shooq
22/02/2003, 04:58 PM
تورتة الأناناس
المقادير
2 كوب دقيق منخول2 كوب سكر بودرة منخول10 بيضاتفانيليا2 ملعقة صغيرة بيكنج بودرللحشو والتجميلعلبة كمبوت أناناس تقطع شرائح مستديرةعصير علبة الكمبوت3 أكواب كريم شانتيه6 ملاعق كبيرة فستق مجروش
الطريقة
تدهن صينية مستديرة متوسطة الحجم بالزبد ثم ترش بخليط من الدقيق والسكر الناعم بحيث تغطى الصينية تماما من القاع والحواف يوقد الفرن قبل بدء العمل يكسر البيض واحدة واحدة للتأكد من سلامته ثم يخفق بشدة بالمضرب الكهربى حتى يغلظ قوام البيض و تضاف الفانيليا يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق ثم يضاف الدقيق بالتدريج إلى البيض وبخفة شديدة ويقلب بالملعقة الخشبية يصب المقدار فى الصينية المعدة ويخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لون العجينة ذهبيا يراعى عدم فتح الفرن قبل مرور 20 ق حتى لا يدخل الهواء البارد فتهبط العجينة تقلب الكعكة على قاعدة سلك بعيدا عن التيارات وتترك حتى تبرد تماما تشق الكعكة بسكين حاد نصفان ثم يوضع نصف الكعكة على طبق التقديم ويرش بشراب الكمبوت من3إلى 4 ملاعق يفرد ثلث مقدار الكريم شانتيه فوق نصف الكعكة ويقطع نصف مقدار الأناناس إلى مكعبات وتوزع فوق الكريم شانتيه يغطى نصف الكعكة بالنصف الآخر ثم يسقى بالشراب وتجمل بواسطة قمع قماش بالكريم شانتيه بحيث يغطى السطح تماما والجوانب توضع بالثلاجة قبل التقديم توزع شرائح الأناناس بشكل منسق فوق التورتة وتجمل بالفستق المجروش
صينيه بسبوسة باللوز
المقادير
3 أكواب دقيق سميط1,1/2 كوب سكر سنترفيش3 ملعقة كبيرة سمن سائحملعقة كبيرة قشدةكوب زبادىملعقه صغيرة بيكنج بودر3 ملاعق كبيرة جوز هند ناعمذرة ملح4 ملاعق كبيرة لوز مسلوقومقشور ومقطع أنصافاتجهز صينية مستديرة
الطريقة
وتدهن بالسمن ثم يخلط دقيق السميط مع السكر والبيكنج بودر والقشدة والسمن والملح وجوز الهند ويعجن المقدار جيدا حتى نحصل على عجينة لينة يصب خليط البسبوسة ويساوى السطح وتقسم الصينية مربعات ويوزع اللوز المقشور على المربعات مـع الضغط خفيفا على اللوز وتترك الصينيةمن 1إلى2 ساعة قبل أن تخبز تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرإرة حتى يصير لونها ذهبيا و تخرج من الفرن وتسقى وهى ساخنة بالشرإب الدافىء تقطع وتوضع فى صحن التقديم ويقدم معها قشدة طازجة
سويسرول بالشيكولاتة
المقادير
ثلاثة أرباع كوب دقيق3ملاعق كبيرة كاكاوكوب سكر5بيضاتملعقة صغيرة عصير ليمونملعقة كبيرة بيكنج بودر2ملعقة كبيرة ماء ساخنذرة ملحللحشو والتجميلمقدار من حلوى الزبد أو كوب كبير كريم شانتيهفنجان صغير سكر بودرة4ملاعق كبيرة شيكولاتة مبشورةمقادير حلوى الزبد2 ملعقة كبيرة زبد خال من الملحكوب ونصف سكر بودرة منخول2 ملعقة كبيرة لبنفانيليا
الطريقة
طريقة عمل حلوى الزبديخفق الزبد بالمضرب الكهربائى أو يدعك جيدا بملعقة خشب حتى يصير كالقشدةو يضاف السكر بالتدريج بالتبادل مع اللبن وتضاف الفانيليا مع الاستمرار فى الخفق حتى تصير الحلوى متجانسة وناعمة ويمكن إضافة قليل من اللبن للحصول على النتيجة المطلوبة طريقة إعداد السويسرولجهز الصاج أو الصينية كما فى سويسرول المربى ينخل الدقيق مع الكاكاو والملح والبيكنج بودر وتخلط المقادير حتى تتجانس يفصل صفار البيض عن البياض ويخفق صفار البيض بالمضرب الكهربائى حتى يكون رغوة هشة ويصير لونه فاتحا، يضاف إليه السكر بالتدريج ثم يضاف الماء الساخن والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يغلظ القوا. يضاف خليط الدقيق ملعقة ملعقة مع التقليب بخفة بالملعقة الخشب يخفق بياض البيض حتى تتكون رغوة بيضاء لامعة ثم يضاف عصير الليمون مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى منقارا لامعا عند رفع المضرب لأعلى يضاف البياض للخليط السابق بخفة متناهية يصب المقدار فى الصاج أو الصينية المعدة ويخبز فى الفرن حتى يتم النضج ،يلف بنفس طريقة السويسرول بالمربى ثم يحشى بالكريم شانتيه أو حلوى الزبد ويلف مرة أخرى ويترك حتى يبرد تماما داخل الثلاجة عند التقديم يرش السطح بسكر البودرة أو يدهن خفيفا بالمربى ويرش بالشيكولاته المبشورة
المقادير
2 كوب دقيق منخول2 كوب سكر بودرة منخول10 بيضاتفانيليا2 ملعقة صغيرة بيكنج بودرللحشو والتجميلعلبة كمبوت أناناس تقطع شرائح مستديرةعصير علبة الكمبوت3 أكواب كريم شانتيه6 ملاعق كبيرة فستق مجروش
الطريقة
تدهن صينية مستديرة متوسطة الحجم بالزبد ثم ترش بخليط من الدقيق والسكر الناعم بحيث تغطى الصينية تماما من القاع والحواف يوقد الفرن قبل بدء العمل يكسر البيض واحدة واحدة للتأكد من سلامته ثم يخفق بشدة بالمضرب الكهربى حتى يغلظ قوام البيض و تضاف الفانيليا يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق ثم يضاف الدقيق بالتدريج إلى البيض وبخفة شديدة ويقلب بالملعقة الخشبية يصب المقدار فى الصينية المعدة ويخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لون العجينة ذهبيا يراعى عدم فتح الفرن قبل مرور 20 ق حتى لا يدخل الهواء البارد فتهبط العجينة تقلب الكعكة على قاعدة سلك بعيدا عن التيارات وتترك حتى تبرد تماما تشق الكعكة بسكين حاد نصفان ثم يوضع نصف الكعكة على طبق التقديم ويرش بشراب الكمبوت من3إلى 4 ملاعق يفرد ثلث مقدار الكريم شانتيه فوق نصف الكعكة ويقطع نصف مقدار الأناناس إلى مكعبات وتوزع فوق الكريم شانتيه يغطى نصف الكعكة بالنصف الآخر ثم يسقى بالشراب وتجمل بواسطة قمع قماش بالكريم شانتيه بحيث يغطى السطح تماما والجوانب توضع بالثلاجة قبل التقديم توزع شرائح الأناناس بشكل منسق فوق التورتة وتجمل بالفستق المجروش
صينيه بسبوسة باللوز
المقادير
3 أكواب دقيق سميط1,1/2 كوب سكر سنترفيش3 ملعقة كبيرة سمن سائحملعقة كبيرة قشدةكوب زبادىملعقه صغيرة بيكنج بودر3 ملاعق كبيرة جوز هند ناعمذرة ملح4 ملاعق كبيرة لوز مسلوقومقشور ومقطع أنصافاتجهز صينية مستديرة
الطريقة
وتدهن بالسمن ثم يخلط دقيق السميط مع السكر والبيكنج بودر والقشدة والسمن والملح وجوز الهند ويعجن المقدار جيدا حتى نحصل على عجينة لينة يصب خليط البسبوسة ويساوى السطح وتقسم الصينية مربعات ويوزع اللوز المقشور على المربعات مـع الضغط خفيفا على اللوز وتترك الصينيةمن 1إلى2 ساعة قبل أن تخبز تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرإرة حتى يصير لونها ذهبيا و تخرج من الفرن وتسقى وهى ساخنة بالشرإب الدافىء تقطع وتوضع فى صحن التقديم ويقدم معها قشدة طازجة
سويسرول بالشيكولاتة
المقادير
ثلاثة أرباع كوب دقيق3ملاعق كبيرة كاكاوكوب سكر5بيضاتملعقة صغيرة عصير ليمونملعقة كبيرة بيكنج بودر2ملعقة كبيرة ماء ساخنذرة ملحللحشو والتجميلمقدار من حلوى الزبد أو كوب كبير كريم شانتيهفنجان صغير سكر بودرة4ملاعق كبيرة شيكولاتة مبشورةمقادير حلوى الزبد2 ملعقة كبيرة زبد خال من الملحكوب ونصف سكر بودرة منخول2 ملعقة كبيرة لبنفانيليا
الطريقة
طريقة عمل حلوى الزبديخفق الزبد بالمضرب الكهربائى أو يدعك جيدا بملعقة خشب حتى يصير كالقشدةو يضاف السكر بالتدريج بالتبادل مع اللبن وتضاف الفانيليا مع الاستمرار فى الخفق حتى تصير الحلوى متجانسة وناعمة ويمكن إضافة قليل من اللبن للحصول على النتيجة المطلوبة طريقة إعداد السويسرولجهز الصاج أو الصينية كما فى سويسرول المربى ينخل الدقيق مع الكاكاو والملح والبيكنج بودر وتخلط المقادير حتى تتجانس يفصل صفار البيض عن البياض ويخفق صفار البيض بالمضرب الكهربائى حتى يكون رغوة هشة ويصير لونه فاتحا، يضاف إليه السكر بالتدريج ثم يضاف الماء الساخن والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يغلظ القوا. يضاف خليط الدقيق ملعقة ملعقة مع التقليب بخفة بالملعقة الخشب يخفق بياض البيض حتى تتكون رغوة بيضاء لامعة ثم يضاف عصير الليمون مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى منقارا لامعا عند رفع المضرب لأعلى يضاف البياض للخليط السابق بخفة متناهية يصب المقدار فى الصاج أو الصينية المعدة ويخبز فى الفرن حتى يتم النضج ،يلف بنفس طريقة السويسرول بالمربى ثم يحشى بالكريم شانتيه أو حلوى الزبد ويلف مرة أخرى ويترك حتى يبرد تماما داخل الثلاجة عند التقديم يرش السطح بسكر البودرة أو يدهن خفيفا بالمربى ويرش بالشيكولاته المبشورة