كيفية عمل العصيدة الجنوبية سهلة
المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق متعدد الاستعمالات – كوب
قرفة – نصف ملعقة صغيرة
لبن زبادي – نصف ملعقة كبيرة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقة كبيرة
ماء مغلي – كوبان
لتحضير مرق اللحم:
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات – 500 غرام
هيل أخضر – 5 حبوب
بصل حجم صغير – 1
كمون حب – ملعقة صغيرة
قرفة – عود
ورق غار – 1
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- ضعي اللحم في قدر، أغمريه بالماء واتركيه على حرارة منخفضة. أزيلي الزفر.
2- زيدي عود القرفة، ورقة الغار، الهيل، الكمووالبصل. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
3- أتركي المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم. إرفعي القدر عن النار.
4- لتحضير العجينة، أسكبي كوب ونصف من الماء في قدر أضيفي إليه الملح واغليه على حرارة متوسّطة.
5- أضيفي الزيت، الزبادي، القرفة والدقيق مع التقليب المستر حتى تتداخل المكوّنات.
6- عندما تتشرّب العجينة كل السوائل، إرفعي القدر عن النار وقلّبي باستمرار حتى تطرى العجينة.
7- أتري العجينة ترتاح لـ10 دقائق.
8- أضيفي باقي كمية الماء تدريجياً مع التقليب جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة الملمس.
9- أعيدي القدر إلى النار على حرارة متوسّطة وقلبي باستمرار حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر.
10- شكّلي العجينة بحسب رغبتك وقدّميها إلى جانب مرق اللحم.
طريقة العصيدة الجنوبية
يتم تحضير هذا النوع من الأطباق في المناسبات والاجتماعات الكبيرة خاصة عند استقبال مولود جديد أو الاحتفال بالمولد النبوي ويتم تحضيرها كالتالي، أما عن المقادير عمل العصيدة الجنوبية:

3 كوب تمر خالي من البذور.
1.5 كوب دقيق.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير العصيدة الجنوبية
قومي بطحن التمر مع الماء بالخلاط الكهربائي.
ضعي بعد ذلك التمر في قدر وضيفي له الملح ثم يوضع على نار هادئة، ومن ثم يضاف الدقيق إلى التمر بشكل تدريجي مع التقليب.
يترك الخليط على النار لحوالي ساعة حتى يصبح ناعم القوام.
ثم تصب بأطباق صغيرة ويوضع فوقها السمن.
عصيدة التمر السعودية
300 جرام دقيق.
25 جرام زبدة.
1 ملعقة ملح ناعم.
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
1لتر ماء.
طريقة شراب التمر
اخلطي الدقيق مع الماء في وعاء ومن ثم الملح حتى أن تذوب وتتجانس مع بعضها.
ثم ضعي الخليط في قدر على نار هادئة وقلبي باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتشكل معكِ عجينة متماسكة.
ضيفي بعد ذلك الزبدة وقلبي المكونات مع بعضها لحوالي 30 دقيقة.
ثم ادهني بزيت الزيتون أطباق التقديم واسكبي به العصيدة مع تشكلها على هيئة كرات ومن ثم يسكب عليها شراب التمر فوق العصيدة.
كما من الممكن أن يتم استبدال شراب التمر بمقدار من العسل الأبيض الطبيعي، يمكن أن يوضع لها القليل من القرفة أو القليل من حبة البركة وكلاهم يعطي نكهة مميزة للعصيدة.
العريكه الجنوبيه????????????

المقادير
كوبين دقيق اسمر
رشة ملح
موية
طريقة التحضير
نخلط المقادير كلها مع بعض ونعجنها باليد او بضرب خشب ونخليها شبه سائلة
تحطين الطاوه عالنار وتحميها شويا ونحطها في طاوة
نخليها لما تحمر من تحت
ونقلبها عالوجه الثاني
نفتفتها وهيا حارة عشان ماتبرد وتمسك بالعريكة وماتطلع معاكي
نحطها بالحافظه ونعركها باليد او مضرب خشب وهيا حااارة كماان
تسوي فيها حفرة بالنص طعبا
وتحطي فيها العسل
إعداد عصيدة الشوفان
المكوّنات

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
كوب من الشوفان.
ثلاثمائة غرام من معجون التمر.
ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
أربعة أكواب من الماء.
مكسّرات وفواكه مشكّلة للتزيين.

طريقة التحضير

جهّزي طبق تقديم واسع، أو استبدليه بأطباقٍ صغيرة فردية.
انقعي الزعفران في ماء الورد وضعيه جانباً.
ضعي الشوفان في إناء، وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة، مع مواصلة التقليب برفق إلى أن تنبعث رائحة زكيّة، ويصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
أضيفي الهيل، ومعجون التمر، والقرفة، والماء على الشوفان، وواصلي التقليب إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها، ويندمج الشوفان مع التمر.
قللي درجة حرارة النار تحت الإناء، وواصلي التقليب بهدوء إلى أن تصبح كثافة الخليط بالشكل الذي تفضّلينه، وبإمكانك إضافة المزيد من الماء إلى الخليط حسب الحاجة، ويعتمد ذلك على نوع التمر والشوفان المُستخدمين في الوصفة.
أضيفي الزعفران المنقوع في ماء الورد وقلّبيه حتى يختلط مع باقي المكونات.
اسكبي العصيدة في طبق التقديم، ثمّ زيّني وجه الطبق بالفواكه والمكسّرات المشكّلة.
قدّمي العصيدة دافئة.

إعداد عصيدة التمر

المكوّنات
خمسمائة غرام من التمر منزوع النوى.
خمسون غراماً من الزبدة.
ثلاثة أرباع الكوب من الطحين
ربع مِلعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
امزجي التمر مع الماء في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح التمر ناعماً.
ضعي المزيج في إناء على النار، ثم أضيفي الزبدة له، وقلّبي المكوّنات معاً.
أضيفي الطّحين بشكل تدريجيّ مع مواصلة التحريك بعد كل إضافة.
نكّهي العصيدة بالفلفل الأسود، والملح، ودعيها على نار منخفضة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة تقريباً.
اسكبي العصيدة في أطباق صغيرة وقدّميها.
مقادير العصيدة بالتمر

3 أكواب كبيرة من التمر السكري.
كوبان كبيران من الماء.
كوبان كبيران من الدقيق البر، و هو عبارة عن دقيق الشعير الصافي.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
نصف كوب كبير من الزبدة الذائبة للتزيين.
نصف كوب كبير من حبات الجوز للتزيين.

طريقة عمل العصيدة بالتمر

ضعي الماء في وعاء على النار واتركيه على نار عالية حتى يغلي.
انزعي النواة من التمر السكري ثم ضعيه في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يلين التمر تمامًا، ويصبح طريًا فيسهل هرسه.
سكبي مزيج التمر في مصفاة مع وضع المصفاة في وعاء عميق ثم صفيه واهرسي التمر بملعقة خشبية حتى يصفى التمر تمامًا من الشوائب.
ثم ضعي مزيج التمر في وعاء واتركيه جانبًا لحين الاستعمال.
ضعي الدقيق الأسمر أو دقيق البر في وعاء كبير ثم ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
أضيفي الهيل المطحون والقرفة إلى مزيج التمر ثم أضيفي الدقيق بالتدريج إلى مزيج التمر مع التحريك بالمضرب الآلي حتى يندمج الدقيق مع مزيج التمر بحيث لا تكون به تكتلات.
استمري بإضافة الدقيق مع الاستمرار بالخفق حتى يتكون لديك مزيج متماسكًا كالمهلبية.
اسكبي مزيج العصيدة في زبديات للتقديم وزينيها بحبات الجوز ثم اسكبي الزبدة الذائبة على وجه الزبدية.

طريقة عمل العصيدة السعودية
يتم تحضير هذه الوصفة الشهية باتباع مجموعة من الخطوات تتمثل في الآتي:-

المكونات
ربع كوب من السمن.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
كوب من السكر.
3 أكواب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
نقوم بنخل الدقيق ونضعه في وعاء عميق.
نضع السكر في قدر على نار هادئة ونحركه باستمرار، حتى يبدأ لونه يتغير ويميل إلى اللون الأشقر.
نضيف نصف كوب من الماء ونحركه جيداً، ومن ثم نقوم بإضافة باقي الماء ونحركه جيداً حتى يذوب السكر ثم نتركه حتى يغلي.
بعد غليان الخليط نقوم بوضع القرفة والهيل المطحون والزنجبيل والملح.
نضيف الدقيق بعد نخله جيداً إلى الماء والسكر بالتدريج مع التحريك المستمر بعد أن يبرد ونخفقه جيداً بالخفاقة اليدوية، حتى يذوب الدقيق تماماً ويصبح متجانس ومن ثم نرفعه عن النار مع التحريك المستمر.
نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من السمن ونحرك المزيج جيداً، ونستمر في التحريك حتى يكثف المزيج ويبدأ بالتماسك.
نرفع المزيج عن النار ونقوم بسكبه في طبق واسع ونشكله بشكل الطبق، ونقوم بعمل تجويف في المنتصف.
نضيف السمنة المتبقية فوق العصيدة وهى ساخنة حتى تذوب على الوجه، وبذلك تصبح العصيدة جاهزة للتقديم.