المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ::أدوات وأواني تحتاجينها في مطبخكِ::



عاشقة الفردوس
06/04/2003, 06:32 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

جمعت لكم بعض الأواني والأدوات المهمه في مطبخ كل سيده

من موقع وصفات..وذلك لعموم الفائده على الجميع :):)..


المغارف والمضارب وأدوات التقطيع

http://www.gn4me.com/wasafat/uploadImages/1412.jpg

المغارف المعدنية
وأفضل أنواعها البيضاوي الشكل، ومنها المزود بزائدة جانبية مجوفة لتسهيل غرف السوائل.

المغارف الخشبية
وهي مسطحة أو ذات تجويف. وحيث أن الخشب رديء التوصيل للحرارة، فهي تستخدم في تقليب المواد التي تحتاج إلى مدد تقليب طويلة فوق النار.

سكين فرد الكريم
عبارة عن شفرة معدنية سميكة مرنة بيد خشبية، وتستخدم في فرد أنواع الكريم. ومنها أنواع بلاستيكية للاستخدام بعيدا عن الحرارة.

سكين البانكيك
شفرة قصيرة عريضة بيد طويلة لتحريك ونقل البانكيك والكعك.

المقصوصة
وتستخدم في غرف الخضار دون الحساء.

مغرفة الجيلاتي
ومنها المستوي والمجوف، والبعض منها مزود بسوائل ضد التجمد لمنع الالتصاق.

المضارب
التقليدي منها مصنوع كله من الحديد، وتستخدم في خفق البيض وخلط السوائل الغليظة القوام.

الشوكة المزدوجة
وتستخدم عادة لتذوق الطعام أثناء طهيه للتعرف على درجة نضجه.

شوكة الغمس
وتستخدم في غمر المكونات في السكر أو الشوكولاته للحصول على طبقة رقيقة.

الأسياخ
أعواد رفيعة حادة من الحديد أو الخشب لشوي الكباب والكفتة وغيرها.
ويستخدم الخشبي منها أيضا في معرفة مدى نضج الكعك والمخبوزات.

المحابس
وهي متعددة الأحجام، ويستخدم الكبير منها لتكتيف الدجاج، وإحكام غلق المحشو من أنواع اللحوم.

شوكة التدكيك
ومنها نوعان، الأول لتوصيل شرائط الدهون عميقا في قلب اللحم، والآخر (البيكيه) لتدكيك هذه الشرائط فوق سطح اللحم.

عاشقة الفردوس
06/04/2003, 06:46 AM
سكاكين المهام الخاصه

وهي مجموعة من أدوات التقطيع، لكل منها عمله الخاص. وأفضلها المصنوع من الصلب الذي لا يصدأ السهل التنظيف.


http://www.gn4me.com/wasafat/uploadImages/1414.jpg


سكين التزيين
نصل قصير بحدبة على هيئة حرف U، ويستخدم في تقطيع قشور الموالح وتقشير الخضروات بطريقة جذابة للتزيين.

سكين المحار
نصل قصير ذو ساتر معدني لحماية اليد ومقبض غليظ. يستخدم في فتح المحار.

سكين الجريب فروت
قصير مشرشر مزدوج النصل مع انحناء، ويستخدم في تجهيز الجريب فروت وتقوير الفاكهة والخضروات.

مقصات المطبخ
وهذه يجب أن تكون من القوة بحيث يمكنها تقطيع شوك السمك أو عظم الدجاج. ومنها مستقيم السلاح ومنها المنحني.

المبشرة
وهي متعددة الأنواع والأشكال، ولازالت المبشرة التقليدية ذات الأسطح الأربع والشبيهة بالصندوق هي الأكثر شيوعا.
النوع الدوار منها أكثر سهولة في الاستعمال ويمكنها بشر أي مواد.

المندولين
إطار خشبي مسطح يضم أكثر من شكل من شفرات التقطيع، وتستخدم في عمل شرائح الخضار والبطاطس الشيبس.

سكين الخضار
ويحوي نصلها شقين طوليين، وتستخدم في تقشير الخضار والفاكهة.

مكور البطيخ
ذات شفرة دائرية أو بيضاوية، وتستخدم في عمل مكورات البطيخ أو الشمام أو الخيار، والأحجام الصغيرة منها تصلح لإزالة البذور من التفاح أو الكمثرى.

المقوار
شفرة إسطوانية قصيرة لتفريغ محتويات ثمار الخضار (التقوير) بغرض حشوه.

البذارة

وتستخدم في إخراج النواة من ثمار الزيتون والكريز.

سكين القشر

وهي شفرة قصيرة مسطحة، تحوي نهايتها 5 ثقوب صغيرة عندما تمر فوق سطح قشور البرتقال أو الليمون تجذب معها شرائط من الطبقة الملونة تاركة الجلد الأبيض.

شراحة البيض
عبارة عن عدد من السلوك الدقيقة الطولية المتوازية، تضغط فوق البيض المسلوق لتقسيمه إلى شرائح متساوية.

مقشرة السمك
وهي عدة صفوف من الأسنان، مهمتها نزع حراشف الأسماك دون تمزيق الجلد. يمكن استبدالها بظهر سكين قوي النصل.

مكعبات التشكيل
وهي شفرات ذات أشكال هندسية لتقطيع الخضروات والفواكه وأي مواد أخرى بطريقة جمالية جذابة.

عاشقة الفردوس
06/04/2003, 06:51 AM
أدوات العجين

http://www.gn4me.com/wasafat/uploadImages/1417.jpg


النشاب
وهو من الخشب ويستخدم في فرد العجين وترقيقه.

قالب الرفيولي
صاج معدني بحواف محززة لضمان حجم موحد للرفيولي.

حامل العجين

لوحة خشبية مسطحة لتجفيف العجين.

ماكينة العجين
تقوم بفرد العجين ولها سلاح لعمل النودلز، السميك منه والرفيع، والنوع الكهربائي منها يمكنه عمل السباجتي وغيرها من أنواع المكرونة.

عاشقة الفردوس
06/04/2003, 06:57 AM
أدوات المخبوزات


http://www.gn4me.com/wasafat/uploadImages/1418.jpg


صاج الخبيز
ويسمى أيضا صاج السويسرول، وأفضلها الثقيل الذي لا يتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة.

سطح العجن والفرد
ويصنع عادة من الرخام أو الجرانيت لأنهما يتميزان بنعومة سطحهما، ويجب التأكد من جفافه قبل بدء عملية العجن.

عصا الفرد
عمود اسطواني غليظ من الخشب لفرد العجين عند عمل الفطائر، وكلما زاد طوله زادت كمية العجين التي يمكنه فردها. ومنه أنواع بيد.

الحامل السلكي
أشبه بالشواية السلك، ويستخدم في تهوية وتبريد المخبوزات بعد خروجها من الفرن. ويجب أن يكون له أرجل تسمح بمرور الهواء من أسفل.

مقشط العجين
من المعدن وله مقبض خشبي، ويستخدم في تقسيم العجين ونقله إلى صاج التسوية.

المقشط البلاستيك
مرن، يستخدم في تقطيع ونقل العجين.

منخل الكوز
أشبه بالكوز، ويستخدم في نخل الدقيق وتوزيعه بصورة جيدة مع بقية المكونات.

فرشاة العجين
لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها، ومنها مقاسات مختلفة، ومنها الطبيعي والصناعي.

المنقاش
لنقش وتهذيب حواف العجين قبل خبزه.

عجلة العجين
لتقطيع وتشكيل العجين، ومنها مقاسات أكبر لتقطيع البيتزا.

أشكال العجين
حوافها حادة، ومنها الدائري والبيضاوي وبأشكال الحيوانات والأرقام، لتشكيل العجين. والضغط السريع عند استعمالها يعطي أفضل النتائج.

محددات القطع
مجموعة من الأقراص المستديرة بمقاسات مختلفة تساعد في ضبط شكل التقطيع والمقاس.

كيس وطاقم التشكيل

لها أكثر من مقاس، وتصنع من البلاستيك أو النايلون المكسو بالكنفاه، وأفضل أنواعها الووتربروف، ولها طاقم تشكيل معدني مخروطي يضم مجموعة مختلفة من الأشكال لتجميل وحشو المخبوزات.

عاشقة الفردوس
06/04/2003, 07:04 AM
أواني الفرن

ومنها المعدني والخزفي، ومنها بغطاء وبدون حسب الغرض منها، وتضم الكسرولات المقاومة للحرارة وأنواع البرامات. وهناك البعض منها لأغراض خاصة مثل طبق السوفليه وأكواب الكسترد وطبق البيض وغيرها.
والبعض منها مصنوع من السيراميك أو الزهر المطلي بالمينا.

http://www.gn4me.com/wasafat/uploadImages/1419.jpg


قوالب الكيك
منها المسطح والعميق حسب أنواع الكيك.

قالب السويسرول
مستطيل الشكل وارتفاعه حوالي 2 سم.

حلة الكيك
بقاعدة وفراغ متحرك لتسهيل تحرير الكيكة بعد نضجها، خاصة الأصناف الهشة مثل كيك الموس أو الفواكه.

قالب الخبز
له أكثر من مقاس، ويستخدم في عمل الخبز وأنواع الكيك المختلفة.

الحلة الأنبوبية
عميقة وضيقة القاعدة واسعة القمة ومزودة بتجويفات للزخرفة وأنبوب في منتصفها، وتعد الحلة التقليدية لعمل الكيك.

قالب الباتيه
يحتوي على أكثر من تجويف على هيئة الكوب.

قالب مادلين
يحتوي على عدد من القوالب على هيئة الأصداف.

قالب الباباه

أشبه بدلو صغير، ويصنع من الصلب المصفح، ويستخدم في عمل الباباه.

قالب البريوش

مسطح القاع ومحزز الجوانب، ويستخدم في عمل البريوش والكاسترد وحلوى الجيلي.

قالب الزهر
وهو ثقيل الوزن، وله أكثر من شكل وحجم، وهو لعمل أنواع من الخبز.

عاشقة الفردوس
06/04/2003, 07:10 AM
المصفاه والمفرمه والمطحنه

http://www.gn4me.com/wasafat/uploadImages/1416.jpg


المصفاة
وأفضل أنواعها المصنوع من معادن قوية وذات قوائم متينة وثقوب كثيرة.

المصفاة المخروطية
وأفضلها المصنوع من الصلب الذي لا يصدأ، وهي أقرب إلى المنخل، وتستعمل في عصر الخضروات لعمل البيوريه والصلصة.

كيس الجيلي
وهو من القماش الضيق النسج، ويستخدم في تصفية الفواكه البيوريه وعمل الجيلي.

الموسلين
شبكة من القماش معدة أساسا لعمل الجبن، وتستخدم كذلك في تصفية الشربات وأي سوائل تحتوي قطع كبيرة نسبيا.

المنخل السلك
شبكة مستديرة من السلك الرقيق أو النايلون أو شعر الخيل بثقوب ضيقة أو واسعة ومحاط بإطار خشبي.

المصفاة ذات اليد
وتستخدم في العصر وعمل البيوريه، ولمعظم أنواعها أقراص مختلفة الثقوب حسب الغرض.

مطحنة التوابل
وهي تشبه المفرمة، ويمكن استبدالها بمطحنة البن.

الهاون
الوسيلة التقليدية لطحن الأعشاب والتوابل والثوم، وأفضلها المصنوع من الرخام، ومنه أنواع من الخشب والنحاس والألمونيوم.

مفرمة اللحم
لفرم اللحم والسمك والدجاج، ومزودة بقطع مختلفة الثقوب حسب القوام المطلوب، ومنها اليدوي والكهربائي.

عاشقة الفردوس
06/04/2003, 07:17 AM
الأدوات الكهربائيه

وتشمل الخلاطات والمضارب والقلايات وأواني الطهي، وهي متعددة الأنواع والأحجام وخامات الصنع.

http://www.gn4me.com/wasafat/uploadImages/1420.jpg

حلة المرق
يجب أن يكون ارتفاعها أكبر من عرضها وبيدين. فالجوانب العالية تسمح بالتبخير التدريجي، كما أن صغر القاع يسمح بالتوزيع الجيد للحرارة.

الكسرولة
أفضل الأواني لعمل الصلصة، وأفضلها النحاسية، ويليها المصنوعة من صلب لا يصدأ، وهي متعددة الأحجام والأشكال.

الغلاية المزدوجة
منها المعدني والزجاجي، وتستخدم في عمل أنواع الصلصة الخفيفة وإذابة الشوكولاته وتسخين الطعام وحفظه دافئا.

حمام الماء
ويستخدم في طهي أنواع الخليط الرقيقة مثل الكسترد، وكذلك تدفئة الصلصة والحساء.

المقلاة
يجب أن يكون قاعها سميكا حتى نضمن تنظيم توزيع الحرارة، والنحاس والزهر أفضل الخامات التي تصنع منها، ولا يفضل المكسو بالميناء.

مقلاة السمك
وهي بيضاوية بحافة قصيرة.

مقلاة الأومليت

تصنع من الألمونيوم أو الزهر أو الصلب، ويجب أن يكون قاعها سميكا لضمان توزيع جيد للحرارة.

مقلاة الكريب

تصنع عادة من الألمونيوم، لكن هناك أيضا أنواع لا يلتصق بها الطعام.

مقلاة اللحم المتبل
وعادة ما تصنع من النحاس.

مقلاة السوتيه

ذات قاع سميك وجوانب منخفضة لتسمح بالتبخير، ومنها أنواع للفرن.

قلاية بالشبكة
وهي بمقبضين ومنها أنواع تعمل بالكهرباء. والشبكة لوضع الطعام المراد قليه وإخراجه بعد نضجه.

حلة السمك
لسلق السمك، وهي أشبه بالقالب ومزودة بمصفاة عازلة، وتصنع من النحاس أو المعادن المصفحة أو الصلب الذي لا يصدأ.

كسرولة السكر

تستخدم في عقد السكر وعمل الكراميل.

صاج البانكيك
مسطح معدني دائري ذو حافة قصيرة، لعمل البانكيك وبعض أنواع الخبز وغيرها.