ورق عنب محشو (بالزيت)
المقادير
2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ. (انظر الشكل).
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.
الكمية تكفي 10 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3440
********************************
****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****
ع
02-12-2004 | 05:31 PM
ع
02-12-2004 | 05:33 PM
****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****
الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
المقادير
>>>>>
1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس
الطريقة
^^^^^
ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
الكمية تكفي 5 أشخاص
**************************
الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
المقادير
>>>>>
1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس
الطريقة
^^^^^
ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
الكمية تكفي 5 أشخاص
**************************
ع
02-12-2004 | 05:34 PM
****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****
أقراص بالصعتر الأخضر البريّ
المقادير
^^^^^^^^
6 أكواب من السميد الناعم (دقيق فرخة)
3 أكواب من الدقيق
كوبان من زيت الزيتون
كوب من الزيت النباتي
6 أكواب من أورق الصعتر الأخضر
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من السكر
ملعقتا طعام من حبوب الخميرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
2 كوبان من الماء الدافىء
الطريقة
>>>>>>>
ـ تغسل أوراق الصعتر بعد تنقيتها وتصفى في المصفاة ثم تنثر أوراق الصعتر فوق قطعة قماش لتجف من الماء
ـ في وعاء كبير يوضع السميد والدقيق والملح والسكر والمحلب وأوراق الصعتر ويخلط الخليط جيداً.
ـ تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مدة 15 دقيقة.
ـ يضاف الزيت إلى خليط السميد والصعتر ويخلط بالأصابع حتى يتشرب الخليط الزيت.
ـ تنثر بقية الماء الدافىء ومزيج الخميرة فوق خليط السميد ويقلّب الخليط بالأصابع من الأسفل إلى الأعلى (لا يعجن).
ـ يفرك الخليط بين الكفين بخفة دون الضغط على السميد.
ـ يغطى الخليط ويترك في مكان دافىء مدة 3 ساعات أو أثناء الليل إذا كان الطقس بارداً.
ـ يحمي الفرن إلى درجة 450° ف.
ـ يقلّب الخليط مرة ثانية ثم يقسم إلى أقراص صغيرة بحجم حبة الجوز أو بحسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع الأقراص
ـ يحشى القالب بخليط الصعتر ويضغط على الحشو قليلاً ليأخذ شكل القالب ثم تضرب حافة القالب على حافة الرف لكي يسقط قرص الصعتر بالسميد.
ـ تصف الأقراص في الصواني المعدة للخبز وتخبز في القسم العلوي للفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الأقراص ذهبي
الكمية 100 قرص
*************************
أقراص بالصعتر الأخضر البريّ
المقادير
^^^^^^^^
6 أكواب من السميد الناعم (دقيق فرخة)
3 أكواب من الدقيق
كوبان من زيت الزيتون
كوب من الزيت النباتي
6 أكواب من أورق الصعتر الأخضر
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من السكر
ملعقتا طعام من حبوب الخميرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
2 كوبان من الماء الدافىء
الطريقة
>>>>>>>
ـ تغسل أوراق الصعتر بعد تنقيتها وتصفى في المصفاة ثم تنثر أوراق الصعتر فوق قطعة قماش لتجف من الماء
ـ في وعاء كبير يوضع السميد والدقيق والملح والسكر والمحلب وأوراق الصعتر ويخلط الخليط جيداً.
ـ تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مدة 15 دقيقة.
ـ يضاف الزيت إلى خليط السميد والصعتر ويخلط بالأصابع حتى يتشرب الخليط الزيت.
ـ تنثر بقية الماء الدافىء ومزيج الخميرة فوق خليط السميد ويقلّب الخليط بالأصابع من الأسفل إلى الأعلى (لا يعجن).
ـ يفرك الخليط بين الكفين بخفة دون الضغط على السميد.
ـ يغطى الخليط ويترك في مكان دافىء مدة 3 ساعات أو أثناء الليل إذا كان الطقس بارداً.
ـ يحمي الفرن إلى درجة 450° ف.
ـ يقلّب الخليط مرة ثانية ثم يقسم إلى أقراص صغيرة بحجم حبة الجوز أو بحسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع الأقراص
ـ يحشى القالب بخليط الصعتر ويضغط على الحشو قليلاً ليأخذ شكل القالب ثم تضرب حافة القالب على حافة الرف لكي يسقط قرص الصعتر بالسميد.
ـ تصف الأقراص في الصواني المعدة للخبز وتخبز في القسم العلوي للفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الأقراص ذهبي
الكمية 100 قرص
*************************
ع
02-12-2004 | 05:35 PM
*************************
***ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****
بقدونس بالطحينة (طرطور)
المقادير
^^^^^^
1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم
الطريقة
*
>>>>>>>
ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
************************************
************************************
***ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****
بقدونس بالطحينة (طرطور)
المقادير
^^^^^^
1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم
الطريقة
*
>>>>>>>
ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
************************************
************************************
ع
02-12-2004 | 05:36 PM
الخبز الإِفرنجي بالجبن والبيض
============================
المقادير
========
2 بيضتان مسلوقتان
2 كوبان من الجبن المبشور
1/2 كوب من الزيتون المفروم فرماً ناعماً
1/2 كوب من الفلفل الأخضر المفرومفرماً ناعماً
1/4 كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً
1/3 كوب من الكاتشاب
ملعقتا طعام من المايونيز
ملعقة صغيرة من الخردل
رشة من الصعتر الأخضر الجاف
رشة ملح
رشة فلفل أسود
4 أرغفة صغيرة من الخبز الافرنجي
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
الطريقة
=======
ـ يفرم البيض المسلوق ويضاف إليه الجبن ويحرك الخليط.
ـ يوضع الزيتون والفلفل الأخضر والبصل المفروم في طبق ويضاف إليها
الملح والفلفل الأسود والصعتر ويخلط الخليط جيداً.
ـ يحرك مزيج الكاتشاب والمايونيز والخردل جيداً ثم يضاف المزيج إلى خليط اليض والحبن وخليط الزيتون والبصل ويحرك الخليط جيداً.
ـ يقطع كل رغيف إلى قسمين ثم يمسح كل قسم من الداخل بقليل من زيت الزيتون ويحشى بقليل من الحشو.
ـ توضع أنصاف الأرغفة تحت الشواية وتترك مدة تكفي لإِذابة الجبن قليلاً ثم تقدم ساخنة.
***********************************أصابع الجبن المقلية
============================
المقادير
========
2 بيضتان مسلوقتان
2 كوبان من الجبن المبشور
1/2 كوب من الزيتون المفروم فرماً ناعماً
1/2 كوب من الفلفل الأخضر المفرومفرماً ناعماً
1/4 كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً
1/3 كوب من الكاتشاب
ملعقتا طعام من المايونيز
ملعقة صغيرة من الخردل
رشة من الصعتر الأخضر الجاف
رشة ملح
رشة فلفل أسود
4 أرغفة صغيرة من الخبز الافرنجي
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
الطريقة
=======
ـ يفرم البيض المسلوق ويضاف إليه الجبن ويحرك الخليط.
ـ يوضع الزيتون والفلفل الأخضر والبصل المفروم في طبق ويضاف إليها
الملح والفلفل الأسود والصعتر ويخلط الخليط جيداً.
ـ يحرك مزيج الكاتشاب والمايونيز والخردل جيداً ثم يضاف المزيج إلى خليط اليض والحبن وخليط الزيتون والبصل ويحرك الخليط جيداً.
ـ يقطع كل رغيف إلى قسمين ثم يمسح كل قسم من الداخل بقليل من زيت الزيتون ويحشى بقليل من الحشو.
ـ توضع أنصاف الأرغفة تحت الشواية وتترك مدة تكفي لإِذابة الجبن قليلاً ثم تقدم ساخنة.
***********************************أصابع الجبن المقلية
ع
02-12-2004 | 05:37 PM
***********************************أصابع الجبن المقلية
===================
========
المقادير
========
1/4 كيلو من الجبن الأصفر الحاد (التشيدر) Cheddar، مقطعة صابع 2 × 4 سنتيمتر
كوب من الحليب الدافىء
1/2 كوب من الدقيق ق all purpose
فلفل أحمر حريف (حار)، حسب الذوق
2 بيضتان مخفوقتان
1/2 كوب من الكعك المحمص المتبّل بقليل من البهار والملح
زيت للقلي
=======
الطريقة
=======
ـ تنقع أصابع الجبن في الحليب الدافىء مدة 10 دقائق.
ـ يخلط الدقيق بالفلفل الحريف.
ـ تصفى أصابع الجبن وتمرّغ بخليط الدقيق جيداً.
ـ تغمس الأصابع بالبيض ثم بالكعك حتى تغطى جيداً.
ـ يحمى الزيت في قدر كبيرة وتضاف أصابع الجبن على دفعات وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون (مدة نصف دقيقة).
ـ ترفع من الزيت وتصفى على ورق خاص وتقدم دافئة.
===================
========
المقادير
========
1/4 كيلو من الجبن الأصفر الحاد (التشيدر) Cheddar، مقطعة صابع 2 × 4 سنتيمتر
كوب من الحليب الدافىء
1/2 كوب من الدقيق ق all purpose
فلفل أحمر حريف (حار)، حسب الذوق
2 بيضتان مخفوقتان
1/2 كوب من الكعك المحمص المتبّل بقليل من البهار والملح
زيت للقلي
=======
الطريقة
=======
ـ تنقع أصابع الجبن في الحليب الدافىء مدة 10 دقائق.
ـ يخلط الدقيق بالفلفل الحريف.
ـ تصفى أصابع الجبن وتمرّغ بخليط الدقيق جيداً.
ـ تغمس الأصابع بالبيض ثم بالكعك حتى تغطى جيداً.
ـ يحمى الزيت في قدر كبيرة وتضاف أصابع الجبن على دفعات وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون (مدة نصف دقيقة).
ـ ترفع من الزيت وتصفى على ورق خاص وتقدم دافئة.
ع
02-12-2004 | 05:37 PM
ان شالله يعجبونكم:smile:
ا
02-12-2004 | 06:18 PM
تسلمين وانشاءالله اجربهم
:clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap:
:clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap:
o
02-12-2004 | 06:50 PM
:clap::clap::clap:
ا
04-12-2004 | 05:16 PM
وصفات لذيذة
تسلم الأيادي عزيزتي
يعطيج ربي ألف عافية
n
05-12-2004 | 03:15 AM
:clap::clap::clap::clap::clap::clap:
ع
17-07-2005 | 04:03 AM
يسلموا للمرور
ع
17-07-2005 | 04:04 AM
يسلموا للمرور.........................
ج
18-07-2005 | 11:38 PM
