




نحرك جيدا



نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه




نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء




نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه




بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره




نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل




نتابع



نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج




نتابع




ننقله الى قدر صغير




شكل المزيج




شكله عن قرب




نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج




عند الاستخدام نزيل الشيره




نحرك المزيج ونستخدمه




عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى




نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره




نضيف قليل من الشيره




نحرك المزيج جيدا ونستخدمه

كريمه البارفان



المقادير:

كاس كريمه باتسييير
كاس كريمه طازجه
ظرف جلاتين مذوب


الطريقه:




نخفق الكريم باتسيير




في الخلاط الكهربائي نخفق الكريمه الطازجه حتى تجمد




نذوب ظرف الجلاتين في الماء الدافي




نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير مع الخفق المستمر




نضيف الكريمه المخفوقه الى الكريم باتسيير




نضيف باقي الكريمه المخفوقه




نخفقها بهدوء من الاعلى الى الاسفل




اصبحت جاهزه للاستخدام





طــريقه صنع المارينغ






طريقه صناعه المارينغ بطريقه سهله:



نضع بياض البيض في زبديه الخفق واهم شي يكون البياض نقي من اي صفار



نخفق البياض شوي بعد اضافه الخل والماء وعصير الليمون



بعد اضافه السكر البياض يثقل


شكله النهائي اصبح جاهز للاستخدام



عجينه الشو او pate




المقادير:

كوب دقيق
4 بيض
اصبع زبده
نص كاس ماء
رشه ملح

الطريقه:



ننخل الدقيق مع الملح



نضع الزبده والماء في القدر ونتركها تغلي



نضيف لها الدقيق المنخول دفعه وحده ونحركها بسرعه



نحركها لحد ماتترك جوانب القدر وتصير كوره متماسكه



نضيف البيض وحد وحده مع التحريك اذا اختلطت الاولى نضيف الثانيه وكذا



نشكلها دوائر او اسطوانيها ونخبزها في الفرن



شكلها بعد الخيز




اشكال من عجينه الشو مختلفه الحشوات والتغليف




تشكل من كور الشو المدهونه بالكرميل ومرصصه على شكل هرم



تغمس في الكرمل



صوره عن قرب



محشيه بالكريم باتسسير ومزينه بالشكولاته



شكل اخر


الاكلير





محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بالشكولاته السائله



شكل اخر بالكريمه النسكافيه



محشيه بالكريم شانتيه



شكل اخر



حشوه اخرى

الكيكه الاسفنجيه المحشيه بالمربى والكريمه


المقادير:




3 بيض
كاس كريمه
كاس دقيق ابيض ذاتي التخمير او ممكن اضافه ملعقه بكينج باودر ونخلها مع الدقيق
ثلاث ارباع الكاس سكر
3 ملاعق ماء
2 ملعقه سكر للوجه
كاس مربى فراوله

الطريقه:



نخفق بياض البيض في الخلاط ثم نضيف له السكر بالتدريج



شكل الخليط بعد الخلط



نضيف صفار البيض للخليط



نضيف الدقيق ملعقه ملعقه بالتدريج والتحريك بخفه



نضيف الماء



نصبها في قالبين للخبز



توضع في الفرن لمده من 10 -15 دقيقه



تدهن بالمربى على الوجه



شكلها النهائى بعد اضافه الكريمه ورشها بالسكر على الوجه





واخيراااااااااااااااااااااااا



حلوياتللتقدبماوالعشاااء



في ورق التقديم نحط 2 دونات ونسقيها شيره ونجملها بالكرز والمشمش




نضع في القالب شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
نصب كريمه الغناش بواسطه كيس التزيين في ورق التقديم




نضع الدونات في ورق التقديم نسقيها شيره نزينها بالكريمه




نفس الخطوه السابقه الاختلاف في التزيين




كيكه رخاميه نسقيها شيره ونزينها بشرائح المشمش




شريحه من الكيك الاسفنجي نضعها في القالب ثم نضع عليها الكريم باتسيير
ثم الفراوله وندهن الوجه بالجلاتين


طبقات الكيوي بالكيك والكريمه
المقادير:

كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح
حبه كيوي مقطعه دوائر
شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريك شانتيه
عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس
الطريقه:



نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف



نكمل رص قطع الكيك والكيوي



باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي



نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس



نضع طبقه اخرى من الكريمه



ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره



ثم اخر طبقه من الكيك



نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس







::يتبع::

كيكــه اللوز

المقادير:

3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
ربع كاس شيره او اي عصير تفضلينه
كاس كريم باتسيير
2 كاس كريمه الزبده
اصابع طويله من كريمه الغناش ((كاس كريمه طازجه - نص كاس شكولاته خام مبشوره))
تغلى الكريمه على النار ثم ترفع عن النار ويضاف اليها الشكولاته المبشوره ونحرك جيدا
لنحصل على كريمه الغناش تترك لتبرد ويسهل تشكيلها
ربع كاس من شرائح الللوز

الطريقة:

نضع الطبقه الاولى من الكيك ونسقيها بالشيره
ندهنها بعد ذلك بالكريم باتسيير ثم نضع الشريحه الثانيه من الكيك تكرر هذه الطريقه
حتى اخر شريحه من الكيك
ندهن جوانب الكيكه بكريمه الزبده ونضع على الجوانب شرائح اللوز
نضع اصابع الغناش كما في الصوره وتجمل بالكريمه الموضوعه في كيس التزيين

كيكه Strasbourg





نفس المقادير وطريقه عمل كيكه اللوز والاختلاف في طريقه التزيين

***********************


كيكه القهوة





المقادير:

3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه
ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه
كاس كريمه باتسيير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه
2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه
ربع كاس من الشكولاته السايحه
ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب

الطريقه:

نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه
ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسيير ثم نضع الطبقه الثانيه من الكيك ونسقيها
ونكرر نفس الخطوات
ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده
نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز
نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره وننتهي عند الحواف
بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف
اتمني تكون الفكره وااااااااضحه

كيكــه الكيــوي





المقادير:

3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
2 كاس من كريمه البارفان
2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
ربع كاس شيره
ربع كاس شرائح اللوز
جلاتين مذوب للمعة الكيوي

الطريقه:

نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي

طبقــات الكيك بالبرتقال






نفس خطوات عمل طبقات الكيك بالكيوي باستبداله بالبرتقال



***********************



كيكـــه موس الشكولاته





المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
كاس كريمه باتسيير بالشكولاته
للوجه كرز وكريمه شانتيه
للجوانب شكولاته

الطريقه:

توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نسقي الكيكه بالشيره
نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب
تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل
تزين بالكرز والكريمه والشكولاته

***********************



كيكه موس االبلاك فورست






المقادير:

نفس الخطوات مع استخدام كريم باتسسير بنكهه الفانليا والتجمل كما في الصوره



كيكه موس الليمون




المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا
كاس كريم باتسيير
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن
ملعقه من نكهة الليمون
كيس جلي بالليمون مذوب
للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون

الطريقه:

توضع الشريحه في قالب متحرك
نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا
تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل
تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج
يجمل ويقدم


***********************



كيكه موس الموكا




المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي
3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه
كاس كريمه شانتيه
كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريم شانتيه
ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء
حبات من القهوه للزينه

الطريقه:

توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره
تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين
تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل
تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه





كيكــه موس الفستق بالشكولاته




المقادير:

شريحه كيك الاسفنجي بالفانليا
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
ملعقه صغيره نكهه الفستق
4 قطرات من اللون الاخضر
ربع كاس فستق مجروش اختياري
للوجه كريمه غناش على شكل دائره ولتجميل كريمه الزبده بالشكولاته
للجوانب شكولاته

الطريقه:

توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه ثم يضاف اليها نكهه الفستق واللون الاخضر
تخفق جيدا ثم نضاف اليها الفستق والجلاتين المذوب
تترك في الثلاجه لمده يوم وتجمل بوضع دائره الغناش في المنتصف
وتزين جوانب الدائره بالكريمه والجوانب بالشكولاته


***********************



كيكــه موس الروزبري





المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي دائريه
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شاننتيه
ربع كاس مربى الروزبري
ظرف جلاتين مذوب
روزبري طازج او ممكن مربى الفطائر بالروزبري
كريمه شانتيه للوجه وللجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع الكيكه في الصينيه المتحركه
نخفق الكريم باتسيير والشانتيه مع الجلاتين والمربى وتوضع على الكيك وتدخل الثلاجه لمده يوم

كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته





المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شانتيه
نص كاس من قطع الشكولاته
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته

الطريقه:

توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق
تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته
نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه
ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل


طريقه التجميل:




شكل القالب بعد خروجه من الثلاجه



يوضع القالب في ماء ساخن لمده 4 دقائق



شكل القالب بعد ان نقلبه



ننزع البلاستيك عن القالب



نساوي الاطراف بالسكينه




نساوي الوجه بواسطه سكينه الدهن



بواسطه قطاعه البسكويت نرسم الشكل المطلوب



نضع كريمه الغناش في كيس التزيين



نبدا برسم الشكل المطبوع بواسطه كريمه الغناش



نكمل الرسم



شكل الرسم



نرسم خط حول الكيكه



نلصق الشكولاته السبنجليز على الجوانب



نملى الفراغ بالكريم غناش



نكمل الرسم من الداخل



الشكل النهائي






[COLOR=#2e8b57]كيكه الفصول الاربعه





المقادير:

3 شرلئح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا
كاس من الكريم باتسيير
كاس من الكريم شانتيه
ربع كاس من الشيره
فواكه مشكله طازجه للتجميل((كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري)
للجوانب شرائح اللوز

الطريقه:

نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيه
نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيه
تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه
ندهن الجوانب واللوجه بالكريم باتسيير
نرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب

***********************



كيكه الفراوله





المقادير والطريقه نفس الكيكه السابقه مع استبدال الفواكه بالفراوله فقط




كيكـــه المرانيغ




المقادير:
3 شرائح من الكيك الاسفنجي
كاس من الكريم باتسيير
كاس من المارينغ
ربع كاس من شرائح اللوز
ظرف جلي احمر مذوب
شيره لتسقيه الكيك
الطريقه:
نسقي شريحه الكيك بالشيره وندهنها بالكريم باتسيير نكرر الخطوات
ندهن جوانب الكيك بالكريم باتسيير
نتركها في الثلاجه تبرد لمده يوم
نزين الاطراف باللوز
نزين الوجه بالمرانيغ نصب قليل من الجلي على الوجه
بواسطه مسدس النار نشوح المرانيغ لياخذ اللون الناسب


***********************



كيكــه المحبه





المقادير:
3شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته على شكل قلب
نص كاس كريمه الزبده الفرنسيه
ربع كاس من الغناش
للجوانب للوز شرائح
للوجه شكولاته بيضاء
الطريقه:
ندهن الشريحه بالشيره وكريمه الزبده الفرنسيه نكرر الخطوات
نصب على الوجه كريمه الغناش تترك في الثلاجه تبرد
نزين اللوجه والجوانب


[/COLOR]كيكه الكريمه بالفراوله






المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي بالفانليا
كاس من الكريم شانتيه
كاس من كريمه البارفان
شيره لتسقيه الكيك
للزينه فراوله طازجه - كريم شانتيه - شكولاته سبنجليز
الطريقه:
نسقي شريحه الكيك بالشيره تم ندهنها بالكريم بارفان نكرر الخطوات مع الشريحتين الباقيه
ندهن الجوانب واللوجه بالكريم شانتيه ونزينها كما في الصوره


***********************


كيكه نابليون




المقادير:

3 شرائح من البيف باستري المخبوزه في الفرن
كاس من الكريم باتسيير
نص كاس من الفوندان الساده وبالشكولاته
((مقاديره كاس سكر بودره - ملعقه نشاء - 4 ملاعق ماء
تخلط مع بعض ولشكولاته نضيف ملعقه من الكاكاو البودره))
الطريقه:

ندهن الشريحه الاولى من البيف باتسري يالكريم باتسسير ثم الشريحه الثانيه ونكرر الخطوات
ندهن الوجه بالفوندان بالفانليا ثم نضع خطوط بالعرض بالفوندان بالشكولاته
بواسطه عود رفيع نعمل خطوط من اليمين لليسار

[COLOR=#ac5668]الكب كيك بقطع الشكولاته

المقادير:

115 غرام زبده اي اصبع وربع زبده لينه
ثلث كوب سكر
نص كوب حليب
2 بيض
كوب دقيق
كوب من قطع الشكولاته
ملعقه شاى بكنج باودر
2 ملعقه سكر بني

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نخفق الزبده قليلا ثم نضيف لها السكر البني والعادي والبيض



نضيف الدقيق والبكنج باودر والحليب مع الخفق



نضيف قطع الشكولاته



نضعها في القوالب ونرش عليها قطع الشكولاته وندخلها الفرن



شكلها بعد الخبز

كيكه البرونيز



المقادير:


كيكه الشكولاته:


كاس شكولاته خام قطع
نص اصبع زبده
4 بيض
كاس وربع سكر
نص كاس دقيق
رشه ملح
ملعقه بكينج باودر
2 ملعقه شاى فانليا سائله
نص كاس بندق مفروم


كيكه الفانليا



2 بيض
نص كاس سكر
2 ملعقه دقيق
نص اصبع زبده
ملعقه شاى فانليا سائله
ثلاث ارباع الكاس جبنه كريمه ممكن اضافه جبنه كيري

***ملاحظه:اذا المقادير ماهي مضبوطه بالكاس في الصور واضحه بالجرام***

الطريقه:



مقادير كيكه الشكولانه



ندهن الصينيه ونضع فيها ورق الزبده



نذوب الشكولاته الخام والزبده في حمام مائى



نخفق البيض في الخلاط



نضيف السكر بالتدريج الى البيض مع الخفق المستمر




نضيف الدقيق والبيكنج باودر والملح لخليط البيض والسكر ونخلطها جيدا



نضيف الشكولاته المذوبه في الحمام المائى والفانليا والبندق الى الخليط



مقادير كيكه الفانليا



نخفق كريمه الجبنه مع الزبده



نضيف السكر



نضيف البيض والفانليا وملعقتي الدقيق



نصب خليط الشكولاته في الصينيه




نضيف خليط الفانليا الى خليط الشكولاته



نحاول بواسطه الملعقه اخراج خليط الشكولاته الى الوجه



نعمل بواسطه السكين خطوط متداخله



ندخلها الفرن لمده 40 دقيقه في وسط الفرن



شكلها النهائى

المقادير:
كاس ونص دقيق
2 ملعقه شاى سكر بودره
اصبع ونص زبده مقطعه مكعبات صغيره
صغار بيضه
2 ملعقه ماء

الطريقه:



المقادير المستخدمه



نضع قطع الزبده على الدقيق والسكر



تفرك باطراف الاصابع ثم يضاف لها الماء بالتدريج



تكور وتوضع في بلاستيك وتترك ترتاح لمده 30 دقيقه



تفرد العجينه



توضع في قوالب التارت وتخرم بالشوكه



تخبز في الفرن



شكلها بعد الخبز حسب القالب

الحشوه:

تتكون من الكريم باتسيير ثم ترص الفاكهه المختاره
وتدهن بالجلاتين المذوب او بالشكولاته السبنجليز وتحشي بالكريم باتسيير بالشكولاته




















الحشوه بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف بالفوندان



الحشوه كريمه الزبده الفرنسيه والتغليف الفوندان بالنسكافيه







شكل اخر بالطول والحشوه ندهن فقط بالكريم باتسيير ونرص الاناناس
او التفاح وتشوح قليلا في الفرن من اعلى ثم ندهنها بالجلاتين المذوب

التارت بالحجم الكبير















الحشوات من الكريم باتسيير والفواكهه وممكن ادخلها الفرن من اعلى
اذا الفواكه طازجه
اما اذا كانت محفوظه فقط ندهنها بالجلاتين المذوب للمعه



الميني تارت او تارت التقديم





محشي بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف فوندان بالنسكافيه



الحشوه بالكريم باتسيير والتزيين بالعنب الاسود ومدهونه بالجلاتين



مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالفراوله



محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بخطوط من الفوندان بنكهه البرتقال



مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالتوت ومدهون الوجه بالجلاتين المذوب



مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالحلقه من الكيوي ومدهونه بالجلاتين المذوب

حلوياتالتقديم

البارفن كريم

نخلط كاس من الكريم باتسيير البارد مع نص كاس من كريمه الغناش
ثم نضيف لها الجلاتين المذوب ونخفق جيدا
ثم نضيف لها ربع كاس من الكريم شانتيه ونخفقها جيدا
نصبها في كيس التزيين وتصب في الكاس وتجمل بالكريم شانتيه والكرز

الكريم كرمل

4 بيض
4 كاس حليب
كاس سكر
رشه فانليا
كرمل مذوب يوضع في القالب
نخفق البيض جيدا ثم نضيف اليه السكر والفانليا ثم الحليب بالتدريج
نصفيه ونضعه في القالب المذوب فيه الكرمل
توضع في حمام مائى لمده ساعه ثم يبرد

الشاكلات فانليا بيرفكت

كاس من الكريم باتسيير بالفانليا
كاس من الكريم باتسيير بالشكولاته
نص كاس من الكريم شانتيه
للوجه شكولاته مبشوره واصبع من البسكوت
نضع اسفل كاس التقديم الكريم باتسيير بالشكولاته
الكريم باتسيير بالفانليا ثم الكريم شانتيه ويزين بمبشور الشكولاته واصبع البسكوت

البلوبري بارفان

كاس من الكريم باتسيير
كاس من الكريم شانتيه تخلط مع بعض ويضاف اليها ظرف من الجلاتين المذوب
توضع في الكاس نصف الكميه ثم البلوبري ثم باقي كميه الخليط ويجمل بالبلوبري

الكريم الباين

كاس من الكريم باتسيير
ربع كاس من كريمه الزبده
ربع كاس من الكريم شانتيه
ربع كاس من البندق المطحون
تخلط مع بعض وتوضع في كيس التزيين وتصب على البسكويت او صحن التقديم
وتجمل بالشكولاته او الكريمه

المادلين كيك

المقادير:

4 بيض
ثلاث ارباع كاس سكر
ربع ملعقه شاى ملح
ربع كاس حليب
ملعقه شاى فانليا
2 كاس ونصف دقيق
ملعقه شاى ونصف بكنج باودر
اصبع زبده وملعقه زبده زياده

الطريقه:

نخفق الزبده مع السكر ثم نضيف البيض و الفانليا
ننخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم نضيفه بالتدريج على خليط البيض بالتبادل مع الحليب
تصب في قوالب المادلين وتدخل الفرن
تقدم مرشوشه بالسكر البودره

قوالب الكيك المحشيه بالشكولاته

المقادير:

قالب من الشكولاته الخام
اصبع من الزبده 113 جرام
ملعقه شاي فانليا
3 بيض بحراره الفرفه
ثلث الكاس دقيق ابيض
رشه ملح
ربع كاس سكر
الحشوه:كريمه غناش بارده ومشكله على هيئه كور وممكن وضع قطعه شكولاته عاديه

الطريقه:

1- المقادير المطلوبه
2 - نذوب الشكولاته الخام مع الزبده في حمام مائي
3 - نضيف 3 من صفار البيض والفانليا لخليط الشكولاته ونحركها جيدا
4 - نضيف اليه الدقيق المنخول بالتدريج
5 - نخفق بياض البيض جيدا مع الملح والسكر للحصول على المارينغ
6 - نضيف بياض البيض الى الخليط على ثلاث دفعات بسبب عدم خروج الهواء لانها من الكيكات الهوائيه التى لايدخل في استخدامها البيكنج باودر
7 - ندهن قوالب الكب كيك بالزبده ثم نضيف ثلاث ارباع الخليط لكل قالب ثم نضع قطعه الشكولاته ونضيف باقي الكميه وتدخل الفرن لمده ربع ساعه مع عدم فتح الفرن
8 - تقدم ساخنه وبالعااااااااااااااااااااااااااااااااااااافيه

[COLOR=#cc3300]تشيز كيك جوز البلقان

المقادير:

2 كاس من البسكويت بالشكولاته مجروش
ثلث الكاس سكر بني
ثلاث ارباع الكاس من جوز البلقان وممكن استخدام الجوز العادي او البندق
اصبع زبده113 جرام

الطبقه الثانيه:

24 حبه جبنه كيري او علبه ونصف من جبنه الفيلادلفيا بحراره الغرفه
كاس وربع سكر
رشه ملح
5 بيض
ملعقه شاى فانليا
ملعقه شاي من خلاصه اللوز اختياري

الجوانب واللوجه:

ربع كاس من الجوز للجوانب
توفي للوجه

الطريقه:

نخلط مقادير الطبقه الاولى جيدا

نرصها في القالب المتحرك وممكن الاستغناء عنه بوضع القصدير على القالب
لتسهيل رفع الشيز كيك من القالب ثم نضعه في الفريزر ليجمد

نخلط مكونات الطبقه الثانيه في الخلاط

نضع الخلطه على الطبقه الاولى ونضعها في صينه في داخلها منشفه ونصب عليها
الماء مثل الحمام المائي والفكره لعزل الحراره القويه عن القالب

ندخلها الفرن لمده ساعه

شكلها بعد خروجها من الفرن نتركها تبرد

نجملها من الجوانب ونصب التوفي على الوجه

كيكه القبه

المقادير:

شرائح من الكيكه الاسفنجيه بالطول
كاس من الكريم باتسيير
كاس من الكريم شانتيه
ربع كاس جبنه ماسكربوني او فيلادلفيا او كيري
نص كاس ماء دافي مخلوط مع 3 ملاعق نسكافيه و 3 ملاعق سكر
ربع كاس شكولاته مبشوره
للوجه كاكاو بودره وشكولاته مبشوره

الطريقه:

نرص شرائح الكيك في القالب

نشيل الاطراف الزياده

نرتب الكيك بالتساوي ونسقيه بالماء المخلوط بالنسكافيه

نخلط الجبنه مع الكريم باتسيير والشانتيه والشكولاته المبشوره
نصبها على الكيك ونغطي الوجه بقطعه من الكيك ونسقيها بالنسكافيه
ندخلها الثلاجه لمده يوم

شكلها بعد ان ننزع القالب

نرشها بالكاكاو البودره والشرائح

CORNUCOPIA

المقادير:

عجينه عاديه وممكن بيف باستري

الحشوه:

كريم باتسيير او شانتيه

التجميل:

فواكهه او مكسرات

الطريقه:

شكل القالب ممكن صناعه في البيت

نلفه بالقصدير وندهنه بالزبده

نفرد العجينه المستخدمه بالطول

نلفها على القمع وندهنها بالبيض وندخلها الفرن

شكلها بعد خروجها من الفرن

ننزع عنها القمع بعد ان تبرد

شكلها النهائي

شكل اخر بقمع اصغر ومرشوشه بالسكر الخشن

تحشى بالكريمه

باااااي التفاح



المقاديرللعجينه:




2 كاس دقيق
اصبع زبده مقطع قطع صغيره
رشه ملح
ربع كاس سكر بودره
4 ملاعق ماء بارد

الحشوه:






تفاح اخضر او احمر*** ملعقه قرفه مطحونه*** ربع كاس سكر***ربع اصبع زبده


الطريقه:



نضع المكونات مع بعض



تفرك بالاصابع لتسهيل دخول الزبده الى المكونات الناشفه



تفرك جيدا وتجمع مع بعض مع عدم عجنها فقط تماسك مع بعض



تقسم دائرتين وتدخل الثلاجه لتبرد



نضع التفاح في القدر مع باقي المقادير



شكل التفاح بعد وضع القرفه والزبده والسكر عليه



شكل الحشوه بعد ذوبان التفاح تترك لتبرد



نفرد العجينه



شكل القالب المستخدم



نضع العجينه في القالب بعد دهنه بالزبده



نضع الحشوه في القالب وندهن اطراف العجينه بالماء لتسهيل تماسك الغطاء



نفرد الجزء الثاني من العجينه لتغطيه الحشوة



نضع بدقه الغطاء على القالب



نضغط بالاصابع على الجوانب لاعطاء الشكل المطلوب



نزيل الجوانب بالسكين



ندهن الوجه بصفار البيض او بالحليب السائل



نفتح على الوجه فتحتين بالسكين لتسهيل خروج البخار



تدخل في وسط الفرن لمده 20 دقيقه الى 30 دقيقه





الكيكه بالشكولاته مع اللوز


المقادير:

150 جرام شكولاته خام مقطعه مكعبات
اصبع ونص زبده مايعادل 150 جرام
4 ملاعق ماء
ثلثين الكاس سكر
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
نص كاس دقيق منخول
كاس وربع لوز مجروش
للوجه:شكولاته سائله وكريمه زبده

الطريقه:



نذوب الشكولاته مع الماء



نقلبها جيدا حتى نحصل على قوام سميك



نخفق الزبده مع السكر للحصول على خليط شبيه بالكريمه



نضيف لخليط الزبده والسكر الشكولاته الخام المذوبه



نخفقها جيدا ونضيف مع الخفق صفار البيض وحده
واذا اختفت نضيف الاخرى حتى انتهاء الكميه



نضيف اللوز المطحون الى الخليط مع الخفق



نضيف اليه الدقيق المنخول بالتدريج مع التقليب



نخفق بياض البياض للحصول على خليط متماسك مثل الكريمه



نضيف بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق



نضعه في الصينيه المدهونه ونخبزه لمده 20 دقيقه في منتصف الفرن



ندهن الكيكه بعد ان تبرد بالشكولاته السائله



يقدم مدهون بالشكولاته ومزين بوردات الكريمه






كيكه gianduia


المقادير:

كاس ونص جوز
200 جرام شكولاته خام مذوبه في حمام مائي
كاس سكر مقسم الى قسمين
150 جرام زبده اي اصبع ونص بحراره الغرفه
8 بيض
ثلاث ارباع الكاس دقيق منخول
2 ملعقه كاكاو بودره

الطريقه:



نبطن القالب بورق الزبده ونرش عليه كاكاو بودره



نضع الجوز في المكينه مع نص كاس السكر ويطحن مع بعض حتى ينعم



نخلط الشكولاته الخام المذوبه مع خليط السكر والجوز



نضيف لها صفار البيض بالتدريج



نخفق بياض البيض مع نص كاس السكر الباقي



شكل بياض البيض بعد الخفق




نضع على الخليط الدقيق وبياض البيض بالتدريج وبخفه



نضعه في قالب الخبز المرشوش بالكاكاو البودره ونضعه في الفرن لمده 30 دقيقه

************************


طريقه عمل كريمه الغناش





نسخن كاس من الكريمه الطازجه على النار لتغلي



نرفعها عن النار ونضيف لها نص كاس شكولاته خام مبشوره



اذا كانت لتغطيه الكيك نضيف لها 2 ملعقه زبده لاعطاء للمعه للقالب



نقلب الكيكه بعد ان تبرد



نقطعها شرائح لحشوها بكريمه الغناش



نصب الكريمه الغناش على وجه الكيكه



الشكل النهائي



كيكه الاسفنجيه بحشوه الكسترد الطبيعي


المقادير:

كيكه اسفنجيه دلئريه مقسمه الى 3 شرائح
4 صفار بيض
ملعقه جيلاتين
5 ملاعق اكل سكر
رشه فانليا
ملعقه سكر بودره
ثلاث ارباع الكاس شيره او اي عصير عندك
نص كاس من اي عصير لتلين الكيك
للتزيين كرز او روزبري

الطريقه:



نضع صفار البيض والسكر العادي والبودره في حمام مائى
نذوب الجلاتين في 2 ملعقه ماء فاتر ثم نضيفه الى صفار البيض مع التحريك



نضيف اليه العصير او الشيره حسب الرغبه



نضيف اليه الفانليا



نستمر في التحريك للحصول على القوام المطلوب




نضع شريحه الكيك على صحن التقديم



نسقي الشريحه بالعصير المرغوب وممكن بالشيره



نضع عليها خليط الكسترد الذي سبق اعداده ونكرر الخطوات في الشريحتين الباقيه



بعد دهن الجوانب والوجه بالخليط السابق نجمل الوجه بالكرز



شكله النهائي

تارت بمربى الفراوله


المقادير:

2 ونص كاس دقيق350 جرام
ثلثين الكاس سكر بودره 125 جرام
اصبع وثلاث ارباع من الزبده 180 جرام
2 صفار بيض
1 بياض بيض
رشه ملح
ملعقه صغيره من مبشور الليمون
الحشوه مربى فراوله والاختيار مفتوح ممكن مربى اناناس او مشمش

الطريقه:




نخلط الدقيق مع السكر و الملح



نضيف الزبده وصفار وبياض البيض ومبشور الليمون ونعجنها



شكلها بعد العجن نضعها في كيس بلاستيك ونضعها في الثلاجه لمده نصف ساعه



ندهن قالب التارت بالزبده ونرش عليه الدقيق



نفردها بسمك 3 سم



نضعها في القالب ونساوي الاطراف



نخرمها بالشوكه



نضع عليها مربى الفراوله



نصنع من العجينه الباقيه شرائط طويله ونرتبها على القالب



نكمل رص الشرائط



نلصق الاطراف في حواف القالب



نزيل بالسكين باقي الاطراف وندخلها الفرن لمده 35 دقيقه



الشكل النهائي



تاااارت بالجبنه


مقادير العجينه:

2 ونص كاس دقيق
ثلاث ارباع الكاس سكر
اصبع ونصف زبده بحراره الغرفه
بيضه واحده
صفاربيضه اخرى
رشه فانليا ورشه ملح
الحشوه:

2 بيض
ثلاث ارباع الكاس جبنه ريكوتا او كيري او فلادلفيا
نص كوب سكر
رشه من مبشور الليمون
4 ملاعق فواكهه مجففه
4 ملاعق جوز مجروش

الطريقه:



نخلط الدقيق مع السكر والزبده والبيضه وصفار البيضه



نعجنها جيدا



نقسمها الى جزئين ربع وثلاث ارباع نضعها في كيس بلاستيك ونتركها في الثلاجه لتبرد



نفردها بسماكه 3 سم



نضعها برفق في قالب التارت



نخلط مقادير الحشوه مع بعض ونضعها على العجينه



نفرد الربع الباقي من العجينه ونقصه شرائط ونرتبها على القالب



ندهن الوجه بالبيض وندخلها الفرن لمده 30 دقيقه



شكلها النهائي

بسكويت cuccidati

المقادير:

4 كاس دقيق
ثلثين الكاس سكر
ملعقه شاي بكينج باودر
رشه ملح
220 جرام زبده
4 بيض

الحشوه:

12 حبه من التين المجفف المقطع متوسط
نص كوب زبيب
نص كوب شرائح من البرتقال
نص كوب لوز مجروش
ربع كوب من الشكولاته الخام المجروشه
ثلث كوب من المشمش المجفف والمقطع

الطريقه:



نضع المقادير في الخلاط



نضيف اليها البيض ونخلطها جيدا حتى تتماسك



نضعها على الرف لاكمال عجنها



نلفها ببلاستيك ونضعها في الثلاجه لتتماسك



نضع التين والمشمش على النار مع قليل من الماء لتذبل



ثم نضعها في الخلاط مع اللوز المجروش وقطع الشكولاته وشرائح البرتقال والزبيب
ونخلطها جيدا لتصبح عجينه متماسكه



شكل الحشوه بعد خلطها



ننزع الكيس البلاستيك عن العجينه لفردها



نفردها بالطول



ندهنها بصفار البيض المضاف اليه رشه من الملح



نضع الحشوه في المنتصف



نقفل العجينه على الحشوه



نقطعها اصابع ونعمل عليها خطين انشاء الله تكون الصوره واضحه



شكل اخر نقصها من الاطراف ونحاول فتحه كما في الصوره



ندهنها بالبيض ونرش عليها الحلوى الملونه وتدخل الفرن لمده 20 دقيقه



الشكل النهائي بعد الخبز

المقادير:

2 كاس دقيق
ثلثين الكاس سكر
رشه ملح
ملعقه شاي بكينج باودر
3 بيض
بيضه لدهن الوجه
رشه فانليا
نص كاس لوز صحيح

الطريقه:



نخلط المواد الجافه مع بعض



نضيف لها البيض ونعجنها



نعجنها على الرف للحصول على عجينه قاسيه قليلا



نفردها ونضع عليها اللوز الصحيح



نجمع اطراف العجينه مع بعض للحصول على اسطوانه طويله



نبرمها جيدا للحصول على اسطوانه طويله ورفيعه



نقسم الاسطوانه الى 3 قطع ونضعها في الصينيه وندهن الوجه بالبيض
وندخلها الفرن لمد 20 دقيقه



بعد ان تبرد نقطعها بالسكين



الشكل النهائي

المقادير:

ثلاث ارباع الكاس زبده
كاس سكر بودره
كاس دقيق ابيض
رشه ملح ورشه فانليا
4 بياض بيض مخفوق

الطريقه:

نخفق الزبده مع السكر في الخلاط الكهربائي ثم نضيف اليها الدقيق ورشه الملح
نطفى الخلاط ثم نضيف بياض البيض بالتدريج ثم نضيف الفانليا
نحصل على خليط شبه سائل ندهن الصينيه بكميه من الزبده



بواسطه حلقه مفرغه نضعها في الصينيه ثم نصب داخلها الخليط تترك قليلا ونرفعها
ونكرر ونعمل حلقه ثانيه ندخلها الفرن الحار لمده 10 دقايق



نرفع القرص من الصينيه وهو حاااار ونضعه على الكوب المقلوب كما في الصوره ونتركه يبرد




طريقه اخرى بالسكر البني والبندق


المقادير:

نص كاس زبده
ثلاث ارباع الكاس سكر عادي
ثلاث ارباع الكاس سكر بني
كاس وثلاث ارباع شيره
رشه ملح
كاس دقيق ابيض
كاس وربع بندق مجروش
رشه فانليا

الطريقه:

نخفق الزبده مع السكر العادي والبني والشيره والملح في الخلاط
نضع الدقيق والفانليا والبندق ونحصل على عجينه متماسكه



نفردها في الصينيه ونضعها في الفرن لمده 10 دقايق



اول ماتطلع من الفرن نضعها على الكاس المقلوب

تاااارت التفاح المقلوب



المقادير:

5 حبات تفاح مقطع بالطول
نص كاس زبده
كاس سكر
عجينه بيف باستري جاهزه

الطريقه:



نسيح السكر على النار حتى يصير كرمل ثم نضيف الزبده وقطع التفاح



نتركها تغلي على نار هادئه حتى يلين التفاح



نضع على التفاح شريحه من عجينه البيف باستري



شكل العجينه على التفاح نطفى النار وندخلها الفرن



شكلها بعد ماتخرج من الفرن



نقدمها مقلوبه




الترافيل


المقادير:

500 جرام شكولاته خام مقطعه صغير
نص لتر كريمه سائله

لتغطيه:

شكولاته خام مذوبه في حمام مائي
نص كاس شكولاته بودره

الطريقه:




المقادير المطلوبه



نغلي الكريمه السائله على النار



نضيفها الى الشكولاته الخام المقطعه صغير



نحركها مع بعض حتى تسيح الشكولاته وبكذا نحصل على كريمه الغناش



نتركها في الثلاجه تبرد



بواسطه ملعقه الايس كريم نكور كريمه الغناش



نضعها في الشكولاته السائله



نضعها في الكاكاو البودره



نرصها في الصحن وتترك في الثلاجه تبرد ممكن حشوها من الداخل بالكرز او المكسرات
او قطع من البسكويت



الشكل النهائي

الشارلوت


المقادير:

بسكويت اصابع
200 جرام شكولاته خام مقطعه مكعبات صغيره
3 بياض بيض
4 صفار بيض
80 جرام زبده
نص كاس كريمه سائله
ربع كاس سكر بودره
نص كاس سكر عادي
3 ملاعق كبيره نسكافيه
للوجه شكولاته سبنجيلز او بندق مجروش

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نسيح الشكولاته في حمام مائي



نضيف اليها الزبده ونستمر في التحريك



نضيف اليها صفار البيض ونحركها في حمام مائي



نخفق الكريمه السائله



نضيفها الى الشكولاته ونستمر في الخفق




نخفق بياض البيض جيدا



نضيف السكر البودره الى بياض البيض للحصول على المارينغ



نضيف الخليط الى الشكولاته



نخلطه جيدا



نخلط النسكافيه مع السكر العادي وكاس الماء ونغمس فيه البسكويت



نرص البسكوت في قالب الشارلوت بعد غمسه في النسكافيه



نضع طبقه من خليط الشكولاته ثم طبقه من البسكويت



نضع النص الثاني من خليط الشكولاته



نغطي القالب وندخله الثلاجه لمده يوم



نقلبه في طبق التقديم مزين بالشكولاته السبنجليز او البندق

اااايس كريم جذع الشجره بالفواكه



المقادير:

2علبه كبيره ايس كريم بالفانليا
حبه كيوي - حبه مانجا - نص حبه اناناس - 12 حبه تمر - 3 حبه مشمش
ربع كوب جوز مجروش
نص كاس ماء
رشه فانليا
ربع كاس سكر

للزينه:

حلقات من الكيوي - حبات من اللوز - كرز

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نضع السكر والماء في القدر



نضعه على النار ليغلي



نقطع الفواكه الى مكعبات صغيره



نضع الفواكه في القدر مع السكر والماء وتترك تغلي 5 دقائق



نقطع التمر مكعبات صغيره



نخلط الفواكه بعد ان تبرد مع التمر والايس كريم والجوز المجروش



نخلطها جيدا



نضعها في القالب بعد ان نبطنه بالبلاستيك وتدخل الفريزر



نخرجها من الفريزر بعد ان تجمد



نجملها بالكيوي والكرز

سوفليه الشكولاته


المقادير:

440 جرام شكولاته خام
8 بيض مفصول الصفار عن البياض
3 ملاعق نسكافيه - 3 ملاعق سكر - قليل من الماء
رشه سكر خشن للوجه ورشه من الكاكاو البودره

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نضع ورقه الزبده على قالب السوفليه بارتفاع 10 سم



نخفق بياض البيض



نذوب النسكافيه مع الماء والسكر



نذوب الشكولاته في حمام مائي



نضيف صفار البيض الى الشكولاته



نضيف النسكافيه المذوب



نخلطها جيدا



نستمر في الخلط



نضيف اليه بياض البيض المخفوق



نخلطها جيدا



نصب الخليط في القالب



نضعه في الفرن في حمام مائي لمده ساعه



ننزع الورقه بعد ان يبرد



نرش عليه الكاكاو بودره



نجمله بالسكر



framboisier



المقادير:

شرحتين كيك اسفنجي
كيك سويس رول
كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس فراوله او روزبري
ربع كاس سكر بودره
نص كاس سكر عادي
ظرف جلاتين او شرحتين جلاتين
خلاصه الروزبري او فراوله وذلك بوضعها في الخلاط مع القليل من الماء ثم تصفيتها
للوجه: كريمه شانتيه - سكر بودره - حبات من الروزبري



المقادير المطلوبه



نرص حلقات السويس رول على اطراف الصينيه ذات قاعده متحركه



نقطع شريحه من الكيك الاسفنجي



نضع شريحه الكيك الدائري في الصينيه



نضع خلاصه الفراوله ونحطها في القدر على النار مع السكر



نذوب الجلاتين في ماء دافي



نضيف الجلاتين الى خليط السكر والفراوله



نصبها في صحن لتبرد



نخفق الكريمه البارده



نضيف نص الكريمه



تخفق مع بعض جيدا



نضيفها الى باقي الكريمه ونحركها جيدا



نكمل الخلط



نصبها في على الكيك



نضع عليها قطع الفراوله



نضع الشريحه الثانيه من الكيك



نصبها على الكيك



ندخلها الثلاجه لتبرد يوم كامل



نخرجها من القالب



نزينها بالكريمه الشانتيه



نزينها بالفراوله ونرشها بالسكر

طبقات البرفان كيك



المقادير:

نص لتر حليب
5 صفار بيض
نص كاس سكر
قطع من الفانليا الطازجه او رشه من الفانليا العاديه
ظرف جلاتين او 6 قطع من الجلاتين
2 كاس كريمه سائله
2 ملعقه نسكافيه مذوبه في قليل من الماء
2 ملعقه كاكاو بودره مذوبه في قليل من الماء وممكن الاستغناء عنها بشكولاته خام مذوبه

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نذوب الجلاتين



نغلي الحليب مع الفانيليا



نضيف صفار البيض مع السكر



نخفقها جيدا



نضيف الى خليط البيض والسكر الحليب الساخن



نحركها جيدا



نصفي الخليط



شكل الخليط



نضيف اليه الجلاتين المذوب



نقسم الخليط الى 3 اقسام



نضيف الى القسم الاول الشكولاته



نضيف الى القسم الثاني النسكافيه



نترك القسم الثالث من دون اضافه اي نكهه



نخفق الكريمه السائله



نضيف قسم منها على خليط النسكافيه



نخلطه جيدا



يصب في القالب



يدخل الفرن لمده نصف ساعه



نخلط قسم من الكريمه مع خليط الساده



تصب على القالب بعد ان يبرد ويدخل الفرن مره ثانيه



نخلط الكريمه مع خليط الشكولاته



نضيف القسم الثالث بالشكولاته على القالب بعد ان يبرد



ندخله الفرن لمده نص ساعه



نخرجه من القالب بعد ان يبرد



شكله من الداخل واضح شكل الطبقات



الشكل النهائي مزين بالكريمه



حلقات التفاح المقليه


المقادير:

4 تفاح
كاس دقيق
نص اصبع زبده سايح
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
ملعقه خميره مذوبه في نص كاس حليب دافي
رشه ملح
رشه فانليا
ملعقه قرفه مطحونه اختياري
زيت للقلي
للوجه:سكر بودره او فوندان ابيض


الطريقه:



نخلط البيض مع الملح والحليب المذوب فيه الخميره وصفار البيض



نضع عليها الزبده السايحه وتترك مغطاه لمده ساعه في مكان دافي



نخفق بياض البيض جيدا



نضيفه الى العجينه ونخلطها جيدا



نقشر التفاح ويقطع حلقات وترش بالقرفه



تغمس حلقات التفاح في العجينه وتوضع في الزيت الساخن



تقلى جيدا



تقلى حتى تصبح ذهبيه



توضع على ورق ليمتص الزيت وممكن رش السكر البودره عليها وهي ساخنه



تقدم مرشوشه بالسكر البودره او بخطوط من الفوندان والف صحه وعافيه



شكولاته التقديم


المقادير:

كاس زبده الفول السوداني ممكن استبدالها بكاس من النسله والاختيار لك
ممكن اضافه القليل من الكاكاو البودره للخلطه
نص كاس كورن فليكس مكسر او لوز مجروش او بندق او اي نوع من المكسرات
اصبع زبده سايح
نص كاس بسكوت مطحون
ممكن حشو الخلطه بالكرز او الزبيب او مكسرات صحيحه

للتغطيه:

2 كاس شكولاته خام مذوبه في حمام مائي او 2 كاس شكولاته بيضاء مذوبه

للزينه:

نص كاس شكولاته مذوبه في حمام مائي ممكن شكولاته بيضاء او العكس

الطريقه:

نخلط النسله او زبده الفول السوداني مع البسكوت المطحون والزبده



نضيف الكورن فليكس واللوز المجروش



نعملها كور كما في الصوره



نسقط الكور في الشكولاته السايحه



نغطي بالشكولاته كامل الجوانب



نرفع الكور من الشكولاته



نضع عليها خطوط من الشكولاته السايحه بواسطه الملعقه



شكل الخطوط من قرب ونضعها في الثلاجه لتبرد لوقت التقديم



شكلها من الداخل والف عافيه

xxx

اللهـ يعطيج ألف ألف ألف عافيهـ حبيبتي

ييت بقيمج بس ميزانج رفض للأسف :(

يعطيك الف عافيه


وسلمت ايدك

مجهووووووود رائع

يعطيك ألف عااااااااااافيه يارب