مبروك عليكم ما بقى من الشهر الفضيل و دخول العشر الأواخر...
الله يكتبنا فيه جميعاً من العتقاء من النار...
كنت حابة أنزل هالوصفات بدري، بس في رمضان ما في وقت سبحان الله!
إن شاء الله تستفيدون منهم في الأيام الباقية و بعد رمضان إن شاء الله :D
نبدأ بسم الله...
شوربة الطماطم بالدجاج على الطريقة المغربية
"هذي الطريقة أخذتها من كتاب طبخ عندي... جداً شهية و لذيذة"
زيت زيتون
قطعة فيليه صدر دجاج، مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم
2 فص ثوم مبشورين
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
1 و نص ملعقة صغيرة كمون
1 و نص ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كركم
نص ملعقة صغيرة بابريكا
عود قرفة
ملح و فلفل أسود
ربع كوب طحين
3 حبات طماطم مقشرة و مطحونة مع كوب ماء و ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب ماء
مكعب مرقة دجاج
نصف كوب حمص حب
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
في القدر، نضع تقريباً مقدار 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و نضيف عليه قطع الدجاج و رشة خفيفة من الكمون و الفلفل الأسود و الكركم... ((المقادير الأساسية للبهارات سنضيفها لاحقاً للشوربة))
نحرك على نار متوسطة الحرارة حتى يتحول لون الدجاج للأبيض و يتشرب البهارات...
نرفع الدجاج في صحن جانباً... و في نفس القدر نضيف المزيد من زيت الزيتون، و نضيف عليه البصل و الثوم و الزنجبيل... نحرك على نار متوسطة حتى يذبل البصل بدون تحمير...
نضيف مقدار البهارات ((الكمون - الكزبرة الناشفة - الكركم - البابريكا - الفلفل الأسود - عود القرفة)) و نحرك حتى تظهر رائحة البهارات...
نخفف الحرارة و نضيف مقدار الطحين و نحرك حتى يتشرب البهارات، ثم نصب كوب من الماء مع التحريك بالمضرب السلك حتى لا يتكتل الطحين...
نضيف الطماطم المطحونة للقدر مع مكعب مرقة الدجاج و نعيد الدجاج للقدر مع الحمص الحب و نضيف الملح...
نغطي الشوربة و نتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك مع التحريك من وقت لآخر...
في الأخير تزين بالكزبرة الطازجة عند التقديم... ((لم تكن الكزبرة متوفرة وقتها، فاستخدمت البقدونس :p))
ملاحظة:
إذا كان قوام الشوربة ثقيل جداً، ممكن تخفيفها بالقليل من الماء... و في حال استخدام الحمص المعلب، يضاف قبل التقديم مباشرة...
شوربة الكوسا مع قطع عجينة البطاطس بالبارميزان
في البداية نحضر عجينة البطاطس بالبارميزان:
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة
20 غ زبدة
2 ملعقة كبيرة كريمة خفق
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
1 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
بيضة مخفوقة قليلاً
رشة ملح
نضع مكعبات البطاطس في قدر و تغمر بالماء الفاتر و ترفع على النار حتى يغلي الماء و ينضج البطاطس...
يصفى البطاطس و يهرس حتى يصبح ناعماً بدون أي كتل، ثم نضيف باقي المقادير و تخلط جيداً حتى تتكون عجينة لينة و لزجة...
نغطيها و نتركها جانباً...
شوربة الكوسا:
20 غ زبدة أو زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مقطع شرائح
ورقة غار
ربع ملعقة صغيرة يانسون حب أو شمّر
حبتين كوسا مقطعة قطع كبيرة
مكعب مرقة دجاج
2 كوب ماء
ملح - فلفل أسود
كريمة خفق
في قدر عالنار، نضع البصل و الثوم و ورقة الغار و اليانسون و نحرك على نار متوسطة حتى يذبل البصل بدون تحمير...
نضيف الكوسا و مكعب مرقة الدجاج...
تغمر بالماء و تغطى و تترك لتغلي على نار متوسطة حتى تنضج الكوسا...
تطحن الشوربة و تعاد للقدر مع الملح و الفلفل الأسود...
نأخذ عجينة البطاطس و نسقط منها مقدار ملعقة صغيرة في الشوربة... طبعاً مقدار العجينة كبير، أنا استخدمت النصف فقط و احتفظت بالباقي في الفريزر لوقت آخر!
بعد الانتهاء من مقدار العجينة، نسخن الشوربة و نتركها تغلي مكشوفة على نار هادئة لمدة 10 دقائق... و في النهاية نضيف القليل من الكريمة، نحرك الشوربة و تقدم...
و بالعافية إن شاء الله F: