برياني الدجاج
المقادير
1 دجاجة متوسطة الحجم مقطعة اربع قطع
2 كوب ارز مغسول ومنقوع في ماء
2 بصل كبيرة شرائح
2 فصوص ثوم مهروس
لسلق الارز
2 عود دارسين
مكعب ماجي
حبات فلفل اسود
2 اعواد مسمار
1 كوب خضروات مشكلة مثلجة
بهارات تتبيل الدجاجة
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بزار من السنوت
1 ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
نصف ملعقة صغيرة من البزار المخلوط
البهارات
2 حبتا فلفلة خضراء حارة مقطعتا قطعا صغيرة
1 ملعقة صغيرة بزار مخلوط
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار مطحون
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
1 ملعقة طعام ليمون اسود مطحون
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 اعواد دارسين
5 حبات من الهيل
بضعة خيوط من الزعفران منقوعة في 1/4 كوب ماء ورد
الطريقة
- تغسل الدجاجة ويعمل بها شقوق على الصدر والارجل ثم تتبل بالبهارات
- وتقلى في الزيت نصف تقلية ثم تترك على حدة
- يملا قدر متوسط حتى ثلثيه بالماء ويترك ليغلى مع اعواد الدارسين والمسمار
- والفلفل الاسود ومكعب الماجي وعندما يغلى الماء يضاف الخضروات المثلجة والارز ثم يصفى عندما يستوى نصف استواء
- يحمى الزيت على درجة عالية من الحرارة ويقلى فيه اعواد الدارسين مع حبات الهيل والفلفل الاخضر الحارثم يغطى القدر ويترك مدة 3 دقائق
- تضاف قطع البصل مع الثوم ويترك حتى يحمر لون البصل
- تضاف جميع البهارات ويقلب المزيج جيدا
- تضاف قطع الدجاج وتحرك جيدا ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقيقة بعد اضاف الماء
- في قدر كبير يرص 1/4 مقدار الارز ثم تصف قطع الدجاج مع الحشو ثم يسكب باقي المقدار ويرش بماء الورد والزعفران على سطحه ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة بعد وضع قطعة معدنية تحت القدر
- ثم يسكب في صحن التقديم ويقدم ساخنا
