خطورة المعلبات والأغذية المحفوظة

خطورة المعلبات والأغذية المحفوظة


[ALIGN=RIGHT]إن عملية توفير الغذاء لللإنسان بشكل مستمر يتطلب معرفة تامة بهذا الغذاء و صفاته و ملاءمته للإنسان و طرق صناعته و حفظه.
كما نعلم جميعاً أن معظم الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية تكون سريعة الفساد مما يستلزم حفظها حرصاً على صحة الإنسان و توفيراً لاحتياجاته الغذائية اليومية.

و من بين طرق حفظ الأغذية:

طرق حفظ مؤقتة: تشمل التبريد - البسترة - التخليل - التدخين التمليح - استخدام المواد الكيماوية - استخدام المضادات الحيوية.

طرق حفظ مستديمة: و تشمل: التجميد و التعليب - التعقيم - التجفيف.


و لنلقي بعض الضوء و الاهتمام على طرق حفظ الغذاء باستخدام المواد الكيماوية و المضادات الحيوية مثل استخدام بنزوات الصوديوم حامض البنزويك- الكلور - حامض السوربيك - سوربات الصوديوم و البوتاسيوم - بروبينات الكالسيوم فوق أكسيد الهيدروجين. تضاف هذه المواد الكيماوية بغرض القضاء على البكتيريا الضارة و التي تفرز سموماً تكون سبباً في تلوث الغذاء و بالتالي حدوث التسمم الغذائي

أيضاً بعض أنواع الغذاء يضاف عليها مضادات للأكسدة بغرض منع تزنخ الدهن في كثير من الأطعمة التي يتناولها الأطفال مثل الشيبس، الكاراتيه و الشكولاتة و .... مضادات الأكسدة مثل فيتامين (ج)، (هـ)، ثاني أكسيد الكبريت، ......

أيضا تضاف بعض الملونات الغذائية و مواد التحلية و المواد المنكهة بغرض جعل الغذاء أكثر استساغة و جذبا و ذا طعم مقبول.

مما سبق يتضح لنا أن الاستمرارية في تناول المعلبات و الأغذية المحفوظة التي تباع في معظم مراكز التسوق. بالتأكيد لها آثار جانبية تكون ضارة بالصحة للكبار و الأطفال. فقد أثبتت الدراسات الكيميائية الحيوية أن نيتريت الصوديوم يتفاعل مع الأمينات ( الأحماض الأمينية للمواد البروتينية) في الأمعاء مكونة مركب النيتروزامين و الذي يعتبر المسبب الرئيسي لحدوث السرطان

أيضا إضافة بعض الهرمونات على علائق الحيوان و الدواجن ممكن أن تكون لها تأثير ضار بصحة الانسان مثل اضطراب نسبة الهرمونات التي تفرز من الغدد الصماء مما ينتج عنها أمراض خطيرة و خاصة العقم - الأوديما- مرض السكر ..

ايضا الاعتماد على تناول المعلبات فترة طويلة و على المدى البعيد ممكن أن تحدث منه آثار ضارة للكلى و ينتج عنها الفشل الكلوي و الذي أصبح منتشراً بين أفراد المجتمع و في مختلف الدول.


لا يجب عدم الاعتماد على المعلبات و الأغذية المحفوظة فترات طويلة و العودة إلى الطبيعة و إعداد الغذاء من الفواكه و الخضروات الطازجة و التي تفيد في بناء الجسم و إعطاء الانسان الطاقة اللازمة لاستمرار حياته و للحفاظ على صحته و علاجه من بعض الأمراض التي تصيبه