alina
13/10/2003, 03:16 PM
[CENTER]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نظافة المطبخ لا تعني ابدا نظافة ما يطهى فيه من طعام .
ثمة اعتبارات اخرى غير نظافة المائدة والملاعق والاطباق لابد من اخذها في الحسبان عند العمل على تنقيته من الجراثيم المتلصصة تحت كل شق والمتاهبة دائما للتكاثر والانقضاض.
قد تستغربين اقوال الخبراء والصحة البيئية بان 80% من الامراض المحمولة غذائيا تستمد اصولها الاولى من المنازل ذاتها وان النسبة الباقية منها تحمل اليها من الخارج !
ومما يحتم على المراة ان تزيد من حرصها مهما كانت حريصة على نظافة مطبخها من الجراثيم . ان مجالات تواجد هذه الجراثيم تزداد اتساعا كل يوم مكانا ونوعا .
اساسيات جرثومية
مع ان عدد انواع الجراثيم الملوثة لطعامنا لا يدركها الحصر الا ان الانواع التالية يمكن اعتبارها اوسع انتشارا
-( campylobacter Jejuni) هذه الزمرة من الجراثيم يعثر عليها عادة في اللحوم النيئة او الغير كافية النضج وفي الدواجن والحليب غير المغلي .
- سالمونيلا( Salmonella ) ويوجد عادة في اللحوم النيئة او قليلة النضج وكذلك في البيض والدواجن وقد قدر ان ما تتراوح نسبته 30 - 50 % من الفراريج المبيعة في السوق تحتوي على جراثيم السالمونيلا مما يتطلب حرصا خاصا على قتل الجراثيم بالسلق والطبخ الكافي .
كما توجد جراثيم السالمونيلا في الحليب غير المغلي وفي المياه الملوثة .
- العنقودية الذهبية ( Staphy lococcus) وتوجد بصورة رئيسية في الاطعمة الطرية التي تدهن بها السندويتشات وفي كريم السلطة ومرق التوابل .
- الاشريكية القولونية ( Escherichia.E.Coli) وكثيرا ما تكتشف في السوائل المتسربة من اللحوم القليلة الانضاج وبخاصة لحم البقر المفروم فرما ناعما
وقد عثر عليه مؤخرا في جذور بعض النباتات .
- اللستيرية المونوسيتوجينيس (Listeria.Monocytogenes) وغالبا ما تكتشف هذه الجراثيم في اللحوم النيئة او القليلة الانضاج والجبن والحليب غير المغلي والاطعمة البحرية والايس كريم .
- المطثية الحاطمة( Clostridium.perfringens) يمكن العثور على هذه الجراثيم في اي طعام ( ولو المطبوخ منه ) اذا بقي اكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة .
هذه الجراثيم تمرض الانسان اما عن طريق التكاثر في الامعاء او عن طريق انتاجها الذيفانات
واعراضها كثيرة تتراوح بين قرقرة بسيطة في الامعاء واسهال شديد وغثيان وقيء وفي احيان نادرة الى قصور كلوي وتلف عصبي
احيانا تظهر العلامات المرضية خلال ساعات واحيانا اخرى لا تظهر الاعراض لمدة اسبوعين
احتياطات بالمطبخ :
تقع احيانا احتمالات بان تكون بضعة اطعمة ملوثة ببعض الجراثيم ومن اجل القضاء على مثل هذا الاحتمال يجب القضاء على هذه الجراثيم عن طريق غلي الطعام الى حد كاف وذلك مع الحرص على عدم انتشارها ووصولها الى امكنة اخرى في المطبخ
فيجب عدم تقطيع الخضر مثلا على لوح سبق ان وضع عليها قبل قليل لحم غير مطبوخ لان الخضر يسهل تلوثها بالجراثيم الاتية من اللحم
لذا يجب غسل لوح تقطيع اللحم غسلا جيدا عقب كل استعمال .وهناك خطا كلاسيكي ترتكبه كثيرا من ربات البيوت وهو وضع اللحم النيء في طبق ثم سكب السائل المتسرب منه في حوض المطبخ .
وبعد ان يشوى اللحم يوضع في نفس الطبق بعد الاكتفاء بتنظيفه بخرقة ,
لان هذا التنظيف السطحي لا يقتل الجراثيم
لهذا يجب على ربة البيت اتخاذ تدابير تكفل سلامة مطبخها
1- رفوف صف الاطباق :
تنظف هذه الرفوف تنظيفا جيدا بعد ان تحمل الاطباق المستعملة منها الى حوض الجلي
تمسح الرفوف مسحا جيدا بمواد قاتلة للجراثيم وافضل طريقة هي وضع الاطباق راسا في حوض غسل الصحون وان تغسل الاطباق بماء دافيء وصابون
والا تغمس الاطباق المستعملة بالماء طول الليل لان ذلك يساعد على تكاثر الجراثيم وبعد جلي الاطباق تجفف تجفيفا جيدا وتوضع في مكان نظيف
2- ابعدي فوطة التنشيف عن حوض المغسلة :
في هذا المكان تمتص الفوطة المبلولة الجراثيم الموجودة في فضلات الطعام بالاطباق
لا تستعملي ابدا هذه الفوطة لتنظيف المائدة . واخطر من ذلك مسح اليدين بها لان ذلك كفيل بنشر الجراثيم في ارجاء المنزل
3- نظفي لوح التقطيع :
سواء اكنت تستعملين لوحا خشبيا او بلاستيكيا فان النوعين كليهما بؤرة للجراثيم
بعد كل استعمال اغسلي لوح التقطيع غسلا جيدا بالماء والصابون ثم بمحلول قاتل للجراثيم وايضا من الافض جعل لوح خاص لتقطيع الخضار واخر لتقطيع اللحوم بانو اعها
4- نظفي خضارك جيدا :
اغمسي الخضار اولا في ماء بارد لمدة بضع دقائق ثم جففيها وضعيها في مكان جاف محكم الاغلاق واذا استعملت خلاط الفواكه والخضار نظفيه فور كل استعمال
5- اذيبي اللحوم المتجمدة :
بوضعها على طبق او وعاء محكم الاغلاق ولا تذيبيها خارج البراد لان الجراثيم تتكاثر بهذه الطريقة
6-اعادة التسخين لها اصول :
حتى لو طبخت الطعام طبخا جيدا فانه لا يكون بالضرورة سليما مامونا في اي حرارة
اذا اعدت تسخين شريحة بيتزا مثلا ماخوذة من البراد فان الجراثيم تستعيد فورا قابليتها للتكاثر
الطريقة الصحيحة : سخن الاطعمة مثل هذا النوع في درجة حرارة عالية كافية لقتل ما يكون قد علق بها من جراثيم .
منقووووووول
تحيتي لكم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نظافة المطبخ لا تعني ابدا نظافة ما يطهى فيه من طعام .
ثمة اعتبارات اخرى غير نظافة المائدة والملاعق والاطباق لابد من اخذها في الحسبان عند العمل على تنقيته من الجراثيم المتلصصة تحت كل شق والمتاهبة دائما للتكاثر والانقضاض.
قد تستغربين اقوال الخبراء والصحة البيئية بان 80% من الامراض المحمولة غذائيا تستمد اصولها الاولى من المنازل ذاتها وان النسبة الباقية منها تحمل اليها من الخارج !
ومما يحتم على المراة ان تزيد من حرصها مهما كانت حريصة على نظافة مطبخها من الجراثيم . ان مجالات تواجد هذه الجراثيم تزداد اتساعا كل يوم مكانا ونوعا .
اساسيات جرثومية
مع ان عدد انواع الجراثيم الملوثة لطعامنا لا يدركها الحصر الا ان الانواع التالية يمكن اعتبارها اوسع انتشارا
-( campylobacter Jejuni) هذه الزمرة من الجراثيم يعثر عليها عادة في اللحوم النيئة او الغير كافية النضج وفي الدواجن والحليب غير المغلي .
- سالمونيلا( Salmonella ) ويوجد عادة في اللحوم النيئة او قليلة النضج وكذلك في البيض والدواجن وقد قدر ان ما تتراوح نسبته 30 - 50 % من الفراريج المبيعة في السوق تحتوي على جراثيم السالمونيلا مما يتطلب حرصا خاصا على قتل الجراثيم بالسلق والطبخ الكافي .
كما توجد جراثيم السالمونيلا في الحليب غير المغلي وفي المياه الملوثة .
- العنقودية الذهبية ( Staphy lococcus) وتوجد بصورة رئيسية في الاطعمة الطرية التي تدهن بها السندويتشات وفي كريم السلطة ومرق التوابل .
- الاشريكية القولونية ( Escherichia.E.Coli) وكثيرا ما تكتشف في السوائل المتسربة من اللحوم القليلة الانضاج وبخاصة لحم البقر المفروم فرما ناعما
وقد عثر عليه مؤخرا في جذور بعض النباتات .
- اللستيرية المونوسيتوجينيس (Listeria.Monocytogenes) وغالبا ما تكتشف هذه الجراثيم في اللحوم النيئة او القليلة الانضاج والجبن والحليب غير المغلي والاطعمة البحرية والايس كريم .
- المطثية الحاطمة( Clostridium.perfringens) يمكن العثور على هذه الجراثيم في اي طعام ( ولو المطبوخ منه ) اذا بقي اكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة .
هذه الجراثيم تمرض الانسان اما عن طريق التكاثر في الامعاء او عن طريق انتاجها الذيفانات
واعراضها كثيرة تتراوح بين قرقرة بسيطة في الامعاء واسهال شديد وغثيان وقيء وفي احيان نادرة الى قصور كلوي وتلف عصبي
احيانا تظهر العلامات المرضية خلال ساعات واحيانا اخرى لا تظهر الاعراض لمدة اسبوعين
احتياطات بالمطبخ :
تقع احيانا احتمالات بان تكون بضعة اطعمة ملوثة ببعض الجراثيم ومن اجل القضاء على مثل هذا الاحتمال يجب القضاء على هذه الجراثيم عن طريق غلي الطعام الى حد كاف وذلك مع الحرص على عدم انتشارها ووصولها الى امكنة اخرى في المطبخ
فيجب عدم تقطيع الخضر مثلا على لوح سبق ان وضع عليها قبل قليل لحم غير مطبوخ لان الخضر يسهل تلوثها بالجراثيم الاتية من اللحم
لذا يجب غسل لوح تقطيع اللحم غسلا جيدا عقب كل استعمال .وهناك خطا كلاسيكي ترتكبه كثيرا من ربات البيوت وهو وضع اللحم النيء في طبق ثم سكب السائل المتسرب منه في حوض المطبخ .
وبعد ان يشوى اللحم يوضع في نفس الطبق بعد الاكتفاء بتنظيفه بخرقة ,
لان هذا التنظيف السطحي لا يقتل الجراثيم
لهذا يجب على ربة البيت اتخاذ تدابير تكفل سلامة مطبخها
1- رفوف صف الاطباق :
تنظف هذه الرفوف تنظيفا جيدا بعد ان تحمل الاطباق المستعملة منها الى حوض الجلي
تمسح الرفوف مسحا جيدا بمواد قاتلة للجراثيم وافضل طريقة هي وضع الاطباق راسا في حوض غسل الصحون وان تغسل الاطباق بماء دافيء وصابون
والا تغمس الاطباق المستعملة بالماء طول الليل لان ذلك يساعد على تكاثر الجراثيم وبعد جلي الاطباق تجفف تجفيفا جيدا وتوضع في مكان نظيف
2- ابعدي فوطة التنشيف عن حوض المغسلة :
في هذا المكان تمتص الفوطة المبلولة الجراثيم الموجودة في فضلات الطعام بالاطباق
لا تستعملي ابدا هذه الفوطة لتنظيف المائدة . واخطر من ذلك مسح اليدين بها لان ذلك كفيل بنشر الجراثيم في ارجاء المنزل
3- نظفي لوح التقطيع :
سواء اكنت تستعملين لوحا خشبيا او بلاستيكيا فان النوعين كليهما بؤرة للجراثيم
بعد كل استعمال اغسلي لوح التقطيع غسلا جيدا بالماء والصابون ثم بمحلول قاتل للجراثيم وايضا من الافض جعل لوح خاص لتقطيع الخضار واخر لتقطيع اللحوم بانو اعها
4- نظفي خضارك جيدا :
اغمسي الخضار اولا في ماء بارد لمدة بضع دقائق ثم جففيها وضعيها في مكان جاف محكم الاغلاق واذا استعملت خلاط الفواكه والخضار نظفيه فور كل استعمال
5- اذيبي اللحوم المتجمدة :
بوضعها على طبق او وعاء محكم الاغلاق ولا تذيبيها خارج البراد لان الجراثيم تتكاثر بهذه الطريقة
6-اعادة التسخين لها اصول :
حتى لو طبخت الطعام طبخا جيدا فانه لا يكون بالضرورة سليما مامونا في اي حرارة
اذا اعدت تسخين شريحة بيتزا مثلا ماخوذة من البراد فان الجراثيم تستعيد فورا قابليتها للتكاثر
الطريقة الصحيحة : سخن الاطعمة مثل هذا النوع في درجة حرارة عالية كافية لقتل ما يكون قد علق بها من جراثيم .
منقووووووول
تحيتي لكم