مطبخ الامارات الشعبيى

[ام شهاب]

الخنفروش




2\1 كيلو طحين رقم (2)

1 م ص بيكن بودر

1 م ص خميرة سريعة

3\1 كوب سكر

2 بيض

القليل من الزغفران و ماء الورد

رشة ملح


تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب

تترك لتخمر حوالي ساعة

يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح

يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس

[ام شهاب]

الخمير

3 أكواب طحين (1)

3 أكواب طحين (2)

4 ملاعق طعام حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة بيكن بودر

ا ملعقة طعام خميرة سريعة

ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام

5 بيضات

ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)

1 ملعقة صغيرة ملح

ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)

حوالي 2 كوب ماء للعجن

لسطح القرص:

بيض مخفوق

سمسم أو زعتر أو مثيبه













.تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.

2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.

3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية

يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)

4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر

5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه

6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس

(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).

يفضل عدم دهنه لأحتوائه لأصلا على الزبده في المقادير.

[بنت المملكة]

[ALIGN=center]

اختي ام شهاب

يعطيك الف عافيه وتسلم يدك

مشكورة

اختك
بنت المملكة

[DARK ANGEL]

الغاليه ام شهاب....
عندي طلب صغيرووووون....
لو تعرفين طريقة الجباب قولي لي....
وتسلميييييييين....

[ام شهاب]

الجباب




1 كيلو طحين رقم(2)

1 م ط بيكن بود ر

1 م ط خميرة سريعة

1 م ص ملح

3\2 كوب سكر

القليل من خيوط الزغفران

2 بيض


توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا

تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.

عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .

في مقلاة صغيرة (قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.

يقدم هذا الخبز ساخن مع العسل أو الدبس أو الجبن.

[ام شهاب]

القرص المفروك



1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر

1 م ط ملح

4\1 كوب زيت

1 م ط هال

دهن خنين

تمر أو سكر


يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد

تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا

يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-

يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال

يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر.

[ام شهاب]

لمحلى


2\1 كيلو طحين رقم (2)

4 فردات سح (تمر)

4 كوب ماء

1 بيضة

1 م ص ملح

القليل من خيوط الزعفران



يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب

تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل

تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.

يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس.

[ام شهاب]

الفقاع

2\1 كيلو طحين رقم (2)

2 بيضة

3\2 كوب سكر

1 م ص خميرة سريعة

القليل من خيوط الزعفران

رشة ملح

1 4\1 كوب ماء


تخلط جميع المقادير و تترك لتخمر لمدة ساعة

يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة مليئة من العجين و تسقط في زيت حار غزير, تكرر العملية حتى نحصل على عدد من كور الفقاع تقلب و تخرج من الزيت عندما تصبح بنية اللون توضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة.

أشتهر تحضير الفقاع في السابق في الأعراس حيث كانوا يحضرون سيدة لتصنعه و تقدمة للضيوف و الأطفال

[ام شهاب]

الخبيص

1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(

ماء ساخن نفس مقدار الطحين

7 فنجان سكر

2 م ط مليئة سمنة

2 م ص هال

زعفران

كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب

لوز مفروم - إختياري-


يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي

يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.

يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.

يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم

[ام شهاب]

الساقو


2 كوب ساقو

2 كوب سكر

4-5 كوب ماء

زعفران

2 م ط سمن


يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي.

يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.

عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا.

نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.

[ام شهاب]

الفرني


2\3 كوب أرز مغسول ومنقوع

6 كوب حليب

1 كوب سكر




يوضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع 1\2 كوب من الماء و يخلط جيدا.

يوضع الحليب و السكر على النار حتى يسخن ثم يضاف عليه الأرز المطحون.

حركي الخليط حتى يسمك قوامة, ويصبح جاهزاً.

يوزع على أطباق التقديم و يقدم و هو بارد.

[بنت الفجيرة]

و منكم نستفيد ;)

[سمرا حنه]

السلام..

مشكوره ..نريد المزيد لوسمحتى;)

[ام شهاب]

المالح

سمك قباب أو خباط

ملح

ورق ليمون - إختياري

شرائح ليمون لبناني – إختياري



تقطع رؤوس الأسماك و الذيل و تقطع من بالطول من جهة الظهر, على طول سلسلة العظام الظهرية من الجهتين, ثم يزال العظم الذي في وسط السمكة, و تغسل الأسماك جيدا.
تفتح السمكة من جهة الظهر, و تعمل شقوق بالطول بالسكين في السمكة, بين كل شق و أخر حوالي واحد أنش.
تملأ الشقوق و داخل السمكة بالملح, و يرش أيضا عليها بالكامل.
تصف الأسماك في إناء من بلاستك كبيرة, بأن توضع الأسماك التى في القاعدة بالطول مثلا و الطبقة التى بعدها بالعكس, و هكذا حتى تنتهي الكمية.
نوزع كمية من شرائح الليمون الكبير الحجم ثم بعض أوراق الليمون على السطح, يغطى الإناء بورق الألمونيوم جيدا ثم غطاء الإناء.
يترك في الجو العادي في الظل لمدة 2-3 أسبوع, ثم يستخدم.
يصنع المالح عادة في شهر مارس حيث يكون السمك وفير

[ام شهاب]

الأجار الإماراتي

خل الليمون

2 كيلو بصل

10 حبات ليمون

6 حبات فلفل أسود

2 م ط فلفل أحمر

2 م ط حبة سوداء

8 فص ثوم

أغسلي البصل و قطعية لأربع قطع, وأغسلي الليمون و جففية ثم قطعية الى أنصاف.

إتركي البصل يجف جيدا – في الشمس- و أيضا باقي المقادير مثل الفلفل و الحبة السوداء و الثوم.

تغسل زجاجات التخزين و تجفف في الفرن أو الشمس بالطريقة التقليدية.

توضع حوالي 2 م ط ملح ثم البصل والليمون و الفلفل و الثوم و الحبة السوداء ثم خل الليمون حتى يغطي الجميع.

يحكم إغلاق الزجاجات و توضع في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر حسب حرارة الشمس.

[ام شهاب]

السحناه

1 و 1\2 كيلو سمك جاشع (سمك السردين صغير و مجفف)

1 م ص فلفل أسود حب

2 م ص ملح

4-5 حبات ليمون مجفف


يزال الرأس و منطقة البطن و الذيل من السمك الجاشع.

يغسل جيدا بوضعه في مصفاة و تحريكه, و نكرر عملية الغسل عدة مرات.

ينشر السمك في صواني في الشمس الحارة, يفضل نشرة في أول النهار و يقلب بين فترة وأخرى حتى يجف جيدا.

يطحن السمك في المطحنة الكهربائية مع الملح و الليمون و الفلفل و يحفظ في علبة جافة محكمة الإغلاق.

[ام شهاب]

خل الليمون

كرتون من الليمون

ملح


يغسل الليمون, ثم يترك ليجف عنه الماء

إذا بقي بعض الماء يمسح بفوطة نظيفة لتأكد من جفاف الليمون جيدا

يقطع الليمون و جيدا يرش بالملح.

يترك الليمون لحوالى الساعة ثم يعصر الليمون, يجب غسل و تجفيف إداة عصر الليمون جيدا.

يصب الليمون في قناني من الزجاج, وإذا كان الملح قليل يمكن وضع حوالى ملعقة صغيرة من الملح في كل غرشة خل.

يترك الخل لمدة 15 يوم تقريبا ثم يستخدم على الطعام أو لصنع الأجار الإماراتي.

يصنع الخل عادة في فصل الصيف خاصة في شهر يوليو و أغسطس حيث يكثر إنتاج الليمون.

[ام شهاب]

الدهن الخنين



كيلو زبدة طازجة أو من السوق

1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون)

1 م ص ملح

1\3 م ص كركم

1\2 كوب طحين مقلي








تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق.

توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة.

ترفع النار قليلا, و نضيف الطحين و كل البهارات و الملح.

نترك الجميع يغلي من 5-7 دقائق.

نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق.

أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي

[ام شهاب]

الخبيص

1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(

ماء ساخن نفس مقدار الطحين

7 فنجان سكر

2 م ط مليئة سمنة

2 م ص هال

زعفران

كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب

لوز مفروم - إختياري-


يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي

يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.

يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.

يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم.

[ام شهاب]

عصيدة الصب


2 كوب سكر

3 كوب طحين

11 كوب ماء تقريبا

1\3 كوب سمن

1 م ص مثيبة مدقوقة

1 م ص زعفران


يوضع السكر في قدر على النار حتى يتغير لونه, ثم يصب عليه 7 أكواب من الماء.

عندما يغلي الماء يضاف له السمن و المثيبة و الزعفران.

في وعاء أخر يمزج الطحين مع 4 كوب من الماء جيدا و يمرر عبر مصفاة لإزالة أي كتل.

يصب الطحين و الماء على الخليط الذي على النار و يخلط جيدا

يغطى القدر, و يوضع في الفرن منخفض الحرارة لحوالي الساعة الى الساعة و النصف مع التقليب كل 10 دقائق.

تعد الأطباق لصب العصيدة وذلك بسكب حوالي ملعقة صغيرة من السمن في كل طبق ثم توزع العصيدة على عدة أطباق و تقدم باردة أو دافئة.

[Um Salem]

تسلم ايدج أم شهااااااااااب على أكلات بلادناالطيبة .. بس نسيتي شي .. تدرين شو هو؟؟؟؟؟ القشيدة.. أمممممممممممممم عليها.. والله يعطيج ألف عافية

[ام شهاب]

2 كيلو سمك جرجور صغير ( ولد الولد )

8 حبات ليمون مجفف ملبب

2 حبة بصل مفروم ناعم

1 كوب كزبرة مفرومة

2 فص ثوم مبشور

1 2\1 م ط بزار

2\1 م ص قرفة

2\1 م ص هال

1 م ص ملح

1 م ص فلفل أسود مدقوق طازج

القليل من خيوط الزعفران (اختياري)

2 حبة طماطم (اختياري)

لسلق السمك

بهارات كاملة (5 حبات فلفل أسود, عودان قرفة, 5 حبات هال)

3 فصوص ثوم – 2 بصل كامل



1. يقطع الجرجور لشرائح سمكها حوالي 1 2\1 سم تسلق مع البهارات الكامله و ثوم والبصل تسلق لمدة 2 ساعة.

2. تخرج من الماء ويزال عنها الجلد و الغضاريف و توضع في ماء نظيف

3. بعد التأكد من نظافتها تعصر و يغير مائها وهكذا حوالي 3 مرات يتم تغير الماء حتى نزيل رائحتة الغير مرغوبة.

4. الخطوة الأخيرة من تنظيف السمك تعصر جيدا و توضع في قدر وترش بالملح و باقي البهارات.

5. في قدر أخر يصب القليل من الزيت يقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل ثم الثوم و الليمون والطماطم ثم الكزبرة.

6. يوضع السمك على التقلية و تقلب جيدا مع باقي المقادير,يغطي القدر و يترك لمدة 2\1 ساعة على نار خفيفة جدا.

يقدم مع الأرز و السلطة.

[ام شهاب]

2\1 كيلو ربيان مجفف

4 كوب أرز مغسول

2 بصل مفروم

2 راس بصل أخضر مفروم

2 حبة طماطم مفرومة

2 م ط كزبرة مفرومة

2 فلفل حار مفروم

2 حبة ليمون يابس

2 ثوم مبشور

قطعة زنجبيل مبشورة

1 2\1 م ص بزار – 2\1 م ص سنوت

2\1 م ص من الهال 2\1 م ص القرفة

2 م ص ملح للحشوة

بهارات كاملة لسلق الأرز (فلفل أسود,قرفة,مسمار,هال)


1. يغسل الربيان جيدا ويترك في الماء لمدة ساعة تقريبا ثم يبدل مائة ويسلق حوالي 10 دقائق , ثم ينظف من العروق والقشور أن وجدت.

2. يقلى البصل و الفلفل الحار والثوم و الزنجبيل والليمون ثم يضاف لها الربيان وتترك قليلا , ثم يضاف لها البصل الأخضر, الطماطم والكزبرة البهارات والملح و2\1 كوب ماء,وتترك الحشوة على النار من 15 دقيقة.

3. يسلق الأرز في هذة الأثناء مع الملح والبهارات الكاملة وراس بصل مفروم و 2 م ط كزبرة مفرومة 1 م ص سنوت و 2\1 م ص قرفة عندما ينضج يشخل ثم يوضع نصفه في القدر و توضع الحشوة علية ثم يغطي الربيان بباقي الأرز وتوزع 2 ملعقة طعام من الزبدة على السطح.

4. يغطي القدر بورق الألمنيوم و غطاء القدر و يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يخرج البخار من القدر عند رفع طرف الألمنيوم.

5. يغرف الأرز و يقدم مع السلطة.

[ام شهاب]

2 كوب جريش منقوع في الماء ساعة

1 كيلو سمك ( شعري أو حليواه )

7 حبات طماطم مقطع

2 حبة بطاطس مقطعة

6 ليمون مجفف

ا علبة صلصة طماطم

3 بصل مفروم

2 فص ثوم

1 فلفل حار

ا م ط بزار

1 2\1 م ط ملح

بهار للسمكة ( ا م ص بزار, رشة ملح )



1. يرش البهار و الملح على السمكة بعد غسلها و تقطيعها تقلي في الزيت حتي تأخذ اللون الذهبي ثم يزال عنها الجلد و العظام.

2. يقلي البصل في قدر بقليل من الزيت ثم يضاف عليها الليمون بعد إزالة قشرتها ثم البزار و الثوم ويترك 5 دقائق.

3. في هذه الأثناء ضعي الطماطم في خلاط العصير ثم صبيه على السمك , ضعي البطاطس و الصلصة على باقي المقادير وصبي عليه 7أكواب من الماء الساخن أتركي المرقة على النار لمدة 2\1 ساعة مع تغطية القدر.

4. يوضع الجريش في المرق ويترك لمدة ساعة حتى ينضج مع التحريك من فترة للأخرى.

5. اذا كانت المضروبة رخوة يضاف لها القليل من الطحين لتشتد قليلا تحرك بالملعقة الخشبية (مضراب الهريس) وتضرب المضروبة به حتى تهرس حبات القمح, ثم تترك في الفرن منخفض الحرارة لمدة 2\1 ساعة.

تغرف في الصحون و تمسح بالدهن

[ام شهاب]

1كيلو سمك حليواه

7 حبات طماطم مخفوقة في الخلاط

4بصل مفروم

4 ليمون يابس

2 ثوم

2 م ط كزبرة

1 فلفل أخضر حار

3 كوب أرز

2 م ص بزار

1 م ط ملح


1. ينظف السمك و يرش بالملح لمدة 10 دقائق ثم يغسل يرش السمك بالبهار و الملح و يقلى في الزيت 5 دقائق على الجهتين.

2. تعد المرقة بقلي البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الليمون ثم الطماطم و البهار و يغطي القدر 5 دقائق.

3. ثم يصب ماء ساخن 6 أكواب على المقداير السابقة حتى يغلى الجميع

4. ثم يوضع السمك و يترك يغلي 20 دقيقة, ثم يخرج السمك, و يضاف الأرز للمرق على ان يكون المرق مرتفع عن السمك بواحد سنتمتر عندما تخف الماء ويقلب الأرز بحذر حوالي 3 مرات ثم يوضع السمك فوق الأرز

5. يغطي القدر بالألمنيوم و يدخل الفرن 30 دقيقة. ويقدم مع السلطة.

[ام شهاب]

1 كيلو سمك عومه

6 حبات طماطم

3 بصل مفروم

2 م ط كزبرة مفرومة

3 ليمون مجفف كامل

قطعة من التمر الهندي منقوع في ماء

1 فلفل حار

1 فص ثوم

1 م ط بزار

1 م ص ملح


1. تغسل العومة و يزال عنها الرأس و الأحشاء ثم تسلق 7 دقيقة.

(العومة صغيرة لا تفور فقط يصب عليها ماء مغلي حتى يسهل نزع جلدها)

2. يزال عنها الجلد و تغسل بلطف.

3. تحضر المرقة بقلي البصل ثم تضاف باقي مقادير المرق و يصب عليه ماء ساخن4 كوب تقريبا عندما تغلي المرق نضيف العومة و تترك على نار متوسطة 20 دقيقة و تقدم مع الأرز و السلطة.

[ام شهاب]

8 سمكات صافي

5 طماطم جوانح

6 بصل جوانح

7 ليمون يابس

4\1 كوب عصير ليمون

2 حبة ثوم

2 م ط شبت

2\1 م ص سنوت(كزبرة)

4\1 م ص كركم

2\1 م ص بزار

3\1 م ص فلفل أحمر

1 م ص ملح


تغسل الأسماك وترش بحوالي 1 م ط ملح ثم تغسل بعد 10 دقائق

يدق الثوم مع الشبت و البهارات و الملح وعصير الليمون و تمسح به الأسماك و تترك الأسماك لمدة ساعة في الثلاجة.

تقلى الأسماك في الزيت حتى تنضج.

تعد الحمسة في مقلاة وذلك بقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف عليه الليمون اليابس و الطماطم و حوالي 2\1 م ص من الملح و 1 م ص من البزار ثم تضع السمك المقلي على باقي المقادير و نخفض النار و نغطي الجميع ,تحتاج حوالي 15 دقيقة حتى يتسبك الجميع.

تقدم مع الأرز والسلطة

[ام شهاب]

كيلو سمك شعري

3 بصل مفروم

4 طماطم مكعبات

2 ثوم مبشور

2\1 كوب كزبرة مفرومة

2 م ط صلصة طماطم

1 فلفل حار

قطعة من التمر الهندي مذابة في ماء

3 ليمون يابس

1 م ص ملح

1 2\1 م ص بزار

4\1 م ص كركم 2\1 م ص سنوت




ينظف السمك و يقطع قطع متوسطة ,يرش بحوالي 1 م ط ملح وبعد 10 دقائق يعاد غسلة

يرش السمك بعد ذلك بقليل من الكركم و البزار و الملح

يقلى البصل في القليل من الزيت حتى يذبل و يوضع عليه السمك و الطماطم و الليمون اليابس والفلفل و الملح و البهارات,يغطي القدر 7 دقائق ثم يصب عليه ماء التمر الهندي و الصلصة و حوالي ليتر من الماء الساخن, يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا (حتى ينضج السمك) قبل إطفاء النار نضع الكزبرة

تقدم المرقة مع الأرز والسلطة

[ام شهاب]

1 كيلو سمك خباط

4 كوب أرز

2 حبة بطاطس مقطع مكعبات

2 حبة كوسا مكعبات

200 غ لوبيا مقطع طول القطع 1 أنش

1 جزر مقطع أصابع رفيعة طول 1 أنش

3 بصل مفروم

2 فلفل أخضر حار

2 ليمون ملبب

3 م ط كزبرة مفرومة

بهارات التتبيل:

(2 فص ثوم, 1 م ص كزبرة, قطعة زنجبيل صغيرة, 2\1 م ص فلفل أحمر,

2\1 م ص هال, 1 م ط بزار)

للتزين:

2\1 رأس زهرة مقلي, 2 بصل جوانح مقلي, زعفران مع ماء ورد




1. يرش السمك المقطع 1 م ص بزار و ملح و تقلى في الزيت حتى تنضج.

2. يسلق الأرز أثناء تحضير الحشوة.

3. تدق جميع بهارات التتبيل مع بعضها جيدا للحشوة

4. تعد الحشوة وذلك بقلي البصل في القليل من الزيت حتى يشقر لونها يضاف بعد ذلك الليمون و الفلفل الحار و بهارات التتبيل ثم البطاطس و الجزر وتترك على النار حتى تقارب الخضار النضج على نار خفيفة.

5. تضاف بعد ذلك الكوسا و اللوبيا ثم تضاف الطماطم عندما تنضج جميع مقادير الحشوة وينشف ماء الحشو نضيف الكزبرة

6. نضيف السمك المقلي على الحشوة ثم الأرز و ينثر البصل الجوانح و الزهرة و يصب حوالي 3\1 كوب من ماء الورد و الزعفران و 2 م ط زبدة توزع على سطح الأرز.

7. يغطي القدر بورق الألمنيوم ثم غطاء القدر و يدخل في الفرن منخفض الحرارة 20 دقيقة, ثم يقدم مع صحن من السلطة.

[ام شهاب]

1 كيلو سمك مالح

1 علبة صلصة طماطم

3 بصل جوانح

6 ليمون مجفف ملبب

2 فلفل حار

1 فص ثوم مبشور

1 م ط بزار

1 م ص سنوت (كمون)

1 م ص ملح

3 كوب أرز


1. يغسل سمك المالح ثم يسلق لمدة 20 دقيقة ثم يزال عنها الجلد

2. يسلق الأرز في أثناء تحضير الحشوة مع 2 م ط ملح.

3. للحشوة يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم الليمون والفلفل والثوم فالسنوت و البزار ثم صلصة الطماطم وتمزج جميع المقادير

4. يضاف 3\1 كوب من الماء للحشو ثم السمك ويحرك الجميع بحذر و تترك الحشوة 10 دقيقة على النار حتى ينشف الماء.

5. يضاف الأرز فوق الحشوة وتغطي بالألمنيوم وتترك في الفرن 20 دقائقة ثم يغرف على أن تكون الحشوة فوق الأرز وتقدم مع السلطة.

[ام شهاب]

1 كيلو سمك ( مثل تبان, حليواه,قرفى)

2 فص ثوم (اختياري)

عصير ليمونة (اختياري)

1 بصل مفروم

1 م ط ملح

1 م ص بزار


1. يشق بطن السمكة تزال أحشائها ثم تغسل وتشق السمكة بالعرض سقان بسيطان و ترش بالملح من الخارج وفي بطنها

2. يدق الثوم مع عصير الليمون و تمسح بها سقوق السمكة وبطنها.

3. يخلط البصل مع البهار وقليل من الملح و تحشى به السمكة.

4. تشوي السمكة على الجمر فوق الشبك يقلب بعد 10 دقائق ثم تقلب بعد 10 دقائق أخري وهكذا تقلب حوالي 4 مرات حتى يتأكد من نضج السمكة ثم تقدم مع الأرز و السلطة.

[ام شهاب]

2\1 كيلو نغر (حبار) مقطع حلقات

3 بطاطس مكعبات متوسطة

2 بصل مفروم

3 طماطم مفروم

4 ليمون جاف ملبب

1 فلفل حار

1 فص ثوم

2\1 م ص فلفل أسود

2\1 م ص فلفل أحمر

2\1 م ص هال بودرة

2\1 م ص بزار


1. يسلق النغر في الماء و الملح لمدة ساعة.

2. يقلى البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الثوم وباقي المقادير ثم الحبار

3. يصب حوالي 2\1 كوب من الماء على الحشو وتترك على النار المتوسطة لمدة 3\1 ساعة.

تقدم مع الأرز و السلطة

[ام سامر]

مشكوره ام شهاب على هذه الوصفات الراعئه
ونتمنى منك المزيد:D

ام سامر

[شمس البحرين]

السلام عليكم ورحمةالله وبركاته
مشكورة أختى أم شهاب
على الأطباق والمجهود الرائع
والله يعطيك مليييون عافية
تحياتى لكم
اختكم شمس البحرين

[سجايا الروح]

والله حظها إلي تعرف نطبخ كل هالطبخااات

[عبير الامارات]

تسلمين اختي ام شهاب على هذي الطبخات

من مطبخنا الشعبي

و نتمنى منج المزيد :)

[السحاب الأبيض]

تسلميييييييييييييييين ام شهاب على الوصفات الحلوة بس ابي منك طلب اذا تقدري عليه وهو انا ابى اعرف كيف تعملو الرز الملون انا كنت معزومة فى الشارقة عند اصدقاء بس استحيت اقول لهم ابى الوصفة ممكن تكتبينها وعن الصبغات الملونة كيف ممكن اجيبها هل موجودة فى كل سبر ماركت وتسلمين عيونى

[الحبوبة77]

مشكوووووووره وايد ام شهاب بس حبيت اتفيديني عن مقدار الكيلو يعني شو كثر بالكوب؟

[عطرالورد]

يعطيكي الف عافية أم شهاب

ويسلمووووووووووو الايدين

[نور الهدى]

http://hammer.prohosting.com/~stealth7/picweb/Fire/835.gif


السلام عليكم

الأخت الفاضلة

أم شهاب

شكراً لكِ

على هذه المشاركة

تسلم لنا يدك

وتقبلي كل التحية


http://hammer.prohosting.com/~stealth7/picweb/Fire/835.gif

[االعيناوية]

مشكوره أم شهاب :o
طبخاتج وايد حلوة
بس ممكن تعلمينا طريقة برياني اللحم:D

[روز دبي]

والله جربت معظم الطبخات وطلعت رووووعه .... مشكوره

[عيون الامل]

مشكوره ياالطباخه علي هذي المشاركه الحلوه وتسلم ايدج

[دلوووووووووعه]

تسلم الاياديييييييييييييييييي

[عنادي]

ياحافظ عليج يا ام شهاب وعلى اكلاتج الحلوه

تسلمين الغاليه

[توته الصغيرونة]

شكرا لك ام شهاب ... :) وبحاول اسوي لاهلي بعضها واقولهم اكلة اماراتيه :) هههههههههه ... تسلمين ... :o

تحياتي

تووووووووووتة

[ام علي 2003]

مشكورة اختي أم شهاب على الاكلات الحلوة وشكلي بسوي منها كتاب حق مطبخي بس مايكمل الكتاب من دون اللقيمات ودي اعرف اسوي اللقيمات مقرمشة وحلووووووووووووووووووة واعتقد القى عندج الطريقة



اختج ام علي

[محـ أم ـمد]

تسلمين خويتي على هذا المجهود الرائع


ودمت بألف عافية:)

[visitor]

ما فييييييييييييج حيله يا ام شهاب. .

تبارك الرحمن ولا حول ولا قوة إلا بالله

كل أكله أحلى من الثانيه بيوودهن عندي وبسويهن بعون الله وحده وحده. .

تحياتي

[ام ميره]

هلا ... ام شهاب دخيلج اذا اتعرفين طريقة مموش الربيان علميني زوجي خبلبي يباها ... وابا اعرف اي نوع من الربيان يستخدم

ومشكورة العالية

[الظاهريه]

مشكوره اختي ام شهاب علي الاكلات الشعبيه الحلوه

بس صراحه عيني عليج بارده راعية بيت ماشاء الله عليج :shy:

ويسلمو الايادي الحلوه الامام دائما :clap:

[ام ميره]

وينك يا أم شهاب ... طال الإنتظار :)

[ألم الذكريات]

تسلميييييييين:) :) :)

[ام شهاب]

مموش بالربيان
المقادير:ارز- ماش- ربيان جاف-بصل-ثوم-زيت-سمن بلدى -كزبره خضراء-طماطم-ملح-بهارات-ليمون اسود مطحون.
الطريقه:
يوضع البصل والثوم على النار حتى يتشرب الماء ويقلب المزيج حتى يحمر البصل ثم يضاف الزيت والربيان والماش بعد تصفيتهما ويقلب الجميع وتضاف الطماطم والكزبره والملح والبهارات وكوبين ونصف ماء ويترك الجميع على النار حتى ينضج الربيان والماش وبعدين يضاف الارز وتخفض النار حتى يتشرب الماء يترك على نار هادئه حتى يستوى تماما وعند التقديم يسكب فى اطباق عميقه ويدهن بالسمن البلدى ويقدم ساخنا

[ام ميره]

مشكورة يا ام شهاب على الطريقة الحلوة :)

[ام ميره]

ام شهاب الغالية إذا تعرفين طريقة عمل البزار في البيت يا ريت اتفيديني وبالمقادير من فضلج ... ويا ترى الحين في لاصيف احسن ولا الشتاء ؟!! لان سمعت انه ينغسل ويتيبس ويتهنهن ...الخ

ومشكورة الغالية على الإفادة مقدما :p

[كيفي متسببه]

الله يعطيك الف عافيه


سلملم

[عطيات]

مشكوره يا ام شهاب :shy:

[مملكة القلوب]

تسلمين أختي الغاليه أم شهاب على هذه الوصفات الأماراتيه


وتقبلي مني كل الود والأحترام


تحيااااااااااتي

[ام وديمة]

:clap:
يعطيج العافية يا ام شهاب

[الظاهريه]

:) :) :)

تسلمين يا اختي ام شهاب على هاذا الخنفروش

وربي يعطيج العافيه

ان جربتها الخنفروش والله حلوه وايد

وتسلم الايادي

سلملم

[ام الزين2000]

شوصف
شخلى
كلكم ذوووق وحلا يأهل الامارات.....
ام الزيييييييييييييييييييييي يييييين

[umzayed]

مشكورة ما قصرتي

[هفووف]

جزاج الله خييير وحبيت اقولج اني جربت الجباب وجبوس السمج والفرني ونجحت فيهم...:)

وطريقة الدهن الخنيين من زمان ادورها لاني متوحمه بالخلاصه وباجر بسويه ان شاء الله


حبيت اشكرج علة مجهودج ومشاركتج تستحق التثبيت

اختج هفووف

[فوانيس]

الله لا يحرمنا منج و لا من وصفاتج الأصيلة الطيبة....عندي طلب واحد ...حبيت أعرف طريقة عمل كيكة التمر المغطاة بجوز الهند؟؟؟
و شكرا جزيلا:)

[بنت الاامارات]

هلا اختي الله يعطيج العافيه اذا ممكن طريقة عمل البرليط لان معاي يلبج

[بنت الاامارات]

سوري قصدي البلاليط

[كهرمان]

ابي طريقه اللقيمات الاماراتي ... تحياتي

[soos_cooc]

[امممممممممممممممممممممممم مممممممم
روععععععععععععععععععععععع عععععععععععا:up:

[ذره من المجره]

والله ماقصرت ام شهاب :up: :up: :up:



بغيت أنوه حق الخوات غير الأماراتيات أن اللقيمات عندنا مش هو (لقمة القاضي) هو مثل قروص الجباب بس أصغر تقريبا مثل البانكيك ويؤكل مع الدبس ، اما الفقاع هي لقمة القاضي عندنا بس الحين صرنا نقول لقيمات للأثنين القروص الصغيره ولقمة القاضي ، وأم شهاب كاتبة طريقة الفقاع اللي هو اللقيمات عندكم ..........................



ام شهاب نبي القيمات الأماراتي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ( البانكيك على طريقتنا )

[AL MaR3o0o0oBa]

مشكورة

[fatma]

مشكووره فديتج ماتقصررررررررررين غنااااااااتي:shy:

[اشواق الحب]

مشكووووووووووووووووورة ام شهاي
الله يعطيش العافيه
كل سنه وسنه الله يجمعنا على هل المحبه
كل عاااااااااام وانتم بخير
باااااااااااي
:smile:

[بسمة نجد]

يعطيــــــــــــك العـافيـة اختـــــــــــــي ام شهــــــــــــاب ومشكوووووووورة .:up:

[miss_chef]

بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


تسلم أيدك على الاطباق الروووووعه

تعرفين انا نحن كسالي في الطبخ

وهذي الدروس التقوية ممتازة عشانا


الله يجعله في ميزان حسناتك يا رب

طبعتها وحطيتها في كتاب الطبخ الاماراتي
وتسلمين

[الرميثيه]

مشكورة الغالية بس لو حطيتي الصور بعد جان بيكون وايد احلى ...

[izdehar]

تسلمين على ذوقك الرائع وتسلم الامارات وشيوخها وشعبها وعيالي واكلها وكل شيء فيها
izdehar

[" دقــ قلبي ــات "]

http://www.alfrasha.com/up/10882725301064728923.gif

[أبوظبي]

يحافظ عليج الله ..وربي يسلمج

[المياسة]

يا قلبي انتي

يزاج ربي الجنة

صدق ما قصرتي

[السحاب الأبيض]

يعطيك الف عافيه وتسلم يدك

مشكورة

[العين الزرقاء]

مشكوووووووووووووووووووووو ووووووووووره

[213]

مشكوره ام شهاب

وتسلم ايييدج
امبوني ما يخصني في الطبيخ و من الطرق لي حاتها لنا حابه اتعلم الطبيخ
بس لو حاطه الصور بيكون وااايد حلو

بس عندي طلب لو تعرفين طريقة الثريد الدجاج و المرقوقه بادجاج

تسلم ايدج

[عشق الصحاري]

ما شاء الله عليج أم شهاب......

مشكوره وماقصرتي........

[فراولةالشرقية]

فديت الامارات واهلها وطبخها يعطيك العافيه ياام شهاب تسلمين علي الطبخات اللذيذه:clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[فراولةالشرقية]

سؤال لبنات الامارات وام شهاب نوع من الابهارات اسمه مثيبه ذكرتيه الله ايسلمك في عمل الدهن الخنين هل له اسم ثاني:sad:

[دمعة حزينه]

مشكورة الغالية صراحة ما تقصرين بصراحة كان خاطري بخنفروش وراح أسوية

[أم عفراء]

مشكوره ياأم شهاب على هالأكلات

طبخاتج ماشاء الله عليج روعه

[المها 99]

الله يعطيج عافية

[شـهد]

واااااااااااااااااااااااا ااو
يسلموووووووووو على الطبخااااااااااااات التراثية الحلووووووووووووووووة

[ام هلاله]

مشكوره اختي ام شهاب علي الوصفات وعطيك الف عافيه

[... شذى الغربه ...]

شكرا على الوصفات الحلوه