.[BLINK][COLOR=darkred][COLOR=red]حفظ الطعام.. له أصول[/BLINK][/COLOR]
حفظ وتجميد الطعام في الثلاجة أو الديب فريزر يوفر عليك الكثير من الوقت والجهد.. لكن ينبغي لك اتباع بعض القواعد الصحية التي تضمن لك عدم فساد طعامك أو فقده لبعض الفيتامينات والعناصر المغذية.
خبراء التغذية يضعون بين يديك هذه النصائح التي تحفظ لك خواص الطعام دون تغيير.
[/COLOR]لحفظ الخضراوات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولاداعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظ
يفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لك ليومين أو أكثر وتكون جاهزة للأكل الفوري منها.
البامية: اغسليها ثم اتركيها فترة في مصفاة للتخلص من الماء ثم قمعيها بإزالة الجزء العلوي بشكل هرمي دون أن تقطعي الحبة حتي لا تتسرب عصارتها. وضعيها في مصفاة واغمريها في ماء مغلي مضاف إليه مقدار من الملح وواحد جرام
بنزوات أو ملعقة كبيرة عصير ليمون لمدة خمس دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتي يصفي الماء وتهدأ نوعا ما وعندما تبرد وتجف تماما تعبأ في أكياس نايلون بحيث لا تترك فراغات بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الأكياس باستخدام سكين
ساخن.
توضع الأكياس في الفريزر لمدة تصل إلي ستة أشهر.
البازلاء: تفصص وتغسل جيدا وتوضع في مصفاة أو قطعة شاش. ثم احضري اناء به ماء وملح يكفي لغمر المصفاة أو الشاش وترفع علي النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلي لمدة أربع دقائق.
ترفع من علي النار وتغمر في الحال في اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة علي لونها الأخضر وخواصها الطبيعية. ثم ترفع وتبقي حتي تتخلص من الماء وتجف تماما وتحفظ في أكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ في الفريزر.
الفاصوليا: تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية وتقطع حسب الرغبة. ثم اتبعي نفس طريقة حفظ البازلاء مع مراعاة أن مدة سلقها ثلاث دقائق فقط.
الخرشوف: يقشر وينزع منه الزغب الداخلي بكحته بملعقة صغيرة وكلما تفرغي من واحدة ضعيها بسرعة في الماء بالليمون حتي لا يتحول لونه إلي السواد ثم اتبعي نفس طريقة البازلاء والفاصوليا مع اضافة ملعقة كبيرة عصر ليمون وملعقة
كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة سلقه تكون ست دقائق.
القلقاس: يقشر دون غسيل. يجفف بفوطة نظيفة ويقطع إلي مكعبات ثم يعبأ في أكياس نايلون دون سلق ويوضع في الفريزر.
الملوخية: اختاري الملوخية ذات الأوراق الخضراء الطازجة واستبعدي الأوراق المخرمة.. تغسل وتقطف وتفرط للتخلص من الماء وذلك بوضعها علي ورق ماص ثم تخرط ويضاف إليها قدر نصف كوب شوربة مغلية "بهريز" أو ماء
مغلي "لكل كيلو جرام ملوخية" بعد التقطيف. لا توضع علي النار ولكن تعبأ في أكياس نايلون وتحفظ في الفريزر.
ورق العنب: ترص الأوراق فوق بعضها وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسل جيدا. وتوضع جميعا في ماء مغلي يكفي لغمرها لمدة دقيقتين ثم تترك لتبرد. وتعبأ في الأكياس وتحفظ في الفريزر.
الثوم: اختاري النوع الجيد واشتريه وهو جديد قبل أن ينشف وفي هذه الحالة يسهل تقشير الرأس مرة واحدة وليس فصا فصا ويحفظ في أكياس صغيرة أو يفرم مع قليل من الملح ويحفظ.
ملحوظة: يجب اغلاق الكيس جيدا لعدم نفاذ الرائحة لباقي الأطعمة.
الطعام المطهي
كثيرا ما تحتاجي عزيزتي لحفظ اللحوم والطعام المطهي في الثلاجة والفريزر لمدة أطول لذا لابد من اتباع هذه النصائح التي تساعدك علي الاحتفاظ بخواص الطعام.
عند الرغبة في حفظ الطعام المطهي قللي من كمية الملح والزيت أو السمن. ويمكنك زيادتها عند استخدامه مرة أخري.
اختاري الخضراوات الطازجة ونقيها من أي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في أدراج الثلاجة وليس في الرفوف.
يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوح ما بين 2 و5 دقائق ثم حفظه في اناء مغطي جيدا.
اضيفي الليمون دائما للفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراولة قبل حفظها في الثلاجة.
الروائح.
لفي الجبن في ورق ألومنيوم ثم ضعيه داخل علبة بلاستيك حتي لا تنتقل إليه
غلفي الأسماك جيدا قبل وضعها في الفريزر لتجنب انتشار رائحتها وخصص لها ركنا بعيدا عن اللحوم الحمراء والدواجن.
ويوصي خبراء سلامة الأغذية بحفظ الطعام بعد طهيه أو الطعام المتبقي من وجبات الطعام في الثلاجة أو الفريزر في خلال ساعتين. لا تفك تجميد المواد الغذائية المجمدة أبدا في الحرارة العادية بل يجب تفكيكها داخل الثلاجة أو الميكروويف.
إذا تكون العفن علي سطح الطعام المحفوظ داخل الثلاجة فلابد من التخلص منه كليا لأن السم الذي يكونه العفن ينتشر لمسافة كبيرة في الطعام بعيدا عن العفن الموجود علي السطح.
لا تتذوقي الطعام الذي تغير شكله أو رائحته فقد يحمل المرض لك ولأسرتك وإذا شككت في أنك تركتي الطعام لمدة طويلة في الخارج قبل وضعه في الثلاجة فقومي بالتخلص منه
__________________
منقول