خبز مغربي معمر

[grade="00BFFF 4169E1 0000FF"]خبز مغربي معمر

المقادير

مائة و خمسون غرام من الطحين الفرص
مائة و خمسون غرام من الدقيق الصلب
ملعقتين كبيرتين من خميرة العجين
ملعقة كبيرة من الملح
ماء لمزج الخليط

:لتحضير الحشو
مائتان و خمسون غرام من اللحم بلا عظم-
ثلاثة جزرات-
ثلاثة بصلات-
حزمة بقدنوس-
ملعقة كبيرة من الزيت-
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو-
ملعقة صغيرة من الزنجبيل-
ملعقة صغيرة من الكامون-
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار-
ملح و إبزار-

طريقة التحضير

يوضع الطحين في كصعة و يجوف داخله و نضع الملح و الخميرة المبللة في قليل من الماء ثم يصب قليل من الماء و يمزج الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة ثم تعرك جيدا لمدة عشرون دقيقة و تغطى بمنديل ثم تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة

تقسم العجينة إلى أربعة كويرات متساوية ثم تغطى كذلك و تترك حتى تنتفخ و تتخمر لمدة عشر دقائق

لتحضير الحشو يغسل جيدا و يقشر و يبشر الجزر و ينشف من الماء ثم يقشر كذلك البصل ويبشر و يقطع اللحم إلى شرائح صغيرة

يمزج جيدا في طبق الجزر المبشور و البصل و البقدنوس المفروم و الزيت و شرائح اللحم و الفلفل الأحمر الحلو و الحار و الكامون و الزنجبيل و الإبزار و الملح

تسطح كل كويرة من العجين على مائدة مرشوشة بالطحين تحت سمك سنتمتر واحد للحصول على اسطوانة و تزين بالحشو المحضر

تسطح كويرة أخرى و تغطى بها الكويرة الأولى مع مراعاة غلق جوانب العجينة ثم تسطح هذه الاسطوانة المحصلة تحت سمك سنتمترين و تغطى بمنديل ثم تترك حتى تنتفخ لمدة عشر دقائق و تعاد نفس العملة حتى استكمال الحشو و العجينة

يثقب الخبز المعمر بالفرشاة و يطهى في فرن تحت درجة حرارة مائة و ثمانون لمدة نصف ساعة حتى يتحمر و يقدم ساخنا

(f) (f) (f) (f) (f) (f) [/grade]