حياة جدة
30/07/2010, 11:23 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ملف مشروبات الشيف اسامة السيد
آيس كريم بالفراولة
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/11280512063.jpg
المقادير
1 كوب فراولة
1 كوب زبادي (بدون منكهات)
1/2 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة عصير برتقال
1/2 كوب آيس كريم فراولة
فراولة للتزيين
الطريقة
- تُخفق الفراولة مع الزبادي والحليب وعصيرالبرتقال في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف الآيس كريم، مع الاستمرار في الخفق للحصول على خليط متجانس.
- يُوضع خليط الآيس كريم بالفراولة في كأس التقديم.
- يُزين الكأس بحبات الفراولة ويُقدم بارداً.
عصير فراولة وتوت وعنب الديب
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/61280512063.jpg
المقادير
1/4 كوب فراولة
1/4 كوب توت أسود
1/4 كوب عنب الديب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة عسل
الطريقة
- توضع الفراولة و التوت وعنب الديب، في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف عصير الليمون والعسل، ويُخفق الخليط حتى يتجانس.
- يُصبّ في كأس التقديم، ويٌقدم بارداً، مع حبات الفراولة والتوت.
عصير قمر الدين
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/11280518982.jpg
المقادير
1/2 ورقة قمر الدين مُجفف (حوالي 10سم x 20 سم )
4 كوب ماء ساخن
4 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
الطريقة
- تُقطع ورقة قمر الدين المُجفف إلى قطع صغيرة.
- تُذاب القطع في الماء الساخن جيدًا.
- يُضاف السكر وماء الزهر مع التقليب.
- يُصب العصير في كأس التقديم ويُقدم بارداً.
- يُمكن تقديمه مع التمر، كما يُمكن إضافة مشمش طازج مهروس إذا وُجد في الموسم.
ملحوظة: يُمكن إضافة المزيد من الماء أو الثلج ? حسب الرغبة ? للحصول على الكثافة المطلوبة.
عصير المانجو والليمون
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/21280518982.jpg
المقادير
3 مانجو حجم كبير (ناضج طري)
1/4 كوب عصير ليمون
2 كوب ماء
1 كوب سكر
الطريقة
- تُقشر المانجو ويُنزع البذر.
- يوضع المانجو في خلاط كهربائي ثم يضاف عصير الليمون والماء والسكر وتُخلط المكونات.
- يغطى الخليط ويترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم ويمكن تزينه بحلقات من الليمون.
عصير الشمندر والجزر
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/31280518982.jpg
المقادير
2 شمندر (بنجر)، مسلوق ومقشر ومُقطع إلى أنصاف
1جزر، متوسط الحجم، مُقشر
1/2 كوب ثلج مجروش
3/4 كوب عصير تفاح
3 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مبشور
الطريقة
- يُعصر الشمندر والجزر، في الماكينة الخاصة بالعصير.
- يُخفق الثلج مع عصير التفاح والبرتقال والزنجبيل (في الخلاط الكهربائي)، ثم يُضاف إلى عصير الشمندر والجزر.
- يُصب في كاس التقديم، ويُزين بشريحة من الشمندر المسلوق.
عصير تفاح بالصودا
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/51280518982.jpg
المقادير
8 تفاحات
2 كوب من ماء الصودا من دون نكهة
2 عصير ليمون
الطريقة
- تُقشر تفاحة واحدة وتُقطع إلى قطع صغيرة جدا،ًُ ويضاف إليها 2/1 ملعقة كبيرة عصير الليمون للحفاظ على لونها، وتوضع جانباً.
- يُقطع التفاح ويوضع في ماكينة صنع العصير.
- تضاف الصودا وباقي عصير الليمون، وتُزين بقطع التفاح عند التقديم.
عصير البطيخ
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/61280518982.jpg
المقادير
1 كيلو بطيخ بدون لب، مقشر ومقطع
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
أوراق النعناع للتزيين
الطريقة
- يوضع البطيخ في الخلاط الكهربائي. - يُضاف السكر وعصير الليمون، يُخفق الخليط حتى يتجانس. - يُصب العصر في كاس التقديم. - يُقدم بارداً، ويُزين بأوراق النعناع.
موز بالحليب والزبيب
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/81280518982.jpg
المقادير
2 موز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب عسل نحل
2 كوب حليب
1/4 كوب زبيب
1/4 كوب آيس كريم ڤانيليا
الطريقة
يُقشر الموز ويُقطع (مع إضافة عصير الليمون حتى يُحافظ على لونه).
تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيداً حتى تتجانس.
تُصب في أكواب التقديم، وتُزين بقطع من الموز دون تقشير (للحفاظ على لونها).
عصير أربع فواكه
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/71280518982.jpg
المقادير
4 موز، قطع صغيرة
2 كوب من عصير البرتقال المُجمد
1/2 كوب من الأناناس (قطع صغيرة)
1 كوب من الماء البارد
1 معلقة كبيرة من عصير الليمون
1/2 2 معلقة كبيرة من الشربات (قطر)
للتزيين
حلقات من الليمون والفراولة، توت، وقطع تفاح
الطريقة
- تُخفق قطع الموز مع 4/1 كوب من عصير البرتقال في خلاط كهربائي ثم تحفظ جانباً.
- تُخفق قطع الأناناس مع 4/1كوب من عصير البرتقال في نفس الخلاط.
- يُضاف خليط الأناناس إلى خليط الموز.
- يُخلط الماء وعصير البرتقال والليمون والشربات مع مزيج الأناناس والموز جيداً، وُيحفظ في الثلاجة. (لا يجب حفظه أكثر من ساعة حتى لا يتغير لونه).
- يُصب العصير في وعاء عميق، وتُزين بأنواع الفاكهة المختلفة.
بينا كولادا
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/41280518982.jpg
المقادير
1 ثمرة أناناس
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب حليب جوز هند
1 كوب كريمة لباني
1/2 كوب ثلج مجروش
1 حلقة أناناس للتزيين
2 حبة كريز للتزيين
الطريقة
- يُقطع الجزء الأعلى من ثمرة الأناناس (يُحفظ جانباً).
- يُفرغ الأناناس من الداخل بطرف ملعقة، ويُوضع المحتوى في خلاط كهربائي، ثم يُضاف حليب جوز الهند والكريمة والثلج المجروش، ويُخفق الخليط جيداً.
- يُصب العصير داخل ثمرة الأناناس المجوفة، ويُزين بحلقة الأناناس والكريز عند التقديم.
قهوة مثلجة
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/71280512063.jpg
المقادير
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة بن مطحون
1/4 كوب ثلج مجروش
2 ملعقة كبيرة آيس كريم شكولاتة
قطع شكولاتة للتزيين
الطريقة
- يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الكاكاو مع التقليب حتى الغليان، يُرفع الخليط ويُترك ليبرد.
- يُخفق خليط الكاكاو والثلج والآيس كريم في الخلاط حتى يتجانس.
- يُصب في كأس التقديم ويُزين بقطع من الشكولاتةويُقدم على الفور.
مشروب القهوة بالعسل
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/51280512063.jpg
المقادير
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
1/2 كوب ماء دافئ
1/4 كوب عسل
للتزيين
4 ملعقة كبيرة كريمة لباني مخفوقة
1/4 كوب مارشميللو
الطريقة
- تُذاب القهوة في الماء الدافئ، وتوضع جانباً.
- يُصب العسل في كأس التقديم، كطبقة أولى.
- تُصب القهوة كطبقة ثانية، وتُزين بالكريمة المخفوقة وقطع المارشميللو.
شراب الكركديه
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/91280512063.jpg
المقادير
4 كوب ماء
1 كوب أوراق الكركديه
1/2 كوب سكر
2 كوب ثلج (إذا كان المطلوب شراياً بارداً)
الطريقة
- يوضع كوب من الماء مع أوراق الكركديه ويترك على النار حتى يغلى ثم تخفف الحرارة ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- يرفع الخليط عن النار ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشبع الماء بورق ورد الكركديه.
- يصفى الكركديه ويذاب السكر في الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف إليه الكركديه المركز ويذاب جيداً.
- يضاف الثلج إلى المشروب قبل التقديم.
- إذا كان المطلوب شراباً ساخنا يزاد 2 كوب من الماء عوضاً عن كوبين من الثلج.
- عندما يذاب الخليط المركز في الماء والسكر يعاد تسخينه أو يحفظ بالثلاجة وتسخن الكمية المراد تقديمها فقط.
مشروب الجلاب
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/41280512063.jpg
المقادير
1/4 كوب مشروب جلاب مركز
4 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
الطريقة
- يُضاف السكر إلى الماء ويُقلب حتى يذوب تماماً.
- يُضاف مشروب الجلاب المركز وماء الورد.
- يُمكن إضافة قليل من عصير ليمون.
- يُزين بالصنوبر المحمص قبل التقديم مباشرة.
- يُقدم بارداً.
الجلاب هو "دبس" زبيب مُضاف إليه قليلاً من عصير الليمون وماء الورد.
من موقع الشيف اسامة
ومن مجهودي الخاص
ان شاء الله يعجبكم
:L: تحياتي :L:
ملف مشروبات الشيف اسامة السيد
آيس كريم بالفراولة
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/11280512063.jpg
المقادير
1 كوب فراولة
1 كوب زبادي (بدون منكهات)
1/2 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة عصير برتقال
1/2 كوب آيس كريم فراولة
فراولة للتزيين
الطريقة
- تُخفق الفراولة مع الزبادي والحليب وعصيرالبرتقال في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف الآيس كريم، مع الاستمرار في الخفق للحصول على خليط متجانس.
- يُوضع خليط الآيس كريم بالفراولة في كأس التقديم.
- يُزين الكأس بحبات الفراولة ويُقدم بارداً.
عصير فراولة وتوت وعنب الديب
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/61280512063.jpg
المقادير
1/4 كوب فراولة
1/4 كوب توت أسود
1/4 كوب عنب الديب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة عسل
الطريقة
- توضع الفراولة و التوت وعنب الديب، في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف عصير الليمون والعسل، ويُخفق الخليط حتى يتجانس.
- يُصبّ في كأس التقديم، ويٌقدم بارداً، مع حبات الفراولة والتوت.
عصير قمر الدين
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/11280518982.jpg
المقادير
1/2 ورقة قمر الدين مُجفف (حوالي 10سم x 20 سم )
4 كوب ماء ساخن
4 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
الطريقة
- تُقطع ورقة قمر الدين المُجفف إلى قطع صغيرة.
- تُذاب القطع في الماء الساخن جيدًا.
- يُضاف السكر وماء الزهر مع التقليب.
- يُصب العصير في كأس التقديم ويُقدم بارداً.
- يُمكن تقديمه مع التمر، كما يُمكن إضافة مشمش طازج مهروس إذا وُجد في الموسم.
ملحوظة: يُمكن إضافة المزيد من الماء أو الثلج ? حسب الرغبة ? للحصول على الكثافة المطلوبة.
عصير المانجو والليمون
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/21280518982.jpg
المقادير
3 مانجو حجم كبير (ناضج طري)
1/4 كوب عصير ليمون
2 كوب ماء
1 كوب سكر
الطريقة
- تُقشر المانجو ويُنزع البذر.
- يوضع المانجو في خلاط كهربائي ثم يضاف عصير الليمون والماء والسكر وتُخلط المكونات.
- يغطى الخليط ويترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم ويمكن تزينه بحلقات من الليمون.
عصير الشمندر والجزر
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/31280518982.jpg
المقادير
2 شمندر (بنجر)، مسلوق ومقشر ومُقطع إلى أنصاف
1جزر، متوسط الحجم، مُقشر
1/2 كوب ثلج مجروش
3/4 كوب عصير تفاح
3 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مبشور
الطريقة
- يُعصر الشمندر والجزر، في الماكينة الخاصة بالعصير.
- يُخفق الثلج مع عصير التفاح والبرتقال والزنجبيل (في الخلاط الكهربائي)، ثم يُضاف إلى عصير الشمندر والجزر.
- يُصب في كاس التقديم، ويُزين بشريحة من الشمندر المسلوق.
عصير تفاح بالصودا
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/51280518982.jpg
المقادير
8 تفاحات
2 كوب من ماء الصودا من دون نكهة
2 عصير ليمون
الطريقة
- تُقشر تفاحة واحدة وتُقطع إلى قطع صغيرة جدا،ًُ ويضاف إليها 2/1 ملعقة كبيرة عصير الليمون للحفاظ على لونها، وتوضع جانباً.
- يُقطع التفاح ويوضع في ماكينة صنع العصير.
- تضاف الصودا وباقي عصير الليمون، وتُزين بقطع التفاح عند التقديم.
عصير البطيخ
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/61280518982.jpg
المقادير
1 كيلو بطيخ بدون لب، مقشر ومقطع
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
أوراق النعناع للتزيين
الطريقة
- يوضع البطيخ في الخلاط الكهربائي. - يُضاف السكر وعصير الليمون، يُخفق الخليط حتى يتجانس. - يُصب العصر في كاس التقديم. - يُقدم بارداً، ويُزين بأوراق النعناع.
موز بالحليب والزبيب
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/81280518982.jpg
المقادير
2 موز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب عسل نحل
2 كوب حليب
1/4 كوب زبيب
1/4 كوب آيس كريم ڤانيليا
الطريقة
يُقشر الموز ويُقطع (مع إضافة عصير الليمون حتى يُحافظ على لونه).
تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيداً حتى تتجانس.
تُصب في أكواب التقديم، وتُزين بقطع من الموز دون تقشير (للحفاظ على لونها).
عصير أربع فواكه
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/71280518982.jpg
المقادير
4 موز، قطع صغيرة
2 كوب من عصير البرتقال المُجمد
1/2 كوب من الأناناس (قطع صغيرة)
1 كوب من الماء البارد
1 معلقة كبيرة من عصير الليمون
1/2 2 معلقة كبيرة من الشربات (قطر)
للتزيين
حلقات من الليمون والفراولة، توت، وقطع تفاح
الطريقة
- تُخفق قطع الموز مع 4/1 كوب من عصير البرتقال في خلاط كهربائي ثم تحفظ جانباً.
- تُخفق قطع الأناناس مع 4/1كوب من عصير البرتقال في نفس الخلاط.
- يُضاف خليط الأناناس إلى خليط الموز.
- يُخلط الماء وعصير البرتقال والليمون والشربات مع مزيج الأناناس والموز جيداً، وُيحفظ في الثلاجة. (لا يجب حفظه أكثر من ساعة حتى لا يتغير لونه).
- يُصب العصير في وعاء عميق، وتُزين بأنواع الفاكهة المختلفة.
بينا كولادا
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/41280518982.jpg
المقادير
1 ثمرة أناناس
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب حليب جوز هند
1 كوب كريمة لباني
1/2 كوب ثلج مجروش
1 حلقة أناناس للتزيين
2 حبة كريز للتزيين
الطريقة
- يُقطع الجزء الأعلى من ثمرة الأناناس (يُحفظ جانباً).
- يُفرغ الأناناس من الداخل بطرف ملعقة، ويُوضع المحتوى في خلاط كهربائي، ثم يُضاف حليب جوز الهند والكريمة والثلج المجروش، ويُخفق الخليط جيداً.
- يُصب العصير داخل ثمرة الأناناس المجوفة، ويُزين بحلقة الأناناس والكريز عند التقديم.
قهوة مثلجة
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/71280512063.jpg
المقادير
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة بن مطحون
1/4 كوب ثلج مجروش
2 ملعقة كبيرة آيس كريم شكولاتة
قطع شكولاتة للتزيين
الطريقة
- يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الكاكاو مع التقليب حتى الغليان، يُرفع الخليط ويُترك ليبرد.
- يُخفق خليط الكاكاو والثلج والآيس كريم في الخلاط حتى يتجانس.
- يُصب في كأس التقديم ويُزين بقطع من الشكولاتةويُقدم على الفور.
مشروب القهوة بالعسل
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/51280512063.jpg
المقادير
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
1/2 كوب ماء دافئ
1/4 كوب عسل
للتزيين
4 ملعقة كبيرة كريمة لباني مخفوقة
1/4 كوب مارشميللو
الطريقة
- تُذاب القهوة في الماء الدافئ، وتوضع جانباً.
- يُصب العسل في كأس التقديم، كطبقة أولى.
- تُصب القهوة كطبقة ثانية، وتُزين بالكريمة المخفوقة وقطع المارشميللو.
شراب الكركديه
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/91280512063.jpg
المقادير
4 كوب ماء
1 كوب أوراق الكركديه
1/2 كوب سكر
2 كوب ثلج (إذا كان المطلوب شراياً بارداً)
الطريقة
- يوضع كوب من الماء مع أوراق الكركديه ويترك على النار حتى يغلى ثم تخفف الحرارة ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- يرفع الخليط عن النار ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشبع الماء بورق ورد الكركديه.
- يصفى الكركديه ويذاب السكر في الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف إليه الكركديه المركز ويذاب جيداً.
- يضاف الثلج إلى المشروب قبل التقديم.
- إذا كان المطلوب شراباً ساخنا يزاد 2 كوب من الماء عوضاً عن كوبين من الثلج.
- عندما يذاب الخليط المركز في الماء والسكر يعاد تسخينه أو يحفظ بالثلاجة وتسخن الكمية المراد تقديمها فقط.
مشروب الجلاب
http://www.3roos.com/files/ups/2010/390690/41280512063.jpg
المقادير
1/4 كوب مشروب جلاب مركز
4 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
الطريقة
- يُضاف السكر إلى الماء ويُقلب حتى يذوب تماماً.
- يُضاف مشروب الجلاب المركز وماء الورد.
- يُمكن إضافة قليل من عصير ليمون.
- يُزين بالصنوبر المحمص قبل التقديم مباشرة.
- يُقدم بارداً.
الجلاب هو "دبس" زبيب مُضاف إليه قليلاً من عصير الليمون وماء الورد.
من موقع الشيف اسامة
ومن مجهودي الخاص
ان شاء الله يعجبكم
:L: تحياتي :L: