ملف كامل لجميع طرق طهو الرز

:)الأرز بالحمص

المقادير:
ثلاثة ارباع كيلو لحم ضاني مع العظم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ابزار مسلوقة
( 4 حبات هيل - عود قرفة مكسر - 3 حبات قرنفل )
10 حبات فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون بحباته
2 قطعة شيبة
كاس صغير زيت
كاس ونصف كاس صغير حمص ( يسلق مع كاس من الماء)
3 كايات صغيرة رز

الطريقة:
1- يغسل اللحم وتسلق في قدر متوسط الحجم مع اضافة 2 كاس ماء كبير
2- توضع جميع البهارات في قطعة من الشاش وتربط وتضاف الى المسلوقة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم
3- توضع قطع اللحم في قدر آخر وتضاف المسلوقة المصفاة والبهارات ويضاف الملح ويرفع القدر على نار هادئة
4- يوضع الزيت في طاوة ويرفع على النار ويضاف البصل مع التقليب حتى يصفر قليلا
5- يضاف الثوم ويستمر في التقليب حتى يصفر الثوم
6- تضاف الكشنة الى اللحم وتترك على نار متوسطة الحرارة 7 دقائق
7- يضاف الحمص المسلوق الى اللحم
8- تغسل كمية الأرز وتضاف الى اللحم والحمص
9- يضاف قليل من الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 2سم
10 يترك الأرز على نار عالية ثم تخفض الحرارة بالتدريج
11- يترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز تماما
* يقدم مع سلطة الطحينة والخيار مع اضافة ماء وخل اسود وقليل ملح وفلفل اسود وبالعاااااااااااااااااااااااافية

:D الأرز البرياني

المقادير:
نصف كيلو لحم ضاني قطع
2 بصلة شرائح
2-3 حبات فلفل اخضر
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مطحون
1-2 ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة
كاس كبير لبن رايب
نصف كاس صغير حليب سائل
ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - ملعقة متوسطة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة زعفران ( تبل في قليل من الماء الدافئ)
كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز

الطريقة :
1- يسلق اللحم مع كاس كبير ماء وملح حتى تنضج
2- يوضع اللحم جانبا وتصفى المسلوقة حيث يطبخ فيها الرز
3- توضع كمية الزيت في قدر ويرفع على النار
4- تضاف كمية البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار
5- يضاف النعناع المفروم ونصف كمية الكزبرة
6- يضاف اللبن الرايب والحليب ويترك على النار الهادئة وتضاف البهارات كلها
7- تضاف قطع اللحم الى الخليط ويغطى القدر ويترك 20 دقيقة
8- تغسل كمية الارز جيدا وتضاف الى المسلوقة الساخنة حتى يطبخ فيها الارز بحيث يغطي ماء المسلوقة الارز بمقدار 1سم تقريبا
9- يغطى القدر وتخفض الحرارة بالتدريج حتى ينضج الارز تقريبا
10 يضاف الارز الى خليط اللحم المسبك ويرش ماء الزعفران على الوجه ويترك نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى ينضج
يزال الارز الملون في صحن حيث يوضع على الوجه ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع سلطة اللبن والخيار


وفي انتظار المزيد قريبا باذن الله

:cool:الكشرررررررررررررررري امممممممممممممم

المقادير والطريقة معا
1- تسلق المكرونة( مكرونة صغيرة تشبه الخواتم ) بماء مغلي وزيت وملح حتى تستوي ثم تصفى وترش بالملح والفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبدة
2- في قدر ثاني ضعي كاس ونصف من العدس الاسود ويغسل بدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة نص سلقة ثم يضاف له الملح ويجب ان يغطيه الماء
3- في المقلاة نحمر نصف باكيت شعيرية في الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس المطبخ وفي نفس المقلاة نحمر كمية من البصل حوالي 5 بصلات كبار تقطع شرائح تشبه شكل الهلال وتفرك بالدقيق وهذا يخليها مقرمشة وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها احمر دون ان تحترق وهذا البصل يستخدم للزينة ويعطي الكشري الطعم اللذيذ
4- في قدر آخر قطعي بصلة حلقات رفيعة وحمريها في الزيت ثم تضاف الشعيرية المحمرة وتحرك ثم يضاف 2 كاس رز مصري مغسول وغير منقوع ويحرك ثم يضاف العدس المسلوق نص سلقة مع مائه الساخن بحيث يغطي ماء العدس الرز مع وضع الملح والفلفل والكمون واذا حبيتي بهارات مشكلة حتى يغلي ثم نوطي النار ويغلق القدر بالقصدير وفوقه غطاء القدر على نار هادئة حتى يستوي

الصلصة الحمراء للكشري
شوي زيت - 2 ملعقة خل - راس ثوم او نصفه اذا حبيتي - كيلو جرام طماطم يعني من 3 الى 4 معصورة - ملعقة شاي كمون ناعم - 2 فلفل اخضر حار ويمكن الزيادة وكلما كان حار كان الكشري اطعم
الطريقة
في قدر ضعي شوي زيت وخلطة الثوم وتحمر ثم الطماطم المعصورة حتى تتسبك ثم االكمون والفلفل والملح ثم ضعي الخل ونصف كوب ماء ويغلي لمدة خمس دقائق

طريقة التقديم
في طبق كبير نضع الرز المخلوط بالعدس والشعيرية وفوقها المكرونة وفوقها البصل المحمر
وتقدم الصلصة بجانبها وترش عند الاكل على الكشري وبالعافية


____________

:Dالكبسة في القدر الكاتم :

المــقـــاديـــر :
2 كأس أرز أبو كاس –2 بصل – طماطم معصورة – ملعقة صلصة طماطم – ملعقة بهارات مطحونة – ملعقة بهارات كاملة مشكلة من ( ورق غار , كزبرة ناشفة , قرنفل , قرفة , كمون هيل , شيبة , فلفل أسود وهذه تكون مخلوطة عندي من قبل في زجاجة ) فص ثوم- ملح
لحمة – 2 جزر صغير مبشور – 2 فلفل حار ( حسب الرغبة ) .
الطريقة :
يقطع البصل صغير جدا ثم يقلى في الزيت حتى يذبل نضيف اللحمة وتقلب جيدا مدة 5 دقائق ثم البهارات ويحرك ثم الثوم بعدها نضيف الطماطم والصلصة والملح ومقدار مناسب من الماء بقدر ما يغطي اللحمة فقط ثم نغلق القدر ونحسب 2/1 ساعة .
بعدها تنشل اللحمة ويصفى المرق ثم نضيف الرز المغسول والمنقوع سابقا( ينقع 4/1 ساعة )
والجزر المبشور والفلفل ويغطى القدر مرة أخرى ويترك 4/1 ساعة حتى يستوي .


**الأرز السليق **
المقـــاديــــر:
دجاجة مقطعة أرباع – ( هيل , ورق غار , حبة بصل كاملة لسلق الدجاجة ) 3 كاسات أرز –
1 إصبع زبده – مستكة – 5 ملاعق حليب بودرة – علبة حليب السعودية – ملح .
الطـــريــقـــة :
يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء .
تسلق الدجاجة مع التوابل حتى تستوي .
نصفي المرق ونضيف الرز إليه ونتركه حتى يستوي جيدا ( يجب أن يكون الماء كافيا حتى لا ينشف الرز ) اهرسيه بالملعقة الكبيرة أو المضرب الحلزوني .
ذوبي الحليب البودرة في حليب السعودية وأضيفيه إلى الأرز وحركيه جيدا .
في مقلى صغير ضعي المستكة حتى تذوب ثم الزبدة ومن ثم ضعيها على الرز وقلبيه جيدا ثم قدميه مع السلطة ... وبالهناء والعافية

:)الأرز الكابلي
المقادير:
نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح
2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم
ملعقة اكل ثوم مطحون
كاس كبير لبن زبادي
قشر برتقالة مبشور
ملعقة متوسطة ملح - ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ )
نصف كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز
ملح ليمون قطعة صغيرة

الطريقة :
1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج
2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز
3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا
4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج
5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز
6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود

:Dمطبق السمك
مدري ينفع ولا 000لا
2كوب رز +2سمك زبيدي +2بصل متوسط الحجم مقطع شرائح +
ربع كوب زيت +نصف ملعقة شاي من اللومي الاسود +ربع ملعقة شاي من الكركم +نصف ملعقة شاي من البهار المشكل +ربع ملعقة من الهيل المطحون +رشة طحين +1كوب زيت لقلي السمك +1ملعقة شاي من الزعفران منقوع في ربع كوب ماء ساخن +ملح

الطريــــــــــــــــــــقه
يغسل الارز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة ثم يصفي ويترك جانبا
ينظف السمك ويغسل ويتبل بالملح ويرش بقليل من الطحين ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يغسل مرة اخري ويجفف جيدا بفوطة نظيفة ثم يتبل بالكركم واللومي والبهارت والهيل
يقلي السمك في زيت حتي يحمر ويترك جانبا
تحمر شرائح البصل في ربع كوب الزيت ثم يوضع عليه ربع كمية الارز ثم السمك واخيرا باقي كمية الارز ويسكب عليه ماء ساخن مملح حتي يغطية بمقدار 2سم ويوضع علي نار معتدلة حتي يتبقي ربع كمية الماء ثم تخفف النار ويحكم اغلاق القدر ويوضع فوق قطعة معدنية لمدة 45 د
يسكب منقوع الزعفران فوق الارز ويترك علي النار الهادءه مدة 10
عند التقديم يقلب الارز علي طبق كبير حيث يسكب في طبق التقديم ويوضعالسمك علي السطح
وبالهناء والعافيــــــــــه

:)الكبسة العراقية

المقادير:
دجاج يسلق مع ( قرفة - هيل - قرنفل - فلفل اسود - هرد بودرة ثوم - ليمون اسود - ) وبعد استواء الدجاج نحتفظ بالمسلوقة لسلق الرز

مقادير خلطة الدجاج
ثوم + ملح + ليمون + كمون + هرد + زنجبيل + كزبرة ناشفة + زيت تخلط مع بعضها في زبدية

مقادير خلطة الرز :
بصل مفروم كبير + قرفة+ ثوم + كمون + هرد + سماق + فلفل اسود + كزبرة ناشفة + هيل + لوز مسلوق + زبيب + ماء كادي ربع كاس منقوع فيه زعفران ويمكن الاستغناء عن اللوز والزبيب

الطريقة :
1- نقعي الرز في ماء ساخن لفترة ثم يسلق في ماء الدجاج مع البهارات لمدة ساعة تقريبا
2- احضري خلطة الدجاج وفي طاوة نضع زيت وعليه الخلطة بعد ما يقدح الزيت ثم نضع الدجاج بعد ما استوى قطعة قطعة ونقليه مع الخلطة حتى يتغير لونه قليلا ثم ضعي الدجاج في مكان ساخن علشان لا يبرد
3- اعملي خلطة الرز بوضع الزيت في طاوة وحمري فيه البصل ثم ضعي باقي المقادير ما عدا الكادي وتقلب جيدا وفي هذا الوقت يكون الرز انسلق استني لحد ما تتسبك خلطة الرز وحطي عليها ماء الكادي وبعد سوا الرز احفري حفرة في الوسط وحطي فيها الخلطة كانك تدفنيها في الوسط وغطي الرز وبعد كذا قلبي واغرفي وحطي عليه الدجاج
وبالف عافية يا طيبين

مشكوووورة اختي شمس:D



والله ما قصرتي:)




مع تحياتي:cool:

اختي شمس البحرين
مجهود رائع منك وتشكرين عليه
لك تحياتي وتقديري
الأموره

مشكوره اختي شمس البحرين على هذا المجهود والله يعطيك العافيه

تسلم يدك اختي شمس مجهود متعوب عليه عاد انا اقرأ وريقى ينقط من لذة الأطباق ههههههههههههههههههه;)

مشكوره لاني بصرااااااااااااااحه استفدت منك ومن خبراتك في طبخ الارز(u)

شكراً:)

مشكوره اختى شمس البحرين

يابنات انا عندي سؤال خطير ............ما أحسن انواع الرز لأنة انا صراحة جاهلة فية ولا أعرف اطبخة .........ماهي مدة نقع الأرز ....والسؤال الأخير هوبعد ما أنقع الأرز كل كأس رز كم احط علية كأس من الوية ؟؟؟؟؟
ودمتم :o

معليش يابنات اقصد كم كاس من الموية؟

مشكوره اختي

تسلم ايدك على هذه الاكلات الرائعة وجزاك الله خيرا

::

::

غاليتي
شمس البحرين

:



موضوع متميز
بارك الله فيك
ومجهود اكثر من رائع
سأنتظر دوما هطول
نجمك اللامع في
كل ركن
من اركان
المنتدي

:

من الصميم
شكرا لنقاء هذا التواجد
:

قلبكم الحنون