اكلات شهيه من مطبخ ...... الظاهريه

:السلام عليكم ورحمة الله وبركاته حبيت احطلكم اكلات من مطبخي وان شاء تكووووون عجبتكم مثل ما عجبتني

اتفضلوا:

دجاج شارلوت بورسن المحمص


1 ملعقة من زيت الزيتون
1 (3 1\2 الى 4 باوند ) دجاجة
ملح و فلفل اسود
2 (5.2 اونصة ) علبة من الثوم و جبنة بنكهة الاعشاب بشكل منفصل
نسخن الفرن بشكل مسبق لدرجة حرارة 400 فهرنهايت. ندهن قعر المقلاة بزيت الزيتون .
نغسل الدجاجة جيدا بالماء البارد و نجففها بمنديل ورقي. نتبل الدجاجة جيدا من الداخل و الخارج بالملح و الفلفل .
نضع الدجاجة في مقلاة للشواء و نضع عليها قطعة كاملة من الجبنة داخل تجويف الدجاجة .
نقطع قطع الجبنة الزائدة و نضع 1\4 قالب من الجبنة على صدر الدجاجة. نضع 3\4 قالب الجبنة المتبقي في درجة حرارة الغرفة بينما تشوى الدجاجة.
نضع طبق الشواء في وسط الفرن و بقد حوالي 10 د عندما تصبح الجبنة طرية و عندما تبدا بالذوبان نزيل الطبق و باستخدام ملعقة نزيل البورسين من على الدحاجة . نعيد الطبق الى الفرن و نشوي لمدة 25 د حتى تصبح الدجاجة بنية اللون من الاعلى.
نخرج الطبق من الفرن و نقلبها . كمية قليلة من الجبنة ستخرج من جوف الدجاجة , ناخذ كمية قليلة منها و ننشرها على ظهر الدجاجة . نرجع الطبق الى الفرن و نشوي لمدة 25 د حتى يصبح ظهر الدجاجة بنيا .
نخرج الطبق من الفرن مرة اخرى . ننقص درجة حرارة الفرن الى 375 فهرنهايت. و نرجع الدجاجة مرة اخرى الى الفرن مع وضع الدجاجة على ظهرها . نكمل طبخ الدجاجة حتى تمام الاستواء لمدة 20 الى 30 د . نختبر درجة استواء الدجاجة بغرز سكينة ف فخد الدجاجة و نتاكد من ان العصارة تمر بوضوح .

نخرج الدجاجة من الفرن و ننقلها الى طبق و نضعها جانبا مع تغطيتها بالالمنيوم . و برفق نتخلص من اكثر قدر ممكن من الدهن الموجود على طبق الشواء . نضيف 1\2 كوب من الماء المغلي و الجبنية المتبقية الى طبق الشواء.
نخرج أي جبنة ذائبة من داخل الدجاجة و نضعها في طبق الشواء.
نقطع الدجاجة الى قطع للتقديم مع وضع السائل الخارج من الدجاجة في الطبق. نضيف العصارة الى طبق الشواء و نمزج جيدا مع البورسين و مرقة اللحم و الماء و نقدم الدجاج مع وضع ملعقة من الصلصة عليها.



حساء كرات الدجاج المطهوة بالبيت


إعداد الوصفة : ريجينا موردوك ، يورك تاون هايتس
البرنامج : اميريل لايف
الحلقة : مسابقة اميريل الإيطالية

المقادير:

2 ظرف حساء الخضار
1 و نصف غالون ماء بارد
ربع كوب زيت زيتون و 3 ملعقة إضافية
8 صدور الدجاج منزوع العظم و الجلد
6 فصوص ثوم مهروسة و 6 فصوص مقطعة جيدا"
1 كيس ( 1 رطل) جزر ( 10 حبات) مقطع جيدا"
1 ساق كرفس مقطع جيدا"
3 بصل متوسط مقطع جيدا"
3 ملعقة طعام زيدة
1 كوب عصير العنب
ملح و فلفل
كرات اللحم مفرومة
2 رؤوس ايسكالور متوسطة مغسولة و مقطعة
1 علبة ( 15 أوقية) طماطم مقطعة
معكرونة مطبوخة ديتاليتي أو توباتيني
جبنة بارميزان أو رومانو للزينة

طريقة التحضير :

في وعاء حساء كبير ضع كل الخضار بالماء البارد و اغليهم.ضع في مقلاة ربع كوب من الزيت و احميه ثم أضف الدجاج و الثوم المهروس و سويهم حتى يصبح لونهم بني من الخارج و لكن غير ناضجين تماما" أضف الدجاج لقدر الحساء و احتفظ بالمقلاة . اغلي المرق لمدة ساعة تقريبا" . و انزع القشدة إن لزم الأمر.أضف الزبدة و عصير العنب و الملح و الفلفل للنكهة في مقلاة الدجاج التي احتفظت بها و دعها تغلي لمدة 15 – 20 دقيقة إضافية. انزع الدجاج من المرق و اقطعهم لشرائح طولية و أضف الخضار و اغلي المزيج ثم أضف كرات اللحم و الايسكارول و علبة الطماطم للحساء. اغلي حتى تطفو الكرات على السطح لمدة 6 – 7 دقائق. قدم الطبق مع معكرونة ديتاليتي و توباتيني و أضف الجبنة على الوجه . و قدم مباشرة" أو بردهم ثم احفظهم بالثلاجة لليوم التالي و اعد تسخينهم قبل التقديم . هذا الحساء أيضا" يمكن تجميده.

كرات اللحم المفروم:

1 رطل تشاك يابس
1 رطل راوند يابس
2 بيض
1 كوب كسرات الخبز
1 ملعقة طعام خردل
1 ملعقة طعام صلصلة ووركستر شاير
نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
3 ملعقة طعام أوراق ريحان طازجة مقطعة
3 ملعقة طعام أوراق بقدونس طازجة مقطعة
2 ملعقة شاي ثوم مقطع
1 بصلة صغيرة مقطعة

الطريقة:
اخلط جميع المقادير بوعاء كبير . شكّل كرات اللحم بحجم صغير مثل حجم ظفر الإبهام أي نصف انش تقريبا" و أضفهم للحساء.







دجاج هيلدا البرتغالي

إعداد الوصفة: ايميريل لاغاس
البرنامج : اميريل لايف
الحلقة : لعبة الدجاجة
المقادير:
نصف كوب طحين متعدد الاستعمالات
اصانص
1 دجاجة كاملة وزنها 4 طل تقريبا" مقطعة إلى 8 قطع
3 ملاعق طعام زيت زيتون بكر
1 رطل كوريزو مقطع لقطع بسماكة 2 انش
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات
2 كوب طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 فلفل احمر مقطعة إلى رقاقات طويلة
1 فلفل اصفر مقطعة إلى رقاقات طويلة
2 كوب طماطم مقطعة منزوعة البذور و مقشرة
2 ملعقة طعام كرات مفروم
1 راس ثوم منزوع القشور مع كامل الفصوص
1 كوب زيتون كالاماتا مقطع لشرائح
1 كوب عصير عنب
1 كوب مرق دجاج
نصف كوب أوراق بقدونس مقطعة
فلفل احمر مطحون
نصف كوب بصل اخضر مقطع لشرائح
ملح و فلفل اسود
2 كوب رز ابيض مطهو
جبنة بارميزان مبشورة للزينة
ثوم اخضر للزينة
طبق خبز بالقشور للتقديم
طريقة التحضير :
اخلط الطحين مع الاصانص ثم اغمس قطع الدجاج فيه.احمي الزيت في مقلاة كبيرة و اقلي قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبي من كل الجوانب لمدة 4 -6 دقائق . انقل الدجاج من المقلاة إلى طبق و دعه جانبا". أضف الكوريزو للمقلاة و اقليه حتى يصبح لونه بني من الجانبين . أضف البصل و الطماطم و الفلفل و اتركهم على النار ل 2 دقيقة مع التحريك المستمر منعا" للالتصاق . أضف الطماطم و الكرات و الثوم و الزيتون و ضع الاصانص و عصير العنب و حرك ثم أضف مرق الدجاج و البقدونس و اعد قطع الدجاج للمقلاة .دع الطعام يغلي ثم خفف الحرارة و اتركه على النار . غطي المقلاة و اتركها على النار لمدة 45 دقيقة. أضف الفلفل الأحمر و البصل الأخضر و الملح و الفلفل للنكهة . ضع الرز المطهو في مركز طبق التقديم و نسق قطع الدجاج حوله ثم زين بالجبنة و الثوم و الاصانص. قدم الطبق مع خبز القشور.
الاصنص:
2 و نصف ملعقة طعام فلفل بابريكا
2 ملعقة طعام ملح
2 ملعقة طعام بودرة ثوم
1 ملعقة طعام فلفل اسود
1 ملعقة طعام بودرة البصل
1 ملعقة طعام فلفل سايين
1 ملعقة طعام زعتر اوريغانو يابس
1 ملعقة طعام زعتر بري يابس
الطريقة:
امزج كل المكونات بشكل جيد .
الكمية: ثلثي الكوب

شطائر الهامبرغر بالجبن(شرائح اللحم المشوي) الكبيرة المنخفضة الحريرات مع الفطر المقلى


شرائحِ من لحم (الأبل وود) أَو من الحم المقدد المقطعِ مركزيِا, سميك ، مِنْ لحمَ السوقِ
1 2/1 باوندات من لحمَ البقر(سيرليون)
صلصة الورسيسترشاين، لدهن اللحم
زيت الزيتون، للتنقيط تنقيطا خفيفا.
توابل الشوي (الموصىَ به: توابل مونتريال مِن قِبل ماك كومريك) أَو ملح خشن وفلفل أسود
2 ملعقتا طعام من زيتَ الزيتون البكر،قلبتين في المقلاةِ على نار خفيفة.
1 فُصُّ ثوم مسحوق
1 باوند من فطر الكريميني المنظف( من نوع البورتوبيللو الصغير) ، منظّفَ بمنشفة رطبة، مقطّعَ .
3-4 أغصانِ ميرميّةِ طازجة
ملح و فلفل
4/1 كأس مجفّفُ من خل العنب الاسباني المخصص للطبخ
8 أونساتِ من جبن الفونتينا أَو الجبن السويسري، مقطّع بشكل رقيق
خردل على شكل حبيبات مطحون من الأحجار ، للتمرير على المائدة.
دعْ اللحم يَرقد ليبرد قي الثلاجةِ.
سَخّنْ مقلاتين غير لاصقتين على المستوى العالي الى المتوسّطِ على الحرارةِ العاليةِ.
ضِعْ اللحمَ في طاسة و قسمه إلى 4 أقسامِ مساويةِ و احشي اللحمَ في الفطائرِ. تبل كُلّ فطيرة بتوابلِ الشوي. صبّْ بضعة ملاعق طعام مِنْ صلصةِ ورسيسترشاين في صحن وإستعمل فرشاة صغيرة كالمستعملة للمعجناتِ، اجعل شرائح الهامبرغر بقليل من الصلصةِ.نقط تنقيطا خفيفا من الزيت في المقلاةِ الحارةِ ورتّبُ شرائح اللحم. لا تُحرّكْ اللحمَ لدقيقتين. شقلب و اقلي الجانبَ المقابل بشكل خفيف و اجعل لونه ذهبيا محروقا. نزّلْ الحرارةَ بعض الشّيء وإطبخْ 5 دقائقَ أخرى على كُلّ جانب.
يوضع اللحمُ المقدد المقطع في المقلاةِ واطبخ على كُلّ جانب ل3 دقائقِ، حتى يصبح مقرمشا. صفي الدهون واحفظ اللحم المقدد . أرجعْ المقلاةَ إلى قمةِ الغاز. أضفْ ملعقتي طعام من الزيت، الثوم و الفطر إلى المقلاةِ. تُقطّعُ أوراقُ الميرمية بشكل رقيق، ثمّ نُضيفها إلى الفطرِ وتُعدّْ بالملحِ والفلفلِ. اقلي الثومَ و الفطور ل5 دقائقِ حتىتصبح طرية. ادهن المقلاة بطبقة لمنع التصاق اللحم، بخل العنب الأحمر السباني الجاف و اقشط ما تنقط من لحم الهامبرغر.
كوّمْ الفطرَ على قمةِ لحم الهامبرغر، ثمّ ضع في الأعلى اللحمِ المقدد والجبنِ وغطّي بالغطاءِ أَو القصدير لذَوَبان الجبنِ. انقل شرائح اللحم الهامبرغر المشوي إلى صحونِ العشاءِ. مرر الخردلَ المحبّبَ على الطاولة

سمك السلمون المشوي وخس الروماني المشوي مع الليمون المثقوب


طلاء الشواء:
بصلات حمراء صغيرة مقطّعة بشكل رقيق 2/1
1 ملعقة طعام زيت زيتون أول عصرة له
ملاعقِ طعام خلِّ عنب أحمرِ 3
1 كأسِ عصير قيقبِ العنبريِ الغَامِقِ
1 ملعقةِ طعام واحدة من معجون الطماطم
ملعقة طعام واحدة من الصلصة السابقة Worcestershire 1
ملعقة شاي واحدة من بودرة الكاري 1
ملعقة شاي من نكهة السائل المدخنة 1
ملعقة شاي من الفلفل الأسودِ الخشنِ1

الرذاذ الطَابِخ النباتي:
4 شرائح سلمونِ مغطى بالكعك أَو ستيكِ سلمونِ، 6 إلى 8 أونساتِ لكُلّ منها
الملح الخشن
1 برتقالة سرةِ صغيرةِ منكهة و معصورة
ليمونة صغيرة معطرة و معصورة 1
1 فصّ ثوم ، مقطّع بشكل رقيق
ملعقتا شاي خردل من الماركة السابقةَ (Dijon) 2
ملعقتا طعام من أوراقُ الطرخون الطازجة 2
1 ملعقة شاي من الملح
كأس زيتِ زيتون أول عصرة، حدق فيها جيدا1/2

قلبان كبيران من خسَّ الروماني(خس أوروبي)(romaine) 2
3 فطع من القنفوط، مُقَطَّع


هيّئْ شوايةً أَو سَخّنْ مقلاةَ شوي.
على فرنك أَو على شوايتِكَ في الهواء الطلقِ، ضع قدر صغير من الصلصةِ ِ على الحرارةِ المعتدلةِ وخفف الحرارة و اطبخ البصل في الزيت لثلاث دقائقِ. أضفْ الخل وخفّضْ الحرارة بالنِصْفِ. أضفْ عصيراً، معجون طماطمِ، ، كاري ونكهة مدخنة وفلفلِ. إغلَ ببطئ و حمرها..
بخ السلمون بالرذاذِ و تبلها بالملح اشوايها ل3 دقائقِ، اقلبها اجعلها طرية بشكل كبير بالطلاء الخفيف. اقلبها ثانيةً، الجانب المطلي المعاكسِ
. إذا كنت تَهتمُّ بجعل اللون وردي للسلمونِ في المركزِ، أبعده عن النار بعد 6 دقائقِ.
للسلمونِ الغير شفاف اللون، يَشْوى 5 دقائقَ على كُلّ جانب.
الحمضيات مخفقةِ بالثومِ و الخل، خردل , الطرخون وملح. بخرها بالزيت للمزج و
قم ببخ قلوب الخس (الروماني) بالرذاذِ وضعها على الشواية ، دقيقتان، تفحّمُ لأوراقِ من الخارج
. أزلْ وإقطعْ كُلّ قلب إلى نصفين طولياً، إستعمال ملقطِ للمُسَاعَدَة على التَمَسُّك بالخسِّ المُفَحَّمِ. إقطعْ في الصميم اللب في جذعِ الخسة. إقطعْ كُلّ نِصْف قلبِ إلى نصفين ثانيةً طولياً. ضِعْ ربعين من خس (الروماين) المُفَحَّمة على كُلّ صحن عشاءِ.
نقط تنقيطا خفيفاً بمرق التوابل، يغرق الخسَّ بمرق التوابل. ضع السلمون على قمةِ السلطةِ. ضع الزينة مَع القنفوط مُقَطَّعة
قدمها


شرائح سمك السلمون الأطلنطي المقلية






المقادير:
4 شرائح سمك سلمون ( 6 أوقية )
4/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
2/1 ملعقة شاي ملح
2 ملعقة شاي زيت نباتي
صلصة الذرة و جوز الهند الحلوة الطعم مع النكهة الآسيوية ( الوصفة في الأسفل)
سبانخ و كراث مقلي
2 ساق عشبة الليمون ، نفرم الجزء الأبيض فقط
2 ورقة ليمون حامض مفروم
الطريقة:
احمي الفرن إلى 350 درجة . احمي مقلاة كبيرة لا تلصق . بينما تقوم بإحماء المقلاة ، أضف الملح و الفلفل لشرائح السمك . صب الزيت في المقلاة و سخنه لمدة 15 ثانية ثم اقلي شرائح السمك على نار خفيفة حوالي 2/1 2 دقيقة .انقل المقلاة للفرن و اشويهم من 6 إلى 7 دقائق . عند تقديم الطبق ، ضع الشرائح على الجانب الذي أغمق لونه أكثر. ضع مزيج السبانخ في طبق و ضع فوقهم شرائح السمك ثم صّب الصلصة عليهم و زيّن بأوراق الليمون.
صلصة الذرة و جوز الهند بالنكهة الآسيوية:
1 أوقية زيت نباتي
3 ملاعق طعام كراث مفروم
2 كوب حبات الذرة البيضاء الطازجة. احتفظ بالعرانيس بالإضافة إلى كوب آخر من حبات الذرة
3 كوب حليب جوز الهند الخالي من السكر
2 عشبة الليمون
1 انش من نبات الغالانغال الطازج المقشر و المقطع
2 ورق ليمون نوع كافير
4/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
2 ملعقة طعام صلصة السمك نوع نام بلا
احمي مقلاة ستانلس ستيل على نار خفيفة و ضع فيها الزيت ثم اقلي الكراث المفروم لمدة 30 ثانية . أضف 2 كوب حبات الذرة و حليب جوز الهند و عرانيس الذرة و عشبة الليمون و الغالانغل و الفلفل الأبيض و أوراق ليمون الكافير و اغلي المزيج من 7 – 10 دقيقة. ابعد المزيج عن الحرارة و أضف صلصة نام بلا و دعه يرتاح جانبا" حتى يمتص كل النكهات و ذلك لمدة 30 دقيقة. اهرس المزيج و صفّه . احمي الصلصة في مقلاة و أضف باقي كمية حبات الذرة.
الكمية : 4 أشخاص ، وقت التحضير الفعال : 25 دقيقة ، وقت الطهي : 40 دقيقة
السبانخ المقلية مع شيتكس و الكراث:
1 غالون ماء
3 ملاعق طعام ملح
2 رطل سبانخ طازجة منزوعة السوق
2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة
4 ملعقة طعام كراث مفروم
8 أوقية فطر شيتكس مقطع لشرائح
فلفل اسود
اغلي ماء في قدر كبير و ضع الملح. اسلق السبانخ في الماء لدقيقة ثم صفّها و ضعها في الحمام المائي لتبرد. صفّي السبانخ جيدا" . احمي الزبدة في مقلاة و اقلي الكراث لدقيقة ثم أضف الفطر و اقليه لمدة 5 دقائق و بعدها ضع السبانخ فوقهم و اضبط النكهة بالملح و الفلفل .



المكونات :
6 قطع من فطر البورتيبللو المسلوق (1 كوب مقطع ومعلب و مغلي )
3 ملعقة طعام و ملعقة صغيرة إضافية من زيت الزيتون الجديد وكمية إضافية من أجل
12 أونس من النقانق الإيطالية
12 أونس من النقانق الإيطالية المحلاة
1/2 كوب من البصل المقطع بشكل ناعم
1/4 كوب من الفلفل الاخضر ذو الشكل الجرسي المقطع بشكل ناعم
1/4 كوب من الكرفس المقطع بشكل ناعم
2 ملعقة ملعقة طعام من الثوم المقطع
1/2 كوب من كسارات الخبز المسطحة
1/2 كوب من الجبن الجاف الطازج و المبشور
1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقة ملعقة طعام من أوراق البقدونس المقطعة
2 ملعقة ملعقة طعام أسنس .تشرح الوصفة لاحقا
1 بيضة مخفوقة بشكل خفيف
خل مصفّى للرش
نسخن بشكل مسبق الفرن إلى درحة الحرارة 400 فهرنهايت
باستعمال اليد ندهن كل قطعة من الفطر بملعقتين من زيت الزيتون . نطبخ النقانق في مقلاة متوسطة الحجم لمدة 4 دقائق حتى الحصول على اللون البني .نضيف البصل و الفلفل و الكرفس و الفطر ونغلي المزيج ونطبخه لمدة 3 دقائق حتى تصبح مكوناته لينة . نضيف الثوم ونطبخه لمدة 30 ثانية حتى تزول رائحته ثم نطفئ النار
ننقل مزيج النقانق و الخضراوات إلى وعاء الطبخ ونضيف 1/4 كوب من كسارات الخبز و 1/4 كوب من الجبن الجاف و1/4 كوب من البقدونس و الأسنس و الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون ,نحرك بشكل متكرر لمدة 30 ثانيى حتى يصبح المزيج مقطع بشكل ناعم ويتجانس تدريجيا . ننقل المزيج الى وعاء ونضيف البيضة ونحرك حتى يختلط جيدا
نقسم الحشوة على قبب الفطر بحصة 1/2 كوب لكل قطعة فطر . و نضع الفطر المحشو على طبق التحميص ونزج 1/4 كوب الخبز المتبقي مع 1/4 كوب من الجبن المجفف في وعاء مزج صغير ونقسم مزيج كسارات الخبز والجبن الجاف بالتساوي ضمن قمم الفطر ونحمص من 15 إلى 18 دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي المائل للبني على القمم اللينة للفطر . نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد تدريجياثم نزينه بالبقدونس المتبقي ونرش الزيت والخل عليه ويقدم دافئا في درجة حرارة الغرفة
صلصة ايميرل الخاصة بالأسنس الأوربي من أصل أمريكي
1/2 2 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
2 ملعقة ملعقة طعام ملح
2 ملعقة ملعقة طعام من الثوم البودرة
1 ملعقة ملعقة طعام من الفلفل الأسود
1 ملعقة ملعقة طعام من البصل البودرة
1 ملعقة ملعقة طعام من الفلفل الحريف
1 ملعقة ملعقة طعام من الأورغانو المجفف
1 ملعق ملعقة طعام من الزعتر المجفف
نخلط كل المكونات مع بعضها البعض والناتج يكون 2/3 كوب


الكركند المشوي مع الخرشوف القدسي المهروس, سوتيد الهليون , و زبدة الطرخون مع الليمون



1\2 باوند ) من الكركند الحي
1 1\2 كوب من الخرشوف القدسي المقشر و المقطع
1\4 كوب من الكريمة المكثفة
4 ملعقة من الزبدة غير المملحة و 1 ملعقة صغيرة اضافية
1\2 ملعقة صغيرة من الملح
1\4 ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض المطحون
6 اوراق الهليون(بسماكة قلم رصاص)
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
1 ملعقة من اوراق الطرخون المقطع بالاضافة الى السيقان للتزيين
2 ملعقة من زيت الزيتون

نضع مقلاة 2 الى 3 جالون من الماء على درجة حرارة مرتفعة , عندما يغلي الماء نضع الكركند في الماء و نطهو لمدة 3 د , نخرجه و نبرده مباشرة في وعاء فيه ثلج. عندما يرد الكركند بشكل كافي للحمل باليدين نخرجه من الماء و نضعه على طاولة التقطيع.
نلوي ذيل الكركند و نقطعه الى نصفين بشكل طولي بواسطة سكينة كبيرة . نضع الذيل المقطوع جانبا و نكسر القشرة الخارجية للمخلب حتى نخرج اللحم . نحفظ لحم المخلب للباستا او للسلطة او ليوم اخر .
نضع الخرشوف في مقلاة و نغطيه بالماء و نضعها على درجة حرارة مرتفعة و نتركها لتغلي . عندما يغلي الماء نطهو الخرشوف لمدة 15 د او حتى يمكن قطعه بالسكين بسهولة. نخرج اللحم و نجففه و نضع الخرشوف في خلاط مع الكريمة المكثفة و 1 ملعقة من الزبدة و 1\4 ملعقة صغيرة ملعقة من الملح و 1\8 ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض. نخلط الخرشوف لمدة 10 الى 15 ثانية او حتى يصبح يمتزج الخليط جيدا. نخرجه من الخلاط و نضعه على وعاء موضوع على وعاء فيه ماء ساخن حتى يبقى ساخنا.
نقلم نهايات الهليون و نضعه في ماء تغلي لمدة 2 د. بعد 2 د نخرجه من الماء و نبرده بالماء المثلج. عندما يبرد بشكل كافي لحمله باليدين نخرجه من الماء المثلج و نجففه بمنديل ورقي . نقطعه الى ثلاث اجزاء.
نضع في مقلاة صغيرة على درجة حرارة منخفضة 4 ملعقة من الزبدة المتبقية و قشر الليمون و عصير الليمون . نطهو لمدة 3 الى 4 د بعد ان يغلي بهدوء . و نضع عليه الملح و الفلفل و الطرخون المقطع ونضعه جانبا , مع ابقاءه دافئا.
لانهاء الطبق , نضع المشواة على درجة حرارة مرتفقة . ندهن ذيل الكركند بزيت الزيتون و نقسمه و نصع عليه 1\4 ملعقة صغيرة من الملح المتبقية و 1\8 ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض, نضع الذيل, القسم المقطوع الى الاسفل, في المشواة, و نطهو لمدة 3 د . نديره 45 درجة و نكمل الطهي لمدة 3 د اضافية . نقلب الكركند و نطهو لمدة 2 د. بينما يطهى الكركند على جانب القشرة نضع مقلاة صغيرة و على درجة حرارة مرتفعة. و عندما تسخن المقلاة نضيف 1 ملعقة صغيرة من الزبدة المتبقية و نضع الهليون و نحرك لمدة 1د . نضع القليل من الملح والفلفل.

نقسم الخرشوف الى قسمين متساويين و نضعهما في طبقين دافئين . نزين الهليون حول الخرشوف و نضع الكركند عليهما. نضع 2 ملعقة من مزيج الطرخون و الليمون على اطباق التقديم و نزين بكمية اضافية من الطرخون على حسب الرغبة .
يقدم مباشرة.


حساء بسيط مع المعكرونة و الدجاج

المقادير:
1 دجاجة كاملة ( 3 -4 رطل)
ربع غالون مرق لحم
ربعي غالون ماء
2 بصلة متوسطة مقطعة لأرباع
2 جزر مقطع
2 ساق كرات مقطع
2 عود زعتر اخضر
5 – 6 أغصان بقدونس
1 ورقة غار
2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
4 أوقية حبات الفطر الكاملة تقطع لأرباع
نصف كوب بصل مقطع لمكعبات
نصف كوب جزر مقطع لشرائح
نصف كوب كرات مقطع لقطع صغيرة
2 ملعقة شاي و ربع ملح
نصف ملعقة شاي فلفل اسود
ربع رطل معكرونة مجففة
2 ملعقة طعام أوراق بقدونس مقطعة
طريقة التحضير :
ضع الدجاجة في صينية فرن كبيرة و غطها بمرق الدجاج و الماء ثم أضف البصل و الجزر و الكرات و الزعتر و البقدونس وورقة الغار. دع المزيج يغلي ل 1 ساعة . عندما تستوي الدجاجة سيكون من السهل نزع اللحم عن العظم. اخرج الدجاجة من المرق و ضعها جانبا" حتى تبرد بشكل جيد. ضع المرق في وعاء جميل و ضع الخضار معه واتركه جانبا" انزع اللحم من الدجاجة عن العظم و الجلد و الدهن. قطع اللحم و أبقه جانبا" . أذب الزبدة في مقلاة على نار عالية ثم أضف الفطر و اقلبه حتى يسمر ل 3 دقيقة ثم صب مرق الدجاج فوق الدجاج و دعهم يغلوا و أضف الملح و الفلفل للحساء ثم النودلز( المعكرونة) لمدة 10 -12 دقيقة . أبعدهم عن النار و أضف البقدونس ثم قدم الطبق ساخن.





ان شاء الله تكووون وصفاتي عجبتكم :21_207: