المكدوس الشامي من مطبخي بالصور

بمناسبه موسم المكدوس حبيت انزل الطريقه مصوره :)
لانه من المقبالات اللذيذه خصوصا بفصل الشتاء
نبدا
3كيلو بدنجان صغير اسود
نص كيلو جوز عين الجمل
ثلاث روس من الثوم
معلقتين كبار من الفلفل الشطه

الطريقه

نزيل قمعه البادنجان باستعمال اليد بدون سكينه



مثل ما بتشوفو شكلها بعد ازاله القمعه

نحضر طنجره كبيره ونعبيها لنصفها ماء ونخليها على الغاز لتغلى




ننتظر لحد ما تغلي الماء




نضع حبات البادنجان بالماء المغلي ببطء يعني حبه حبه حتى ما ترشق الماء الساخن وننحرق





نغطي الطنجره بغطاء ازغر من حجم الفتحه ونضغط عليها حتى تنزل حبات البادنجان الي بتكون طايشه على الوجه




ونحرك البادنجان كل دقيقتين ونقلبه ننزل الحبات الي فوق لتحت والي تحت لفوق حتى كله ينسلق بالتساوي

بعد ربع ساعه بالضبط نطفي الغاز ونخرج حبات البادنجان من الماء على صينيه واسعه ونخليهم بعاد شوي عن بعض حتى يبرد




نتركهم لمده ساعه من الزمن لحتى يبرد

وبعدين نحضر طبق من الملح ونفتح حبه البادنجان من جنب




ونرش ملح بداخ الشق ونغمس راس البادنجانه بصحن الملح




ونصفهم بالصينيه الواسعه




ونرفع طرف الصينيه مقطعه من القماش او اي جسم حتى تكون الصينيه مائله ويترسب الماء الي بينزل من البادنجان
نترك البادنجان 24 ساعه
يعني يوم كامل

ثاني يوم بنحضر الحشوه
الجوز عين الجمل



بنفرمه فرامه خشنه بالسكينه بهذا الشكل






ونقشر ثلاث روس ثوم




ونفرمهم على محضره الطعام او برش بالمبشره




ونخلطهم مع معلفتين كبار من الفلفل الاحمر الشطه والجوز المفروم ومعلقه ملح كبيره ويفضل عجن الخلطه باليد



ونحشي حبه البادنجان بالشق الي رشينا فيه الملح بشكل معتدل



ونرصهم بجنب بعض بشكل مرتب بداخل مرتبان قزاز




وكل طبقه نرش رشه ملح






حتى نصل لاخر لمرتبان لازم يكون مرصوص بشكل جيد وما في فراغات

نكون محضرين قطعه من القماش البشكير تكون مغسرله جيدا وجافه



ونضعها على الفوهه ونضغط فيها البادنجان للداخل ضغط قوي حتى يخرج الماء من البادنجان



ولازم يكون حجم قطعه القماش اكبر من الفوهه حتى ينجح الضغط
ولا يتسبب بخراب حبات البادنجان

ثم نقلب المرتبان ونتركه لمده ثلاث اياه ليتخلص من جميع الماء بداخله



وبعد ثلاث ايام نزيل قطعه البشكير ونصب زيت الزيتون على المكدوس ونتركه مكشوف لمده يوم كامل حتى ما يفور الزيت ويتخلص المقدوس من فقاقيع الهوا بداخله ونراقب الزيت لما ينقص نزيد عليه لازم المكدوس يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن



ونغطي المرتبان بغطاء محكم وننتظر عليه من اسبوعين لثلاثه اسابيع يكون جاهز للاكل

لا تنسونا دعواتكم وبالهنا والشفاء