alina
30/01/2005, 10:11 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لكي يمكن للمرء ان يوازن طعامه يجب عليه معرفة القيمة الغذائية للاطعمة التي يتناولها
هناك الكثير من الاسئلة التي توجه الى اختصاصي التغذية والاطباء حول القيمة الغذائية او الفوائد الصحية لهذا الطعام او ذاك
وبالرغم من ان الجواب غالبا ما يكون : عليك بالاهتمام بكل الاغذية التي تتناولها وليس بنوع واحد من الطعام فلا بد من معرفة بعض الجوانب التغذوية والطبية لكل غذاء على حدة فقد يكون هذا الشخص او ذاك مولعا بغذاء معين ولا يعرف فوائده او قد يقع عليه ضرر صحي معين اذا اكثر من تناوله .
في السطور التالية نتعرف على القيمة الغذائية والفوائد الصحية لبعض الاغذية خصوصا تلك التي يكثر الاقبال على تناولها في ايام عيد الاضحى المبارك :
*****************
بقر , غنم , ماعز
تعتمد المكونات الغذائية لللحوم على نوع اللحم : بقر او غنم او ماعز وكذلك مصدره
وبصفة عامة فان اللحوم مصدر غني بالمواد البروتينية وعنصر الحديد وفيتامينات ب المركبة وعلى نسبة لا بأس بها من الدهون الحيوانية ويعتمد هذا على عمر الحيوان وموقع قطعة اللحم فيه
وعموما فان لحم الغنم يحتوي على نسبة اعلى من الدهون مقارنة بلحم البقر وتحتوي عوالق الحيوانات الكبد والمخ والقلب والكلية على نسبة جيدة من البروتين
ويعتبر الكبد اغنى مصدر غذائي حيواني فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ ونسبة لا بأس بها من فيتامينات ب المركبة وعنصر الحديد ولكن يعيب الكبد وكذلك المخ احتواؤها على نسبة عالية من الكوليسترول
الدجاج والحمام والبط والاوز :
***********************
لحم الطيور اسهل هضما وافضل من اللحوم الحمراء ويحتوي لحم الطيور على نسبة عالية من البروتين الحيواني الجيد وعلى نسبة لا بأس بها من عنصر الحديد وفيتامينات ب المركبة ونسبة بسيطة من الدهون وتقل الدهون عند إزالة جلد الطيور الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول ولا يحتوي لحم الطيور على مواد كربوهيدراتية تذكر ولا على فيتامينات أ , د , ج .
الاسماك ومنتجات البحر :
*****************
يمتاز السمك بانخفاض نسبة الطاقة الحرارية فيه مقارنة باللحم والدجاج وكذلك بانخفاض نسبة الدهون ما عدا بعض انواع السمك الغنية بالدهون مثل الميد والتونا والسلمون كما ان السمك يحتوي على نسبة قليلة جدا من الكوليسترول وعادة يوجد الكوليسترول بكثرة في بعض القشريات مثل الروبيان وسرطان البحر والسمك غني بالبروتين الحيواني الجيد التمثيل
ويحتوي على نسبة جيدة من عنصر اليود المهم في عمل الغدة الدرقية وعلى نسبة لا بأس بها من عنصر الحديد الجيد التمثيل
والاسماك بصفة عامة سهلة الهضم كما ان تناول رأس السمك وعظامه يساعد على إمداد الجسم بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ واوضحت بعض الدراسات ان للاسماك دوراً في الوقاية من امراض القلب نتيجة وجود حامض دهني فيها يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم
البيض :
************
من المصادر الغنية بالبروتين الجيد والطاقة الحرارية والدهون وفيتامين أ والحديد ولكن عنصر الحديد في البيض موجود بشكل لا يجعل الجسم يستفيد منه لذا لا يعتبر البيض من المصادر المهمة لعنصر الحديد وتختلف القيمة الغذائية لصفار البيض عن بياضه ويشكل الصفار حوالي 35 % من البيضة الكاملة وهو غني بالطاقة الحرارية حوالي 8 اضعاف البياض والدهون والكوليسترول اما بياض البيض فلا يحتوي على الكوليسترول
الحليب ومنتجات الالبان :
*******************
تختلف القيمة الغذائية للحليب حسب نوع الحيوان وبصفة عامة فإن الحليب مصدر غني بالبروتين الجيد والدهون وعنصر الكالسيوم وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب المركبة وهو فقير في عنصر الحديد وفيتامين ج وفيتامين د
والجبن اغنى في القيمة الغذائية من الحليب السائل ويحتوي على نسب عالية من البروتين والدهون والطاقة الحرارية وفيتامين أ ولكن النسب تختلف باختلاف نوع الجبن , والاجبان الطرية تحتوي على نسبة اعلى من الماء وبالتالي على نسب اقل من العناصر الغذائية مقارنة بالاجبان الجافة
اما اللبن الزبادي الروب فلا يختلف في قيمته الغذائية عن الحليب السائل وتتوقف قيمته الغذائية على نوع الحليب المستخدم في تحضيره وبصفة عامة فان اللبن الخض والزبادي اسهل هضما في الجسم من الحليب الكامل
والحليب خالي الدسم لا يحتوي على الدهون وفقير بفيتامين أ وفيتامين د اما الحليب نصف الدسم فيحتوي على نصف كمية الدهون الموجودة في الحليب الكامل الدسم وعلى نسبة قليلة من فيتامين أ
وتعتبر اللبنة مصدرا مكثفا للطاقة الحرارية مقارنة بالحليب فهي عبارة عن حليب رائب مكثف وهي مصدر غني بالبروتين وفيتامين أ وكذلك الدهون
والحليب المجفف يحتوي على نسب اعلى من العناصر الغذائية مقارنة بالحليب السائل ولكن عند اعداد الحليب المجفف حسب الطريقة المذكورة على بطاقة العلبة يصبح الحليب المحضر مساويا للحليب السائل
اما الحليب المبخر المعلب فيحتوي على نسبة اعلى من الطاقة الحرارية والبروتين والدهون وذلك لتبخر الماء منه ولكن طريقة استخدام الحليب المبخر لا تساعد على الاستفادة من قيمته الغذائية فيستخدم غالبا بكميات بسيطة في تحضير الشاي او القهوة ( النسكافة ) .
لكي يمكن للمرء ان يوازن طعامه يجب عليه معرفة القيمة الغذائية للاطعمة التي يتناولها
هناك الكثير من الاسئلة التي توجه الى اختصاصي التغذية والاطباء حول القيمة الغذائية او الفوائد الصحية لهذا الطعام او ذاك
وبالرغم من ان الجواب غالبا ما يكون : عليك بالاهتمام بكل الاغذية التي تتناولها وليس بنوع واحد من الطعام فلا بد من معرفة بعض الجوانب التغذوية والطبية لكل غذاء على حدة فقد يكون هذا الشخص او ذاك مولعا بغذاء معين ولا يعرف فوائده او قد يقع عليه ضرر صحي معين اذا اكثر من تناوله .
في السطور التالية نتعرف على القيمة الغذائية والفوائد الصحية لبعض الاغذية خصوصا تلك التي يكثر الاقبال على تناولها في ايام عيد الاضحى المبارك :
*****************
بقر , غنم , ماعز
تعتمد المكونات الغذائية لللحوم على نوع اللحم : بقر او غنم او ماعز وكذلك مصدره
وبصفة عامة فان اللحوم مصدر غني بالمواد البروتينية وعنصر الحديد وفيتامينات ب المركبة وعلى نسبة لا بأس بها من الدهون الحيوانية ويعتمد هذا على عمر الحيوان وموقع قطعة اللحم فيه
وعموما فان لحم الغنم يحتوي على نسبة اعلى من الدهون مقارنة بلحم البقر وتحتوي عوالق الحيوانات الكبد والمخ والقلب والكلية على نسبة جيدة من البروتين
ويعتبر الكبد اغنى مصدر غذائي حيواني فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ ونسبة لا بأس بها من فيتامينات ب المركبة وعنصر الحديد ولكن يعيب الكبد وكذلك المخ احتواؤها على نسبة عالية من الكوليسترول
الدجاج والحمام والبط والاوز :
***********************
لحم الطيور اسهل هضما وافضل من اللحوم الحمراء ويحتوي لحم الطيور على نسبة عالية من البروتين الحيواني الجيد وعلى نسبة لا بأس بها من عنصر الحديد وفيتامينات ب المركبة ونسبة بسيطة من الدهون وتقل الدهون عند إزالة جلد الطيور الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول ولا يحتوي لحم الطيور على مواد كربوهيدراتية تذكر ولا على فيتامينات أ , د , ج .
الاسماك ومنتجات البحر :
*****************
يمتاز السمك بانخفاض نسبة الطاقة الحرارية فيه مقارنة باللحم والدجاج وكذلك بانخفاض نسبة الدهون ما عدا بعض انواع السمك الغنية بالدهون مثل الميد والتونا والسلمون كما ان السمك يحتوي على نسبة قليلة جدا من الكوليسترول وعادة يوجد الكوليسترول بكثرة في بعض القشريات مثل الروبيان وسرطان البحر والسمك غني بالبروتين الحيواني الجيد التمثيل
ويحتوي على نسبة جيدة من عنصر اليود المهم في عمل الغدة الدرقية وعلى نسبة لا بأس بها من عنصر الحديد الجيد التمثيل
والاسماك بصفة عامة سهلة الهضم كما ان تناول رأس السمك وعظامه يساعد على إمداد الجسم بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ واوضحت بعض الدراسات ان للاسماك دوراً في الوقاية من امراض القلب نتيجة وجود حامض دهني فيها يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم
البيض :
************
من المصادر الغنية بالبروتين الجيد والطاقة الحرارية والدهون وفيتامين أ والحديد ولكن عنصر الحديد في البيض موجود بشكل لا يجعل الجسم يستفيد منه لذا لا يعتبر البيض من المصادر المهمة لعنصر الحديد وتختلف القيمة الغذائية لصفار البيض عن بياضه ويشكل الصفار حوالي 35 % من البيضة الكاملة وهو غني بالطاقة الحرارية حوالي 8 اضعاف البياض والدهون والكوليسترول اما بياض البيض فلا يحتوي على الكوليسترول
الحليب ومنتجات الالبان :
*******************
تختلف القيمة الغذائية للحليب حسب نوع الحيوان وبصفة عامة فإن الحليب مصدر غني بالبروتين الجيد والدهون وعنصر الكالسيوم وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب المركبة وهو فقير في عنصر الحديد وفيتامين ج وفيتامين د
والجبن اغنى في القيمة الغذائية من الحليب السائل ويحتوي على نسب عالية من البروتين والدهون والطاقة الحرارية وفيتامين أ ولكن النسب تختلف باختلاف نوع الجبن , والاجبان الطرية تحتوي على نسبة اعلى من الماء وبالتالي على نسب اقل من العناصر الغذائية مقارنة بالاجبان الجافة
اما اللبن الزبادي الروب فلا يختلف في قيمته الغذائية عن الحليب السائل وتتوقف قيمته الغذائية على نوع الحليب المستخدم في تحضيره وبصفة عامة فان اللبن الخض والزبادي اسهل هضما في الجسم من الحليب الكامل
والحليب خالي الدسم لا يحتوي على الدهون وفقير بفيتامين أ وفيتامين د اما الحليب نصف الدسم فيحتوي على نصف كمية الدهون الموجودة في الحليب الكامل الدسم وعلى نسبة قليلة من فيتامين أ
وتعتبر اللبنة مصدرا مكثفا للطاقة الحرارية مقارنة بالحليب فهي عبارة عن حليب رائب مكثف وهي مصدر غني بالبروتين وفيتامين أ وكذلك الدهون
والحليب المجفف يحتوي على نسب اعلى من العناصر الغذائية مقارنة بالحليب السائل ولكن عند اعداد الحليب المجفف حسب الطريقة المذكورة على بطاقة العلبة يصبح الحليب المحضر مساويا للحليب السائل
اما الحليب المبخر المعلب فيحتوي على نسبة اعلى من الطاقة الحرارية والبروتين والدهون وذلك لتبخر الماء منه ولكن طريقة استخدام الحليب المبخر لا تساعد على الاستفادة من قيمته الغذائية فيستخدم غالبا بكميات بسيطة في تحضير الشاي او القهوة ( النسكافة ) .