خبز التورتيا

المقادير


كوب ونصف كوب من الدقيق المنخول


كوب من دقيق الذرة الصفراء المنخول


كوب من الماء الدافئ


الطريقة


يخلط الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة الصفراء فى وعاء كبير. تصنع حفرة فى وسط الخليط ويصب فيها الماء الدافئ بالتدريج يستخدم سكين عريض لخلط الدقيق ولجعله عجينة متماسكة. تنقل العجينة إلى سطح منثور عليه قليل من الدقيق الأبيض وتعجن العجينة لحوالى 3 دقائق أو حتى تصبح لينة وملساء تقسم العجينة إلى القطع أو الاقراص المطلوبة ويرق كل قرص على رف منثور عليه قليل من الدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً (بسماكة الورق) تترك الأرغفة جانباً وتكرر الطريقة نفسها مع باقى الأرغفة. تحفظ الأرغفة التى لم ترق فى كيس بلاستيكى لمنعها من الجفاف . تسخن مقلاة سميكة القعر وجافة ويوضع رغيف تورتيا فى المقلاة الجافة وعندما تبدأ أطراف الرغيف بالانكماش تقلب وتحمص الجهة الثانية من الرغيف ، وتكفى بضعة ثوان لكل جهة من كل رغيف. فى حال احتراق بقايا من الدقيق فى المقلاة تمسح بورق ماص ملاحظة: يطرى خبز التورتيا عند تركه جانباً مدة قليلة ، ويقطع صغيرة إلى قطع ويقدم مع أطباق صلصة التغميس أو يوضع الحشو فوق التورتيا ويقدم. تبقى أرغفة التورتيا طازجة مدة أسبوع واحد فى وعاء مضغوط ويمكن تسخينها قليلاً فى الفرن أو فى الميكروويف. كذلك يمكن تقطيع أرغفة التورتيا إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة وتحمص بالزيت أو السمن حتى تصبح محمصة