السكر sugar ، يعتبر السكر من الأطعمة التي تحتوي على مواد كربوهيدراتية، فهو ما يطلق عليه سكر الطعام والذي يأتي نتيجة نتاد التركيب الضوئي بداخل عملية صنع الغذاء من النباتات، وتعتبر الكربوهيدرات التي تكون داخل السكر، هي من النوع الذي يتألف من الكربون والهيدروجين والأكسجين، كما أنه يستخرج السكروز من شمندر السكر وقصب السكر، وهو من أشهر أنواع التي يتم استخراج السكر منها، كما أنه يوجد نوع أخر من السكر الذي يوجد في أنسجة أنواع من النباتات، ولكن لا توجد بتركيز عالي يمكن إستخراج السكر منها، عروس يقدم لك اليوم مقال عن السكر وكيفية استخراجه وأنواعه المختلفة.


السكر الأبيض


يتم زراعة قصب السكر والبنجر في المناطق الحارة في معظم أنحاؤ قارة آسيا، سواء في جنوبها أو في جنوب شرقها منذ القدم، ومع قدوم القرن التاسع عشر توسعت إنتاج مزارع قصب السكر حتي تصل إلى الهند الغربية والأمريكتين، وتعتبر هي المرة الأولي التي يصبح فيها السكر متاح في كافة أنحاء العالم، فكان قديما يتم استخدام العسل في التحلية سواء للمشوربات أو الطعام، وتعتبر تجارة السكر من أهم أنواع التجارة على مستوي العالم فكان الكثير من الحروب التي قامت بين المستعمرات والانتقالات المختلفة التي تحدث من قبل شعوب حتي يتم السيطرة على مزارع السكر في العالم الحديث، وكان ذلك في القرن التايع عشر حيث أثر ذلك في الهيكل والتركيب العرقي والسياسي للعالم الجديد، ولكن مع بلوغ عام 2011 وصل إنتاج السكر إلى ما يقارب 168 مليون طن، وفي أغلب الدراسات التي جاءت عن استخدام السكر أثبتت أن الشخص العادي يستهلك 24 كجم من السكر بشكل سنوي، إذا كان يعيش في بلدان صناعية، وهو ما يعادل أكثر من 260 سعر حراري وغذائي في اليوم الواحد للشخص.


أنواع السكر



  • Amasake : هو النوع الذي يأتي من تخمر الأرز البني المحلي فهو عبارة عن سائل غليظ القوام.
  • سكر البنجر: من نوع يتم الحصول عليه من البنجر ويطلق عليه سكروز.
  • سكر الشعير: وهو يتم الحصول عليه من الشعير.
  • سكر بني: هو مزيج من السكر الأبيض مع المولاس.
  • سكر القصب: هو السكروز يتم استخراجه من قصب السكر.
  • سكر الخروع: وهو يأتي علي شكل كريستالات من السكر الأبيض السنترفيش.
  • عصير الفاكهة المركز: يتم تسخين عصير التفاح على درجة حرارة معينة، تتبخر المياه ويظل العصير مركز يحتوي على السكر، يتم الاحتفاز به لفترات طويلة وأستخدامه.
  • شراب الذرة: يعتبر أيضا شراب الذرة من النباتات التي يتم معالجة النشا مع الأحماض أو الإنزيمات، فهو شراب الذرة العالي في نسبة الفركتوز.
  • سكر البلح: وهو نوع الذي يأتي من البلح.
  • الدكستروز: يأتي هذا النوع الجلوكوز الذي يأتي من فاكهة العنب أو العسل، وأيضا يحصل عليه من النشويات.
  • سكريات ثنائية التكافؤ: يعتبر هذا النوع جزئين أحادي التكافؤ، وأحيانا يتم إدراكه في قائمة اللكتوز والسكروز.
  • سكر الفاكهة: وهو النوع الطبيعي الذي يتم استخراجه من الفاكهة بطريقة طبيعية.
  • الفركتوز: وهو ما يشتهر في استخدامته داخل أنظمة الدايت والرجيم المختلفة، فهو يسمي اللفيولوز وسكر الفاكهة، فهو من السكريات البسيطة التي تكون أكثر حلاوة ولكنها سكريات طبيعية تتواجد في الفاكهة والعسل، وأشهرهم السكروز المتلوز الجلوكوز.
  • الجلوكوز: من أبسط أنواع السكر التي تتواجد في النباتات والعسل وعصير العنب.
  • جليسرول: هو سكر سائل يتم استخراجه من السكر، يتميز بطعه الحلو.
  • جليكول: أيضا نوع من أنواع السكر السائل غليظ القوام، مذاقه حلو ولكنه عديم اللون يتم صنعه من المركبات الإثيلين الأشهر والتي تكون معروفة ومحددة.
  • العسل: يرتبط إنتاجه بالنحل والذي يستخرج من رحيق الأزهار الخاصة به.
  • اللكتوز: وهو السكر الذي يأتي من اللبن بشكل طبيعي، ويمكن هدرجته ليتحول إلى جلوكوز أو جلكتوز، فهو من أقل السكريات التي لا تعطي حلاوة للطعام.
  • اللفيولوز: هو سكر يتم استخراجه من الفاكهة فهو سكر بسيط يتواجد في العسل والفاكهة الطازجة.
  • سكر الشعير: تتم معالجة الشعير ليتم استخراج التفاعل مع الإنزيمات المختلفة بداخله لينتج عنها سكر.
  • الملتوز: وهو أيضا نوع من أنواع سكر الشعير الذي يتم إنتاجه من النشويات.
  • المانيتول: هو السكر يشبه الكريستال بيضاء اللون وطعمه حلو جداً، يتم استخراجه من أنواع مختلفة من النباتات.
  • المانوز: هو من السكريات البسيطة التي تتميز بالتكافؤ، فهذا النوع يتم الحصول عليه بأكسدة المانيتول.
  • المولاس: هو عبارة عن محلول بني يشبه كثيرا اللون الأسود يتم إنتاجه وتكريره من خلال قصب السكر أو البنجر.
  • سكريات أحادية التكافؤ: هو من أفضل أنواع السكر البسيطة ويمكن أن يطلق عليه الفركتوز.
  • سكر النخل: يتم الحصول عليه من النخيل أو الأشجار الخاصة بالجوز الهند وعصير القصب.
  • النبتوز: يعتبر واحد من أهم السكريات الأحادية والطبيعية التي يدخل فيها خمس ذرات كربون.
  • السكر الخام: نوع مختلف من السكروز، فهو سكر قصب السكر قبل تكريره.
  • السوربيتول: يعتبر من السكريات التي يتم استخراجها من الأعشاب البحرية.