المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كواكب من الطبخ



الـنـونه
12/05/2003, 05:33 AM
http://www.3roos.com/upload/kw1.gif

الـنـونه
12/05/2003, 06:54 AM
http://www.3roos.com/upload/mmm6.jpg



http://www.3roos.com/upload/kq3.gif

الـنـونه
12/05/2003, 06:55 AM
http://www.3roos.com/upload/kq4.gif

الـنـونه
12/05/2003, 06:56 AM
http://www.3roos.com/upload/kq5.gif

الـنـونه
12/05/2003, 06:58 AM
http://www.3roos.com/upload/kq6.gif

الـنـونه
12/05/2003, 07:00 AM
http://www.3roos.com/upload/k7

عبير الشوق
13/05/2003, 10:10 PM
يم يم يم يم يم غراااااااامي السلطااااااااااات ... تسلم اييييييييدج يالغالية :)بس اخر وحده مو قصدج الكول سلو ؟؟؟؟؟

عاشقة الفردوس
14/05/2003, 04:39 PM
ألف شكر لكِ مشرفتنا العزيزه النونه..

تسلم لنا يدك والله يعطيكِ العاااافيه على مجهودكِ الطيب والراااائع..

اسعدتني مشاركتكِ كثيييير عزيزتي..

نتظر منكِ المزيد...

تحياتي لكِ,,

بنت المملكة
16/05/2003, 06:58 PM
http://www.alsareha.net/vb/images/smilies/welwel09.gif

مشكووره اختي الغاليه النونه

على المشاركه الرائعه

وربي يعطيك الف عافيه

تحياتي لك

اختك

بنت http://www.alsareha.net/vb/images/smilies/hhheeeart.gifالمملكة

moony 1
17/05/2003, 08:49 AM
يعطيك العافيه أخت نونه ونطمع بالمزيد:)

العسل
17/05/2003, 08:58 AM
ويييييييييييييين باقي الكواكب؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟

نور الهدى
18/05/2003, 07:03 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مرحبا بالأخت الغالية والمشرفة المبدعة

تسلم لنا يدك الغالية على هذا المجهود الحلو

صراحة يعجز لسانى على الشكر

يعطيكِ الف عافيه

ودمتى لنا والى منتدى عروس

وفي أنتظار جديدك

وتقبلي كل التحية وجزيل الشكر :) :) :)

الـنـونه
18/05/2003, 10:53 AM
تسلمون ياقلبي والمزيد في الطريق


تقبلو تحياتي


النونه

الـنـونه
18/05/2003, 11:51 AM
http://www.3roos.com/upload/hgfihv.gif


http://www.3roos.com/upload/hgfi7878.jpg




ترقبو المزيد


النونه

الـنـونه
18/05/2003, 12:09 PM
http://www.maggime.com/English/images/creamy-chicken.jpg

دجاج بالكريمة

المقــادير:



3 ًحبات فلفل حار (مطحونة ناعماً)



2 حبة بصل (مقطعة إلى مربعات صغيرة)



1 سم جزور كركم طازجة (مطحونة ناعماً)



2 سم جزور جالانجال (مطحونة ناعماً)



3 ملاعق كبيرة زيت



4 أكواب حليب جوز الهند من ماجي (محضر)



2 مكعب مرقة الدجاج ماجي



1 كلغ دجاج مخلي (مكعبات)



4 أوراق ليمون مجففة



1 ملعقة كبيرة نشاء (مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد)



بصل مقلي وكزبرة مفرومة (للتزيين)




طريقة التحضير:
. يقلى الفلفل المجفف، البصل، الكركم والجالانجال في الزيت حتى تفوح الرائحة.
. يغلى الخليط ثم يترك على نار هادئة
. تضاف مكعبات الدجاج وأرواق الليمون، ثم تطهى لمدة 25 دقيقة حتى يلين الدجاج
. يضاف النشاء للمرقة
. تقلى قطع الدجاج في وعاء آخر في زيت غزير حتى تصبح بنية اللون
. تضاف المرقة الكثيفة بالملعقة فوق مكعبات الدجاج
. يزين بالبصل والكزبرة قبل التقديم

الـنـونه
18/05/2003, 12:15 PM
http://www.maggime.com/arabic/images/tips-title.gif


• لا تخزّني الأعشاب والبهارات الجافة بقرب أفران الغاز والمايكروويف أو أي مصدر للحرارة أو الرطوبة كالمغاسل وأجهزة غسل الصحون وغلايات الماء ومحضرّات القهوة.


• يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل.


• عند سلق البطاطا، يضاف بعض الخل إلى الماء لطهي البطاطا بشكل متساوٍ ومنع تفتتها.


• عند سلق البيض، يضاف بعض الملح لمنع تشقق قشرته.


• لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة، تنقر البيضة حتى تتشقق وتكوّر في راحة اليد وتحمل تحت ماء بارد وينزع القشر.


• لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشح قهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة (الفريزر)


• عند غسل الكوسا، تنظف بمنشفة تحت ماء جارٍ للتخلص من الأوساخ.


• عند طهي الخضروات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على خضارها.


• ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي.


• يقشر البصل تحت ماء جارٍ لتجنب التدميع.


• تضاف بضع حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملح داخلها.


تحياتي النونه

الـنـونه
18/05/2003, 12:17 PM
• للتأكد من نضج المعكرونة، ترفع واحدة وترمى على الحائط. إذا التصقت به فهي ناضجة وجاهزة للتقديم، وإلا فإنها بحاجة لمزيد من الطهي.


• لحماية صفحات كتاب الطهي، يجب وضع الكتاب في كيس بلاستيكي عند الطهي.


• يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.


• عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي. فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.


• لنزع جلد الدجاج تماماً، يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرّد وينزع الجلد.


• لتسريع عملية نضج الموز والأفوكادو تحفظ في أكياس ورقية بنية.


• يحفظ الفلفل كاملاً في الثلاجة (الفريزر) قبل التقطيع لمنع تلطيخ الأيدي بعصير الفلفل الحار.


• لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير) ، يثلج الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.


• يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففة إلى شرائح رفيعة، وتنقع في زيت الزيتون داخل وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة (الفريزر). تضاف ملعقة من الخليط إلى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهة.


• يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاف فوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهة والرائحة الفاتحة للشهية.

الـنـونه
18/05/2003, 12:19 PM
• لا تضعي في الثلاجة إلا الخبز الطازج، لأن التبريد لا يحسن من جودة المخبوزات ولكنه يحفظها فحسب.


• عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.


• لا يؤثر التثليج في القيمة الغذائية للأطعمة إذا ما خزنت وطهيت بشكل صحيح.


• لطحن المكسرات بسرعة وسهولة وبدون أي فوضى، ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق واطحنيها بالمرقاق.


• لجعل رش الطحين في وعاء الطهي عملية بسيطة، ضعي بعض الطحين في مرشة ملح واحفظيها في البراد.


• إذا رغبت بطعام سطحه مقرمش وبني اللون، لا تغطي الكسرولة عند طهي الطعام فيها.


• عند إعادة تسخين الأطعمة في الكسرولات، من الأفضل تذويب الثلج عنها من خلال وضعها في البراد طيلة الليل. وللتأكد من نضوجها، قومي فقط بإدخال سكين أو عود خشبي في وسط الطعام. إذا كان ساخناً عند إخراجه فهذا يعني أن الطعام قد نضج بأكمله.


• عند طهي الأطباق التي تأخذ وقتاً طويلاً، يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد نكهتها عند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة.


• الأطعمة المحضرة في الكسرولات تكون أطيب عند تحضيرها مسبقاً، فمع مرور الوقت تأخذ النكهات بالاختلاط والانتشار.


• لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.



النونه

الـنـونه
18/05/2003, 12:22 PM
• قطعي الطماطم المعلبة بسرعة داخل العلبة - بعد فتحها - بواسطة مقص المطبخ.


• هناك العديد من البدائل للكحول في الوصفات مثل عصير العنب الأبيض بدل النبيذ الأبيض، وعصير العنب أو عصير التوت البري بدل النبيذ الأحمر وعصير العنب الأبيض مع عصير اللايم بدل الفودكا.


• إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد، مرري قطعة من الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.


• ابدئي بشرب الشاي الخالي من الكافيين والمحتوي على الأعشاب قبل أسبوع إلى أسبوعين من حلول الشهر الكريم، لتفادي أوجاع الرأس الناتجة عن انقطاع الكافيين.


• خلال شهر رمضان الفضيل، تفادي أكل الأطعمة السريعة الهضم كالسكر والدقيق (الطحين) الأبيض. استعيضي عنها بالأطعمة البطيئة الهضم التي تحتوي على الحبوب والبذور.


• تأكدي من تناول وجبة متوازنة، وتجنبي الأطعمة المقلية لما تسببه من عسر هضم وحرقة ومشاكل في الوزن.


• حاولي شرب ما أمكن من الماء وعصائر الفواكه بين الإفطار ووقت النوم، حتى يتمكن الجسم من تعديل مستوى السوائل خلال هذه الفترة.


• تجنبي الأكل بشكل مفرط خلال السحور. حاولي تناول التمر والموز واللوز، فهي غنية بالألياف والبوتاسيوم والمغنيزيوم والكربوهيدرات.


• لجعل هذا العيد مناسبة خاصة، جربي تحضير طبق جديد من مطبخ مختلف، وتأكدي من وضع أفضل أدوات المائدة لديك وأجمل غطاء لأن جزءاً هاماً من متعة المشاركة في العيد يكمن في طريقة التقديم.


• يُفضل برش أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح، لأن شرائح الجبنة غالباً ما تكوّن طبقة سميكة قاسية، في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.

الـنـونه
18/05/2003, 12:23 PM
• يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون والخل البلسمي لتحضير زيت تغميس لذيذ.


• أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهة المميزة.


• يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.


• لتحضير خليط تغميس لذيذ، أضيفي الثوم المشوي إلى الباذنجان المشوي.


• استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.


• لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة، احشي حبات الطماطم الحمراء ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون والملح والفلفل.


• عند تحضير الكباب عليك تقدير المدة التي يستغرقها كل من المقادير على حدة، بحيث تقومين بطهي تلك التي تستغرق مدة أطول لبعض الوقت قبل جمع كل المقادير معاً.


• لإبقاء اللحم ليناً خلال عملية شوي أو تحمير طويلة، يمكنك وضع وعاء من الماء إلى جانب النار ولكن ليس تحت اللحم مباشرة.


• إذا كنت ستستخدمين نفس المرق الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة، فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.


• إذا كنت تقومين بتحمير أو شواء حبات فلفل حارة، فعليك الحذر من دخانه اللاذع الذي قد يؤذي يعينيك.

الـنـونه
18/05/2003, 12:24 PM
• قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.


• عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.


• عليك دائماً اختيار أكثر أنواع اللحم ليونة، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك. هذا الأمر ليس صحياً فحسب ولكنه سيقلل من احتمالات هبوب النار واتساخ أدوات الشواء.


• عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم، عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم على الجانب الآخر، فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر ويقلل من احتراق اللحم.


• للتأكد من طهي المقانق بصورة جيدة، ننصحك بشقّها طولياً مع إبقائها متصلة. من ثم ضعيها على سطح الطهي وقلبيها من حين لآخر. بهذه الطريقة، ستنضج المقانق بشكل أسرع وسيكون مذاقها ألذ بلا داعي للزيت أو السمن.


• إذا قمت باستخدام سائل إشعال، عليك مراعاة ترك السائل على الفحم للحظات قبل إشعاله تفادياً لهبوب النار. يمكنك الاستغناء عن سائل الإشعال بشراء جهاز كهربائي لإشعال الفحم.


• للاحتفاظ بكميات كبيرة من الأعشاب والبهارات طازجة، ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة. ولكن تجنبي الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات الجافة في البراد بسبب الرطوبة.


• عند طهي اللوبيا أو الفاصوليا، تأكدي من إضافة المقادير الإضافية ذات المحتوى الحمضي، كعصير الليمون، الخل، الطماطم أو الكتشاب في آخر عملية الطهي، لأن الحامض يجعل اللوبيا والفاصوليا قاسية.


• عند شراء الهليون، تأكدي من أنها سيقانه قاسية ونظيفة مع رأس مغلق. اختاري سماكة السيقان حسب الرغبة، فتلك النحيفة تمتاز بطعم عشبي يانع، أما السمكية فهي غضّة وكثيرة السوائل.


• عندما تنضج حبات الأرضي شوكي، تصبح الأوراق سهلة النزع ويكون اللب طرياً عند إدخال شوكة فيه

الـنـونه
18/05/2003, 12:25 PM
• يمكن طهي الجبنة في المايكروويف بسهولة ولكن على حرارة أكثر انخفاضاً.


• تحتفظ البطاطا بعناصرها الغذائية عند طهيها كاملة، ولكن يمكن تقطيعها لشرائح أو مكعبات أو أنصاف لطهي أسرع.


• السمك ذات الملمس القاسي (السلمون، التونا، أبو سيف، القرش، إلخ..) والأصداف البحرية هي أفضل ما يكون لأسياخ الكباب.


• احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم. فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد قد تُفقد الأعشاب والبهارات الجافة نكهتها بسرعة.


• لدى الهليون غشاء خارجي يمكن نزعه بأداة قَشر الخضار قبل الطهي. تأكدي من إزالة أطراف السيقان الصلبة قبل الطهي.


• كي لا تصبح الجبنة قاسية ولزجة، اطهيها على نار خفيفة، وتذكري دوماً أن تضيفي الجبنة في آخر عملية الطهي.


• البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.


• عند استخدام أعواد الكباب الخشبية، انقعيها لمدة 30 دقيقة في الماء (يفضل فاتراً) قبل الاستعمال، مما يمنع اشتعالها.


• لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.


• لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.

الـنـونه
18/05/2003, 12:27 PM
• عند استخدام الخضار (كالفلفل الكبير، الكوسا، الجزر والخضار الكثيفة الأخرى) في أسياخ الكباب، اطهيها بشكل جزئي قبل إدخال الأسياخ فيها وطهيها بالكامل.


• عند تحضير الأرز على البخار، تأكدي من نضج الأرز من خلال وضع حبة بين الإبهام والسبابة والضغط عليها. إن تكسرت وأصبحت على شكل معجون كثيف، فهذا يعني نضجها. إن كانت لزجة فهذا يعني أنها مطهوة أكثر من اللازم.


• إن تم تخزينها بالشكل الصحيح، فإن الأعشاب والبهارات الجافة تحتفظ بنكهتها لمدة عام كامل. بينما يمكن للبهارات الكاملة أن تبقى لمدة 3 - 5 أعوام.


• يمكن الاحتفاظ بالبيض المسلوق مع قشره في البراد لمدة 2 - 3 أسابيع أو لمدة أسبوع إذا تم قشره.


• عند استخدام الروبيان والأطعمة البحرية، تعاملي معها بعناية لأن الرأس يحتوي أعضاء هضمية قد تتفتت بسرعة وتؤثر على بقية اللحم.


• يعتبر الأرز البسمتي بديلاً مناسباً لأرز ياسمين التايلندي ولكن بنكهة جوزية أخفّ.


• إذا اختلط البيض المسلوق بقشره مع البيض الطازج ولم تعرفي الطازج من المسلوق، قومي بتدوير كل بيضة على رأسها فوق أحد الأسطح. فالبيض المسلوق سيدور بسهولة، بينما سيهتزّ البيض الطازج بسبب السائل داخله.


• اختاري حبات الباذنجان ذات السيقان النامية بشكل مائل وليس أفقياً، لأن الأخيرة هي ذَكر الفواكه وطعمها مرّ.

الـنـونه
18/05/2003, 12:33 PM
http://www.maggime.com/arabic/images/cuisnes-title.gif

لبنان .. ليس كمثله بلد. اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وقمم الجبال الجليدية الناصعة البياض .. وبالطبع ذلك الشعب العربي المثقف المضياف. بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن المطبخ اللبناني يمتاز بلمسات الرقي والجمال المستوحاة من المطبخ الأوروبي، والتي تتوج مكوناته الأصيلة النابعة من قلب العالم العربي والشرق الأقصى.

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/specialt2.gif

يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر. وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ اليوناني. وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلوى.


http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/homuodpieces.gif

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/onino-garlic1.gif

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/varirtyistruly3.gif

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب اللبناني وجبة بدون إضافتهما للطعام

وعلى الغداء تظهر اليخنات وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز أو ''لبن إمه''. والحديث عن المطبخ اللبناني لا يمكنه إغفال المازة .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات، تماماً كالتابا الأسبانية والآنتي باستو الإيطالية. وقد تقتصر المازة على المخللات والحمص والخبز (وجبة خفيفة مثالية للعشاء)، أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، أسياخ اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات كالكنافة و القطايف

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/zahtar.gif

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/hommus.gif

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/coffee4.gif

تحظى القهوة بشعبية كبيرة في لبنان، وتقدم طوال اليوم سواءً في المنازل أو المطاعم. والقهوة اللبنانية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الهال. كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/coffee.gif

النونه

الـنـونه
18/05/2003, 12:36 PM
اطباق مختاره من دولة لبنان

صيادية (سمك بالأرز)

http://www.maggime.com/English/images/recp/SayadiahFish_and_Rice_med.jpg

المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)



2 ملعقة كبيرة صنوبر



3 حبات بصل (مقطع شرائح)



2 كوب أرز أمريكي (مغسول)



2/1 ملعقة صغيرة كركم



4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة



ملح وفلفل حسب الرغبة



2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)



4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)



3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك




طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً
. يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون
. يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت
. يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
. في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى
. عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء
. يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه، يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة والطراطور (صلصة الطحينة)

الـنـونه
18/05/2003, 02:02 PM
اطباق مختاره من دولة لبنان



http://www.maggime.com/English/images/recp/LoubiehBiZeit_GreenBeans_med.jpg


لوبياء بالزيت
المقــادير:



4 ملاعق كبيرة زيت زيتون



3 حبات بصل (مقطع)



4 فصوص ثوم (مطحون)



1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء رفيعة)



600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)، أو 2 باينت طماطم (مسحوقة)



2 ملعقة كبيرة عصير الليمون



2 مكعب مرقة دجاج ماجي



2/1 كوب ماء ساخن



فلفل




طريقة التحضير:. يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
. يضاف الثوم واللوباء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تذبل اللوبياء
. تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل
. تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة
. يقدم بارداً أو ساخناً مع خبز بيتا


http://www.maggime.com/arabic/images/lebanonflagarb.gif



http://www.maggime.com/English/images/recp/CheesePie_med.jpg

فطيرة الجبنة ا


لمقــادير:



1 رطل جبنة فيتا



4/1 رطل جبنةكيفالوغرافييرا (مطحونة)



1 كوب حليب نيدو (محضّر)



3 ملاعق كبيرة زبدة



شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)



4 بيضات (مخفوقة)



فلفل



مارغارين (لدهن وعاء الطهي)



1 رطل عجينة فايلو




طريقة التحضير:
. تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
. يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
. يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
. يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة
. يقدم الطعام ساخنا



http://www.maggime.com/arabic/images/lebanonflagarb.gif


لبن امه


http://www.maggime.com/English/images/recp/LabanImmo_med.jpg



المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت



4 حبات بصل (مقطع شرائح)



500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)



رشة بهارات مشكّلة



2 كوب ماء



2 مكعب مرقة دجاج ماجي



5 أكواب لبن



1 بيضة (مخفوقة)



2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)



1 ملعقة كبيرة زبدة



2 فص ثوم (مطحون)



1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)




طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
. يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي
. تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
. يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً (مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
. يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
. في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم. يقدم الطبق مع الأرز

يتبع

النونه

الـنـونه
20/05/2003, 12:24 PM
اجهزة نستخدمها بالمنزل في السنوات الأخيرة إنتشر فرن المايكروويف بشكل كبير في المنازل ....... ولكن تبقى ربة البيت تجهل الكثير عن ماهية عمل الفرن ...... وإستخداماته وطريقة العناية به ..


ولأن الكثير من الأخوات يسألن عن إستخدامات هذا الفرن... ومدى ملائمته للصحة وماهية عملة ..إرتأيت أن أخصص موضوعاً كاملاً يتحدث عن كل ما يخص هذا الفرن ..


كيف يعمل المايكروويف على تسخين الأطعمة ::::::


الأساس العلمي لعمل المايكروويف في غاية البساطة .......أن الفرن يحتوي على صماماً خاضعاً لتأثير مجال مغناطيسي .. وهذا الصمام يقوم بتوليد مجال قوي عندها تتأثر جزيئات الطعام وتتذبذب منتجةً مقداراً هائلاً من الاحتكاك بين الجزيئات مما يؤدي إلى توليد الحرارة وبالتالي يتم تسخين الأطعمة من الداخل والخارج معاً ..بينما تبقى الأطباق باردة


http://www.3roos.com/upload/microwave1.jpg

هل الطبخ في أفران المايكروويف مأمون وصحي ؟


لا ينصح بالطبخ في أفران المايكروويف لأن التسخين فيه لا يقضي على الأحياء الدقيقة التي في الأطعمة ......... لذا يفضل أن يستخدم لعمليات إعادة التسخين وتذويب الأطعمة من التجميد...


كيف أعرف أن الفرن يسرب الموجات إلى الخارج ؟


إستخدام المايكروويف في الحالات الطبيعة لم يثبت عليه إلى الآن أي مضااااااار صحية إلا في حالة تسرب الموجات من الفرن ..


لذا بتجربة بسيطة يمكنك إكتشاف ذلك التسرب ......ضعي كوباً من الماء في الفرن وقومي بتشغيله ثم مرري أصبعك على زوايا الباب وملاحظة وجود أي حرارة على الأصبع..... فإذا شعرتي بالحرارة هذا يعني أن الفرن به تسريب لذا يتوجب صيانته فوراً ..



بعض الأمور التي يتوجب عليك مراعاتها أثناء إستخدام الفرن ....


1- أثناء تشغيل الفرن يجب الأبتعاد عنه مالا يقل عن متر ونصف لكي تتجنبي التعرض لأشعة الفرن في حالة تسربها ..


2- عند شراء الفرن يفضل الفرن الذي يفتح بواسطة الكبس وليس الذي يفتح بواسطة المقبض .........لكي تتلاشي سرعة تلف الباب وبالتالي عدم تسرب الأشعة ..


3- عند إستخدام فرن المايكروويف يجب أن نستخدم أدوات طبخ أو تغليف مصنعة خصيصاً لفرن المايكروويف ....... لأن إستخدام الأدوات الغير مخصصة للفرن تؤدي إلى منع وصول الموجات إلى الأطعمة..

http://www.3roos.com/upload/microwave2.jpg

4- عند تسخين أطعمة تحتوي على مواد دهنية يفضل إستخدام أواني البايركس ........ لأن التسخين في الأواني البلاستيكية يؤدي إلى تحلل الدهون مما يشكل خطراً على الصحة العامة ..


5- يجب تنظيف باب الفرن بإستمرار لكي لا تتجمع آثار الزيوت أو بقايا الأطعمة مما يقلل كفاءة الفرن وبالتالي حدوث التسرب ..


6- يجب عدم فتح الباب بتاتاً عندما يكون الفرن في وضع التشغيل ..
هل المايكروويف يؤثر على القيمة الغذائية للأغذية ؟

التأثير الذي يحدث في طبخ الأطعمة بالطريقة العادية من نقص فيتامينات هو نفسه ما يحدث في فرن المايكروويف وربما أقل نتيجة لقصر مدة الطبخ في هذا الفرن ..


هل ينتج المايكروويف في الغذاء مواد مسرطنة أو طفرااات جينية ؟؟

ثبت علمياً وبدراسات مطولة أن طبخ أو تسخين الأطعمة في المايكروويف آمن .........لأنه لا ينتج جذوراً حرة التي لها دور كبير في الإصابة بالسرطان ..



ما هي المدة اللازمة لتسخين الأطعمة البسيطة كالمعجنات والبيتزا ؟؟
تحتاج الأطعمة البسيطة إذا كانت باردة من الثلاجة مدة دقيقة واحدة ... أما إذا كانت خارج الثلاجة فتحتاج إلى نصف دقيقة ..



ما المدة التي تحتاجها اللحوم والدواجن للتسخين ؟ولإذابة الثلج ؟


بالنسبة للتسخين إذا كانت خارج الثلاجة تحتاج إلى 3 دقائق تقريباً ..

أما إذ كانت داخل الثلاجة فتحتاج من 6_ 7 دقائق ..

أما بالنسبة لإذابة الثلج .. اللحوم والدواجن تحتاج إلى 4 دقائق تقريباً ..
أما الأسماك والربيان ف3 دقائق إلى 2,5 تكون كافية





ماذا تعني هذه الكلمااااااات ؟؟


EASY COOK تسخين أو طبخ خفيف ..

TIMER مؤقت للمدة الذي ترغبين فيها ..

PROGRAM برمجة لإدخال عدد الدقائق اللازمة للتسخين أو للإذابة ..

STOP CLEAR إلغاء التسخين عندما تشعري بأن المدة كافية ولا داعي للمزيد ..

TIME DEFROST لإذابة الثلج بالتوقيت ..

AUTO DEFROST لإذابة الثلج أوتوماتيكياً ..
لتنظيف الميكرويف يفضل استخدام بيكربونات الصوديوم والابتعاد عن اي سوائل منظفه او بخاخات ويكتفى بالبيكربونات اما بنثره داخل الميكرويف ثم احضار اسفنجه رطبه ومسح الفرن بأكمله من الداخل اوو تبليل الاسفنجه بالبيكربوانت المذابه في الماء ولكن الأولى افضل ومجديه اكثر ..

تحياتي النونه

الـنـونه
20/05/2003, 12:35 PM
جهاز تسخين الماء

جهاز رائع لغلي الماء أو تسخينة .... يوفر عليك الكثير من الوقت فهو مريح أثناء العمل في المطبخ

http://www.3roos.com/upload/water.gif


النونه :up:

الـنـونه
20/05/2003, 01:03 PM
http://www.3roos.com/upload/nn1.jpg


http://www.3roos.com/upload/nn2.jpg

احساس انسانه
22/05/2003, 01:28 AM
سلااااااااااااااااااااااا ااااااااااام




مشكووووووورين خواتي على الوصفات والحلوه



ان شالله بحاول اسوي وحدة منهم


وانا انتظر منكم المزيد

الـنـونه
26/05/2003, 07:35 PM
http://www.maggime.com/arabic/images/cuisnes-title.gif

المكسيك بلد حافل بالحيوية والمرح والاحتفالات الملونة البهيجة. وهو وجهة محببة للسياح لما يتمتع به من معالم سياحية رائعة. ويلفّ هذا البلد جو من الغموض والإثارة، خاصة فيما يتعلق بحضارتي المايا والأزتيك اللتين حكمتا المكسيك حتى الاحتلال الإسباني في العام 1500 ميلادي. وبفضل التناغم الكبير بين الحضارات والعادات والتقاليد المختلفة، كان المطبخ المكسيكي غنياً وحافلاً وفريداً إلى أبعد الحدود، ، وتبعه مطبخ "تكس-مكس" الأقل غرابة الذي جاء به المكسيكيون إلى الولايات المتحدة.

تعتبر الأطباق ذات النكهات المتنوعة الغنية جزءاً من الإرث ما قبل الأسباني، ومن أهمها الطبق الأكثر شعبية "مول بوبلانو" (بويبلو راغو) ترافقه الـ"تورتيلا" المشوية، التي لا غنى عنها مع أي طبق!

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/mexico-flag-map-arb.jpg

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/mexicon-not-live-without.gif

الفاصوليا: يشتمل المطبخ المكسيكي على عدد كبير من أنواع الفاصوليا كالبنية، الحمراء، الصفراء، السوداء، الطويلة والقصيرة والكثير غيرها!

الطماطم: تعتبر الطماطم، وخاصة الخضراء الصغيرة المدعوة بـ"توماتيلو"، من المكونات المفضلة والمستخدمة في العديد من الأطباق.

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/mexico-food-5.jpg

المشروم (الفطر): يستخدم أكثر من 80 نوعاً من المشروم، ومن أهمها الـ"كويتلاكوش"، في السلطات والشوربات والـ"تاكو".

الذرة: أكانت دقيقاً أم حباً، تقدم الذرة مع الأرز والسلطات والخضار وهي أساس الـ"تورتيلا" الشهيرة.

التشيليز (الفلفل الأحمر الحار): المكسيك أرض التشيليز التي تتوفر بكل الأحجام والأشكال الملونة لتضيف نكهة مميزة إلى الأطباق.

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/chil.gif

الأفوكادو: أصل الأفوكادو من المكسيك وغواتيمالا والأنتيل وقد حققت نجاحاً كبيراً في القرن العشرين. فالقليلون فقط لا يعرفون الطبق الرائع "غواكامولي" من المكسيك. ولكن هل كنت تعلم أن المكسيكيين معتادون على تناول آيس كريم الأفوكادو؟

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/mexico-food-10.jpg

http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/serving-it-up.gif

بشكل عام يتمتع المكسيكيون بشهية كبيرة وهم يعشقون الطعام الطيب المذاق. وتتألف الوجبة المكسيكية في العادة من فطور منعش وغداء فاخر ثم عشاء خفيف.
فالـ"ديسايونو" أو الفطور يتألف من القهوة وعصير البرتقال مع الخبز والبيض والفاكهة. ولمحبي الأطعمة الحلوة، يعتبر الـ"شوكوميلك" من المشروبات المعتادة صباحاً، وهو خليط من الحليب والبيض والسكر والكاكاو والفانيلا.
ويتناول المكسيكيون الـ"ألمويرزو" (الغداء) عند حوالي الساعة 2 بعد الظهر، وهو يتكون من الشوربة، يتبعه طبق السلطة الخضراء واللحم والفاصوليا، ثم الحلويات.
ويكون العشاء في العادة خفيفاً ويتضمن كوباً من الحليب أو الشوكولاتة الساخنة أو القهوة مع النقانق (الهوت دوغ) أو الـ"تاكو".


http://www.maggime.com/english/images/cuisines-pics/mexico-food-11.jpg

النونه

الـنـونه
26/05/2003, 07:37 PM
اهم المقبلات

http://www.maggime.com/English/images/recp/Chilli_med.jpg


التشيلي الحار

المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت نباتي



2 حبة بصل (مقطعة)



3 فصوص ثوم (مسحوق)



500غ لحم بقر (مفروم)



1 علبة (14،5 أونصة) طماطم (مقشورة ومقطعة لمكعبات) مع عصيرها



2/1 كوب قهوة قوية مغلية



3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم



1 كوب ماء ساخن



2 مكعب مرقة الدجاج ماجي



2/1 كوب سكر أسمر



2/1 3 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل



1 ملعقة كبيرة بذور الكمون



1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو غير المحلاة



1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف



1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون



1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة



1 ملعقة صغيرة ملح



2 علبة فاصوليا



4 حبات فلفل حار (منزوعة البذور ومقطعة)




طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.
. يطهى البصل والثوم واللحم في الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى ينضح اللحم ويذبل البصل.
. تخلط الطماطم بعصيرها مع القهوة ومعجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي.
. يضاف السكر الأسمر ومسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون ومسحوق الكاكاو والأوريغانو ومسحوق الفلفل والكزبرة والملح.
. تضاف الفاصوليا والفلفل الحار مع التحريك.
. تخفف الحرارة وتترك المقادير على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة.
. يقدم مع الأرز أو الخبز

الـنـونه
26/05/2003, 07:39 PM
الطبق الرئيسي


http://www.maggime.com/English/images/recp/Chicken-Fajitas_med.jpg

فاهيتا الدجاج

المقــادير:



2 حبة فلفل تشيليز (مقطع)



2 فص ثوم (مقطع)



2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مقطعة)



عصير 1 حبة ليمون



1 ملعقة صغيرة حبق مجفف



ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف



ملعقة صغيرة سكر



1 كوب ماء



2 مكعب مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل



3 حبات فلفل، بعدة ألوان حسب الرغبة (مقطعة لشرائح كبيرة)



4 صدور دجاج (مقطعة لشرائح)



4 ملاعق كبيرة زيت



3 حبات بصل (مقطعة لشرائح نحيفة)



1 ملعقة كبيرة صلصة ورسسترشاير



فلفل (حسب الرغبة)



8 قطع تورتيلا



صلصة مكسيكية



كريمة حامضة




طريقة التحضير:
. في وعاء قليل العمق، توضع حبات التشيليز والثوم والكزبرة وعصير الليمون والحبق والأوريغانو والسكر والماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل والفلفل، وتخلط جيداًً.
. تضاف قطع الدجاج وتحرك وتغطى وتترك لتنتقع لمدة ساعة أو طيلة الليل في البراد.
. يسخن الزيت في وعاء، ويصفى الدجاج (مع الاحتفاظ بماء النقع)، ويقلى حتى يكتسب لوناً بيناً. يرفع من الوعاء ويترك جانباً.
. باستخدام نفس الزيت، تقلى شرائح البصل حتى تذبل، ثم توضع جانباً، ويقلى الفلفل في نفس الوعاء لبضع دقائق، مع إضافة القليل من الزيت إن لزم الأمر.
. يعاد وضع الدجاج والبصل ومرق النقع وصلصة ورسسترشاير إلى الوعاء. تطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضح الدجاج.
. يضاف الفلفل حسب الرغبة ويقدم مع التورتيلا والصلصة والكريمة الحامضة.

الـنـونه
26/05/2003, 07:42 PM
اهم الحلويات


http://www.maggime.com/English/images/recp/Mexican-Flan_med.jpg


الفطيرة المكسيكية


المقــادير:



2/1 كوب سكر



1 علبة حليب نستله المكثف المحلى



1 كوب حليب نيدو (محضّر)



3 بيضات



3 صفار بيض



2/1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز



1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا




طريقة التحضير:
. يذوب السكر في وعاء صغير على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يصبح السكر سائلاً أسود بلون الكراميل.
. يرفع عن النار ويصب في قالب معدني ذي 4 أكواب أو في 8 أكواب منفصلة. تقلب القوالب بسرعة حتى يغطى القاع والجوانب بالكراميل، ثم تترك حتى تبرد ويصبح الكراميل قاسياً.
. يحمّى الفرن حتى حرارة 325 درجة مئوية. يوضع حليب نستله المكثف المحلى والحليب والبيض وبياض البيض وخلاصة اللوز والفانيلا في خلاط كهربائي. يغطى ويضرب الخليط جيداً.
. يصب الخليط في القالب الذي يوضع في وعاء كبير مغطى بالماء حتى ارتفاع 2/1 بوصة.
. يطهى لمدة ساعة ثم يرفع الوعاء من الفرن والقالب من الماء.
. يبرّد ويجمّد.
. للتقديم يغطى القالب بطبق تقديم مقلوب ويقلب. سينزلق الكراميل السائل فوق الكاسترد.

الـنـونه
26/05/2003, 07:43 PM
اهم الحلويات


http://www.maggime.com/English/images/recp/Tres-Leche-cake_med.jpg


كعكة تري ليش
المقــادير:



4/3 كوب زبدة (مخففة)



2/1 1 كوب سكر أبيض



9 صفار بيض



1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا



2 كوب دقيق القمح



2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر



1 كوب حليب نيدو (محضّر)



9 بياض بيض



1 ملعقة صغيرة كريمة الترتار



2 كوب كريمة مخفوقة كثيفة



1 علبة صغيرة (5 أونصة) حليب كارنيشن المركز



1 علبة كبيرة (14 أونصة) حليب نسلته المكثف المحلى




طريقة التحضير:
. يحمى الفرن لدرجة حرارة 175 درجة مئوية. تدهن صينية للفرن قياس 13x9 بوصة بالزبدة والدقيق.
. في وعاء كبير تخلط الكريمة والسكر حتى تصبح سلسة. يضاف صفار البيض بالتدريج مع خلط المقادير جيداً، ثم تضاف خلاصة الفانيلا.
. ينخل الدقيق والبايكنغ باودر ثم يضافان مع الحليب بالتدريج إلى الخليط في الوعاء الكبير. تخلط المقادير جيداً.
. في وعاء زجاجي أو معدني للخلط، يضرب بياض البيض وكريمة الترتار حتى يتكاثف الخليط.
. يخلط بياض البيض مع خليط الكعك بواسطة ملعقة.
. يوزع الخليط بتساوٍ في الصينية.
. تطهى في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة، وتترك جانباً لتبرد.
. في وعاء منفصل، تخلط الكريمة الكثيفة والحليب والحليب المركز. يسكب المزيج فوق الكعكة حتى تتشبّع (تترك الصلصة المتبقية للتقديم)
. للتقديم يسكب مزيج الحليب المتبقي في الأطباق ويضاف المربى حسب الرغبة قبل وضع الكعكة في الأطباق.