يسعد مساكم أخواتي بالخير و المسرات...
اليوم جيتكم و بعد طول غياب و معاي طريقة عجينة الرقائق أو الجلاش، و اللي بنسوي فيها البقلاوة...
العجينة بتحتاج شوية وقت وجهد، لكن في النهاية النتيجة تستاهل...
نبدأ بسم الله...
العجينة: (و هذي المقادير ثابتة و مضبوطة 100% إذا استخدمتوا المقاييس الصحيحة إن شاء الله... و أنا أخذتها من الشيف أسامة السيد و سويتها أكثر من مرة و ضبطت معاي الحمد لله)...
2/1 3 كوب طحين
4/1 كوب زيت
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
بيضة
1 كوب ماء
و للرق بنحتاج تقريباً 2/1 2 كوب نشا... لأن هذي العجينة ما نستخدم فيها الطحين للرق...
نعجن مقادير العجينة مع بعض (طبعاً ما عدا النشا)، لحد ما تصير عندنا عجينة ملساء و متماسكة و لا تلصق باليد...
الحين نجيب صينية كبيرة و نرشها بالنشا... نقسم العجينة إلى كور بحجم البيضة و نصفها بالصينية... أنا طلعوا لي تقريباً 38 كورة...
[FONT=Arial]نجهز المكان اللي بنرق فيه العجينة و نرشه بالنشا، و نبدا نرق الكور إلى أقراص رقيقة، لكن ما نرققها كثير لدرجة إنها تصير شفافة...
نجهز مكان على جنب في الكاونتر، نرشه بالنشا و نصف أقراص العجين... و لازم ننتبه إنه نرش بين الطبقات زين ما زين خصوصاً الأطراف عشان ما تلصق في بعض... و نغطي الأقراص بفوطة عشان ما تنشف...
هذا نصف مقدار العجينة بعد ما رقيته...
و هذا شكل الأقراص على جنب...
[FONT=Arial]بعد ما نخلص رق كل الأقراص، نحطهم في نص الكاونتر و نبدأ نرقهم كلهم بعض... نحاول يكون الرق بخفة و الضغط متساوي على جميع الأطراف... بتلاحظون إن العجينة بتنمد معاكم بسهولة و بتشكل قرص كبير...
[FONT=Arial]و هذي صورة لطبقة من العجينة و شوفوا شلون صارت رقيقة و خفيفة...
في هالمرحلة تقدرون تحتفظون بالعجينة بالفريزر لحد وقت استخدامها... لكن أول حطوها على ورق الزبدة و غطوها بعد بطبقة ثانية من ورق الزبدة و لفوها مثل الرول... و بعدين لفوها بورق نايلون عشان نتأكد إن الهوا ما يدخلها و تنشف... و بعدين دخلوها الفريزر...
و هذا شكلها بعد ما لفيتها و غلفتها...
و قبل ما نستخدمها تقريباً بساعة أو ساعتين، نطلعها برا عشان تصير بحرارة الغرفة...
طبعاً استخدامات عجينة الجلاش كثيرة، تصلح للحلو و المالح... لكن هنا حبيت أسوي فيها بقلاوة...
و عشان البقلاوة بنحتاج:
250غ زبدة مذوبة، أو سمن، أو الأثنين مخلوطين مع بعض
للحشوة:
كوب جوز عين جمل
كوب فستق
كوب صنوبر- ممكن تستخدمون اللوز
ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل (هيل – مسمار – زنجبيل – جوزة الطيب)
1 ملعقة ماء ورد
1 ملعقة ماء زهر
نحط المكسرات في صينية فرن و نحمصهم بالفرن على نار هااادية تقريباً لمدة ربع ساعة، و ننتبه عشان ما نحرقهم...
بعد ما تبرد المكسرات نطحنها طحن وسط... يعني نفرها بالمطحنة بس فرتين عشان ما تصير مثل البودرة و تعجّن...
بعدين نخلط معاها باقي المقادير... و هذا شكلها...
و نجهز بعد الشيرة و فيها سر النكهة: (نجهز الشيرة لما تكون البقلاوة في الفرن، عشان نصبها عليها و هي حارة)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عسل
عود قرفة
عودين مسمار (قرنفل)
2/1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
نرفع مقادير الشيرة على نار هادية و نحرك لحد ما يذوب السكر... بعدين نزيد الحرارة و نخليها تغلي بدون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقايق بس... عشان ما تصير تقيلة كثير... بعدين نتخلص من البهارات...
الحين يبدا الشغل...
نحمي الفرن على درجة 350 فهرنهايت = 180 مئوية...
نجيب صينية مستطيلة او دائرية، ( أنا استخدمت بايركس مستطيل) حسب رغبتكم، و ندهنها بالزبدة... و نصف فيها من 4 إلى 5 رقائق من العجينة اللي جهزناها... و ندهن بالزبدة بين كل طبقة و الثانية... و إذا كانت العجينة أكبر من الصينية، نقص الأطراف و نساويها بحجم الصينية...
نقسم مقدار الحشوة إلى 3 أقسام، و نرش القسم الأول بالتساوي فوق طبقات العجينة المدهونة في الصينية... مثل الصورة...
[FONT=Arial]و نكرر العملية نفسها لحد ما يصير عندنا 3 طبقات من الحشوة... و آخر طبقة تكون من العجينة و بكذا تكون عندنا 4 طبقات من العجين...
ندهن الوجه بالزبدة و نقطعها معينات أو مربعات بسكين حادة، و آخر شي نرش على الوجه شوية ماء و يفضل بالبخاخ بس لمجرد ترطيبها...
ندخل الصينية الفرن في الرف اللي قبل الأخير لمدة نصف ساعة... بعدين نخفف الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت =150 مئوية و نخليها لحد ما يشقر الوجه...
نطلعها و نصب عليها الشيرة على و هي حارة، و نخليها تبرد قبل ما ناكلها [FONT=Wingdings]J
و هذي صورتها عند التقديم...
إن شاء الله تكون عجبتكم... و ألف عافية على قلوبكم (f) [/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]
