nooooha
30/12/2002, 06:29 AM
[ALIGN=JUSTIFY]
.. الخضراوات كما نعلم هي المصدر الأساسي للفيتامينات والمواد المعدنية, لذا فأهميتها كبيرة في قائمة الطعام اليومية, ولكن قد ينقص الكثير من قيمتها الغذائية حين نعدها للأكل بطريقة غير سليمة, حيث تفقد الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء, أو بتعرضها لدرجة حرارة مرتفعة, أو للهواء.. كما أن المواد المعدنية القابلة للذوبان في الماء قد تفقد كذلك بدرجة كبيرة.
لذلك نعرض مجموعة من الحقائق العلمية تضمنها كتاب التغذية والارشاد الغذائي الذي تجاوز عمره قرابة الأربعين عاما, ولكن مازالت لها الأهمية البالغة في حياتنا اليومية, ولاعجب فصاحبته هي الأستاذة علوية علوي الرائدة في ميدان التغذية والارشاد الغذائي, والخبيرة السابقة في منظمة الأغذية والزراعة في الاقتصاد المنزلي بمركز تنمية المجتمع في العالم العربي, فهي تتحدث عن بعض الأخطاء الشائعة في إعداد هذه الخضر وتنبه إليها ومنها:
1ـ الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها, وتنظيفها وتقشيرها وإعدادها للطعام أو الأكل نيئا, والواجب ألا نستغني إلا عن الجزء الفاسد فقط.
2ـ طهي الخضر لمدة أطول من اللازم, إذ ينتج عن هذه الزيادة فقد لفيتامينات أكثر, كما تتأثر النكهة الطبيعية للخضر.
3ـ عدم غسل الخضر التي تؤكل نيئة( مثل خضر السلطة) غسلا جيدا, فتكون وسيلة أحيانا لنقل جراثيم الأمراض وعدم نقعها قبل غسلها بماء جار أولا, ثم يحبذ إضافة الخل لماء النقع..
4ـ تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعها خطأ شائع, والصحيح ان يتم قبل تقطيعها حتي نقلل من الفقد في المواد الغذائية أثناء عملية الغسيل قدر الامكان.
5ـ نقع الخضر في الماء قبل طهيها, يتسبب في ضياع بعض المواد الغذائية في ماء النقع.
6ـ إعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة, والصحيح ان يتم إعدادها قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل وعصير الليمون إلي السلطة الخضراء ليساعدا علي احتفاظها بكمية أكبر من فيتامين ج.
7ـ تقطيع الخضر قطعا صغيرة عند إعداد السلطة, يتسبب في تعريض جزء كبير من سطحها للهواء والجو فيزيد الفقد في الفيتامينات القابلة للأكسدة مثل فيتامين ج.
8ـ استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار خطأ شائع, ويجب أن يغلي الماء قبل وضع الخضار فيه لاختصار مدة الطهي, لنحافظ علي أكبر كمية من المواد الغذائية.
9ـ الاستغناء عن ماء سلق الخضر خطأ شائع, ويجب الاستفادة منه في عمل حساء مثلا لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والاملاح المعدنية.
10ـ التسبيك للخضر هو من طرق الطهي المركبة والطويلة التي تفقدها الكثير من القيمة الغذائية.
11ـ كثرة التقليب في أثناء الطهي خطأ, ويجب الاقلال منه, وإذا احتاج الأمر إلي تصفية, فيجب عدم تصفيتها وهي ساخنة.
.. الخضراوات كما نعلم هي المصدر الأساسي للفيتامينات والمواد المعدنية, لذا فأهميتها كبيرة في قائمة الطعام اليومية, ولكن قد ينقص الكثير من قيمتها الغذائية حين نعدها للأكل بطريقة غير سليمة, حيث تفقد الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء, أو بتعرضها لدرجة حرارة مرتفعة, أو للهواء.. كما أن المواد المعدنية القابلة للذوبان في الماء قد تفقد كذلك بدرجة كبيرة.
لذلك نعرض مجموعة من الحقائق العلمية تضمنها كتاب التغذية والارشاد الغذائي الذي تجاوز عمره قرابة الأربعين عاما, ولكن مازالت لها الأهمية البالغة في حياتنا اليومية, ولاعجب فصاحبته هي الأستاذة علوية علوي الرائدة في ميدان التغذية والارشاد الغذائي, والخبيرة السابقة في منظمة الأغذية والزراعة في الاقتصاد المنزلي بمركز تنمية المجتمع في العالم العربي, فهي تتحدث عن بعض الأخطاء الشائعة في إعداد هذه الخضر وتنبه إليها ومنها:
1ـ الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها, وتنظيفها وتقشيرها وإعدادها للطعام أو الأكل نيئا, والواجب ألا نستغني إلا عن الجزء الفاسد فقط.
2ـ طهي الخضر لمدة أطول من اللازم, إذ ينتج عن هذه الزيادة فقد لفيتامينات أكثر, كما تتأثر النكهة الطبيعية للخضر.
3ـ عدم غسل الخضر التي تؤكل نيئة( مثل خضر السلطة) غسلا جيدا, فتكون وسيلة أحيانا لنقل جراثيم الأمراض وعدم نقعها قبل غسلها بماء جار أولا, ثم يحبذ إضافة الخل لماء النقع..
4ـ تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعها خطأ شائع, والصحيح ان يتم قبل تقطيعها حتي نقلل من الفقد في المواد الغذائية أثناء عملية الغسيل قدر الامكان.
5ـ نقع الخضر في الماء قبل طهيها, يتسبب في ضياع بعض المواد الغذائية في ماء النقع.
6ـ إعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة, والصحيح ان يتم إعدادها قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل وعصير الليمون إلي السلطة الخضراء ليساعدا علي احتفاظها بكمية أكبر من فيتامين ج.
7ـ تقطيع الخضر قطعا صغيرة عند إعداد السلطة, يتسبب في تعريض جزء كبير من سطحها للهواء والجو فيزيد الفقد في الفيتامينات القابلة للأكسدة مثل فيتامين ج.
8ـ استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار خطأ شائع, ويجب أن يغلي الماء قبل وضع الخضار فيه لاختصار مدة الطهي, لنحافظ علي أكبر كمية من المواد الغذائية.
9ـ الاستغناء عن ماء سلق الخضر خطأ شائع, ويجب الاستفادة منه في عمل حساء مثلا لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والاملاح المعدنية.
10ـ التسبيك للخضر هو من طرق الطهي المركبة والطويلة التي تفقدها الكثير من القيمة الغذائية.
11ـ كثرة التقليب في أثناء الطهي خطأ, ويجب الاقلال منه, وإذا احتاج الأمر إلي تصفية, فيجب عدم تصفيتها وهي ساخنة.