طرشي الخيار

المقادير:

1 كيلو خيار رفيع
1/4 كوب ملح
1 كوب ماء
1 كوب خل أبيض
4 فصوص ثوم
4 قرون فلفل أخضر حار
قليل من الكرفس
1 كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة:

يغسل الخيار وتقطع نهايته وتشق أرباع بالطول مع الاحتفاظ بالشكل المتماسك
يرش بقليل من الملح الخشن ويترك لمدة 12 ساعة ثم يوضع في برطمان مناسب مع الثوم والكرفس المقطع قطعاً صغيرة و4 قرون فلفل أخضر حار
يغلى الماء والخل ويترك حتى تهدأ حرارته ثم يصب على الخيار ويغطى سطح البرطمان بطبقة من الزيت ثم تقفل بإحكام وتترك لمدة 3 أيام ثم يستخدم.