فوائد الباذنجان النيء ، يشتهر الباذنجان منذ فترة طويلة بجماله الأرجواني العميق اللامع بالإضافة إلى مذاقه الفريد وقوامه ، وهو متوفر الآن في الأسواق على مدار العام ، لكنه في أفضل حالاته من أغسطس حتى أكتوبر عندما يكون في الموسم، عروس من خلال هذا المقال يقدم لك أهم فوائد تناول الباذنجان النيء.
الباذنجان النيء
تنتمي الباذنجان إلى عائلة الخضروات الباذنجانية ، والتي تشمل أيضًا الطماطم والفلفل والبطاطس. تنمو بطريقة تشبه إلى حد كبير الطماطم ، تتدلى من كرمات نبات يبلغ ارتفاعها عدة أقدام. في حين أن الأنواع المختلفة تختلف اختلافًا طفيفًا في المذاق والقوام ، يمكن للمرء أن يصف الباذنجان عمومًا بأنه ذو مذاق مر لطيف وقوام إسفنجي، الباذنجان ، أو الباذنجان كما يطلق عليه في فرنسا ، هو نبات نباتي يحظى بتقدير طويل لجماله بالإضافة إلى طعمه وقوامه الفريد. ينتمي الباذنجان إلى عائلة نبات الباذنجان ، والمعروف أيضًا باسم الباذنجان ، وهو قريب من الطماطم والفلفل والبطاطا. ينمو الباذنجان بطريقة تشبه إلى حد كبير الطماطم ، حيث يتدلى من كرمات نبات يبلغ ارتفاعه عدة أقدام، أحد أكثر أنواع الباذنجان شيوعًا في أمريكا الشمالية يشبه بيضة على شكل كمثرى ، وهي خاصية اشتق منها اسمها. الجلد لامع ولونه أرجواني غامق ، في حين أن اللحم ذو لون كريمي وإسفنجي في التناسق. يحتوي الجسد على بذور مرتبة في نمط مخروطي الشكل.
بالإضافة إلى هذا التنوع ، يتوفر الباذنجان أيضًا في وفرة من الألوان الأخرى بما في ذلك اللافندر والأخضر اليشم والبرتقالي والأصفر والأبيض ، وكذلك بأحجام وأشكال تتراوح من تلك الخاصة بالطماطم الصغيرة إلى الكوسة الكبيرة، في حين أن الأنواع المختلفة تختلف اختلافًا طفيفًا في المذاق والقوام ، يمكن للمرء أن يصف الباذنجان عمومًا بأنه ذو مذاق مر لطيف وقوام إسفنجي. في العديد من الوصفات ، يؤدي الباذنجان دور كونه مكونًا مكملاً يوازن النكهات المحيطة بالمكونات الأخرى الأكثر وضوحًا.
فوائد الباذنجان النيء
بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، يحتوي الباذنجان أيضًا على مغذيات نباتية مهمة ، والعديد منها له نشاط مضاد للأكسدة. تشتمل المغذيات النباتية الموجودة في الباذنجان على المركبات الفينولية ، مثل حمض الكافيين والكلوروجينيك ، والفلافونويدات ، مثل النسونين .
- الباذنجان كغذاء للمخ
ركزت الأبحاث حول الباذنجان على مغذيات نباتية أنثوسيانين موجودة في جلد الباذنجان تسمى ناسونين . Nasunin هو أحد مضادات الأكسدة القوية وزبال الجذور الحرة الذي ثبت أنه يحمي أغشية الخلايا من التلف. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، وجد أن الناسونين يحمي الدهون (الدهون) في أغشية خلايا الدماغ. تتكون أغشية الخلايا بالكامل تقريبًا من الدهون وهي مسؤولة عن حماية الخلية من الجذور الحرة ، والسماح للمغذيات بالدخول وإخراج النفايات ، وتلقي التعليمات من جزيئات المرسل التي تخبر الخلية بالأنشطة التي يجب أن تؤديها.
- الباذنجان غني بمركبات مضادات الأكسدة الفينولية
وجد الباحثون في الخدمة الزراعية الأمريكية في بيلتسفيل بولاية ماريلاند أن الباذنجان مصدر غني للمركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة. تشكل النباتات مثل هذه المركبات لحماية نفسها من الإجهاد التأكسدي من التعرض للعناصر ، وكذلك من العدوى بالبكتيريا والفطريات.
الخبر السار بخصوص الباذنجان هو أن المركب الفينولي السائد الموجود في جميع الأصناف التي تم اختبارها هو حمض الكلوروجينيك ، وهو أحد أقوى أدوات إزالة الجذور الحرة الموجودة في أنسجة النبات. تشمل الفوائد المنسوبة إلى حمض الكلوروجينيك الأنشطة المضادة للطفرات (مضادات السرطان) ومضادات الميكروبات ومضادات LDL (الكوليسترول السيئ) والأنشطة المضادة للفيروسات.
- صحة القلب والأوعية الدموية وحماية الجذور الحرة التي يوفرها الباذنجان
عندما تم إعطاء حيوانات المختبر ذات الكوليسترول المرتفع عصير الباذنجان ، انخفض بشكل كبير نسبة الكوليسترول في الدم ، والكوليسترول في جدران الشرايين والكوليسترول في الشريان الأورطي (الشريان الأورطي هو الشريان الذي يعيد الدم من القلب إلى الدورة الدموية في الجسم). بينما ترتخي جدران الأوعية الدموية ، مما يحسن تدفق الدم. من المحتمل أن تكون هذه التأثيرات الإيجابية لا ترجع فقط إلى النسونين ولكن أيضًا إلى العديد من المغذيات النباتية الأخرى من التربين في الباذنجان.
Nasunin ليس فقط زبالًا قويًا للجذور الحرة ، ولكنه أيضًا مخلب للحديد. على الرغم من أن الحديد عنصر غذائي أساسي وضروري لنقل الأكسجين ، ووظيفة المناعة الطبيعية وتخليق الكولاجين ، فإن الكثير من الحديد ليس بالأمر الجيد. يزيد الحديد الزائد من إنتاج الجذور الحرة ويرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. من غير المحتمل أن تكون النساء في فترة الحيض ، اللائي يفقدن الحديد كل شهر في تدفق الحيض ، في خطر ، ولكن في النساء والرجال بعد سن اليأس ، يمكن أن يتراكم الحديد ، الذي لا يفرز بسهولة. عن طريق مخلب الحديد ، يقلل الناسونين من تكوين الجذور الحرة مع العديد من النتائج المفيدة ، بما في ذلك حماية الكوليسترول في الدم (وهو أيضًا نوع من الدهون أو الدهون) من البيروكسيد ؛ منع الضرر الخلوي الذي يمكن أن يعزز السرطان ؛ وتقليل ضرر الجذور الحرة في المفاصل ،وهو عامل أساسي في التهاب المفاصل الروماتويدي.
ما تحتاج تناوله يوميا من الباذنجان النيء
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد ، أو حوالي 96 جرام ، من مكعبات الباذنجان المطبوخ. كما يوضح مقدار كل عنصر غذائي يحتاجه الشخص كل يوم. ومع ذلك ، تختلف متطلبات الناس حسب العمر والجنس.
العناصر الغذائية كمية 1 كوب من مكعبات الباذنجان المتطلبات اليومية للكبار
الطاقة (سعرات حرارية) 33.6 1000 - 3000
كربوهيدرات (غ) 8.29 منها 3.04 سكر 130
ألياف (غ) 2.4 22.4 - 33.6
المغنيسيوم (ملغ) 10.6 310-420
الفوسفور (ملغ) 14.4 700 - 1250
بوتاسيوم (ملغ) 117 4،700
حمض الفوليك 13.4 400
الكولين (ملغ) 8.93 400-550
بيتا كاروتين (ميكروغرام) 21.1 لايوجد بيانات
كيفية الاختيار والتخزين
- اختر باذنجان صلب وثقيل بالنسبة لحجمه. يجب أن تكون بشرتهم ناعمة ولامعة وأن يكون لونها أرجوانيًا أو أبيض أو أخضرًا زاهيًا. يجب أن تكون خالية من تغير اللون والندبات والكدمات ، والتي تشير عادةً إلى أن الجسد تحتها قد تضرر وربما يتحلل.
- يجب أن يكون الجذع والغطاء على طرفي الباذنجان أخضر فاتح اللون. كما هو الحال مع الفواكه والخضروات الأخرى ، تجنب شراء الباذنجان الذي تم شمعه. لاختبار مدى نضج الباذنجان ، اضغط برفق على الجلد باستخدام وسادة إبهامك. إذا عاد ، فهذا يعني أن الباذنجان قد نضج ، أما إذا بقيت المسافة البادئة ، فهو ليس كذلك.
- نشجع على شراء الأطعمة المزروعة عضوياً المعتمدة ، والباذنجان ليس استثناءً. تظهر الدراسات البحثية المتكررة حول الأطعمة العضوية كمجموعة أن احتمال تعرضك للملوثات مثل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة يمكن تقليله بشكل كبير من خلال شراء الأطعمة العضوية المعتمدة ، بما في ذلك الباذنجان. في كثير من الحالات ، قد تتمكن من العثور على مزارع عضوي محلي يبيع الباذنجان ولكنه لم يتقدم بطلب للحصول على شهادة عضوية رسمية سواء من خلال وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أو من خلال وكالة حكومية. (تشمل الأمثلة على الولايات التي تقدم أطعمة عضوية معتمدة من الدولة كاليفورنيا ، ونيويورك ، وأوريجون ، وفيرمونت ، وواشنطن.) ومع ذلك ، إذا كنت تتسوق في سوبر ماركت كبير ، فمن المحتمل جدًا أن يكون مصدر الباذنجان المزروع عضوياً
- على الرغم من أنها تبدو صلبة ، إلا أن الباذنجان قابل للتلف جدًا ويجب توخي الحذر عند تخزينه. الباذنجان حساس لكل من الحرارة والبرودة ويجب تخزينه بشكل مثالي عند حوالي 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية). لا تقطع الباذنجان قبل تخزينه لأنه يهلك بسرعة بمجرد ثقب جلده أو كشف لحمه الداخلي.
- ضع الباذنجان غير المقطوع وغير المغسول في كيس بلاستيكي وخزنه في الثلاجة حيث سيحتفظ به لبضعة أيام. إذا كان حجمه أكبر من أن يتسع لدرج الطعام ، فلا تحاول إدخاله بالقوة ؛ سيؤدي ذلك إلى إتلاف الجلد وتلف الباذنجان وتسوسه. بدلاً من ذلك ، ضعه على رف داخل الثلاجة.
- فيما يلي بعض المعلومات الأساسية عن سبب قيامنا بتبريد الباذنجان. عندما يتم تخزين الطعام ، هناك أربعة عوامل أساسية تؤثر على تركيبته الغذائية: التعرض للهواء ، والتعرض للضوء ، والتعرض للحرارة ، وطول فترة التخزين. فيتامين ج وفيتامين ب 6 والكاروتينات أمثلة جيدة على العناصر الغذائية شديدة التأثر بالحرارة ، ولهذا السبب ، من المرجح جدًا أن يتباطأ فقدانها من الطعام من خلال التبريد.
- إذا قمت بشراء الباذنجان المغلف بغشاء بلاستيكي ، قم بإزالته في أسرع وقت ممكن لأنه سيمنع الباذنجان من التنفس ويقلل من نضارته.
رد مع اقتباس