المقادير
3 اكواب ارز بسمتي
1 كيلو لحم مقطع مربعات صغيرة
4 بصل شرائح
فلفل بارد اخضر
2 فلفل حار اخضر
بطاطس متوسط مقطع مربعات
3/4 كوب سمن
1/4 كوب ماء ورد مع خيوط من الزعفران
البهارات نصف ملعقة صغيرة( جرام مسالا –كمون – كزبرة هيل شمار جوزة الطيب
فلفل اسود قرفة)
5 حبات هيل
4 حبات قرنفل او مسمار
7 حبات فلفل اسود
1 عود دارسين او قرفة
فص ثوم – زنجبيل – فلفل اخضر حار
بقدونس مفروم – كزبرة مفرومة
قشر برتقالة مبشور
الطريقة
يقطع اللحم مربعات صغيرة ويغسل ويسلق في ماء لمدة ساعتين
(ملاحظة كل مانقص الماء لازم نزيد ماءعليه بين فترة وفترة )
يطحن الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويضاف على اللحم بعد نزع الرغوة التي تظهر على وجه الماء.
تضاف البهارات وحبات الهيل والمسمار والدارسين
يسلق الارز مع الهيل والدارسين والمسمار الى حين استوائه
يصفى من الماء
يحمر البطاطس في المقلاة ثم يترك جانبا
ويحمر البصل في الزيت ويضاف عليه الفلفل البارد والبطاطس ويضاف
اللحم بعد ان يصفى الحم من الماء
تضاف الطماطم والبرتقال مبشور والبهارات ويحرك جيدا
ثم يضاف البقدونس والكزبرة ويخلط جيدا
يرش قاع القدر بقليل من السمن ويضاف مقدار من الارز في القاع ثم
مقدار من اللحم
وهكذا حتى ينتهي المقدار ويرش بماء الورد المنقوع مع الزعفران.
