كبة

كبة بالصينية>>من المطبخ الحلبي
________________________________________
المقادير:

مقادير الكبة
كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنه

*****
الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

- ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .

ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

وصحتين وعافية.......
كبة بالصينية *** طبخة لبنانية - 03-08-05, 02:35 pm
________________________________________
المقادير:
- نصف كيلو لحمة مفرومة .
- نصف كيلو برغل ناعم
- عشر حبات بصل .
- زيت نباتي : اربع ملاعق كبيرة
- ملعقة صغيرة من البهار .
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة من القرفة .
- رشة فلفل اسود.

تكفي المقادير لعشرة اشخاص .

طريقة التحضير :

- قشري البصل وافرمية فرما ً ناعما ً.

- ضعي في مقلاة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .


- اضيفي البصل المفروم , وملعقة صغيرة من الملح و ونصف ملعقة
صغيرة من البهار , ورشة فلفل اسود الى المقلاة وقلبي البصل على النار .


- اضيفي اللحمة المفرومة الى البصل وحركيها علىالنار لمدة خمس عشرة دقيقة .


- ضعي اللحمة المفرومة والبصل على جنب لحشو الكبة لاحقا .


- افرمي اللحمة الهبرة مع بصلة واحدة داخل مكنة فرم اللحمة فرما ناعما وعلى دورتين .


- اعجني البرغل واللحمة الهبرة وادخلي المزيج الة فرم اللحمة .


- اضيفي ملعقة صغيرة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الى عجينة الكبة واعجنيها جيدا حتى تصبح متماسكة .


- رطبي يديك بالماء اثنا عجن الكبة .


- ادهني قعر الصينية ( قطرها 40 سنتمترا ) بملعقة كبيرة من الزيت النباتي .


- اقسمي عجينة الكبة الى قسمين .


- امددي النصف الاول من عجينة الكبة بين ورقتين كبيرتنين من الورق المشمع او النايلون .


- إستعيني بالشويك لرق العجينة على شكل رغيف مستدير بحجم الصينية وبسماكة سنتمر واحد.


- رطبي كفك بالماء البارد وامسحي سطح الكبة به جيدا .


- ضعي فوق عجينة الكبة اللحمة المفرومة المحضرة لحشو الكبة .


- امددي النصف الثاني من عجينة الكبة وضعيه فوق الحشو .ثم رطبي كفك بالماء البارد وامسحي سطح الكبة جيدا .


- رشي ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي فوق الكبة , ثم قطعيها بسكين حاد الى مربعات صغيرة على شكل مربع او معين .


- ضعي الصينية في فرن ساخن عشرين دقيقة الى ان تنضج الكبة
كبة بالصينية بطريقه قوت القلوب الله يعينكم عليها..
________________________________________
المقادير:

مقادير الكبة
كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنة


الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.
- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.
- ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .
ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها
كبه الأرز بالصينيه
________________________________________
المقادير:
كيلوارز منقوع مطحون+نصف كيلولحم مفروم+ملح+فلفل+ربع كوب ماء+زبده


الحشوه:
ربع كيلولحم مفروم ناعم+بصله+صنوبر


الطريقه:
يطحن الارز المطحون مع اللحم مع شوي ملح ويقسم العجين الى قسمين*يفرد القسم الاول في صينيه مدهونه بشوي زيت*ثم نضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار مع الصنوبر المقلي*سخني الفرن لدرجة150س(300ف)وتدخل الصينيه بعد غمرها بالماء*بعد ماينشف الماء بعد ثلث ساعه توضع قطع صغيره من الزبده فوق الكبه بالصينيه وتحمرلمدة ساعه كامله ثم قدميها ساخنه..
كبة البطاطا بالصينية
________________________________________

المقادير

حبات بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة
بيضة
ملح
فلفل ابيض
رشة قرفة
فلفل اسود
250 غم لحمة مفرومة
بصلة
2 ملعقة زبدة
خبز توست مطحون 6 ملاعق



الطريقة :


تهرس البطاطا و يضاف اليها البيضة و الملح و الفلفل الابيض و القرفة و ملعقة زبدة
تقلب البصلة في قليل من الزيت ثم تضاف اللحمة الى ان تنضج ثم يضاف اليها الملح و الفلفل الاسود
ندهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزبدة ثم نضع ملعقتين من الخبز التوست ثم نضع طبقة من البطاطا المهروسة
ثم نضع طبقة اللحم المفروم
ثم طبقة اخرى من البطاطا ثم نضع باقي خبز التوست المطحون
نضع ملعقة من الزبد على الوجه
نضعها في فرن متوسط الحرارة حوالي 20 دقيقة
ثم نحمر وجهها
تقدم مع السلطة الخضراء
كبه بالبرغل
________________________________________


كبة البرغل :
المقادير
نصف ملعقة شاي فلفل اسود
كيلو لحم بقري
نصف ملعقة شاي بهار
كيلو برغل اسمر ناعم
نصف ملعقة شاي دارسين
بصله واحده
ملعقتا شاي ملح
زيت للتحمير
للحشو
سبع بصلات مقطعه الى قطع صغيره
كيلو لحم مفروم
نصف ملعقة شاي كزبره او بهار نصف
ملعقة شاي فلفل اسود
نصف ملعقة شاي دارسين
ملعقة شاي ملح
زيت للتحمير كوب صنوبر محمر
الطريقه
يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم وتضاف اليها البصله المفرومه
ينقى البرغل ويصفى ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدا
يفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن
عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشو
يحمر البصل في السمن ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف اليه الصنوبر
تعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير) وتجوف ثم تحشى بالحشو وتقفل وترتب في الصينيه
تقلى الكبه في زيت حار ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت
كبة الدجاج




[align=right]
• * المقادير:
• ** نصف كوب برغل
• ** دجاجة مفرومة
• ** ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة
• ** ملعقة بهار الشاورما
• ** ملعقة ملح
• *** مقادير الحشوة:
• **** ملعقة زيت نباتي
• **** 3 ملاعق من الدجاج المفروم
• **** بصلة مفرومة
• **** نصف ملعقة سماق
• **** ربع ملعقة ملح
[/center]


طريقة التحضير:


1 ـ انقعي البرغل لمدة 20 دقيقة ثم صفيه من الماء واخلطيه بجميع المقادير، ثم اتركيه جانبا

2 ـ حمري مقادير الحشوة بالزيت لمدة 10دقائق ثم لفي الكبة باليد على شكل بيضاوي. جوفي وسطها ثم احشيها بقليل من الحشوة واحكمي اغلاقها

3 ـ اقليها بزيت عميق وقدميها ساخنة


[blink]ملاحظة:[/blink]

يجب دهن اليدين بالزيت قبل عملية التكبيب

وبالهناء والعافية
اليوم جبت لكم كبة من احدى المواقع والصراحة
اناسويتها رورعة وحبيت أنقلها لكم

و هذي طريقتي في الكبة
المقادير للعجينة ::
1 كيلو برغل أسمر
1/2 كيلو لحم مفروم
2 حبة بصل
4 فص ثوم ( حسب الرغبة )
ملح - فلفل - بهار مشكل
الحشوة ::
لحم مفروم
بصل مفروم
صنوبر محمص
ملح - فلفل - بهار
الطريقة ::
ينقع البرغل الأسمر في ماء دافيء لمدة ساعة و نصف إلى ساعتان ثم يصفى من الماء
يغسل اللحم المفروم
يقطع البصل الى اربع قطع
يطحن البرغل و اللحم و البصل و الثوم في مطحنة اللحم
و عند الانتهاء من الطحن يخلط العجين و يطحن مرة ثانية
ثم يضاف له الملح و الفلفل و البهار

نعمل الحشوة بالطريقة المعتادة
نحمش البصل في الزيت ثم نضع اللحم المفروم ثم الفلفل و الملح و البهارثم الصنوبر

ثم نأخذ جزء كورة من العجينة و نحاول بكورها بشكل بيضاوي
و نعمل في النص منها حفرة بالاصبع ونوسع الحفرة شوي شوي
ثم نضع الحشوة و نسكرها بأننا ندورها الى أن تغطيها العجينة
و نعمل العجينة كلها و يفضل وضعها في الثلاجة نصف ساعة
ثم تقلى في زيت غزير
كبة البرغل
________________________________________
المقادير
2 كجم برغل ناعم
2 حبة بصل مفرومة
500 جم لحم مفروم
ملعقة متوسطة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 كجم لحم مفروم
6 حبات بصل كبير مفروم
حزمة بقدونس مفرومة
حزمة شبت مفرومة
ملح وفلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمر





طريقة الطبخ
يغسل البرغل ويوضع في وعاء به ماء ويبل لمدة خمسة دقائق فقط .
يصفي الماء من البرغل ويعصر جيدا في المصفاة .
يطحن البرغل في مكينة طحن اللحم ويضاف إليه اللحم المفروم الني وكذلك البصلة المفرومة والملح حتى يصبح ناعما .
تشكل حبات الكبة مثل المستطيل المجوف حسب الطول المطلوب .
يضاف البقدونس والشبت والصنوبر المحمر إلي اللحمة .
تحشي حبات الكبة بالمفروم ثم تغلق الفتحة .
تقلي حبات الكبة في زيت حار عميق

الف عافية
كبة بالحامض على الطريقة العراقية
________________________________________


المقادير
- 2 كوب أو 400غ أرز أبيض
- 500غ لحم عجل، مفروم فرماً ناعماً
- 3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم فرماً ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للحشوة:
- 200غ لحم غنم، مفروم
- 150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
- 1ملعقة صغيرة سبع بهارات
- 2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 رشّة زعفران مع بضع نقاط من ماء الورد في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
للصلصة:
- 2ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 7 فصّ ثوم، مقطعة
- 500غ أو 4 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
- 2ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
- عصير 2 ليمونة حامضة
- 4 كوب أو 1 لتر ماء
- فلفل أسود ونعناع جاف (حسب المذاق)
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز لمدة 2/1 1 ساعة، ثم يوضع في خلاط كهربائي ويُطحن.
- تحشى الأقراص بمزيج اللحم، وتقفل من خلال الضغط على الجانبين.
- تُتبّل بالفلفل الأسود والنعناع الجاف.
- يضاف اللحم، البقدونس والفلفل ويطحن المزيج لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تمتزج كافة المكونات جيداً.
- يمزج لحم الغنم في وعاء مع البصل، مكعب مرقة الدجاج ماجي، التوابل والماء بالزعفران. تُمزج المكونات جيداً.
- تُبلّل اليدان ويُقسم مزيج الأرز واللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وتقرّص كل قطعة على شكل أقراص كبة بيضاوية مع ترك فراغ في الوسط من خلال الضغط بالإصبع من طرف إلى طرف آخر.
- يُسخّن الزيت ويقلى الثوم قليلاً ثم تضاف الطماطم مع معجون الطماطم، مكعبا مرقة الدجاج ماجي، عصير الليمون الحامض والماء، ويُغلى المزيج.
- تضاف قطع الكبة الواحدة تلوى الأخرى، ثم تغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى تنضج.
نصيحة: في حال لم يتمّ استعمال الكبة في اليوم نفسه، توضع في صينية وتغطى بورق النايلون اللاصق وتُثلّج. يمكن تثليجها لفترة تصل إلى 6 أشهر.
صحتين وسبع عوافي

يالله اذ سويتي الكبه طرشي لي ان في انتظاركم