مرحباااا عرايس .. أخباركم؟؟؟
أتمنى الكل يكون بخير
اليوم مش كالعاده .. مش جايه أشوف أطباااق او وصفات جديدة .. و لا جايه البي دعوه
.. اليوم جايه و جايبة معي طبق جزائري تقليدي .. و هذه أول مرة .. جايه طبعااا أعزم الكل دون استثناااء لبيتزاااا من نوع خاص .. قلت بيتزااا اتمنى الجزائريات ما يفهموني غلط لكن حتى اقرب المعنى للبقية ... طبختناا اليوم هي من أشهى الأطباق و اقدمهاااا .. في من يعتبرهاا من النوع الثقيل و في من الي على قلبه زي العسل
هي من أطباقنا الرئيسيه و هي نوع من المعجنااات ..
تسمى عندنااا بالمطابيق .. او المطبقة
ق بحرف الG في Goodخخخ
و تسمى ببعض ولايات الجنوب بالمختومه بس بدون وساام خخخ
أما في الشمال الجزائري بتسمى المحاجب مش حواجب خخخ
ما اطول عليكم نروح للطبخه شو و المقادير و كيفية التحضير
العجينة :
كيلوو دقيق
ملح
مااء
الحشو:
4 بصلات
3 حبات طماطم
الفلفل الأخضر او المجفف _ حسب الرغبه
3 فصوص ثوم
شوي شحم غنم او بقر مش مشكله
ملح + بهارات
رشه نعنااع مجفف حسب الرغبة
كأس زيت
للاسف مصورتش مقادير الحشوة
نروح عالتحضير .....>>>
أولا بنحضر العجينه .. بنحط الدقيق باناء واسع مثلاا قصعه أتمنى تكون معروفه عندكم هي اناء مفتوح من الخشب الصلب
انشاء الله المرة الجاية اصورهااا لكم ان كانت مو واضحه الصورة
و يعجن الدقيق بالمااء فقط جيدااا حتى تصبح عجينة متماسكة .. و بعدين نضيف الملح .. و نعجن من جديد حتى نحس ان الملح انسجم مع العجينة
نحط العجينة ترتاح على جنب .. على الاقل ربع ساعه
و نجي بعدين لتحضير الحشو
نفرم البصل و الطماطم و الفلفل فرم رقيق .. و نضيف ملعقة ونصف من معجون الطماطم
نضيف الشحم مقطع كمان رقيق او رفيع بالكميه الي حابينهااا و ممكن نستغني عليه حسب الرغبة ... و كمية الشحم تتناسب عكسيااا مع كمية الزيت الي راح نضيفهاا
يعني : اذا الشحم كتير نضيف كمية قليلة من الزيت و العكس
بالنسبة للثوم أنااا أفضل هرسه يعني بنهرسوااا بيعطي نكهة أحسن .. نضيفهااا للمكوناات و نحك النعناع بين راحتي اليدين بيعطي نكهة كمان أقوى
بتنحط المقادير كلهاااا في ايناااء عميق و يضاف الزيت و يخلط الكل جيداااا
هكذااا صار الحشو جاهز _ شفتواا الصورة قبل
نرجع للعجينة و نقسمهاااا الى كريات صغيرة الحجم .. كل اثنين بيعطونااا رغيف
بنحضر الحله الي راح نطبخ فيهاااا ... أكيد الكل بيحضر الرقاق
حلة الرقاق باي شكل كانت هي الي راح نطبخ فيهااا طبختناا
تقريباا نفس الشغلة و هي قرص حديدي ثقيل .. قطره يتراوح بين 40 و 50 فما فوق يوضع على النار و يسخن جيداااا قبل الاستخداام
نحن بمنطقتنااا نسميهااا الطاوة
بس نحس الطاوة سخنت
بنبسط كريتين من العجينة على اللوح باستخدام الطحين و الحلال
و بعدين نحط شوي من الحشو بقرص العجينة الأول ..و نبسط الحشو و نترك مقدار سنتيمترين فقط على حدود العجينه و نضيف شوي زيت
بعدين نغطي بقرص العجينة الثاني
مبين في الصور
نظبطهم و نظمهم مليح مع بعض و بعدين نمد العجينة باليدين مو بالحلال الخشبي هااا .. حتى ما تتمزق العجينة
بعدين نحطهاا على الطاوه بس يتغير لون العجينه بنقلبهاااا اي بعد ما تمسك حالهاااا
بنحركهااا باستمرار حتى ما تحترق معنااا و بعدين ننقلبهاا للوجه الثاني _ مبين في الصورة _ لتكمل تستوي
و قبل ما تقلبيهااا على الوجه الثاني تكوني عم تحضري الرغيف الثاني.. و هذاا شكلهاا
و هيك لتخلص عندك العجينة الي عندك
الطبخة خلصت و أتمنى تجربوهااا
عادة ما نحط المطابيق مع اللبن أو الحليب العادي
كماا يمكن اضاافة الزيت الزيتون أو السمن البلدي جواا
مع الحشو بعد أثنااء التقديم
و بيكون معهااا سلطه خضراء لزوم التخفيف لانهاا شوي ثقيله لان الكل ما يحس بحاله وقت الأكل الا لما تحس عن جد انووو فيه ثقل بالبطن
الاكله طيبة و لا تقاوم خصوصاا ان فيكي تحطي اي حشو حسب الذوق و مو مهم المقادير الي استخدمتهااا اليوم
هذا الشكل عند التقديم .. اول جزء لاموله
حق التأخيره لتجهيز الطلب
البقية حيااكم باقي الطبخه .. حياك شلتي الموقره و باقي الغالياات
أتمنى تكون الطريقة سهلة و واضحه ما فيهاا غموض.. أتمنى تكون خفيفة على معدتكم
[GLINT][COLOR=black][COLOR=magenta]بالهنااء و الشفاااء[/GLINT][/COLOR][/COLOR]
الموضوع مجهود شخصي مثل ما مبيين ..فياريت عند النقل تعرفواا القوانين:wink: