المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيف تنتقين البهارات والتوابل؟



ام شهاب
30/12/2001, 05:45 PM
البهارات والتوابل هي مكسبات الطعم والرائحة الطبيعية داخل مطبخك وإليها يعود الفضل غالبا في تميز طعامك وتمتعه بمذاق أكثر تأثيرا‏,‏ لكن كم منا يعرف كيف ينتقي هذه الأشياء؟

إن شراء التوابل يتطلب مهارة خاصة فالحبهان والكمون وورق اللورا واكليل الغار من التوابل الموجودة داخل كل بيت لكن انتقاءها واستخدامها هو ما يميز طهو سيدة علي أخري‏,‏ بل هو أيضا ما يفرق بين أنواع الطهي المختلفة‏,‏ وتضيف ان شراء الحبهان مثلا يتطلب التأكد من حجم الثمرة ومن طزاجتها ومذاقها فالثمر الطازج هو يعني استخدام كمية أقل وبالتالي يوفر نقودا‏.‏ أما الكمون والينسون واللورا فلابد من التأكد من سلامة تخزينها عند الشراء‏,‏ لأن التخزين الخاطيء هو أكثر ما يؤثر علي فاعليتها وان احتفظت برائحتها سليمة‏,‏ ويجب علي المشترية أن تتأكد من صلاحية هذه المنتجات إذا لم تكن محفوظة في أكياس أو عبوات محكمة‏..‏ كما يجب مراعاة تناسب نوع الاستخدام مع المنتج‏,‏ فالقرنفل العيدان يختلف استخدامه عن لب القرنفل ذاته‏,‏ ولا يجب خلط الاستخدام‏,‏ كما يجب التيقن من معرفة فوائد كل عنصر من العناصر المستخدمة‏,‏ أو مضاده‏,‏ فالإكثار من استخدام الكركم مثلا يؤدي لعدم الاستفادة بالحديد المقدم في الوجبة الغذائية‏,‏ كما أن تكرار تناول الكاري يؤدي للإصابة بفقر الدم‏.‏