لماذا الخبز الاسمر افضل من الابيض ، يختار المستهلكون بوعي الأرز البني على الأرز الأبيض والسكر البني على الأرز الأبيض وحتى البيض البني على البيض الأبيض، يكون هذا التحول في خيارات الأكل أكثر وضوحًا عندما يتعلق الأمر بالخبز حيث يوجد جهد واعي لاختيار الخبز البني على الخبز الأبيض التقليدي، إذا كنت تتساءل ما هو البديل الأكثر صحة بين الاثنين ، عروس يساعدك في التفكير حول لماذا الخبز الاسمر افضل من الابيض.

القيمة الغذائية

يتم تجريد الخبز الأبيض عمليا من جميع الصفات الغذائية بما في ذلك الألياف. في تحضير الخبز الأبيض ، يتم تبييض دقيق القمح لجعله أبيض باستخدام مواد كيميائية مثل البنزويل بيروكسايد وثاني أكسيد الكلور وبرومات البوتاسيوم. علاوة على ذلك ، يضاف النشا المكرر إلى هذا الدقيق.
على الرغم من استخدام جميع هذه المواد الكيميائية بكميات أقل ، إلا أنه لا يزال من الممكن اعتبارها مخاطر صحية. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يحتوي الخبز الأبيض على السكريات المضافة ، بما في ذلك شراب الذرة عالي الفركتوز.

كيف يختلف الخبز الأبيض والبني؟

تصنع جميع أنواع الخبز تقريبًا بنفس الطريقة باستثناء الغلوتين والحبوب. يتم إنتاجها باستخدام الخميرة على طحين حبوب القمح أو الجاودار. تعمل هذه العملية على استقلاب السكريات البسيطة الموجودة في الدقيق. ترتفع العجينة عندما يتم إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون. في الخبيز الإضافي ، تموت الخميرة ، وتُترك جيوب صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. هذا يعطي الخبز قوامه الرائع.

1. الاختلافات الغذائية
توفر النخالة الموجودة في دقيق القمح المغنيسيوم والمنغنيز والفيتامينات B و E والحديد والزنك والبوتاسيوم والفوسفور. يحتوي أيضًا على ألياف ومغذيات نباتية تسمى عادةً قشور نباتية. من المعروف أن هذه المغذيات النباتية لها تأثير وقائي ضد أمراض القلب وسرطان الثدي. يعتقد الكثير من الناس أن السعرات الحرارية في الخبز الأبيض والخبز البني هي نفسها.
في معظم الأحيان ، يُقال إن الطحين الأبيض مُخصب - مما يعني أن المعادن والفيتامينات تُضاف صناعياً. كما تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن تتم إضافة حمض الفوليك والثيامين والحديد والنياسين المفقود أثناء معالجة الخبز إلى الخبز لتجنب نقص التغذية. فيما يلي بعض الحقائق الغذائية عن الخبز الأبيض مقابل الخبز الأسمر.
العناصر الغذائية خبز أسمر خبز ابيض
سعرات حراريه 100 80
الأساسية 3 جرام 1 جرام
بروتين 4 جرام 2 جرام
الثيامين 7٪ 7٪
النياسين 7٪ 7٪
حمض الفوليك 3٪ 8٪
حديد 4٪ 6٪
المغنيسيوم 6٪ 2٪
المنغنيز 30٪ 7٪
الفوسفور 6٪ 3٪
الزنك 3٪ 1٪

2. المظهر
كل نوع من الخبز مصنوع من دقيق القمح. تنقسم كل حبة من دقيق القمح إلى 3 أقسام: النخالة والبذرة والسويداء. المركز الكبير الذي يحتوي على البروتين والنشا هو السويداء. أثناء الإنبات ، تنبت هذه المنطقة. كما أنه يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والزيوت. النخالة غنية بالألياف والعديد من العناصر الغذائية. ويغطي كلا من البذرة والسويداء.
في الخبز الأبيض ، تتم معالجة الدقيق بدرجة عالية مقارنة بخبز القمح الكامل. عند المعالجة ، لا يتبقى سوى السويداء الأبيض النشوي ، وتتم إزالة النخالة مع بذرة حبوب القمح. البذور والنخالة سليمة في دقيق القمح الكامل ، ولهذا السبب تحتوي على ألياف ومغذيات أكثر من الدقيق الأبيض.

3. إيجابيات وسلبيات الخبز الأبيض والبني

  • التكلفة وسهولة الوصول

يعتبر الخبز الأبيض أكثر اقتصادا من الخبز الأسمر ، على الرغم من الخطوات المتبعة في عملية التنقية. الخبز الأبيض متوفر في كل مكان ويتم إنتاجه بكميات كبيرة.

  • لقدرة على التنبؤ

التجانس مضمون في حالة الخبز الأبيض. كما أن لها نكهة لطيفة توفر قماشًا فارغًا ممتعًا مما يجعلها مثالية لمكونات السندويتشات.

  • المذاق

يشعر معظم الناس أن مذاق الخبز البني أفضل سواء كان نبتًا أو مخمرًا بالخميرة أو مخمرًا بالبكتيريا. هذا بسبب إضافة الجرثومة والنخالة.

  • الملمس

يحتوي الخبز البني على مجموعة متنوعة من الأنسجة بينما يحتوي الخبز الأبيض على نسيج مطاطي. التفضيل شخصي تمامًا .

  • يكلف الخبز الأبيض أقل ، لكن الخبز البني أكثر صحة

بعض الأسئلة الشائعة حول الخبز الأسمر والأبيض:

1. هل الخبز البني صحي أكثر من الأبيض؟
نعم ، الخبز الأسمر أفضل من الخبز الأبيض. وذلك لأن الخبز الأسمر له العديد من المزايا الغذائية. إنه غني جدًا بالألياف ، ويتم إزالة هذه الألياف من الخبز الأبيض أثناء التكرير الميكانيكي. تتحكم الألياف الغذائية في نسبة الجلوكوز في الدم وتطبيع حركة الأمعاء وتساعد أيضًا في تقليل الكوليسترول. يمكن أن يساعد أيضًا في الحد من ارتفاع ضغط الدم واضطرابات الجهاز الهضمي وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية والسمنة. إن بذرة ونخالة الخبز الأسمر غنية بالمعادن والفيتامينات.

غالبًا ما يحتوي الخبز الأبيض على فيتامينات اصطناعية قد لا يمتصها الجسم تمامًا. علاوة على ذلك ، يحتوي الخبز الأبيض على مواد حافظة وسكريات مضافةـ يعتبر الخبز البني أكثر صحة من الخبز الأبيض لأنه يحتوي على ألياف سليمة .

2. كيف تفقد الوزن مع الخبز الأبيض أو الخبز البني ؟
يأكل الناس إما الخبز الأبيض أو الخبز البني لفقدان الوزن معتقدين أن لديهم نفس القيمة الغذائية. تتم معالجة الخبز الأبيض أكثر من خبز القمح الكامل. نتيجة لهذه المعالجة ، تتم إزالة الجراثيم والنخالة في الخبز الأبيض ، ويتبقى فقط السويداء الأبيض النشوي. هذا يجعلها أقل تغذية. كما أنه يحتوي على سكريات مضافة وشراب الذرة عالي الفركتوز. الاستهلاك المفرط يسبب مشاكل في الوزن ويؤدي أيضًا إلى أمراض تنكسية أخرى مثل مشاكل القلب والأوعية الدموية ومرض السكري .
من ناحية أخرى ، يحتوي دقيق القمح الكامل على المزيد من العناصر الغذائية حيث أن الجرثومة والنخالة سليمة. لذلك إذا كنت تريد إنقاص وزنك ، يمكنك اختيار تناول الخبز الأسمر.

3 . ما هو الخبز المناسب لكمال الأجسام - أبيض أم بني ؟
بالنسبة للأنظمة الغذائية لبناء العضلات ، يجب أن يكون الخبز الصحيح مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والعناصر الغذائية. يحتوي الخبز الأبيض على بروتين أقل من الخبز البني والبروتين مهم جدًا لنمو العضلات. يحتوي الخبز البني أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة والتي تعد أيضًا من العناصر الغذائية الكبيرة للاعبي كمال الأجسام.
إذا كنت مستهلكًا منتظمًا للخبز ، فعليك التفكير في التحول إلى القمح الكامل غير المكرر. للتأكد من حصولك على الحد الأدنى من المواد المضافة والحد الأقصى من التغذية ، يمكنك البحث عن منتج يحتوي على عدد أقل من المكونات.