فطيرة التفاح وحشوتها
مكوّنات العجينة:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الذرة، والسكر.
- كوبان من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من: الفانيلا السائلة، والقرفة.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من: البيكنج باودر والملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
مكوّنات الحشوة:
- ثماني حبات من الكرز الحلو.
- صفار بيضة.
- ربع كوب من السكر البني.
- حبة إلى اثنتين من التفاح، مقطع إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الجوز المجروش.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الكريمة أو الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من السكر البودرة الناعم.
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: القرفة، وكوب ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر معاً في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين لخلط جميع المكوّنات معاً.
- إضافة كلٍ من: الزيت، والبيض، والماء، والفانيلا للخليط، مع تشغيل المضرب للحصول على عجينة ثمّ إضافة بقية الدقيق حسب الحاجة وتشغيل المضرب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة بطيئة لتصبح العجينة متجانسة وناعمة.
- تغطية العجينة وتركها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في مكان دافئ، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- فرد العجينة بعد تخمرها بشكل دائري، ثمّ وضعها في صينية ذات حافة مرتفعة وإعادة تغليفها وتركها ترتاح لدقائق، حتى ترتفع.
تحضير الحشوة:
- إحضار صفار البيض لمسح سطح العجينة، ثمّ رش البقسماط والقرفة بالترتيب.
- وضع شرائح التفاح على شكل دائري، ثمّ رش السكر البني عليها بالكامل.
- إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة لتصبح الفطيرة ذهبية اللون ثمّ تركها حتى تبرد.
تحضير الصلصة:
- وضع كلٍ من: الفانيلا والسكر في وعاء عميق، ثمّ إضافة الحليب إليه تدريجياً مع تقليبها باستمرار حتى تصبح ذات قوام سميك، ثمّ توزيعها على الفطيرة وتقديمها دافئة.
فطيرة التفاح بالكريمة
مكوّنات العجينة:
- سبع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ماء حسب الحاجة، لتجميع العجينة معاً.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان كلٍ من: الزبدة المذابة على نار هادئة، والدقيق.
- أربع شرائح من التفاح الأخضر، المقشر والمرشوش بقطرات من الليمون.
- نصف ملعقة من القرفة.
- بيضة مخفوقة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- كوب من كريمة الخفق.
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الزبدة الدقيق والملح في ماكينة الكبة، ثمّ ضربهم معاً حتى يصبح رملي الملمس.
- إضافة الماء تدريجياً على أن تكون معيرة بملعقة مع تشغيل الماكينة، بعد كل إضافة إلى أن تتماسك العجينة وتتكور.
- وضع العجينة على سطح أملس وتشكيلها على شكل كروي، ثمّ تغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
- فرد العجينة بعد إخراجها من الثلاجة بالنشابة، ووضعها في صينية الفطيرة.
تحضير الحشوة:
- وضع شرائح التفاح مع رصها على العجينة.
- خلط كلٍ من: القرفة، والسكر، والبيض، والفانيلا، والدقيق، والملح، والكريمة معاً، ثمّ سكب الخليط فوق شرائح التفاح.
- وضع صينية فطيرة التفاح في الفرن لمدة عشرة دقائق على درجة حرارة 180 مئوي، ثمّ سكب الزبدة بعد إذابتها فوقها.
- إعادة خبز الفطيرة في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تنضج.
فطيرة التفاح والقرفة
المكونات
- خمس حبات من التفاح الأحمر.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من الزبدة المُبردة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكونات الحشوة:
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع على شكل شرائح.
مكوّنات لتلميع الفطيرة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح.
طريقة التَّحضير
- تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح أو حلقات للحصول على خمس عشرة شريحة.
تحضير العجينة:
- وضع الدقيق، الملح والقرفة في وعاء العجانة ومن ثمَّ تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى الدقيق وتشغيل العجانة على سرعة متقطعة إلى أن يتكون خليط مثل فتات الخبز.
- إضافة الخل والفانيلا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
- تشكيل العجينة على شكل قرص متوسط الحجم وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل حسب الوقت المتاح.
تحضير الحشوة:
- وضع السكر، القرفة، الدقيق، الزبدة واللوز في طبق عميق وتقليب المكونات بأطراف الأصابع لتختلط تماماً.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى خمس عشرة قطعة والضغط عليها بباطن اليد لتصبح على شكل دائرة.
- فرد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح دائرة أكبر قليلاً من حجم شريحة التفاح.
- إكمال تشكيل بقية قطع العجينة إلى دوائر بنفس الحجم.
- وضع شريحة من التفاح في وسط كل دائرة من العجينة وتوزيع الحشو في وسط شرائح التفاح وثني حواف العجينة على شرائح التفاح حيث تغطي طرفها فقط وتبقى الحشوة ظاهرة.
- وضع فطائر التفاح في الصواني المغطاة بورق الزبدة.
للتلميع:
- دهن شرائح التفاح والعجينة بالزبدة ونثر السكر.
- وضع فطائر التفاح في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ومن ثم إخراجها وتركها لتبرد قليلاً.
- تقديم الفطائر باردة أو ساخنة وذلك حسب الرغبة.
فطيرة التفاح بالمكسَّرات
المكوّنات
- ست حبات كبيرة من التفاح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من كلٍ من:
- السكر البني الفاتح.
- الجوز المجروش.
- البندق المجروش.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ربع كوب من البقسماط.
- صفار بيضة واحدة.
- باكيتان من عجينة البف باستري.
- سكر ناعم للتزيين.
طريقة التَّحضير
- إحضار صينية للخبز.
- تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- وضع الزبدة، التفاح، السكر والقرفة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- رفع التفاح عن النار وإضافة البقسماط والتقليب ليتغطى تماماً به ويتشرب البقسماط كل السوائل المتكونة حول التفاح ثم إضافة الجوز والبندق.
- مد قطعة من العجينة لتصبح مستديرة الشكل.
- قطع الحواف من حول العجينة لتصبح دائرة ودهن حوافها بقليل من صفار البيض.
- وضع العجينة في الصينية وتوزيع خليط التفاح في وسط الدائرة وفرد القطعة الثانية منها إلى دائرة بنفس مقاس العجينة السابقة .
فطيرة التّفاح بالبيض
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- رشة ملح.
- أصبع من الزبدة.
- ماء بارد جداً، (ملعقة كبيرة إلى ملعقتين) بقدر الاحتياج لتجميع العجينة .
الحشوة:
- أربع حبات من التفاح الأخضر، مقشر ومنزوع البذر، مقطّع شرائح ومرشوش بقطرات الليمون.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- كوب واحد من كريمة الخفق.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.
- ثلاث أرباع الكوب من السكر البنيّ الفاتح.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مذابة على نار هادئة.
طريقة التّحضير
- اخفقي الدقيق والملح والزبدة في وعاء الخلط حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
- أضيفي الماء بعد ذلك ملعقة بملعقة مع تشغيل خفاقات وعاء الخلط لفترة قصيرة بعد كلّ إضافة حتى يتماسك العجين.
- ضعي العجين على سطح الطاولة وشكّليها على شكل كرة ثمّ غلّفيها بالبلاستيك وضعيها في الثّلاجة لمدة نصف ساعة.
- افردي العجين بالمرقاق وضعيها في صينية الفطير.
- ضعي شرائح التفاح مرصوصة فوق العجين.
- اخلطي البيض، والكريمة، والفانيليا، والسكر، والدقيق، والقرفة، والملح حتى يُصبح لديك خليط متجانس، ثمّ ضعي الخليط فوق التفاح.
- اخبزي الفطيرة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي عشر دقائق بعدها اسكبي الزبدة المذابة فوق الفطيرة.
- واصلي خبز الفطيرة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى أو حتى تنضج بحيث تخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.
رد مع اقتباس