الحليب الطازج يحفظ مبردا يستهلك خلال شهر ، الحليب ، وهو أول ما تستهلكه الثدييات بعد الولادة ، مليء بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. لكنها لا تدوم طويلا. ذلك لأن الحليب الخام مليء أيضًا بالبكتيريا. تعتمد مدة بقائها طازجة على كيفية معالجتها، معظم حليب السوبر ماركت مبستر ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع إذا لم يتم فتحه. يمكن أن يحتفظ الحليب الذي يتم تسخينه إلى درجات حرارة أعلى من 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) لمدة ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة إذا لم يتم فتحه. لكن الحليب ذو درجة الحرارة العالية ليس مذاقًا جيدً، عروس يقدم لك كل ما تحتاج إلى التعرف إليه عن الحليب الطازج يحفظ مبردا يستهلك خلال شهر.

الحليب الطازج يحفظ مبردا يستهلك خلال شهر

طور العلماء تقنية جديدة لا تجعل الحليب أكثر أمانًا فحسب ، بل تسمح له بالاحتفاظ به لمدة شهرين تقريبًا عند تبريده. ومذاقه جيد مثل الحليب الطازج. في الاختبارات ، اكتشف المتطوعون اختلافًا طفيفًا في اللون أو الطعم أو الرائحة حتى 36 يومًا بعد المعالجة.
تضيف هذه التقنية جزءًا من الثانية فقط إلى أقل درجة حرارة لعملية البسترة. اخترع الكيميائي الفرنسي لويس باستور في القرن التاسع عشر ، وهذا يتضمن تسخين الحليب إلى درجات حرارة تتراوح بين 70 إلى 120 درجة مئوية (158 إلى 248 درجة فهرنهايت) لقتل البكتيريا. كلما ارتفعت درجة الحرارة وطالت عملية التسخين ، كان الحليب أكثر أمانًا. لكن التسخين أيضًا يشوه البروتينات ويدمر الفيتامينات والمعادن بينما يجعل اللبن مذاقًا رديئًا.

إليك مدة بقاء أنواع الحليب المختلفة

الحليب المبستر : حتى أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة إذا لم يتم فتحه. من خمسة إلى سبعة أيام إذا تم تبريده بدرجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت).
الحليب المفلتر: يتم تمريره من خلال مرشح جيد لتصفية البكتيريا الحامضة ، إذا كان من الممكن الاحتفاظ بالحليب المصفى غير المفتوح لمدة تصل إلى 45 يومًا عند تخزينه في درجات حرارة تصل إلى 7 درجات مئوية (45 درجة فهرنهايت).
حليب عالي الحرارة (UHT) . يتم تسخين الحليب المعقم حتى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) لمدة ثانيتين إلى أربع ثوانٍ وتخزينه في عبوات خاصة ، ويمكن أن يستمر الحليب المعقم لمدة ستة أشهر في درجات الحرارة المحيطة إذا لم يتم فتحه. بمجرد فتحه ، يجب تبريده ومعالجته مثل الحليب الطازج.

  • اللبن المجمد : ثلاثة اشهر.
  • الحليب المبخر / المكثف: سنة في درجات الحرارة المحيطة.
  • الحليب المجفف : حتى سنة في صورة بودرة.

طور بروس آبلجيت وزملاؤه في جامعة بوردو تعديلاً قصير المدى لدرجات الحرارة المنخفضة لعملية البسترة التي تعرض الحليب لمزيد من الحرارة تحت ضغط منخفض. باستخدام معدات خاصة ، أخذوا الحليب المبستر بانتظام ورشوه من خلال فتحات تحت ضغط متحكم فيه. ثم قاموا بتسخين القطرات الصغيرة الناتجة إلى ما دون 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) لمدة 0.02 من الثانية.
قتل هذا التعرض القصير 99٪ من البكتيريا مع الحفاظ على الطعم والعناصر الغذائية. البسترة وحدها قتلت البكتيريا بخمسة أضعاف في التعداد العلمي ، لكن الخطوة الإضافية رفعت هذا إلى سبعة أو ثمانية. وقال آبلجيت في بيان صحفي: "كل ما يبقى على قيد الحياة هو مستوى منخفض بحيث يستغرق وقتًا أطول بكثير حتى يتكاثر إلى النقطة التي يضر فيها بجودة الحليب" .

درجات الحرارة المناسبة للبن
درجات الحرارة داخل الثلاجة يمكن أن تتعارض مع مرور الوقت، وأنها تتقلب من مكان إلى مكان، أيضا. تمامًا مثل الفرن الخاص بك ، يمكن أن تحتوي الثلاجة على نقاط ساخنة وباردة . يؤثر هذا على جودة طعامك وطول عمره.
أسوأ بقعة لتقلبات درجات الحرارة؟ باب ثلاجتك ، لأنه المكان الأكثر دفئًا في ثلاجتك. فكر فقط: في كل مرة تفتح فيها باب الثلاجة ، فإنك تسحب جميع الأطعمة المخزنة هناك إلى ما يحتمل أن يكون أكثر الغرف حرارة في منزلك. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الأكثر دفئًا والتقلبات المتكررة في درجات الحرارة إلى تعريض الطعام لخطر التلف ، وخاصة الحليب والقشدة.
على الرغم من أن جالونًا أو نصف جالون من الحليب قد يتناسب تمامًا مع صناديق باب الثلاجة ، إلا أن درجات الحرارة الأكثر دفئًا قد تجعل السائل الرائب يتخثر قبل أن تتمكن من شربه. وبالمثل ، تنمو البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة في درجات الحرارة الأكثر دفئًا . كلما تعرض الحليب لفترة أطول لحرارة المطبخ ، زادت سرعة نمو البكتيريا.
ساعد الحليب في الاستمرار لفترة أطول من خلال تخزينه في الجزء الخلفي من الثلاجة على رف بالقرب من المنتصف أو الأسفل. يرتفع الهواء الساخن ، لذا قد تكون الأرفف العلوية أبرد بضع درجات من الرفوف السفلية.
أما بالنسبة لحجرات باب الثلاجة ، فهي المكان المثالي لتخزين أقل الأطعمة القابلة للتلف لديك ، مثل الكاتشب والخردل وصلصة الصويا وتتبيلة السلطة والمربى والمشروبات المعبأة مثل المياه الفوارة. على الرغم من أن هذه الأطعمة مذاقها أفضل أو تدوم لفترة أطول عندما تكون باردة ، إلا أنها أقل قابلية للتلف ، مما يعني أنها أقل عرضة للتلف بسرعة بسبب درجات الحرارة الأكثر دفئًا عند باب الثلاجة.
نصائح للتعامل مع الحليب لإطالة مدة الصلاحية
الحرص على حماية الحليب من درجات الحرارة الدافئة طوال الوقت الذي تتناوله يمكن أن يساعد في استمراره لفترة أطول ومذاق أفضل حتى آخر قطرة.
اجعل الحليب محطتك الأخيرة في متجر البقالة
أكمل جميع مشترياتك من البقالة ، ثم تأرجح بجانب قسم الحليب للحصول على جالونك قبل التوجه إلى مركز الخروج. بهذه الطريقة ، يتعرض الحليب لوقت أقل للهواء الأكثر دفئًا ويقل احتمال بدء نمو البكتيريا الضارة.
احتفظ بالحليب في أفضل درجة حرارة للثلاجة

  • هذه حوالي 37 درجة فهرنهايت. كلما اقتربت الأطعمة من 40 درجة فهرنهايت ، زاد احتمال أن تبدأ البكتيريا الضارة في النمو والتكاثر.
  • قم بتخزين الحليب في الجزء الخلفي من الرف في الجزء السفلي من الثلاجة
  • هذا هو المكان الذي توجد فيه أبرد درجات الحرارة في ثلاجتك ، وهي مكان مثالي للحليب.

أعد الحليب إلى الثلاجة على الفور
لا تترك الجالون جالسًا على المنضدة أو طاولة المطبخ أثناء تناول حبوب الإفطار الصباحية أو تناول الفطائر ولحم الخنزير المقدد. اسكب كوب كل شخص أو ما تحتاجه للحصول على وصفة ، وأعد الحليب على الفور إلى مكانه.
اغلق الباب
إن الوقوف في الثلاجة والباب مفتوحًا أثناء البحث عن وجبة خفيفة أو إلهام العشاء هو خبر سيء لكل شيء في ثلاجتك. افتح الباب فقط لفترة كافية لإزالة أو تخزين ما تريد ، ثم أغلقه خلفك. هذا يساعد في الحفاظ على درجات الحرارة مستقرة وآمنة.
قبل إخراج حليب الألبان من حاوية الباب واستبداله بحليب اللوز أو الصويا المفضل لديك ، اعلم أنه يجب أيضًا الاحتفاظ بالحليب غير المصنوع من منتجات الألبان - حتى تلك التي تكون ثابتة على الرف في درجة حرارة الغرفة قبل فتحها - أقل من 40 درجة فهرنهايت لمنع البكتيريا الضارة من النمو. إذا كان الحليب البديل المستقر على الرف غير مفتوح ، فيمكنك تخزينه في باب الثلاجة لإبقائه باردًا فقط حتى تقوم بفتح الكرتون.