5 وصفات شامية

أرز مقدر


المقادير

- 2 كوب أرز
- 1 كيلوغرام دجاج مقطع أرباع
- 3 كوب ماء
- 1 كوب حمص
- 10 فصوص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- هيل
- قرنفل
- كركم
الطريقة
- يغسل الأرز وينقع في ماء مملح مدة 20 دقيقة و يسلق الدجاج ثم يصفى و يحتفظ بالمرق و يحمر الدجاج في الفرن
- يوضع مرق الدجاج على النار و يترك حتى يغلى ثم يضاف إليه الملح و الهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره مدة 10 دقائق
- يضاف الأرز والحمص و يترك حتى ينضج الأرز
- يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين بالدجاج و يقدم
الكبة الحلبية


المقادير

- العجينة : كيلوغرام برغل1 _ كيلوغرام لحم هبرة _ 2حبة بصل _قرفة _فلفل أسود _ملح _زيت للقلي
- الحشو: نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعماً_ نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً_ صنوبر_ملح
الطريقة
- ينقع البرغل في الماء البارد مدة ربع ساعة ثم يصفى و يتم التخلص من جميع السوائل ثم يترك جانباً
- يقطع البصل أرباع ثم يفرم مع البرغل في ماكينة فرم اللحم على دفعات و يكرر العمل حتى يتم الحصول على خليط ناعم جداً
- يخلط اللحم مع القرفة و الملح و الفلفل الأسود و البرغل و البصل و يعجن باليد جيداً مع بل اليد بالماء البارد حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
- و بالنسبة للحشو يقلى اللحم الخشن و يضاف إليه الملح ثم يترك حتى يبرد
- يخلط اللحم الني و المقلي و الصنوبر حتى يتم الحصول على حشوة متماسكة
- يؤخذ قسم من العجينة ويعمل فيها حفرة ثم يحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم يغلق
- تقلى الكبة في زيت ساخن و عميق حتى تحمر ثم تقدم


المسخن


المقادير

- 1 كيوغرام دجاج مقطع أرباع
- 4 حبات بصل
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 1 رغيف مسخن
- 1 كوب زيت زيتون
- 1 عود قرفة
- هيل
- ورق غار
- قرنفل
- ملح
الطريقة
- يفرم البصل مكعبات صغيرة ويوضع في قدر على النار مع الزيت ويقلى إلى أن يصبح لونه ذهبياً يضاف السماق ويقلب جيدا
- يسلق الدجاج مع الملح و الهيل و القرنفل و ورق الغار و القرفة حتى ينضج الدجاج
- يوضع الرغيف في صينية خاصة بالفرن ثم يشرب بمرق الدجاج ويوضع عليه البصل والسماق مع الزيت ويحتفظ بالقليل منه ليوضع على الوجه
- يوضع الدجاج على البصل والسماق ويوضع على الوجه باقي البصل والسماق و يلف الرغيف
- يوضع الرغيف بالفرن ليحمر الوجه قليلا ثم يقدم ساخناً
المجدرة


المقادير

- 2كوب عدس أسود
- كوب ونصف برغل خشن
- 8 حبات بصل
- نصف كوب زيت نباتي
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 اكواب ماء
- ملح
الطريقة
- يفرم البصل ناعماً ثم يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب
- يسلق العدس ثم يصفى ويؤخذ كوبين من ماء العدس و تضاف إلى البصل المقلي و يترك مدة 10 دقائق
- يغسل البرغل ويوضع فوق العدس والبصل يترك الخليط مدة 45 دقيقة أو حتى ينضج


- يمكن استخدام الأرز عوضاً عن البرغل الخشن
المنسف


المقادير

- 2 كوب أرز مصري
- 5 رغيف تنور
- 5 أكواب ماء
- ربع كوب صنوبر محمر
- كيلوغرام من اللحم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوب من اللبن الزبادي
- ملح
الطريقة
- يقطع اللحم ثم يسلق على نار هادئة لمدة ساعتين ثم تصفى و يحتفظ باللحم و ماء السلق
- يحمر ربع كمية الأرز في الزيت ثم يضاف إليها الكمية الأخرى و الفلفل الأسود و الماء و يترك على النار حتى يتشبع
يقطع الخبز في طبق التقديم ثم يصب عليه مرقة اللحم و اللبن و يقلب ثم يضاف عليه الأرز و الصنوبر المحمر ثم تضاف قطع اللحم و يقدم